Көгершін қатары (Tricholoma columbetta)
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Ішкі класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тапсырыс: Agaricales (Агарикалық немесе Ламелярлық)
- Тұқымдастары: Tricholomataceae (Tricholomovye немесе Ryadovkovye)
- Түрі: Трихолома (трихолома немесе Рядовка)
- Түр: Tricholoma columbetta (көгершін қатары)
Көгершін қатары (Т. Трихолома колумбетта) Рядовковтар тұқымдасына жататын саңырауқұлақ. Отбасында саңырауқұлақтардың жүзден астам түрі бар. Көгершін қатары жеуге жарамды және қалпақ саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақ тергіштер өте сирек кездеседі.
Саңырауқұлақ диаметрі он екі сантиметрге жететін үлкен етті қалпақпен безендірілген. Саңырауқұлақтың жарты шар тәріздес қалпақшасы өскен сайын ашылады, ұштары төмен иіліп тұрады. Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның ашық беті саңырауқұлақтың жалпы түсіне сәйкес келетін қабыршақтармен жабылған.
Үзіліс кезінде саңырауқұлақтың қалың тығыз еті қызғылт түсті болады. Оның жұмсақ дәмі мен иісі бар. Жоғары қуатты саңырауқұлақ аяғы талшықты тығыз құрылымға ие.
Аралас ормандарда тамыз айының ортасынан қыркүйек айының соңына дейін көгершіндер дара немесе шағын топтарда өседі. Емен мен қайыңның қасына қоныстанғанды ұнатады. Саңырауқұлақ жинаушылар оның тек орманда ғана емес, шабындықтар мен жайылымдарда да өсу жағдайларын байқады.
Бұл саңырауқұлақ әртүрлі пісірілген тағамдарда қолданылады. Одан алуан түрлі сорпалар мен тұздықтар дайындалады. Рядовка болашақта пайдалану үшін грильде пісіруге және кептіруге болады, сонымен қатар мерекелік тағамдарды безендіруге жарамды. Етпен пісірілген қатар тағамға ерекше дәм береді. Кәсіби аспаздар арасында ол ерекше жағымды хош иісі бар өте дәмді саңырауқұлақ болып саналады.
Пісіру алдында саңырауқұлақ суық суға малынған, содан кейін теріні оның қақпағынан алып тастайды. Содан кейін он бес минуттық термиялық өңдеу жүргізіледі. Рядовка тұздалған немесе маринадталған түрде қыста жинауға жарамды. Пісіру үшін жас саңырауқұлақтар да, ересек саңырауқұлақтар да, аман қалған алғашқы аяз да қолайлы.