Пальма майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Айналасында көптеген қауесеттер мен қарама -қайшы пікірлер бар пальма майы майлы пальмалардың майлы жемістерінен жасалған. Шикі өнім теракоталық реңкке байланысты қызыл деп те аталады.

Пальма майының негізгі көзі - Батыс және Оңтүстік-Батыс Африкада өсетін Elaeis guineensis ағашы. Жергілікті тұрғындар оның жемістерін олардан әлемдік масштабта өндірілмей тұрып-ақ жеген. Elaeis oleifera деп аталатын осындай майлы пальма Оңтүстік Америкада кездеседі, бірақ оны коммерциялық жолмен өсіреді.

Алайда, екі өсімдік буданы кейде пальма майын өндіруде қолданылады. Бүгінгі өнімнің 80% -дан астамы Малайзия мен Индонезияда, негізінен әлем бойынша импортқа дайындалады.

құрамы

Пальма майы 100% майдан тұрады. Сонымен бірге оның құрамында 50% қаныққан қышқылдар, 40% моноқанықпайтын қышқылдар және 10% полиқанықпаған қышқылдар бар.
Бір ас қасық пальма майының құрамында:

• 114 калория;
• 14 г май;
• 5 г моноқанықпаған май;
• 1.5 г полиқанықпаған май;
• Е дәруменінің тәуліктік құнының 11%.

Пальма майының негізгі майлары - пальмитин қышқылы, оған қосымша олеин, линол және стеарин қышқылдары бар. Қызыл-сары пигмент каротиноидтардан, бета-каротин сияқты антиоксиданттардан келеді.

Дене оны А дәруменіне айналдырады.
Кокос майы сияқты пальма майы бөлме температурасында қатаяды, бірақ 24 градуста ериді, ал біріншісі 35 градуста. Бұл өсімдік өнімдерінің екі түріндегі май қышқылдарының әртүрлі құрамын көрсетеді.

Пальма майын қандай тағамдар пайдаланады

Пальма майы салыстырмалы түрде арзан болғандықтан өсірушілер арасында танымал. Ол әлемдегі өсімдік майының үштен бірін құрайды. Асқабақ немесе сәбіз сияқты оның дәмі мен жер дәмі жержаңғақ майы мен шоколадпен жақсы үйлеседі.

Кәмпиттер мен кәмпиттерден басқа пальма майы кілегейге, маргаринге, нанға, печеньелерге, кекстерге, консервілерге және балалар тағамына қосылады. Май тіс пастасы, сабын, денеге арналған лосьондар және шаш кондиционерлері сияқты тағамдық емес өнімдерде кездеседі.

Сонымен қатар, оның көмегімен баламалы энергия көзі қызметін атқаратын биодизель отынын жасауға болады [4]. Пальма майын ірі тамақ өндірушілер сатып алады (WWF 2020 есебі бойынша):

• Unilever (1.04 млн. Тонна);
• PepsiCo (0.5 млн тонна);
• Nestle (0.43 миллион тонна);
• Колгейт-Палмолив (0.138 млн. Тонна);
• McDonald's (0.09 млн. Тонна).

Пальма майының зияны

80-ші жылдары жүрекке қауіп төндіретіндіктен, өнім транс майлармен алмастырыла бастады. Көптеген зерттеулер пальма майының ағзаға әсері туралы қайшылықты нәтижелер туралы хабарлайды.

Ғалымдар холестерин деңгейі жоғары диагноз қойылған әйелдермен тәжірибе жүргізді. Пальма майын қолданған кезде бұл көрсеткіш одан да жоғары болды, атап айтқанда, бұл жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларымен байланысты.

Бір қызығы, көптеген басқа өсімдік майлары холестеринді тіпті пальма майымен қосқанда да төмендете алады.

2019 жылы ДДҰ сарапшылары пальма майының артықшылықтары туралы мақалалар туралы есеп жариялады. Алайда, мұқият тексергенде, есепте айтылған тоғыз мақаланың төртеуін саланың дамуына жауап беретін Малайзия Ауыл шаруашылығы министрлігінің қызметкерлері жазған болып шықты.

Көптеген зерттеулердің бірі қатайтылған пальма майын қайта қыздыру оны қауіпті ететіндігін көрсетті. Бұл өнімді үнемі пайдалану өсімдік майының антиоксидантты қасиеттерінің төмендеуіне байланысты тамырларда шөгінділердің пайда болуына әкеледі. Сонымен қатар, тағамға жаңа май қосу мұндай зардаптарға әкелмеді.

Пальма майының пайдасы

Өнім денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін. Пальма майы когнитивті функцияны жақсартады және миға жағымды әсер етеді. Ол А дәрумені жетіспеушілігінің алдын алу үшін қолданылады және токотриенолдардың, антиоксидантты қасиеттері бар Е дәруменінің керемет көзі болып табылады.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл заттар дененің полиқанықпаған майларын ыдырауынан қорғауға, деменцияның дамуын бәсеңдетуге, инсульт қаупін азайтуға және ми қыртысының зақымдануының өсуіне жол бермейді.

Тәжірибе кезінде ғалымдар 120 адамды екі топқа бөлді, олардың біріне плацебо берілді, ал екіншісіне - пальма майынан токотриенолдар. Нәтижесінде, біріншісі мидың зақымдануының жоғарылауын көрсетті, ал екіншісінің көрсеткіштері тұрақты болып қалды.

50 зерттеудің үлкен анализі пальма майымен толықтырылған диета жейтін адамдарда холестериннің жалпы және LDL деңгейінің төмен болғанын анықтады.

Пальма майы туралы 6 миф

1. Бұл қуатты канцероген, дамыған елдер оны тамақ өнімдері үшін импорттаудан бұрыннан бас тартып келеді

Бұл дұрыс емес және көбінесе популизм. Олар белгілі бір фракцияларды ғана тастайды, бірақ пальма майының өзін емес. Бұл күнбағыс, рапс немесе соя майларымен тең дәрежеде болатын өсімдік майы. Олардың барлығының жақсы және жаман жақтары бар. Бірақ пальма майы ерекше.

Біріншіден, оны жылына 3 рет жинайды. Ағаштың өзі 25 жыл бойы өседі. Түсіргеннен кейінгі 5-ші жылы ол жеміс бере бастайды. Болашақта өнімділік төмендейді және 17-20 жаста тоқтайды, 25 жылдан кейін ағаш өзгереді. Тиісінше, пальма өсіру құны басқа майлы дақылдарға қарағанда бірнеше есе аз.

Канцерогендерге келетін болсақ, рапс майы күнбағыс майынан да улы болуы мүмкін. Мысалы, сіз күнбағыс майына небәрі 2 рет қуыруға болады, әйтпесе одан әрі қолданған кезде ол канцерогенге айналады. Пальманы 8 рет қуыруға болады.

Қауіп өндірушінің қаншалықты адал екендігіне және оның майды қалай қолдануына байланысты. Сапаны үнемдеу оның мүддесіне сәйкес келмегенімен, «ескі» майдың дәмі өнімнің дәмін бұзады. Ер адам пакетті ашып көрді, енді ешқашан сатып алмайды.

2. Бай елдерге «бір» пальма майы, ал кедей елдерге «басқаға» май беріледі.

Жоқ, барлық мәселе тазалау сапасына қатысты. Және бұл әр күйге байланысты кіріс бақылауы. Украина бүкіл әлемде қолданылатын стандартты пальма майын алады. Әлемдік өндірісте пальма майы тағамдық майлардың 50% құрайды, күнбағыс майы майлардың 7% құрайды. Олар «алақан» Еуропада тұтынылмайды дейді, бірақ индикаторлар оның тұтынуы ЕО-да соңғы 5 жылда өскенін көрсетеді.

Тағы да тазалау мәселесіне. Күнбағыс майымен салыстырайық. Ол өндірілген кезде май, фьюзе, торт және қабық шығады. Егер сіз адамға тыныштық берсеңіз, онда, әрине, ол өте жағымды болмайды. Дәл сол сияқты пальма майымен. Жалпы алғанда, «пальма майы» сөзі бүкіл кешенді білдіреді: адам тұтынатын май бар, техникалық қолдану үшін пальма майынан алынған фракциялар бар. Біз Delta Wilmar ТМД-да тек маймен ғана айналысамыз.

Біздің кәсіпорын туралы айтатын болсақ, онда біз барлық қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша сертификатталған өнімді шығарамыз, біздің өндірісіміз де сертификатталған. Біз өнімдерімізді еуропалық зертханаларда талдаймыз. Кәсіпорынның барлық толтыруы тек еуропалық өндірушілерден (Бельгия, Германия, Швейцария). Барлығы автоматтандырылған. Жабдықтарды орнатқаннан кейін біз еуропалық компаниялар сияқты жыл сайынғы аккредитация мен сертификаттаудан өтеміз.

3. Әлем «пальма ағашынан» бас тартып, күнбағыс майына ауысуда

Күнбағыс майы - бұл транс май. Транс майлар - бұл жаман қан, инсульт, инфаркт және тағы басқалар. Тиісінше, ол қуыру кезінде қолданылады, ал қалған барлық жағдайларда оны алақанға ауыстырады.

4. Пальма майы тағамға әдейі енгізілмеген

Мен Украинадағы барлық кондитерлік өнімдерді өндірушілер өз өнімдерінде пальма майы бар екенін көрсетеді деп сеніммен айта аламын. Қажет болса, өндіруші әрқашан рецептке қандай майлар енгізілгені туралы айтып береді. Бұл толығымен ашық ақпарат. Егер сүт өнімдерін өндіруші көрсетпесе, бұл басқа әңгіме.

Бұл қылмыс және мұндай өнімді шығаратын өндірушінің жауапкершілігі. Ол нашар өнімге араласпайды, ол жай ғана ақша табады, өйткені май салыстырмалы түрде айтсақ, 40 грн тұрады, ал әртүрлі рецепттердегі өсімдік майларынан алынған май 20 грн тұрады. Бірақ өндіруші 40-тан сатады. Тиісінше, бұл пайда және сатып алушыларды алдау.

Ешкім «пальма ағашын» қолдан жасамайды, өйткені оны қолдан жасауға болмайды. Өндіруші өсімдік (пальма немесе күнбағыс) майларын пайдаланатынын көрсетпеген кезде сүт өнімдерінде жалғандық бар. Бұл сатып алушыны адастырудың жалғыз жолы.

5. «Пальма ағашына» тыйым салу экономикаға ешқандай әсер етпейді, тек өндірушілер үшін артық пайданы азайтады

Барлық кондитерлік фабрикалар бірден жабылады, олар екі айдан кейін рапс, соя және гидрогенді күнбағысқа ауысуы керек. Шын мәнінде, олар экспортты жоғалтады, бұл өнімде майдың болмауын талап етеді. Гидрленген күнбағыс майымен өндірілген кезде құрамында майдың құрамы болады. Демек экспорт міндетті түрде жоғалады.

6. Сапасы жағынан басқа майлардан төмен

Пальма майы кондитерлік және сүт өнімдерінде кеңінен қолданылады. Бүгінгі күні оның пайдалы немесе зиянды екендігі туралы көп айтылады, бірақ бүкіл әлемде заңнамалық деңгейде дайын өнімдегі транс май қышқылдарының мөлшерінің стандарттарын бекіту бар.

Гидрлеу кезінде өсімдік майында трансмайлы қышқыл изомерлері түзіледі, бұл процесс сұйық майды қатты күйге келтіреді.

Маргаринді дайындау үшін қатты май қажет, вафлиді толтыруға арналған май, печенье және т.

Бұл кем дегенде 35% транс изомерлері бар май. Экстракциядан кейінгі табиғи майдың құрамында транс изомерлер болмайды (пальма майы да, күнбағыс майы да жоқ). Сонымен бірге, пальма майының консистенциясы қазірдің өзінде біз оны май құю үшін қолдана аламыз және т.с.с.

Яғни, қосымша өңдеу қажет емес. Осыған байланысты, пальма майында транс изомерлер болмайды. Сондықтан, мұнда ол бізге таныс басқа өсімдік майларынан жеңеді.