Мазмұны
сипаттамасы
Қызғылт лосось - лосось отбасының ең көп таралған өкілі. Оны Тынық және Арктикалық мұхиттарда кездестіруге болады. Теңізде тұрады, уылдырық шашу үшін өзендерге барады, содан кейін ол өледі. Денесі күміс түсті, ұсақ қабыршақтармен, ұзындығы 70 см -ден аспайды, салмағы 2.5 кг -нан аспайды. Ол планктонмен, омыртқасыздармен және ұсақ балықтармен қоректенеді. Қызғылт лосось - бағалы коммерциялық балықтардың бірі, ол жалпы қызыл балық аулаудың 80% құрайды. Еттің жарқын сарғыш түсі үшін қызыл деп аталады.
Құрамы және калория мөлшері
Қызғылт лосось етінде жоғары концентрациялы элементтер бар, оларсыз адам ағзасы жай жұмыс істей алмайды. Еттің құрамында:
Денені неоплазмалардан қорғайтын Омега-3 мультивитаминдері.
Фосфор қышқылы.
Орталық жүйке жүйесінің жұмысын оңтайландыратын пиридоксин.
Құрамында А, С, Е, В1, В2, РР дәрумендері, қаныққан омега-3 қышқылдары, фосфор қышқылы, пиридоксин, кальций, магний, фосфор, күкірт, калий, мыс, йод бар.
Калория мөлшері - 140 г өнімге 170-тан 100 ккалға дейін.
Құпиялары және тамақ дайындау әдістері
Орыс тағамдарындағы қызғылт лосось әрқашан құрметті орынға ие болды. Оны басқа ұлттық тағамдарда да бағалайды. Оны қайнатады, қуырады, пісіреді, бұқтырады, буға пісіреді, тұздайды, кептіреді, ыстайды, маринадтайды және консервілейді. Бұл балықты бірінші және екінші тағамдарды, тағамдар мен салаттарды дайындауға пайдалануға болады. Котлеттер мен фрикаделькалар, паштеттер мен суфле дәмді әрі қоректік болып шығады.
Бәліштер мен басқа да нан өнімдерін толтыру үшін тамаша. Қызғылт лосось еті сәл құрғақ, сондықтан оны қуырар алдында сәл маринадтау керек. Маринад ретінде соя тұздығын, цитрус шырынын, пиязды, майонезді қолдануға болады. Бөлшектерді зәйтүн майына сіңдіру құрғақтықты кетіруге көмектеседі.
Тағы бір құпия - сіз бөліктерді терімен бірге қуыруыңыз керек, өйткені терінің астында май қабаты орналасқан, бұл қуыру кезінде балықтың кебуіне жол бермейді. Қуыру үшін кәдімгі табаны да, грильді де қолдануға болады. Балықтың дәмін сақтау үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді мұқият қолдану керек. Лимон шырыны, тұз және қара бұрыш қызғылт лосось үшін өте қолайлы.
Шырынды және жұмсақ, егер сіз оны жеке немесе көкөністермен жеңге немесе пеште фольгаға пісірсеңіз шығады. Дәмді және бай сорпалар бас пен жотадан алынады, мысалы, құлақ пен қожа. Қос қазандықта балық максималды пайдалы қасиеттерін сақтайды, сондықтан медициналық тамақтануға осы түрінде ұсынылады.
Толтырылған балықты дайындау өте қиын, бірақ бұл мерекелік үстелдің нағыз ханшайымы. Ол көкөністермен, саңырауқұлақтармен, балықпен, теңіз өнімдерімен толтырылған. Ысталған және тұздалған балық тағамдар ретінде өте қолайлы. Картоп пен көкөністер, күріш және басқа да дәнді дақылдар, көкөністер, макарон өнімдері, саңырауқұлақтар қызғылт лососьпен безендіруге жарайды.
Қышқыл тұздықты таңдаған дұрыс - цитрус шырыны қосылған (лимон, апельсин, әк).
Қызғылт лосось уылдырығы - лосось тұқымдасына жататын балықтардың барлық түрлерінің ішіндегі ең ірісі. Ол консервіленген немесе тұздалған тәуелсіз тіскебасар, құймақпен және сэндвичтермен, сондай-ақ әр түрлі балық тағамдарын безендіру үшін қолданылады.
Пайдалы және зиянды қасиеттері
пайда
Қызғылт лосось - бұл жеңіл сіңімді ақуыздың көзі, бұл оны салмақ жоғалту кезінде диеталық тамақтану үшін таптырмас етеді. Қызғылт лососьтің артықшылығы полиқанықпаған май қышқылдары мен минералдар жиынтығына байланысты:
- терінің және шаштың күйін жақсартады;
- тырнақтар мен сүйектерді нығайтады;
- метаболизмді қалыпқа келтіреді;
- қартаю процесін баяулатады;
- өнімділікті жақсартады;
- иммунитетті арттырады;
- жүйке жүйесіне тиімді әсер етеді;
- Қалқанша безін ынталандырады;
- қандағы қант деңгейін тұрақтандырады;
- қатерлі ісіктердің даму қаупін азайтады;
- асқазан мен ішектің қабырғаларында эрозияның пайда болуына жол бермейді;
- жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға қатысады.
Зақымдау
Қызғылт лососьді барлығы дерлік жей алады, егер теңіз өнімдеріне аллергия туралы айтпасақ, бірақ шектеулер бар. Оны шектеулі мөлшерде қолдануға кеңес беретін адамдар бар:
асқазан-ішек жолдарының аурулары мен проблемаларымен;
бүйрек және бауыр ауруларымен;
фосфор мен йодқа төзбеушілікпен;
3 жасқа дейінгі балалар.
Қызғылт лососьті қалай таңдауға болады?
Ең жақсы нұсқа - жаңа ауланған балықтардан тағамдар дайындау. Өкінішке орай, мұндай мүмкіндік аз адамдарда бар. Көп жағдайда адам базарға немесе дүкенге барады, онда ол жаңа піскен немесе мұздатылған қызғылт лосось сатып алады.
Мұндай өнімді сатып алғанда, оны көзбен мұқият қарап, оны балғындыққа тексеру керек. Басы әлі кесілмеген балықты сатып алған дұрыс. Желбезек пен көздің түсіне қарап, сіз балықтың қаншалықты жаңа екенін оңай анықтай аласыз. Көздер ашық және мөлдір, желбезектер қызғылт түсті болуы керек. Егер бас жоқ болса, онда оның ішіне қарау жақсы. Егер оның түсі қызғылт болса, онда бәрі тәртіппен, ал егер ақ болса, онда балықтар қатып қалды. Балықтың ұшасында механикалық зақымдану немесе көгеру болмауы керек.
Балыққа бармас бұрын, түпкілікті өнімнің қандай пісірілетінін нақты түсінуіңіз керек.
Таңдау кезінде сіз кез-келген тағамды оңай бұза алатын бүлінген, бірнеше рет мұздатылған немесе ескі балықты сатып алудан сақтайтын барлық факторларға назар аударуыңыз керек.
Сіз балықты төмендегі кез-келген рецепт бойынша пісіре аласыз. Олардың барлығы мерекелік дастарқанды безендіруге бағытталған.
Саңырауқұлақ соусымен қызғылт лосось
Осындай дәмді тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- Қызғылт лососьдің үлкен қаңқасы.
- Жаңа немесе тұздалған саңырауқұлақтар.
- Пияз.
- Бір жұмыртқа.
- Ұн, тұз және дәмдеуіштер.
- Өсімдік майы (зәйтүн майын қолдануға болады).
Пісіру келесі қадамдарды қамтиды:
- Балық кесіледі, жуылады және кесектерге кесіледі. Барлық сүйектерді алып тастаған жөн.
- Нан тұз бен дәмдеуіштер қосылған ұнда жасалады. Пісіру парағын алыңыз, маймен майлаңыз және қызғылт лосось салыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен пиязды толтыру дайындалуда. Шампиньондар немесе болетус майдалап туралған.
- Балықты пеште 15 минут қайнатады. Шикі жұмыртқалар тұзбен араласады. Сіз әдеттегі омлет жасауыңыз керек.
- 15 минуттан кейін балыққа саңырауқұлақтар, пияз және жұмыртқа салынады, тұзбен ұрылады. Балықтың үстіне майонез немесе қаймақ қасық қоюға болады.
- Ыдыс қызарғанша пісіріледі.