бұршақ

сипаттамасы

Бұршақ және онымен бірге әр түрлі тағамдар кез келген тағамның ажырамас бөлігі болған кезде, қазір көптеген адамдар оны консервіленген түрде сатып алуды жөн көреді, ал құрғақ бұршақтың орнын қарапайым және таныс дәнді дақылдар - күріш, қарақұмық, сұлы майы алады.

Жазғы коттедждерге ие болғандардың жолы үлкен: әр жаз сайын олар жаңа піскен жасыл бұршақты да жақсы көреді. Осы аптада REDMOND клубы бұршақ консервілеуді кім бірінші болып бастағанын, оларды қалай таңдауға болатындығын және олардан не пісіру керектігін анықтады.

Бұршақ - бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Оның ең жақын туыстары - бұршақ, соя, жасымық. Олардың бәрінің қабықшада пісуі оларды біріктіреді. Бұл өсімдіктің іздері тас дәуірінде әлі де кездеседі. Ғалымдардың айтуынша, бұл әлемнің әр түкпірінде жабайы өсімдік болғандықтан, адамдар біртіндеп оларды үйге үйреткен.

Бұршақ туралы Киелі кітапта, әртүрлі грек және рим шығармаларында айтылған. Біздің дәуірімізге дейін олар маңызды бақша дақылдары болған. Орта ғасырларда олар қарапайым отбасыларда негізгі тағамдардың біріне айналды, өйткені олар арзан болды, ұзақ уақыт сақталды және олардан жасалған ыдыс-аяқтар пайдалы әрі құнарлы болды.

Өсімдік тарихы

Ұзақ уақыт бойы бұл бұршақтар тек құрғақ түрінде танымал болды; жаңа піскен бұршақ қосылған тағамдар сирек кездесетін және гастрономиялық рахатқа бөленетін. Итальяндықтар жасыл бұршақ дайындауда ізашар болды.

бұршақ

Францияда оны Күн патшасы - Людовик XIV жасаған, оның аспазшыларының бірі Италиядан жасыл бұршақ рецептін әкелген. Монарх жаңа тағамды бағалады, ал тост майы бар бұршақ корольдік үстелден берік орын алды.

Миннесотада, Көк Жер аймағында алып жасыл бұршақ мүсіні бар.

Ортағасырлық бас аспаздар кептірілген және жасыл бұршақ дайындауды тоқтатпады және оны өңдеудің жаңа әдісін - консервацияны ойлап тапты! Идея 16 ғасырда осы зауыттың алғашқы консервілерін жасаған голландиялық аспазшыларға тиесілі. Уақыт өте келе консервіленген нұсқалар үшін арнайы сорт өсірілді - тәтті дәмі мен үлкен мөлшерімен сипатталатын церебральды.

Еуропада консервіленген бұршақ сәнді болды, ал Ресейде, керісінше. Жалғыз зауыттар шығаратын бұршақ шетелдік зауыттармен бірдей қымбат болды. КСРО-да бәрі өзгерді: өндіріс көлемі соншалықты зор болды, біраз уақытқа дейін Кеңес Одағы бұршақ консервациясы бойынша екінші орында, АҚШ-тан кейінгі екінші орында тұрды.

Құрамы және калория мөлшері

  • Калория мөлшері 298 ккал
  • Протеиндер 20.5 г.
  • Май 2 г.
  • Көмірсулар 49.5 г.

Бөлшектелген бұршақ, дәнді дақылдар витаминдер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 60%, В5 дәрумені - 46%, В6 витамині - 15%, Н дәрумені - 39%, К витамині - 12.1%, РР витамині - 36%, калий - 29.2%, кремний - 276.7%, магний - 22%, фосфор - 28.3%, темір - 38.9%, кобальт - 86%, марганец - 35%, мыс - 59%, молибден - 120.3%, хром - 18%, мырыш - 20.3%

Бұршақтың пайдасы

Бұршақ қоректік заттар мен дәрумендерге бай. Ол жеткілікті төмен калориялы құрамға ие, сондықтан сіз дұрыс диета немесе диета ұстансаңыз да, оны диетаға қауіпсіз енгізе аласыз. Бұршақ басқа көкөністер арасында маңызды ақуыздық құрамымен ерекшеленеді, ал кейбір жағдайларда олар жануарлар ақуыздарын алмастыра алады.

Бұршақ құрамындағы семіздік, анемия, атеросклероз, зоб ауруларының алдын-алуға қажетті йод пен темір өте көп. Оның құрамына кіретін лецитин, инозит, холин және метионин заттары майлар мен холестерин деңгейінің метаболизмін реттейді және жүрек-қан тамырлары жүйесіне оң әсер етеді.

Жеген кезде оның ағзаға пайдалы қасиеттері бар. Олар келесідей:

бұршақ
  • Бұл дәнді дақылдар тіндердің және ішкі ағзалардың ісінуімен ауыратындар үшін пайдалы. Өнім бүйректен сұйықтық пен тұзды кетіреді.
  • Асбұршақтың ағзаға тигізетін пайдасы - қатерлі ісіктің дамуын болдырмау.
  • Өркен бұршақ холестеринді төмендетуге жақсы әсер етеді, организмнен токсиндерді шығарады және жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді.
  • Бұршақтың емдік қасиеті - өнімнің құрамында йод. Бұл зат қалқанша безді адам ағзасында жетіспейтін жағдайда емдейді.
  • Боб көздің шаршауын басады және катаракта мен осы жағымсыз аурудың белгілерінің дамуына жол бермейді.
  • Қайнатылған бұршақ ішектің кебуін немесе тітіркенуді қоспағанда, асқазаны бар адамдарға пайдалы.
  • Бұршақ иммундық жүйені ынталандырады, бұл әсіресе тұмау мен ЖРВИ жоғарылаған кезде маңызды.
  • Адамның жұмысын арттырады, оның денесін энергиямен қамтамасыз етеді, бұл физикалық жүктемелерге төзуді жеңілдетеді.
  • Холестеролды азайтады.
  • Өнім туберкулезге пайдалы.

Косметологияда қолданыңыз

Бұл өнім тек оны пайдалану процесінде ғана емес пайдалы. Мысалы, ол косметологияда кеңінен қолданылады. Атап айтқанда, терінің сұлулығын сақтайды және оны тазартады. Мысалы, оның көмегімен олар безеу, экзема, псориаз сияқты адамның сыртқы түрін бұзатын патологияны жеңеді.

Бұршақты косметологияда қолдану оның құрамында Е және В1 дәрумендері болғандықтан.

Косметологтар заманауи маскалар жасайды. Бірақ көптеген әйелдер оларды үйде жасағанды ​​жөн көреді. Маскалар құрғақ бұршақ негізінде жасалған. Ол қайнатылмайды, бірақ кофе тартқышта ұнтақ түрінде өңделеді. Сіз маскаға бал мен зәйтүн майын қосуға болады.

Әйелдер үшін пайдасы

Бұршақтың әйелдер үшін пайдасы барлық органдар мен дене жүйелерінің жұмысын жақсартуда ғана емес, сонымен қатар сыртқы келбетте де бар. Өнімде шаштың, тырнақтың, терінің сұлулығын сақтау үшін қажет көп мөлшерде кальций бар.

  1. Өнімнің құрамына кіретін темір етеккір кезінде түсетін гемоглобинді толтырады.
  2. Фолий қышқылы - бұл әйелдерге пайдалы дәрумен. Жүктілік кезіндегі бұршақтың пайдасы - бұл таптырмайтын өнім.
  3. Бет терісінің тазалығына алаңдайтындар үшін бұршақ негізінде маскалар жасауға болады немесе оларды мамандандырылған дүкеннен сатып алуға болады.
бұршақ

Жүктілік және емшек сүті кезінде

Бұршақ тек пайдалы ғана емес, денсаулыққа зиянды. Емшек сүтімен ауыратын әйелдерге ұсынылмайды. Бірақ жүктілік кезінде оны қолдануға рұқсат етіледі. Осы қиын кезеңде сіз тыныш болуыңыз керек, бұл бұршақтағы фолий қышқылына көмектеседі.

Ерлер үшін

Майлар мен көмірсулар (BJU) көп емес, бірақ ақуыз бұлшықет массасын құрайды. Бұл өз денелерін мүсіндеген ер адамдарға қатысты.

Сонымен қатар, ақуыз жаттығу залында қатты жаттығу жасағанда ағзаның төзімділігін қамтамасыз етеді.

МАҢЫЗДЫ: өнім ерлердің потенциалына жақсы әсер етеді, жыныстық белсенділікті арттырады. Фолий қышқылы сперматозоидтардың сапасын жақсартады.

Балаларға арналған

Бұршақ құрамындағы витаминдер қандай? Балалар жастайынан бұршақ жейді. Өнімде баланың денесі мен психикасын қалыптастыруда таптырмайтын В тобының витаминдері бар.

МАҢЫЗДЫ: балалары аз тамақтанатын ата-аналар үшін бұршақ қиын жағдайдан шығудың жолы болып табылады, өйткені олар баланың тәбетін арттырады. Бірақ көп мөлшерде оны жеуге болмайды!

Жасыл бұршақтың денсаулыққа дәлелденген 10 артықшылығы

Зиян және қарсы көрсеткіштер

бұршақ

Өнімді қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер келесі жағдайларда байқалады:

Егер адамда асқазан-ішек жолдары проблемалары болса, ол ішектің тітіркенуін тудырады. Егер подагра диагнозы қойылса, оны жеуге қатаң тыйым салынады. Ол зиян тигізеді. Өнімде көп мөлшерде ақуыз бар.

Бұл осы патологиясы жоқ адамдар үшін пайдалы. Бірақ пуринді қосылыстар 100 гр-да подагра ауруы бар адамға жағымсыз әсер етеді. Пуринді қосылыстардың мөлшері 64 мг құрайды, бұл шамамен 150 мг зәр қышқылын құрайды.

Оның адам ағзасындағы артық мөлшері осы ауруға алып келеді.

Бұршақ нефрит үшін пайдалы емес. Себебі тағамды өңдеу кезінде ақуыздан азотты шлактар ​​пайда болады. Олар бүйрек арқылы шығарылады. Егер бұл жұптасқан орган қабынған күйде болса, онда процесс әлдеқайда күрделі болады. Олардан тазартпайтын улы заттар уақыт өте келе адам қанында жиналады.

Бұршақты қалай таңдауға болады

Бұршақ екі негізгі түрге бөлінеді: раковиналық және қант (ми) сорттары. Біріншісі тек дәнді дақылдарды жей алады; көбінесе олардан жарма мен сорпа дайындалады. Қант сорттарымен сіз жемістерді де, бүршіктерді де кез-келген түрде жей аласыз.

Ең пайдалысы - жаңа піскен немесе жаңа мұздатылған бұршақ; мұндай жағдайларда ол максималды дәрумендер мен қоректік заттарды сақтайды. Егер сіз кептірілген бұршақ алғыңыз келсе, онда олар тез пісетіндіктен, ұсақталған бұршақ алған дұрыс.

Консервіленген бұршақты таңдау ең қиын. Бұл жағдайда, ең алдымен, сіз композициямен таныс болуыңыз керек. Бұршақ консервілерінде қант, тұз, су және жасыл бұршақтан артық ештеңе болмауы керек.

бұршақ

Сонымен қатар көп нәрсе өндірілген күнге байланысты: қыс айларында құрғақ немесе жаңа мұздатылған бұршақ консервіленеді, ал егер сіз ең пайдалы өнімді сатып алғыңыз келсе, жазда немесе күздің басында өндірілген консервілерді таңдауыңыз керек.

Бұршақтың дәмдік қасиеттері және оларды өңдеуден кейінгі қауіпсіздігі

Бұршақ жұмсақ, тәтті дәмі және ет құрылымымен ерекшеленеді. Жасыл бұршақ шырынды және дәмді. Олар жақсы шикі, консервіленген, мұздатылған немесе кептірілген және сақталады. Мидың немесе қанттың сорттары ең айқын тәтті дәмге ие.

Асбұршақ дұрыс жиналған және өңделген кезде жасыл немесе сарғыш-жасыл түсті болады. Мұндай бұршақ тұқымдастарда В және К тобындағы дәрумендердің максималды мөлшері бар, ол дәмі жақсы және жақсы қайнайды. Шамадан тыс кептірілген бұршақ мыжылған, сұр-сары жемістермен оңай танылады, олар ұн тартылған кезде ұнға айналады.

Кептірілген немесе дұрыс сақталмаған, өңделген кезде олардың дәмін жоғалтады, ұнтақ, құрғақ, қатты болады. Мұндай бұршақтарды тамақ үшін қолданар алдында кем дегенде бір сағат бойы жібіту жақсы - жемістер судың қажетті мөлшерін сіңіріп, ісініп, пісіргенде біртектес консистенцияға айналады.

Бұршақ консервілері өздерінің дәмін жақсы сақтайды, бұл витаминдерге сәйкес келмейді - өнім дүкендерге келген кезде ол минималды құнды қасиеттерін сақтайды. Ол өзінің байлығын дәрумендермен, өзіндік дәмімен және сыртқы түрімен - жаңа мұздатылған бұршақпен жақсы сақтайды.

Асбұршақты тамақ дайындауда қолдану

бұршақ

Тағамдық қасиеттеріне, дәміне және химиялық құрамына байланысты бұршақ бұрыннан бүкіл әлем бойынша сүйікті аспаздық мамандардың бірі болды. Бұршақ басқа көкөністермен, мысалы, пияз, сәбіз, картоппен бірдей жақсы үйлеседі. Оның негізінде тағамдардың дерлік шектеусіз тізімін дайындауға болады. Бұл әртүрлі бұқтырылған тағамдар, сорпалар, жармалар, тіпті нан.

Бұршақ дайындаудың негізгі әдістері:

Бұрыннан бері пайдалы және қоректік қасиеттерімен бүкіл әлемге әйгілі болған бұл дәмді бұршақ жемісі көптеген түрлі тағамдарды дайындауға жақсы ингредиент бола алады: орыс және шетелдік тағамдар.

19 ғасырда бұршақ шұжығы басқа өнімдермен бірге неміс армиясының диетасының бір бөлігіне айналды. Бұршақ картоп пен басқа бұршақ дақылдарына қарағанда қоректік болғандықтан, мұндай диета сарбаздарға ұзақ уақыт бойы аштықты болдырмай, күш-қуат сақтауға көмектесті.
Ұлы Петрдің әкесі Алексей Михайлович бұл керемет өнімді де назардан тыс қалдырмады. Ол сары май қосылған буға пісірілген бұршақты өзінің сүйікті тағамдарының бірі деп санады.

Қазіргі уақытта бұршақ танымал емес. Ол үйде дайындалған тағамдарда және талғампаз мейрамханалардың, кафелер мен ресторандардың мәзірінде негізгі тағам ретінде де, гарнир немесе гарнир ретінде де кең таралған.

пікір қалдыру