Мазмұны
сипаттамасы
Керемет шырынды, дәмді және өте хош иісті ананас тропикалық жемістерді жақсы көретіндердің барлығына ұнайды. Бұл денсаулыққа пайдалы ғана емес, сонымен қатар мерекелік үстелдің керемет безендірілуі болады.
Ананас тарихы
Ананастың тарихи отаны Бразилия болып саналады. Зерттеушілердің көпшілігі бұл жеміс 12-15 ғасырларда пайда болған деп есептейді. Кариб теңізінің тұрғындары одан дәрілік заттар мен шарап дайындап, жапырақтардан мата шығарды.
Ананас Еуропаға португал саяхатшысы Христофор Колумбтың арқасында келді. 1493 жылы ол ананастың қарағай конусына ұқсайтындығын және оның дәмі керемет деп жазды.
Ресейде бұл жеміс тек 18 ғасырда пайда болды. Біздің ата-бабаларымыз оны көкөніс ретінде қабылдап, одан тұздалған қияр дайындап, бұқтырып, қырыққабат сорпасын қайнатып, гарнир ретінде қолданған. Біздің мемлекет аумағындағы алғашқы ананас Екатерина II кезінде өсірілді және оның құны тұтас сиыр сияқты болды! Бірақ қатал климатқа байланысты бұл мәдениет жай тамыр жаймады.
Бүгінгі таңда әлемдегі ең үлкен ананас плантациясы Гавай аралдарында орналасқан. Бұл тропикалық жемістердің негізгі жеткізушілері Тайланд, Филиппин, Бразилия, Мексика болып табылады.
Ананастың құрамы мен калория мөлшері
Ананас дәрумендер мен минералдарға бай: С дәрумені - 12.2%, кремний - 310%, кобальт - 25%, марганец - 40.9%, мыс - 11.3%, молибден - 14.1%, хром - 20%
- 100 граммдағы калория мөлшері 52 ккал
- Протеин 0.3 г.
- Май 0.1 г.
- Көмірсулар 11.8 г.
Ананастың пайдасы
Ананас біз үшін таңқаларлық жеміс болуды әлдеқашан тоқтатқан, ал қазір супермаркеттерден жаңадан, консервіленген, чипсы түрінде және қантталған жемістер түрінде кептіруге болады. Опциялардың алуан түрлілігінен мен әлі күнге дейін жаңа ананастарға артықшылық беруді ұсынамын, өйткені оларда барлық артықшылықтар шоғырланған.
- Біріншіден, өнімде калория мөлшері аз. 52 грамм жемісте 100 ккал ғана бар.
- Екіншіден, құрамында құнды дәрумендер бар - В тобының барлық дерлік тобы мен С дәрумені көп мөлшерде.
- Үшіншіден, оның гликемиялық индексі төмен, яғни қандағы қант пен инсулиннің күрт секірулерін бермейді. Демек, ананасты қант диабетімен және артық салмақпен ауыратын адамдар денсаулығына зиян келтірместен іше алады.
Ананастың ең маңызды қасиеті - ақуыздың ыдырауына ықпал ететін фермент - бромелейн. Бұл асқазанның төмен қышқылдығы, ас қорыту бұзылыстарынан зардап шегетіндер үшін өте маңызды. Бромелайн сонымен қатар иммуностимуляциялайтын, қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Бірнеше жыл бұрын бромелин препараттары май жағатын агенттер ретінде белсенді түрде насихатталды, сондықтан ананас салмақ жоғалтуға көмектеседі деген миф. Өкінішке орай, жіңішке белге арналған сиқырлы таблеткалар әлі ойлап табылған жоқ, ананас салмақ жоғалтуға тек калория тапшылығы және жеткілікті физикалық белсенділікпен теңдестірілген тамақтану арқылы ықпал етеді.
Ананас өзінің керемет дәмінен басқа, А, В, С, РР топтарының көптеген пайдалы витаминдерін және макроэлементтерді (калий, кальций, марганец, фосфор, магний, натрий, темір) қамтиды, олар адамның әл-ауқатына оң әсер етеді.
Ананас ас қорытуы нашар адамдарға ұсынылады, өйткені оның құрамында пайдалы фермент - бромелайн бар, бұл тағамның жақсы қорытылуына көмектеседі. Бұл фермент тағамды ыдыратудан басқа, қабынуға қарсы әсер етеді, ісінуді жеңілдетеді және қан ұюының алдын алады.
Бұл тропикалық жеміс талшықтарға бай, бұл ішектің қозғалысын жақсартады және іш қатуды жеңілдетеді.
Ананаста маусымдық суық кезінде өзекті болатын С дәрумені көп мөлшерде болады. Бұл жемістің құрамында орталық жүйке жүйесін күшейтетін, көңіл-күйді жеңуге көмектесетін және қатты күш түскеннен кейін буын мен бұлшықет ауырсынуын төмендететін заттар бар.
Ананас жеу қан тамырларын жаман холестериннен тазартады және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады. Бұл өнім қатерлі ісік жасушаларының өсуіне жол бермейді және қатерлі ісік қаупін азайтады деп саналады.
Дәрігерлер денсаулықты сақтау және иммунитетті нығайту үшін күніне 200 грамнан артық емес ананас жеуге кеңес береді.
Ананастың зияны
Құрамында жеміс қышқылдары бар ананас гастрит, қышқылдығы жоғары және асқазан жарасы бар адамдарға өте қарсы. Жүкті әйелдер үшін ананасты диетадан шығарған жөн, өйткені оның жемістері түсік тастауы мүмкін.
Ананас жеген кезде ұсынылған мөлшерден аспаған жөн, өйткені ол ауыз қуысының шырышты қабығын тітіркендіріп, жараға әкелуі мүмкін.
Егер сіз аллергияға бейім болсаңыз, ананас жемеңіз. 6 жасқа дейінгі балалар оларды қолданудан қатты бас тартады.
Медицинада қолдану
Ананас құрамында С витаминінің көп мөлшері бар. Аскорбин қышқылының күнделікті қажеттілігін қамтамасыз ету үшін адам 200 грамм ананас жеуі керек. В тобындағы дәрумендер (В1, В2, В6) метаболизмді қалыпқа келтіруге, ішектің жұмысын жақсартуға, ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың сіңуіне ықпал етеді. А дәрумені - бос радикалдарды кетіретін тамаша антиоксидант.
Ананас шырыны адамның есте сақтау қабілетіне жақсы әсер етеді. Бұл белсенді психикалық стрессте ұсынылады. Диетада шырынның тұрақты қолданылуы қан тамырларын тазартады, инсульт пен инфаркттың алдын алады.
Оңтүстік Америкада ананас суық тию, ішек инфекциялары, геморрой және безгекті емдеу үшін қолданылады.
Пісіруге арналған қосымшалар
Ананас ас үйде, әсіресе Азия мен Оңтүстік Америкада өте танымал. Бұл жемістен десерт дайындалады, оның целлюлозасы салаттарға қосылады, бұқтырылған, консервіленген, жаңа сығылған шырындар мен коктейльдер жасалады, және, әрине, олар әдемі және ерекше презентация үшін қолданылады. Бұл жеміс ет, күріш, көкөністер, жемістер мен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.
Ананасты қалай таңдауға болады
1. Иіс. Піскен ананас нәзік, нәзік хош иіс шығаруы керек. Егер ананастан өткір, тез сезілетін иіс шықса, онда жеміс пісіп-жетіліп, шіріп үлгерген. Егер иіс мүлдем болмаса, онда жеміс не жасыл болып қалады, немесе ол жеткізілім кезінде, яғни оны жинап алғаннан кейін піскен ананас, яғни бұл жеміс екінші сортты білдіреді.
2. Шыңдар (жоғарғы). Егер ананастың жоғарғы жапырақтары қалың және шырынды болса, жемістерден оңай бөлінеді, демек жемістер піседі. Сол қағида бойынша, егер бір жапырақ қандай да бір негізден шықпаса, онда жеміс жетілмеген. Ананастың сарғайған және құрғақ жоғарғы жағы оның нашарлай бастағанын білдіреді.
Ең бастысы, сіз бұл жасыл ананас шыңын қолыңызбен алып, өз осінің айналасында айналдыруыңыз керек. Иә Иә! Піскен ананас жоғарғы (жасыл) айналдыруға ие! Егер үстіңгі жағы айналмаса, ананас піспеген.
3. Жер қыртысы. Піскен ананас ұстағанда сәл жұмсақ, бірақ қабығы берік болып қалады. Піспеген ананастарды ұстаған әлдеқайда қиын. Айтпақшы, жасыл қабық әрдайым жемістердің піспегенін білдіретін көрсеткіш бола бермейді. Бірақ қара дақтармен жабылған қабық ананастың нашарлай бастағанын білдіреді.
4. Целлюлоза. Ананасты алақаныңызбен сипаңыз. Егер дыбыс күңгірт болса, онда жеміс орташа піседі, егер ананас «бос» дыбыс шығарса, онда ол пісіп, «кеуіп» кетеді. Піскен ананастың ішкі жағы ашық сары-алтын түсті. Піспеген жемістерде бозғылт түс байқалады.
Айтпақшы, сізге кесілмеген ананасты тек бөлме температурасында сақтау керек, тоңазытқышта ол бірден өзінің дәмін жоғалтады және сулы болады.