Бұрыш жүгері (Lactarius piperatus)
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Ішкі сынып: Incertae sedis (белгісіз позиция)
- Бұйрық: Руссулалес (Руссуловье)
- Отбасы: Russulaceae (Russula)
- Тұқым: Lactarius (сүтті)
- Түр: Lactarius piperatus (бұрыш төсі)
- Сүтті бұрыш
Бұрыш (Т. Бұрышталған сүт) — Lactarius (лат. Lactarius) тұқымдасының саңырауқұлақ тұқымдасы
Шляпа ∅ 6-18 см, алдымен сәл дөңес, содан кейін көбірек шұңқыр тәрізді, жиектері бүктелген жас үлгілерде, кейін олар түзетіліп, толқынды болады. Тері кілегейлі ақ, күңгірт, көбінесе қалпақшаның орталық бөлігінде қызарған дақтармен және жарықтармен жабылған, тегіс немесе сәл барқытты.
Целлюлоза ақ, тығыз, сынғыш, дәмі өте ащы. Кескенде ол аздап сарғайып немесе кепкен кезде түсі өзгермейтін күйдіргіш ақ сүтті шырын шығарады. FeSO4 ерітіндісі етті кілегейлі қызғылт түске бояйды, сілтілердің (КОН) әсерінен түсі өзгермейді.
Аяғы 4-8 см биіктікте, ∅ 1,2-3 см, ақ түсті, тұтас, өте тығыз және түбі тарылтады, беті тегіс, аздап мыжылған.
Табақшалары тар, жиі, сабақ бойымен төмен түсетін, кейде айыр, көптеген қысқа табақшалары бар.
Спора ұнтағы ақ түсті, споралары 8,5 × 6,5 мкм, әшекейлі, дөңгелек дерлік, амилоидты.
Бас киімнің түсі толығымен ақ немесе кремді. Пластиналар алдымен ақ, содан кейін кілегей. Сабағы ақ түсті, уақыт өте келе ақшыл дақтармен жабылады.
Бұрыш саңырауқұлағы - көптеген ағаштары бар микориза түзуші. Кәдімгі саңырауқұлақ. Ол дымқыл және көлеңкелі жапырақты және аралас ормандарда қатарларда немесе шеңберлерде өседі, қылқан жапырақты жерлерде әлдеқайда аз. Жақсы құрғатылған сазды топырақты жақсы көреді. Ортаңғы жолақта, сирек солтүстікке қарай кездеседі.
Жаз-күз мезгілі.
- Скрипка (Lactarius vellereus) және көктерек саңырауқұлағы (Lactarius controversus) - сарғыш түсті табақшалары бар шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар.
- ақ сүтті шырыны бар көкшіл сүт саңырауқұлағы (Lactarius glaucescens), кепкен кезде сұр-жасыл түске ие болады. L. glaucescens сүтті шырыны КОН тамшысынан сарыға айналады.
Ол өте ащы дәміне байланысты жиі жеуге жарамсыз болып саналады, бірақ ащысын кетіру үшін мұқият өңдегеннен кейін шартты түрде жеуге болады, ол тек маринадтауда қолданылады. Саңырауқұлақтарды тұзданғаннан кейін 1 айдан кейін жеуге болады. Оны кейде кептіріп, ұнтақтап, бұрыш орнына ыстық дәмдеуіш ретінде пайдаланады.
Бұрыш жүгері туберкулез таяқшасына депрессиялық әсер етеді. Халықтық медицинада аздап қуырылған пішіндегі бұл саңырауқұлақ бүйрек тастарын емдеу үшін қолданылған. Бұрыш саңырауқұлағы өт тас ауруы, бленорея, жедел іріңді конъюнктивитті емдеуде де қолданылады.