Устрица саңырауқұлағы

сипаттамасы

Устрица саңырауқұлақтарының түрлері шалшық, устрица немесе ағаш саңырауқұлақтар деп аталады және олар ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақтар болып табылады. Устрица саңырауқұлақтарын бүкіл әлемде адамдар өсіреді, саңырауқұлақ әсіресе фермерлер мен Оңтүстік-Шығыс Азия, Еуропа мен Африканың жеке үй шаруашылықтарында кең таралған.

Танымалдылық өсірудің қарапайымдылығы мен арзаншылығына, дәмділігі мен биологиялық тиімділігіне байланысты.

Устрица саңырауқұлақтарының қақпағы етті. Алдымен ол дөңес, содан кейін ол тегіс болады. Піскен үлгілерде оның устрица тәрізді қабығы (латынша ostreatus - устрица) формасы болады.

Саңырауқұлақтар қақпағының беті тегіс және жылтыр, толқынды. Өсудің басында қақпақ аяғымен ерекшеленбейді. Содан кейін ол устрицаның пішінін алады, содан кейін саңырауқұлақ жетіле салысымен күрекшеге немесе желдеткіш формасына айналады. Шыңында депрессия қалыптасады.

Устрица саңырауқұлақтарының аяқтары

Аяғы тығыз және қатты. Ол жоғарыдан жіңішке, ал түбінде қалыңдайды. Негізі ақшыл ақшылмен жабылған. Қақпақтың аяққа бекітілген жері әрқашан эксцентрлік, орталықтан алыс орналасқан.

Гименофор

Гиллдер қалың, тармақталған және педункулдың бір бөлігін бойлай өтеді. Гиллдер кілегей-ақтан піл сүйегінен ақ-сұрға дейін өзгереді.

Устрицаның саңырауқұлақ жемісі денесі

Саңырауқұлақтардың еті тығыз, бірақ жұмсақ. Түсі ақ, иісі жағымды, дәмі тәтті. Саңырауқұлақ хош иісті емес және дерлік иіссіз.

Саңырауқұлақтың түс нұсқалары

Устрица саңырауқұлақтарының қақпағының түсі күлгін реңктері бар қара сұрдан ашық және тіпті қара жаңғақ түсіне дейін.

Саңырауқұлақтың түсі қоңыр-күңгірт, қоңыр-қызыл, ұрықтың дамуының соңғы кезеңінде қара-күлгіннен көк-көкке дейін. Өлім алдында саңырауқұлақ бозарып, аққа айналады.

Аяғы жақсы дамыған және қысқа. Цилиндрлік пішіннің дұрыс емес болуына байланысты саңырауқұлақ қисайып кеткен тәрізді.

Устрица саңырауқұлақтарының пісетін кезеңдері

Саңырауқұлақтардың өсіп-өну кезеңі - күз-қыс. Әдетте устрицаның саңырауқұлақтары күздің соңында жеміс береді, ал вегетациялық кезең көктемге дейін созылады. Даму аязмен тоқтатылады, бірақ егер ауа-райы жылынса, саңырауқұлақ өсімді тез қалпына келтіреді.

Устрицаның саңырауқұлақтарының мекендеу орны

Острица саңырауқұлағы - бұл сапрофитті саңырауқұлақ және кейде ғана паразиттік саңырауқұлақ. Ол теректер мен тұттардың діңгектеріне қосылады. Устрица саңырауқұлақтары бір-біріне өте жақын шағын топтарда дамиды. Көбінесе, саңырауқұлақтардың қақпақтары шатырдың үстіңгі тақтайшалары сияқты бірінің үстіне бірі қойылады.

Бұл саңырауқұлақтар магистральдарда тіпті жерден едәуір биіктікте дамиды. Олар жапырақты және сирек қылқан жапырақты ағаштарда өседі. Устрицаның саңырауқұлақтары қалалық саябақтарда, жолдар мен автомобиль жолдарының жиектерінде кең таралған. Бұл саңырауқұлақ жазықтан тауға дейін өседі және устрицаның саңырауқұлақтарын өсіруде қиындықтар жоқ.

Устрица саңырауқұлағы әлемнің көптеген қоңыржай және субтропикалық ормандарында кең таралған, саңырауқұлақ Солтүстік Американың Тынық мұхитында өспейді. Бұл табиғи түрде өлі ағашты, әсіресе жапырақты және бук екпелерін ыдырататын сапрофит.

Устрица саңырауқұлағы - белгілі жыртқыш саңырауқұлақтардың бірі. Оның мицелийі нематодтарды өлтіреді және сіңіреді, бұл биологтар саңырауқұлақтың азот алу тәсілі деп санайды.

Устрица саңырауқұлақтары көптеген жерлерде өседі, бірақ кейбір түрлер колонияларды тек ағаштарда дамытады.

Бұл саңырауқұлақ көбінесе жапырақты ағаштарда өседі, олар паразиттік емес, тек сапрофитті әсер етеді. Ағаш басқа себептермен өлетіндіктен, устрица саңырауқұлақтары өсу үшін тез өсіп келе жатқан және құрып бара жатқан ағаштың массасын алады. Устрицаның саңырауқұлақтары орманға пайда әкеледі, қураған ағашты ыдыратады және өмірлік маңызды элементтер мен минералды заттарды экожүйеге басқа өсімдіктер мен организмдер қолдана алатын түрде қайтарады.

Үйде устрицаның саңырауқұлақтарын өсіру

Саңырауқұлақ өсіру үшін дүкендерде субстрат пен устрицаның саңырауқұлақ споралары бар қораптар / сөмкелер сатылады және оларды үйде өсіруге ыңғайлы.

Саңырауқұлақ өсіру отбасылық бюджет үшін өте қанағаттанарлық және пайдалы. Осы және басқа саңырауқұлақтарды өсірудің екі әдісі бар. Бірінші әдіс - көкөніс бақшасында немесе жылыжайда жерде «қолмен» өсіру. Ұсынылатын екіншісі - кәсіпорында үйде қолдануға дайындалған субстраттарды (престеуді) қолдану арқылы «өнеркәсіптік» өсіру.

Устрица саңырауқұлақтарын қолмен «жерде» өсіру

Суық мезгілде магистральдарды диаметрі 20 см-ден асатын теректен кесу керек. Қыс мезгілі маңызды, өйткені ағаш өсуін тоқтатуы керек. Кесуден кейін діңгектер көлеңкелі жерде тік күйінде сақталынады, ол пайдалануды күтеді, бұл әдетте сәуір мен маусым аралығында болады.

содан кейін діңдерден 30 см кесінділерді кесіп тастаңыз, ені 1 метр және тереңдігі 120 см шұңқырлар шығарылады. Шұңқырдың түбіне саңырауқұлақ мицелий қабатын қойыңыз, ал тігінен магистральдарды тауып, үстіне қойыңыз. Содан кейін мицелий мен магистральдың тағы бір қабаты және т.б. Жоғарғы бөлігін тақталармен жабыңыз және 15 см топырақ қабатын салыңыз.

Шұңқырдың ішінде жиналатын жылу мен ылғал мицелийдің ішіндегі бөренелерге жайылуын жеңілдетеді. Қыркүйек айында діңдер алынып, бір-бірінен 15 см қашықтықта бір-бірлеп 30 см-ге көміледі. Жиырма күннен кейін устрица саңырауқұлақтары өсе бастайды, ол әр келесі маусымда қайталанады.

Устрицаның саңырауқұлақтарын өндірістік субстратта пакеттерде өсіру

Әр адам өз үйінде ыңғайлы түрде қолданатын, жер қазудың немесе аулада бос орынның болуынсыз пайдаланатын бұл өсіру әдісі.

Бұл жағдайда сіз кесілген діңгектерді емес, жүгері, бидай мен бұршақ дақылдарының сабанынан тұратын субстраты бар сөмкелерді қолданған жөн. Бұл қосылыс мицелий дақылдарымен ұрықтандырылады, содан кейін пластикалық контейнерге салынады.

Осылайша жасалған десте инкубациялауға дайын, бұл кезең шамамен 20 күнді құрайды және температурасы 25 ° C болатын жерде жүреді, мицелий барлық қапшыққа субстратпен енген бойда, пластикті алып тастаңыз. күн сәулесіндегі немесе жасанды жарықтандырылған жерде сөреде тұрған сөмке және температураны 15 ° C шамасында ұстаңыз.

Устрицаның саңырауқұлақтары циклдарда субстрат пакеттерінде өседі. Өсу кезеңі бөлме температурасының төмендеуімен жасанды түрде үзіледі.

Устрица саңырауқұлағының дәмі қандай?

Пісірілген устрицаның саңырауқұлақтары тегіс, устрица тәрізді құрылымға ие, ал кейбіреулер теңіз өнімдерінің жеңіл дәмі туралы айтады. Гурмандар устрица саңырауқұлақтарының анис нәзік хош иісі бар деп есептейді.

Екі дәм де нәзік және саңырауқұлақтарды негізгі тағамға қосқаннан кейін анықталмайды. Жалпы, устрицаның саңырауқұлақтары аздап жер асты астарымен жұмсақ дәмге ие.

Устрица саңырауқұлақтарының рецептері

Саңырауқұлақтарға гастрономиялық қызығушылық екі факторға байланысты. Ең алдымен, бұл жақсы жеуге жарамды. Екіншіден, устрицаның саңырауқұлақтары оңай өседі.

Острица саңырауқұлақтары әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Пісірілген, пісірілген саңырауқұлақтар әлемнің көптеген тағамдарында жиі кездеседі. Әдетте, устрица саңырауқұлақтары грильде, сары маймен пісірілген немесе бұқтырылған. Олар сондай -ақ маймен сақталған кезде керемет дәмге ие болады.

Аспаздық сарапшылар аяқты тастауға кеңес береді, өйткені бұл өте нәзік емес және өте қиын. Устрицаның саңырауқұлақтары барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты тазартылады және кесіледі.

Устрица саңырауқұлақтары

Устрица саңырауқұлақтары басқа тағамдармен немесе онсыз панорамалауға өте ыңғайлы. Олар сондай-ақ котлеттер сияқты керемет нанмен қамтылған, әсіресе олар жұмсақ жас үлгілер болса.

Устрица саңырауқұлақтары дәмдеуіштерде

Бірнеше минут қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды маймен, лимонмен, тұз бен бұрышпен дәмдеуге болады.

Толтырылған устрицаның саңырауқұлақтары

Алдын ала дайындаудан бірнеше минут өткен соң, саңырауқұлақтарды майонезбен құйып, ақжелкен мен майдалап туралған жасыл пиязбен дәмдеу керек. Осы рецепт бойынша устрица саңырауқұлақтарын қайнату үшін суға тұз бен бұрыш қосылған сірке суын қосыңыз. Кәсіби аспаздар жас үлгілерді қолдануды ұсынады.

Май устрицасы саңырауқұлақтары

Острица саңырауқұлағы майға немесе сірке суына салынған кезде, өзінің нәзіктігін сақтайды. Бұл қасиеттің арқасында устрица саңырауқұлағы толтыруға, күріштен жасалған салаттарға және басқа да рецепттерге жарайды.

Устрица саңырауқұлақтары

Бұл саңырауқұлақтар кептіру мен ұнтақтауға да жарайды. Бұл жағдайда қоспаға устрицалық саңырауқұлақтарға қарағанда хош иісті саңырауқұлақ ұнтақтарын қосқан жөн.

Устрица саңырауқұлақтарының тағамдық құндылығы

100 грамм саңырауқұлақтар үшін мыналар бар:

38 калория
15-25 г ақуыз;
6.5 г көмірсулар;
2.2 г май;
2.8 г талшық;
0.56 мг тиамин;
0.55 мг рибофлавин;
12.2 мг ниацин;
140 мг фосфор;
28 мг кальций;
1.7 мг темір.
Устрица саңырауқұлақтарының қоректік және емдік қасиеттері өте кең. Көптеген жеуге болатын саңырауқұлақтар сияқты, олар ақуыздың, көмірсулардың және талшықтардың керемет көзі болып табылады және құрамында май аз. Саңырауқұлақтардың минералды құрамы түрлерге және қолданылатын субстраттарға байланысты өзгереді.

Әдетте, устрицаның саңырауқұлақтарында келесі минералдар бар: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn және Se. Олар сонымен қатар В1 және В2 витаминдерінің, тиамин, рибофлавин, пиридоксин және ниациннің көзі болып табылады.

Устрицаның саңырауқұлақтарының дәрілік маңызы

Устрицаның саңырауқұлақтары адам денсаулығына жағымды әсер ету қабілетіне байланысты функционалды тағам болып саналады. Кейбір ғылыми еңбектер устрицаның саңырауқұлақтарының микробқа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері туралы баяндайды. Олардың метанол сығындылары Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans және Klebsiella pneumoniae өсуін тежеді.

Убикуитин, вирусқа қарсы ақуыз, устрицаның саңырауқұлақтарының жеміс беретін денесінде де кездеседі. Атап айтқанда, саңырауқұлақтарда адамның иммунитет тапшылығы вирусының (АИТВ) генетикалық материалын бұзатын рибонуклеаздар бар. Устрица саңырауқұлақтарының жеміс беретін денесінен оқшауланған лектин протеині де осындай әсерге ие.

Устрица саңырауқұлақтарының мицелийінен алынған полисахаридтер ісікке қарсы белсенділікті көрсетеді. Дәрігерлер ісік жасушаларының 76% төмендеуін полисахаридті культуралық сорпадан швейцариялық альбинос тышқандарына ішілік ішілік енгізген кезде байқады.

Устрица саңырауқұлақтарының сығындылары өкпенің және жатыр мойнының саркомаларының кейбір түрлеріне қарсы ісік белсенділігін көрсеткені назар аудартады. Сондай-ақ, жеміс беретін денелердегі антиоксиданттардың деңгейі басқа коммерциялық саңырауқұлақтармен салыстырғанда жоғары екендігі туралы айтылады.

Устрицаның саңырауқұлақтары гиполипидемиялық және антигипергликемиялық қасиеттерге ие. Мевинолин холестерин деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, устрица саңырауқұлақтарынан диабетке қарсы медицинада қолдану үшін қоспа шығарылады. Зерттеу барысында диабеттік тышқандарда устрица саңырауқұлақтарының сулы сығындыларын ішке қабылдаған кезде қандағы глюкоза деңгейі төмендегені анықталды.

Устрица саңырауқұлақтарының көптеген түрлерінде бауыр жасушаларының некрозын төмендететін кейбір ферменттердің әсерін күшейтетін глюкан, С витамині және фенол сияқты биологиялық белсенді қосылыстар бар. Острица саңырауқұлақтарының сығындылары қан қысымын төмендететіні, иммуномодуляциялық және қартаюға қарсы қасиеттері бар екендігі туралы да айтылды.

Бұл саңырауқұлақтар салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Устрица саңырауқұлағы ақуыздың жоғары мөлшері мен майдың және көмірсулардың төмен мөлшерінің арқасында салмақ жоғалтуға көмектеседі. Сондықтан, егер сіз салмақ жоғалтып жатсаңыз, рационыңызға устрица саңырауқұлақтарын қосуды ұмытпаңыз.

Устрица саңырауқұлақтарының зияны

Устрица саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері даусыз және өте көп. Бірақ бұл саңырауқұлақтар адамға зиянды болуы мүмкін.

Дене устрицалық саңырауқұлақтарды көп мөлшерде қабылдамайтындығының айқын белгісі - адам кез-келген түрде саңырауқұлақтарды қуырған немесе қайнатқаннан кейін ішкен кездегі іштің ауыруы. Басқа нақты қарсы көрсеткіштер жоқ. Азық-түлік ұстамының болмауы - бұл жегіш саңырауқұлақтың жанама әсері емес, тойымсыздық күнәсін ұмытып кеткенінің белгісі. Үлкен мөлшерде устрицаның саңырауқұлақтары кебулерді қоздырады, ішекте газ түзілуін жоғарылатады, диареяға және басқа диспепсиялық бұзылуларға әкеледі.

Барлық саңырауқұлақтар, оның ішінде устрицалық саңырауқұлақтар ас қорыту жолында ұзақ уақыт қорытылады. Бұл ағзаға көбірек қоректік заттарды бөлуге пайдалы, ал сезімтал асқазанға зиянды. Устрица саңырауқұлақтары балалар мен қарт адамдарда эпигастрий аймағында ауырсыну тудырады.

Устрицаның саңырауқұлақтары сезімтал организмдерге аллергенді. Сондықтан олар тағамдық аллергияға сақтықпен қолданылады.

Басқа саңырауқұлақтар сияқты устрицаның саңырауқұлақтары термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынылады, өйткені шикі саңырауқұлақтың құрамындағы хитин адамға қауіпті.