Мазмұны
Тарих
Бұл балық бағалы коммерциялық түрге жатады. Зандер аңшылығы кейде спорттық оқиғаға айналады. Бекіре сияқты, көксерке патша үйірмелерінде өте танымал болды. Бірақ қытайлықтар ұзақ уақыт бойы бұл балықтың дәмі мен құндылығын түсіне алмады, оны ұстағаннан кейін олар бұл балықты торларынан қайтадан су қоймасына тастады.
Дәл осындай жағдай уылдырықпен болды, ол галаган деп аталады. Оны лақтырып тастаған немесе құс пен шошқаға жем ретінде берген. Тек 1847 жылы көксерке уылдырығы деликатес ретінде танылды.
сипаттамасы
Бұл шпиктер - жыртқыш балық, алқап тәрізділер тұқымдасына жататын, алабұға тәрізділер тұқымдасына жатады. Әуесқой балықшылар көксеркені ақымақ балық деп атайды, дегенмен бұған келісу қиын, өйткені көксерке тек таза су айдындарында өмір сүреді, ал көксерке өзінің өміріне қажет оттегінің жеткілікті жоғары пайызымен.
Сыртқы түрінен көксерке мөлшері өте жақсы, кейбір даралардың ұзындығы бір метрден асады, ал көксеркенің салмағы 20 кг болуы мүмкін, бірақ орта есеппен балықтың салмағы 10-15 кг-ға дейін өзгереді.
Балықтың қабыршақтары балықтың ұзын денесін толығымен жабады; артқы жағында жоғары өткір жүзбе және ұзартылған жалпақ бас бар.
Көксеректің түсі әдетте сұр-жасыл, іші ақ-сұр болады. Бүйірлердің орталық бөлігінде қоңыр дақтар әрең көрінеді, олар 8-10 жолақты құрайды. Бұл балық жыртқыш болғандықтан, бұл түрдің айрықша ерекшелігі - оның жоғарғы және төменгі жақтарындағы ит тәрізді үлкен тістер.
Сондай-ақ, тістері бойынша сіз әйелді еркектен ажырата аласыз. Әйелдердің тістері еркектерге қарағанда кішірек.
Зандер түрлері
Табиғатта балық түрлері онша көп емес; шамамен бес: қарапайым, ақшыл, құмды, теңіз көксерке және берш (Еділ көксерке). Бұл түрлердің бір-бірінен айырмашылығы шамалы және таразының мөлшері мен түсінде көрінеді.
Шортан алабұғасының тіршілік ету ортасы
Шортанды Шығыс Еуропа мен Азияның өзендері мен көлдерінде, Балтық, Қара және Азов теңіздерінің бассейндерінде кездестіруге болады. Кейде таза су іздеу үшін балықтар қоныс аударуы мүмкін.
Шортан алабұға етінің құрамы
- Су - 79.2 г.
- Көмірсулар - 0 г.
- Диеталық талшық - 0 г.
- Май - 1.1 г.
- Ақуыздар - 18.4 г.
- Алкоголь ~
- Холестерол - 60 мг
- Күл - 1.3
Шортан алабұғасының пайдасы
Шортанның алабұға еті жүрек-қан тамырлары, эндокриндік, тірек-қимыл және ас қорыту жүйелерін жақсы нығайтады. Оның арқасында қызыл қан жасушаларының түзілуі жүреді, холестерин деңгейі төмендейді, қан ұйығыштары жойылады, қан тамырларының бітеліп қалуының алдын алады, инсульт пен инфаркт қаупі азаяды.
Бұл балық менің балаларыма пайдалы, соның арқасында олардың ақыл-ойы мен дене дамуы пайдалы болады. Бұл репродуктивті жүйенің қалыптасуына да ықпал етеді. Балалар дәрігерлері көксерке алабұғасының етін аз мөлшерде, тіпті сәбилерге беруге кеңес береді.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Зандердің артықшылығы - бұл барлық адамдарға пайдалы. Бір ғана қарсы көрсетілім бар - жеке төзімсіздік, яғни балықтың осы түріне аллергия. Басқа жағдайларда, сіз мұндай құнды тағамнан бас тартпауыңыз керек. Бірақ көксерке тек кейбір жағдайларда денеге зиян келтіруі мүмкін екенін түсіну маңызды.
Ысталған көксерке - тиісті термиялық өңдеуден өтпеген балық. Яғни, оның мәні шикі. Оның ішінде патогендік бактериялар қалуы мүмкін.
Кептірілген және маринадталған балық адам ағзасына тағы бір қауіп төндіреді, өйткені оның құрамында қауіпті паразиттердің ең кішкентай дернәсілдері болуы мүмкін, олар ауыр аурулар тудыруы мүмкін.
Тағы бір қауіп - ескірген балықтар. Егер балықтың әлсіз болса да, шіріген иісі болса, бұл ыдырау процесі басталғанын көрсетеді, яғни ет құрамында қауіпті токсиндер бар.
Көріп отырғаныңыздай, көксерке - пайдалы және қауіпсіз балық. Зияндылық оны дұрыс дайындамаған жағдайда ғана мүмкін болады.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Базарда немесе дүкенде көксерке таңдау және сапасыз немесе бүлінген өнімге отыру қиын емес. Бұл мәселеде көмектесетін бірнеше ережелер бар.
Шортан алабұғасын қалай таңдауға және сақтауға болады
Жаңа балық таңдау ережелері:
- жағымсыз иістің болмауы;
- тері мен қабыршақ тығыз, көрінетін зақымданусыз;
- бетінде жабысқақ тақта немесе шырыш жоқ;
- қызыл немесе қызғылт реңктің желбезектері;
- балықтың басы күңгірт емес (ыдырау басталғанда ол түтіккен болады);
- денеде жасыл немесе сарғыш дақтар болмайды.
- Жаңа көксерке тірідей көрінеді. Оның қасиеттерін сақтау үшін сауда желілері оны мұз жастықтарына сатады; ол осы күйінде 36-дан 48 сағатқа дейін жаңа күйде сақтай алады. Сатып алғаннан кейін, егер сіз оны пайдалануды жоспарламасаңыз, онда балықты тазартуға немесе оны мұздатуға тұрарлық. Сіз жаңа балықты тоңазытқышта 24 сағаттан артық сақтай аласыз, осы уақытта оны тазалап, пісіру керек. Әйтпесе, ол нашарлайды.
Дәмдік қасиеттер
Зандер сүйегі жоқ дерлік ақ және жұмсақ майсыз етімен бағаланады. Балық тәтті, бірақ сәл жұмсақ дәмімен сипатталады.
Теңіз көксеркесі кәдімгіден сәл дөрекірек, ал Еділ көксерке - бониерлі.
Балық еті қоректік және сонымен бірге аз калориялы. Ол керемет сіңіріледі және денеге сіңеді.
Ерекше дәмінің арқасында бұл тағамдар көбінесе деликатес деп аталады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Зандер - бұл жан-жақты балық, оны нашар пісіру арқылы бұзу мүмкін емес. Бұл балықтан жасалған тағамдар күнделікті де, мерекелік үстелдерді де безендіре алады.
Көксерке аспаздары әр түрлі әдіспен пісіреді. Пісірілген, қуырылған (табада, грильде және торда), пісірілген (қамырда, көкөністермен, ірімшікпен), бұқтырылған (жұмыртқа немесе томат тұздығында), тұздалған, кептірілген, кептірілген кезде жақсы. Фольгада пісірілген көксерке дәмді және шырынды. Саңырауқұлақ қосылған тұзды суға қайнатылған балық өзіндік дәмге ие. Ысталған көксерке ешкімді бей -жай қалдырмайды.
Бұл балық котлеттер, қытырлақ, орамалар, пудингтер, пирогтар, сорпалар, балық сорпасы, тағамдар, салаттар дайындау үшін өте қолайлы. Атақты Астрахань балық сорпасы көксерке, сазан мен сом балықтың басынан дайындалады.
Қырыққабат орамдары мен көксерке алабұғасы әсіресе жақсы. Балық аспект үшін өте қолайлы, өйткені оның құрамында гельдік агенттер бар.
Тығыз әрі берік терісінің арқасында көксерке - бұл фарш үшін өте қолайлы зат. Бірақ жаңа балықты толтыру жақсы, өйткені мұздатқаннан кейін терінің күші жоғалады. Толтырылған көксерке ыстық екінші тағам ретінде де, салқын тағам ретінде де жақсы. Сіз сондай-ақ одан аспик жасай аласыз.
Балық шөптермен, шарап пен саңырауқұлақ тұздығымен, ақ шараппен, сырамен және кваспен жақсы үйлеседі. Ащы тағамдардың жанкүйерлері азиялық тұздықпен балықты жақсы көреді. Ащы тағамдарды ұнатпайтындар жұмсақ кремді тұздыққа малынған балықты ұнатады.
Көксерке саңырауқұлақтар, картоп, сәбіз, спаржа, спаржа бұршақтары, пияз және ірімшік гарнирімен жақсы үйлеседі.
Балық еліктері де кулинарияда танымал. Ол ақ уылдырыққа жатады. Бұл жақсы тұздалған және қуырылған, котлеттер, құймақ, құймақ үшін. Тұздалған уылдырық сары май мен жасыл пиязбен жақсы үйлеседі.
Пештегі қаймақтағы көксерке
Құрамы
- Шортан - 1 кг
- Қаймақ - 120 г.
- Шам пиязы - 2 дана.
- Тұз дәміне қарай
- Мускат жаңғағы - 1 шай қасық
- Ірімшік - 70 г.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Қадамдық рецепт
- Сонымен, бізге балықтың өзі, қаймақ, пияз, ірімшік қажет. Сіз дәмдеуіштерді дәміңізге қарай ала аласыз; Мен бүгін мускат жаңғағын қостым.
- Егер сізде көксерке алабұғасы кішкентай болса, оны толығымен дайындауға болады.
- Біз балықты, ішекті тазалаймыз, басы мен құйрығын кесеміз, қанаттарын кесеміз. Біз көксеркені 5-6 см бөліктерге кесеміз, содан кейін омыртқа мен қабырғаны кесеміз. Мускат жаңғағын (жартысына жуығы) үккіште үккіште өткіземіз.
- Балықтың бөліктерін ыңғайлы ыдысқа салыңыз, тұз қосып, мускат жаңғағын қосыңыз.
- Балықты бірнеше минутқа маринадтауға рұқсат етіңіз, ал әзірге пиязды өсімдік майына сақтаңыз.
- Пиязды пісіру парағына немесе пішіннің түбіне салыңыз.
- Көксеркенің филесін терісін жоғары қаратып қойыңыз.
- Жоғарғы жағындағы қаймақпен майлаңыз.
- Біз осы балықпен пісіру парағын немесе қайнаған ыдысты 190 ° С дейін қыздырылған пешке саламыз. Мен оны жоғарғы деңгейге қоймауға кеңес беремін. Әйтпесе, қаймақ күйіп кетуі мүмкін. 20-25 минуттан кейін қаймақ пісірілгенін тексеріңіз.
- Сіздің пешіңіздің сипатына байланысты пісіру үшін азды-көпті уақыт кетуі мүмкін. Біздің тағамды үгітілген ірімшікке себіңіз де, пешті тағы 5-7 минутқа қойыңыз, ол ірімшік ериді.
- Міне, бізде осындай керемет тағам бар.
Асың дәмді болсын!
