Мазмұны
сипаттамасы
Устрицалар пісірілген, қуырылған, қайнатылған, картопта, қамырда немесе сорпада, бумен немесе грильде қолданылғанына қарамастан, устрицаларды жаңа, яғни шикі күйінде пайдалану туралы айтатын боламыз. Дәл осы нұсқада деликатес көптеген сұрақтарды тудырады, әртүрлі сезімдер тудырады және ақсүйектер қоғамында осылай бағаланады.
Бұл моллюск көптеген әйгілі жазушылар мен ақындардың шығармаларында мақтау тақырыбына айналды. Француз ақыны Леон-Пол Фаргу устрицаларды былайша сипаттаған: “Устрицаны жеу теңізді ернімен сүйгенмен тең”.
Теңіз сүйісі - таңғы ас кезінде 50 устрицаны жеген әйгілі Казанованың сүйікті тағамы. Дәл осы өнімде олар оның сүйіспеншілігінің құпиясын көреді. Устрицалар - бұл кеңінен танылған афродизиак.
Ақын Анна Ахматова да өз шығармашылығының жолдарын осы нәзіктікке арнады: «Теңіз тұщы және өткір иісті, табақшадағы мұздағы моллюскалар ...».
Францияда жүргенде жиырма бес жасар Коко Шанель устрицаны жеуді үйренді, содан кейін бұл өзін жеңді деп санады, ал кейінірек ол устрицаларды ұнатып, оны бас тарта алмайтын сүйікті тағамдарының бірі ретінде атады.
Құрамы және калория мөлшері
Бұл тағам құрамында 92% -дан астам темір бар. Ең бастысы, құрамында темірі бар бірнеше азық -түлік (8%) болса да, бұл тағамның құрамында басқа қоректік заттарға қарағанда темір көп. Сол сияқты ол мырышқа, В12 витаминіне, мыс пен магнийге бай
- Калория мөлшері 72 ккал
- Протеиндер 9 г.
- Май 2 г.
- Көмірсулар 4.5 г.
Устрицаның пайдасы
Моллюскалар туралы ең танымал миф - моллюскалар либидоны көбейтеді дейді. Мұның себебі - Джакомо Казанованың таңғы ас кезінде күн сайын 50 устрицаны жеп, махаббат істеріне сенімді түрде бет бұрғаны туралы оқиға. Казанованың 18 ғасырда өмір сүргендігі және оның барлық эротикалық ерліктері оның өмірбаяны арқасында белгілі болды, онда ол ештеңе жаза алмады, ешкімді мазаламайды.
Рас, бұнда біраз шындық болды. Сексуалдық белсенділік кезінде ер адам мырыштың белгілі бір мөлшерін жоғалтады, ал мырыш көп мөлшерде болатын устрицаларды тұтыну бұл жетіспеушілікті өтейді.
Алайда устрицаларды да таза афродизиак деп санауға болмайды. Тек бұл табиғи ақуыз ағзаға оңай және тез сіңеді, адам тамақ ішкеннен кейін ұйқысын сезбейді, және оған белсенді әрекеттер жасауға, соның ішінде махаббат сипатындағы әрекеттерді жасауға уақыт пен тілек бар. Және бұл ерлерге де, әйелдерге де қатысты.
Казанова кезінде, өзіңіз білетіндей, құрамында мырыш бар стимуляторлы тағамдық қоспалар шығарылмады, ал итальяндықтар Жерорта теңізінің табиғи сыйлықтарын шебер пайдаланды. Сонымен, устрицалар сіздің жеке өміріңізді нашарлатпайтын шығар, бірақ сіз оларға махаббат апатиясының панацеясы ретінде сенбеуіңіз керек.
Бірақ барлық дерлік устрицалар, ең алдымен, пайдалы дәрумендер мен минералдардың нақты қоймасы болып табылады. Олардың құрамында магний, кальций, калий, темір, фосфор, мырыш, А, В, С, Е дәрумендері бар.
Устрицаның калориясы төмен, құрамында 70 граммға 100 ккал ғана бар, сондықтан оларды артық салмақ алуды ойламай -ақ жеуге болады. Негізінде, басқа теңіз өнімдерінің ұқсас пайдалы қасиеттері бар - сол асшаяндар, кальмарлар мен крабдар, сондай -ақ жабайы теңіз балықтарының көптеген түрлері, әсіресе ақ. Бірақ устрицаның бір ерекше артықшылығы бар.
Балықтар мен теңіз өнімдерінің барлығы дерлік қайнатылуы, қуырылуы, бұқтырылуы керек, яғни термиялық өңдеуден өткізілуі керек, бұл кезде қажетті микроэлементтердің бір бөлігі міндетті түрде жоғалады. Устрицалар, керісінше, шикі және тірідей жейді, сондықтан барлық пайдалы қасиеттер біздің ағзамызға шығынсыз енеді. Әрине, устрицаларды термиялық өңдеуге де болады: мысалы, Испания мен Францияда оларға қуырылған да, пісірілген де ұсынылады, бірақ бұл бәріне бірдей жараспайды.
Менің жеке көзқарасым бойынша, бұл тәсіл менің талғамыма сәйкес келмейді, мен устрицаларды, олар айтқандай, өзінің бастапқы түрінде қолданғанды жөн көремін.
Устрицаны жегенде денеге не болады
Жалпы медицина острицаны қан қысымын төмендету, көру өткірлігін қалпына келтіру, терінің сау түсін сақтау үшін жеуге кеңес беруі, сонымен қатар шаштың түсуіне, тіпті қатерлі ісікке қарсы профилактика жасауы ғажап емес. Әйелдер әсіресе устрицаны ұнатады, себебі оларда аргинин бар, яғни терідегі майда сызықтарды кетіріп, шашты қалың және қалың етеді.
Устрицаның зияны
Алайда, жақпа ішінде шыбын да бар. Устрицаны аллергиямен ауыратын адамдар сақтықпен жеуі керек. Сонымен қатар, сапасыз, тіпті мүлдем бүлінген өнімді сатып алу қаупі бар, бұл қатты улануға әкелуі мүмкін. Тәжірибесіздіктен, сатып алушы, мысалы, устрицаны ашық қақпағы бар немесе өлі устрицаны сатып ала алады.
Устрицаның түрлері
Қазіргі уақытта ең сапалы және бағалы болып Норвегиядағы табиғи су қоймаларынан жиналған устрицалар саналады. Бірақ сатылымда сіз көптеген басқа елдердің устрицаларын көре аласыз: Жапония, Франция, Ирландия, Нидерланды, АҚШ және тағы басқалар.
Табиғатта устрицаның 50-ге жуық түрі бар. Олар мөлшері, салмағы және тіршілік ету ортасы бойынша жіктеледі.
Жалпақ устрицаның мөлшері нөлдермен көрсетілген, ең үлкен мөлшері 0000-ге сәйкес келеді. Ойыс моллюскалардың нөмірленуі әр түрлі. No 0-ден No5-ке дейін, мұндағы No 00 ең үлкен, ал санының өсуімен өлшемі кішірейеді.
Шығу тегі бойынша екіжүзділердің екі түрі ажыратылады: тазартылған устрицалар - жасанды тұзсыздандырылған суда өсірілген және толық теңіз устрицалары - туылғаннан бастап тек теңізде тіршілік ететіндер.
Устрицалар тығыздық коэффициентіне сәйкес бөлінеді. Ол бірдей мөлшердегі 20 устрицаның ет салмағының жүзге көбейтілген 20 устрица қабығының салмағына қатынасы ретінде түсініледі. Осы коэффициент бойынша устрицаның келесі түрлері ажыратылады: арнайы, іріңді-нклир, арнайы де клер, фин, фин де клаир.
Fin de Claire устрицалары балдырлармен қосымша азық ретінде резервуарларда жеткізіледі. Осының арқасында олар майдың ең жоғары мөлшерімен, сондай -ақ аздап тұзды дәммен сипатталады.
Устрицаны қалай ашуға болады?
Мидиядан айырмашылығы, сіз жаңа устрицаны қолыңызбен аша алмайсыз. Оны ашу үшін сізге кішкене қатты болат пышақ пен арнайы шынжырлы қолғап қажет болады. Бірақ егер ол болмаса, сіз ас үй сүлгісін қолдана аласыз, пышақ сырғып кетсе, қолыңызды қорғауыңыз керек. Устрица қолғап кигеннен немесе сүлгімен орағаннан кейін сол қолмен алынады (сол қолмен, тиісінше, оң жақтан).
Моллюсканы қабықтың тегіс немесе ойыс беті үстінде болатындай етіп орналастырады. Пышақ қақпақшалардың түйіскен жеріне енгізіледі және сырт еткенше рычаг тәрізді бұрылады. Пышақпен ашқаннан кейін қақпақтарды ұстайтын бұлшықетті кесу қажет. Устрицаны ашқанда, оларды аудармаңыз, әйтпесе қабықтан шырын ағып кетеді.
Егер ашылғаннан кейін қабықтың сынықтары устрицада қалса, оларды пышақпен немесе шанышқымен алып тастау керек - мұны жасау керек, өйткені егер олар ішке кіріп кетсе, онда бұл фрагменттер өңешті қатты зақымдауы мүмкін. Устрицаны әдетте оның қабығынан үш тісті арнайы шанышқымен бөледі. Ашық қабықтар мұзға үйіліп жатыр.
Устрицалар қалай және немен бірге беріледі?
Устрицалар әдетте дөңгелек табаққа беріледі, оның ортасында сірке суы, лимон сынықтары және арнайы тұздық бар. Тұздық кез келген нәрсе болуы мүмкін: қышқыл, ащы, тәтті, зәйтүн майына негізделген, соя соусы немесе тобаско соусы, т.б. Кейде тағамға крутон мен май қосылады.
Сомельдердің басым көпшілігінің ұсыныстарына сәйкес, устрицаларға құрғақ ақ шарап немесе жарқыраған шарап (шампан) беріледі. Барлық теңіз өнімдері, балықтар мен ұлулардың дәмі ең құрғақ ақ. Шарап айқын өткір дәмсіз және тым бай букетсіз, сәл салқындатылған (10-15 градус) болуы керек. Бұл шарап устрицаның керемет дәмін ерекше атап көрсетеді.
Устрицаны қалай жеуге болады?
Дәстүр бойынша, ондаған ұлулар сатып алынады - 12 дана. Үлкен мөлшерде сатып алу ұсынылмайды, өйткені асқазан осындай ерекше тамақтанудың салдарынан бас көтеруі мүмкін.
Устрицаларды жеу ережелері өте қарапайым. Қақпақтардан қақпақты арнайы шанышқымен бөліп, үстіне лимон шырынын немесе пісірілген тұздықты құйыңыз. Осыдан кейін, қабық ерніне жеткізіліп, мазмұны сорылып, шайнаусыз жұтылады. Раковинада қалған заттар ішілген. Жаңа устрица лимон шырынын қабылдайтынын ескеру қажет. Ол одан сәл қабағын шыға бастайды. Бұл тағы бір сергектік сынағы.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Устрицаларды тіршілікке тексеру өте қарапайым. Жоғары сапалы тірі моллюскасы бар қабықты ашқан кезде тән шерту естілуі керек. Устрицаның өзі жағымды және жаңа теңіз иісі болуы керек, өлі балық емес, еті мөлдір, бұлтты және ақшыл болмауы керек. Егер сіз тірі моллюскеге лимон шырынын себсеңіз, оның қабығын сәл серпілу түрінде оның реакциясын көре аласыз.
Үйде устрицаны тоңазытқышта 6 сағаттан артық сақтауға болады; сонымен қатар оларды қатыру ұсынылмайды, өйткені олар кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады.