Көгершін жұмыртқалары

сипаттамасы

Көгершін жұмыртқаларының көлемі өте кішкентай, ұзындығы 4 см. Барлық дерлік көгершіндерде ақ жұмыртқалары бар, інжу, жылтыр реңктері бар, бірақ кейбір тұқымдарда жұмыртқалар ашық қоңыр немесе кілегей түсті болады. Көгершіндердің жұмыртқалары өте нәзік қабықшаларға ие және оларды тасымалдау қиын. Сіз оларға мұқият қарауыңыз керек.

Біріншіде көгершіндер туралы Киелі кітаптан кездестіруге болады. Су тасқыны кезінде көгершін бірінші болып Нұхқа зәйтүн бұтағын әкелді, демек құрғақ жер пайда болды. Көгершіндердің жұмыртқалары адам тамақтануда оларды үйге үйреткен кезден бастап пайда болды. Ұлы Сириус кезінде бұл Персияда болған; Парсы империясы әлемді басқарды.

Көгершіндердің тіршілік ету ортасы Антарктидадан басқа барлық континенттерге таралады. Ең үлкен сорт Австралия мен Оңтүстік Америкада. Көгершіндердің жұмыртқалары тамақ дайындауда өте жоғары бағаланады; олар нәзік, талғампаз дәмге ие. Алайда, олардың өте сирек кездесетіндігіне байланысты олардың бағасы өте жоғары. Бұл жұмыртқалардың дәмін татқысы келетін адамдар оларды селекционерлерден алдын-ала тапсырыс беруі керек, өйткені оларды дүкендерде сатып алу іс жүзінде мүмкін емес.

Жұмыртқаны сақтау үшін - олар бүтін, таза және таза болуы керек. Алдағы 3 күнде тұтынылатын жұмыртқаларды тоңазытқыш есігінің ішкі жағында сақтауға болады. Жұмыртқалардың қалған бөлігін тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде сақтаған жөн. Осындай орналасу арқылы олардың сақтау мерзімі екі аптаға немесе одан да көпке дейін ұзартылады. Мамандар жұмыртқаны қағазға орап, аптасына бір рет айналдыруға кеңес беріңіз, сондықтан сарысы үнемі ақуыздың ортасында қалады.

Құрамы және калория мөлшері

Көгершін жұмыртқалары өте қоректік, құрамында май мен ақуыз көп. 100 г шикі жұмыртқада 160 ккал болады. Сондықтан оларды мөлшерде тұтыныңыз.

• Ақуыз, 14 гр
• Май, 13.5г
• Көмірсулар, 1.5 г.
• Күл, 1.3 г.
• Су, 74 гр
• Калория мөлшері, 160 ккал

Көгершіндердің жұмыртқалары неге ұқсайды

Көгершін жұмыртқаларының сыртқы түрі сопақша пішінді, ұшы сүйір. Ауа камерасы доғал бөлікте. . Ауа камерасы доғал бөлікте. Сынғыш қабықтың түсі көгершіннің диетасына байланысты. Көбінесе жұмыртқалар ақ, бірақ ақшыл қоңыр немесе бежевый, інжу реңктері бар.

Көгершін жұмыртқасының салмағы тұқымға байланысты. Көгершіндер отбасының өкілі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым массасы көп болады. Салмағы 15-тен 30 граммға дейін.

Көгершін жұмыртқасының мөлшері де әсерлі емес. Ұсақ тұқымдарда олар 3.5 см-ден аспайды, үлкен сорттарда - 5 см-ге дейін. Кейбір селекционерлер көгершіндердің ет сорттарын өсіреді. Бұл құстар ұшу қасиеттерінде ерекшеленбейді, бірақ жұмыртқалардың мөлшері әсерлі - олар тауық етінен сәл төмен.

Көгершіннің жұмыртқасын жеуге болады ма?

Дәрігерлер көгершін жұмыртқасын денсаулығында ақауы бар адамдардың диетасына енгізу керек дейді. Бұл өнімнің пайдалы қасиеттері әлем елдерінің халық емшілерінің назарынан тыс қалмады. Қытайда көгершін жұмыртқасы өмірді ұзартатын, жастықты сақтайтын және денені қуаттандыратын сирек кездесетін нәзіктік болып саналады.

Пісіруде бағаланады. Олардың жағымды нәзік дәмі бар. Көгершін жұмыртқаларының жалғыз кемшілігі - олар дүкенде немесе нарықта сатып алынбайтын сирек өнім болып саналады.

Көгершіндер жұмыртқа алу мақсатында арнайы фермаларда өсіріледі. Тіпті мұнда да сатып алу қиын, өйткені ұрғашы көгершіндер сирек ілінісулер жасайды, сондықтан алдын-ала тапсырыс беру керек.

Көгершін жұмыртқаларының пайдасы

Көгершін жұмыртқасында көптеген минералдар бар. Көбінесе олардың құрамында темір бар, сондықтан олар жас балаларға пайдалы. Сондай -ақ, сарысында күкірт көп, ал жұмыртқа неғұрлым ұзақ сақталса, оның концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Көгершін жұмыртқасында A, D, E және B2 дәрумендері де бар, бірақ С дәрумені мүлде жоқ.

Бұл жұмыртқалардың пайдасы күмәнсіз. Олар жас балаларға, қарттарға, жүкті әйелдерге және босанғаннан кейінгі лактация кезеңіндегі әйелдерге және иммунитеті әлсіз адамдарға өте қолайлы.

Құрамында дәрумендер мен микроэлементтердің көп болуына байланысты - көгершін жұмыртқаларын қолдану теріні серпімді ете отырып, тері жасушаларының белсенділігін арттыруға мүмкіндік береді. Бұл қан айналымын жақсартады және гемоглобин деңгейіне әсер етеді. Бұл жұмыртқалар анемиямен ауыратын адамдарға, етеккір циклі бұзылған әйелдерге пайдалы. Жұмыртқа бүйректі қорғайды, токсиндерді ағзадан, жүрек-қан тамырлар жүйесінен шығарады, қан ұюының алдын алады. Олар көздің және шырышты қабаттардың денсаулығына, сүйек жүйесіне оң әсер етеді. Олар организмдегі зат алмасу процестерін реттейді.

Көгершін жұмыртқалары зиян тигізеді

Жұмыртқалардың бұл түрі зиянды емес және басқа жұмыртқалардан айырмашылығы тіпті кішкентай балалар үшін өте қолайлы өнім. Әрине, жеке төзімсіздік жағдайлары бар, онда бұл жұмыртқаларды қолданудан бас тартуға тұрарлық. Әрине, жұмыртқаны көп мөлшерде жеуге болмайтынын есте ұстауымыз керек.

Пісіру кезінде көгершін жұмыртқалары

Көгершін жұмыртқалары бөдене жұмыртқасынан сәл үлкен, бірақ тауық жұмыртқасынан айтарлықтай аз. Рецепттерде бір орташа тауық әдетте 2-3 көгершін жұмыртқасына сәйкес келеді. Сонымен қатар олардың дәмі бірдей. Қайнаған кезде (және бұл әдетте пісіру үшін қолданылатын әдіс), олардың ақуызы ақ түске айналмайды, бірақ мөлдір болып қалады: пісірілген ақуыз, көгершін жұмыртқасының сарысы көрініп тұрса да.

Бұл деликатес көптеген елдердің аспазшыларына танымал. Алайда, тіпті талғампаз мейрамханаларда да осы жұмыртқалардан жасалған тағамдар қымбатқа түседі және өте сирек пайда болады (көптеген жерлерде тек алдын-ала тапсырыс бойынша). Сіз оларды қытай және француз тағамдарынан жиі кездестіруге болады, мұнда көгершіннің жұмыртқалары салаттардың, сорпалардың, талғампаз тағамдардың компоненттері болып табылады.

Ал пісірілген өнімдерді жұмсақ ету үшін кейбір кондитерлер тауық жұмыртқасын көгершін жұмыртқасымен алмастырады. Ағылшын тағамдарында суфле, желе және кейбір коктейль аспаздары осы өнім негізінде жасайды. Ежелгі заманнан бері көгершіндердің жұмыртқасы Закавказье халықтары мен Балтық елдерінде қолданылған. Оларды балықпен, көкөністермен және түрлі ыстық тағамдармен біріктіру әдетке айналған.

қолдану көгершін жұмыртқалары

Аспаздық мамандар көгершін жұмыртқаларын нәзік дәмі үшін бағалайды, бірақ олар айтарлықтай қымбат. Көгершін жұмыртқасын жегісі келетіндер дүкендерде сирек кездесетіндіктен, оларды алдын ала тапсырыс беруі керек. Өйткені, көгершін өте сирек жұмыртқа салады, егер сіз одан барлық жұмыртқаны алып тастасаңыз, ол мүлдем басуды тоқтатуы мүмкін.

Көгершіндердің жұмыртқалары әдетте қатты пісірілген. Тауық жұмыртқасынан айырмашылығы, көгершін жұмыртқасының ақуызы пісірген кезде толығымен ағармайды, бірақ сарысы ол арқылы көрінетіндей етіп сәл мөлдір болып қалады.

Көгершіндердің жұмыртқалары Қытайда өте танымал, оларды француз гурмандары мен аспаздық мамандары да жоғары бағалайды. Олар түрлі тағамдар дайындайды. Олар жиі сорпаларға қосылады, олармен салаттар дайындалады. Көгершін жұмыртқасына негізделген пісіру әсіресе жақсы. Торттар әдеттен тыс жеңіл және әуе.

Орыс халық асханасында жұмыртқаны сорпаға қолдану (Закавказье тағамдарындағыдай), олардан балықпен, көкөністермен (Балтық тағамдарындағы сияқты) әртүрлі негізгі тағамдар жасау әдетке айналған жоқ, ал жұмыртқаны пайдалану мүлдем белгісіз болды. кисельдерде, суфлелерде және сусындарда (француз және ағылшын тағамдарындағыдай). Қазіргі аспаздық мамандар көгершін жұмыртқаларын дәстүрлі рецепттердің барлық түрлеріне енгізеді.

Көгершін жұмыртқасын қуыру туралы бейне