Кептер

сипаттамасы

Көгершін әлемдегі ең танымал және кең таралған құстардың бірі болып табылады және көгершіндер тұқымдасына жатады. Бұл құс негізінен Еуропа, Оңтүстік-Батыс Азия, сондай-ақ Солтүстік Африка аумағында тұрады.

Көгершінге тәні кішкентай, мойны қысқа, басы төрт саусақты қысқа аяқтары тән. Бұл құстың өлшемі әдетте құйрықпен бірдей, алайда тауықтың көлеміне жететін ірі адамдар да бар.

Көгершіннің түсі бір түсті немесе түрлі-түсті болуы мүмкін. Екі жағдайда да ол тартымды металл жылтырымен сипатталады. Қауырсындар қатты және қатты, құс денесіне өте жақсы сәйкес келеді. Көгершіннің алуан түріне қарай ұзартылған немесе қысқа және аздап дөңгеленген болуы мүмкін.

Көгершіндер тұқымдасының өкілдері - жабайы құстардың кем дегенде он бес түрі - көбінесе көгершіндер мен қоңыр көгершіндер, сондай-ақ клинтуш пен ағаш көгершіндер.
Көгершіндердің ерекше ет тұқымдары бар, олардың еті өте дәмді және керемет дәмі мен тағамдық қасиеттеріне ие.

Оларға Флоренция, Кобург Скайларк, Мондайн, поляк сілеусі, король, Роман Страссер және басқалары жатады.
Көгершін еті өте нәзік дәмге ие, оны кез-келген нәрсемен шатастыру өте қиын. Қазір көгершіндер өте көп болса да, аспаздық мақсаттарда арнайы өсірілгендер ғана қолданылады.

Дәмді ет алу үшін жасы 28-ден 35 күнге дейін болатын өте жас адамдарды пайдалану ұсынылады. Құстар ұшуды әлі үйренбегенімен, олардың еті ерекше нәзік болады. Көгершіннің тұқымына, сондай-ақ оны ұстау жағдайына байланысты жас құстың орташа салмағы 800 грамға жетеді, ал ересек адам - ​​шамамен 850-ден 1400 г дейін.

Көгершіннің ең дәмді еті қайнатылады деп саналады. Ал көгершіндерді ерекше әдіспен өсіру керек. Таңқаларлықтай дәмді және дәмді ақ көгершіннің етін алу үшін құстарды сойардан бірнеше сағат бұрын аз мөлшерде тұзбен сүт ішу ұсынылады.

Сонымен қатар, көгершін етінде ерекше дәм болуы үшін кәдімгі құс қорегіне белгілі бір мөлшерде тұқым, аскөк, анис немесе зығыр қосуға болады - мұны көгершіндерді союдан бірнеше күн бұрын жасаған жөн.

Әлемнің әр түрлі елдерінде өздерінің дәстүрлі рецептері мен көгершін етін дайындаудың құпиялары бар. Мысалы, Франция тұрғындары өткір маринадта пісірілген көгершіннің етін шынайы аспаздық тағам деп санайды. Көгершіннің еті жиі толтырылады.

Мысалы, қытайлықтар оны шырынды жасыл бұршақпен толтыруды жөн көреді, молдовандар - қозыдан, мысырлықтар - тарыдан. Сонымен қатар, жағымды тәтті дәмі бар көгершін еті жидектер мен жемістердің барлық түрлерімен тамаша үйлеседі - әсіресе өрік, мандарин, алмұрт, көкжидек пен көкжидек. Көкөністер, саңырауқұлақтар мен қызыл шарап көгершін етіне керемет қосымша бола алады.

Калория мөлшері

Жүз грамм көгершін етінде шамамен 142 калория бар.

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Көгершін еті құнды табиғи ақуыздарға, амин қышқылдарына, дәрумендер мен минералдарға бай. Оның құрамында кальций, магний, темір, мырыш, А, С, РР дәрумендері және В тобы жеткілікті мөлшерде болады, сондықтан көгершін етін пайдалану денсаулыққа өте пайдалы.

• Су 72.82г
• Көмірсулар 0г
• Диеталық талшық 0г
• Май 4.52г
• Ақуыздар 21.76г
• Алкоголь ~
• Холестерол 90 мг
• Күл 1.28 г.

Ежелгі Рим дәуірінде де олар көгершіндермен аң аулады, бай дворяндардың мерекелерінде көгершіннің ет тағамдарын ұсынды, олар бұл етті деликатес деп санады. Қазірдің өзінде бұл тауық еті немесе стейк сияқты күнделікті ет емес, бірақ бұл Еуропаның кейбір аймақтарының аспаздық дәстүрлеріне тән. Мысалы, Тосканада бұл ет танымал, Австрияда да, және, әрине, Францияда көгершіндер жейді. Ресейде адамдарға әлі де осыны үйрету керек.

Жаңадан бастаушылар үшін ет көгершінінің кәдімгіден айырмашылығы ...

Ет көгершіндері табиғи түрде бөлек қоршауларда өсіріледі, арнайы азық - жем, сұлы арқылы қоректенеді. Сыртқы жағынан олар қарапайым көше көгершіндерінен жеңіл түктерімен және тұмсық пішіндерімен ерекшеленеді. Дәм туралы мүлдем айтудың қажеті жоқ - тамақтану мен тұрмыс жағдайының осындай айырмашылығымен. Ет көгершіндері Италияда Тосканада, Чиантиде өсірілетінін нақты білемін. Бұл көгершіндерді өсіру кезінде маусым маңызды емес. Салмағы шамамен бір фунт болатын ай сайынғы көгершіндер сатылымда.

Сіз көгершінді Италияның кез-келген базарынан сатып ала аласыз ба?

Ақыр соңында, көгершін еті көптеген адамдардың күнделікті диетасына кірмейді. Көгершін етін аң аулайтын арнайы дүкеннен сатып алуға болады. Немесе ірі супермаркеттерде, бірақ ол жерде қатып қалуы әбден мүмкін.

Нарықта көгершіндерді жыртылған, бірақ басы мен лапымен сатады, осылайша бұл шынымен көгершін екені анық. Таңдау кезінде сіз иіске назар аударуыңыз керек - ол жаңа, терінің түсі - қара, тіпті күлгін-қоңыр, ал ет өзі - қызыл болуы керек.

Көгершін етінің пайдасы

Көгершін еті - бұл иммундық жүйені нығайтуға, қан қысымы мен асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге, салмақ жоғалтуға және аурудан немесе операциядан кейін организмнің ерте қалпына келуіне арналған тағам.

Кеспе мен шөптер қосылған көгершін етінен жасалған сорпа - пайдалы әрі дәмді тағам
Кеспе мен шөптер қосылған көгершін етінен жасалған сорпа - пайдалы әрі дәмді тағам
Көгершін еті ақуызға бай, оның мөлшері тауық етіндегі белок құрамынан сегіз пайызға жоғары.

Жүз грамм көгершін еті тек бір-екі пайыздық майды құрайды. Өнімнің калория мөлшері оны дайындау әдісіне байланысты өзгереді, бірақ орташа есеппен 120 г қайнатылған немесе пісірілген ет үшін шамамен 140-100 Ккал болады. Темір, кальций, магний, мырыш, фосфор - бұл сау адамның диетасында болуы керек және көгершін етінде болатын минералдардың толық тізімі емес.

Көгершін етінің зияны

Сіздің жеке сеніміңіз ғана көгершінді жеуге қарсы бола алады, басқа шектеулер мен сақтық шаралары жоқ.

Пайдалы қасиеттерінен басқа, жас көгершіннің еті өте нәзік және жай аузында ериді.

Көгершінді қалай таңдауға болады

Ет көгершіндерін өсірушілер көгершіндерді сойғаннан кейін бірден жұлып, союдың жақсы екенін біледі. Мұны істеу үшін құстың мамықтары мен қауырсындарын салатын таза клеенка немесе полиэтилен пакет төсеңіз. Резеңке қолғап киіңіз.

Сіз көгершінді «құрғақ» түрде немесе қаңқаны ыстық сумен күйдіргеннен кейін жұлып алуға болады. Бірінші әдіс жақсырақ, өйткені құс қауырсындарын жастықтарды толтыруға арналған материал ретінде қолдануға болады, ал қосымша термиялық өңдеуден өтпеген ет дәмді жақсы сақтайды.

Қауырсындарды алып тастағаннан кейін, ұшаны отпен аздап күйдіріп, суық суға шайып, кептіреді.

Көгершін етінің дәмі мен хош иісі

Жабайы және қолға үйретілген көгершіндердің еті қара, кейде тіпті көкшіл реңкке, жұқа талшықтарға және нәзік құрылымға ие. Ересектердегі бұлшықет талшықтары өте қатал болып, олардың дәмін жоғалтады. Сондықтан олар көгершіндерді 30-36 күннен аспайды. Іс жүзінде ұшпаған және толыққанды бұлшықет массасын құрмаған жас жануарлардың ұшалары салмағы 270-ден 800 грамға дейін, ал вагтаилден жас тауыққа дейін.

Көбінесе көгершін етін керемет ойынмен салыстырады: бөдене, теңіз құсы және орман үйрегі. Бірақ, кәдімгі ойыннан айырмашылығы, көгершін еті тәтті дәмі мен «желдің» иісінсіз ерекше хош иіске ие, ол көптеген қауырсынды ормандарға тән.

Пісіру кезінде көгершін еті: корольдік тағамдарға арналған қарапайым құс

Тәтті көгершін еті оңай дайындалады және шөптермен хош иісті жақсартуды қажет етпейді. Еттің дәмін едәуір жақсарту үшін, оған ерекше хош иіс пен нәзіктік беру үшін, анис, аскөк немесе зығыр тұқымдары құс етін союдан бірнеше сағат бұрын фермалардағы жемге қосылады, ал ет көгершіндері тұзды сүтпен қарқынды дәнекерленеді.

Жабайы және үй көгершіндерінің еті тәтті дәмге ие болғандықтан, тағамдар көгершін тәтті және қышқыл жемістермен / жидектермен, қайнатылған немесе грильденген көкөністермен біріктірілген тағамдар болып саналады. Көгершін етіне арналған ең жақсы гарнир - буға пісірілген картоп немесе тәтті картоп, спаржа немесе жасыл бұршақ, бұршақ және жүгері бұршақтары.

Барлық қоректік заттарды сақтау және еттің дәмін жақсарту үшін көгершінді пеште, грильде немесе түкіргіште дайындаған жөн. Пеште немесе қос қазандықта дайындалған тағамдарды аспаздық өнер шедеврлері ретінде де жіктеуге болады.

Қалай дайындау керек:

• Тұтас көгершіндерден сорпа;
• Ризотто көгершін етімен және тұтас ащы бұрышпен;
• тек көгершіннен жасалған патионнан жасалған нәзік монопат немесе құстың бауыры, жүрегі мен асқазаны қосылған пата;
• Шарап пен жидек шырынын маринадталған гриль еті;
• котлеттер мен фрикаделькалар, фарш кебабтары;
• Суфле және ет пудингі;
• Пияз мен жидек соусы қосылған тез қуырылған көгершіндер.

Көгершін сорпасы - бұл әртүрлі елдердің аспаздарының қолтаңба тағамы және денеде күш-қуат қалпына келтіретін және метаболизм процестерін белсендіретін нағыз емдік дәрілік зат.

Көкөністермен бірге үй көгершіні

Құрамы

• Көгершін 5 дана (1 кг)
• Ет үшін дәмдеуіштер
• тұз
• 700 г асқабақ
• 300 г гүлді қырыққабат
• 40 г зәйтүн майы (өсімдік)
• 1 дана сәбіз
• 1 дана пияз
• 60 мл соя тұздығы
• 30 г бал

Қалай дайындауға болады

1. Құсты жуыңыз, ішектерді тазалаңыз. Дәмдеуіштер мен тұз қоспасында бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Сәбіз, пияз, ақжелкен қосылған тұзды суға кем дегенде 1 сағат қайнатыңыз. Содан кейін көгершіндерді алыңыз, құрғатыңыз және үстіне соя соусы мен бал қоспасын жағыңыз (бұл алтын қыртысты алу үшін, ал балалар еттің сәл тәтті болуын сұрады). Цуккини мен гүлді қырыққабат 20 минут бойы провансальды шөптер, тұз және зәйтүн майы қоспасында кесіліп, маринадталған.
2. 
   Майланған пісіру парағына көгершіндер мен көкөністерді жайып жіберемін, +200 пеш температурасында «төменгі және жоғарғы қыздыру» 1 сағат бойы пісіремін. Көкөністер шырын береді, сондықтан құс алдымен буға пісіріледі, содан кейін қуырылады. Соңында мен алтын қабықты алу үшін пеште жоғарғы қуырғышты 3 минут қосамын. Асың дәмді болсын!