Мазмұны
Поллок (латынша атауы Theragra chalcogramma, халықаралық атауы Аляска поллок) – треска тұқымдасының түбі-пелагиялық суық сүйгіш балық. Көбінесе Солтүстік Тынық мұхитында (Беринг теңізі, Аляска шығанағы, Монтерей шығанағы) кездеседі. Соңғы 10 жылда жылдық балық аулау шамамен 3.5 миллион тоннаны құрады. Ол дүние жүзінде жетекші балық аулау орнын алады және балық өнімдерін, соның ішінде McDonald's және Nordsee желілерін ұсынады.
Поллоктың артықшылықтары
Поллок бауырының құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар, әсіресе D дәрумені, В2, В9, Е дәрумендері және мыс пен темір сияқты маңызды минералдар бар. Сонымен қатар, поллок бауырында омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары бар. Олардың ми мен иммунитетті сақтаудағы рөлін асыра бағалау қиын.
Поллок елесі - ақуызы көп және майы аз тағам. Бұл В6 және В2 дәрумендерінің, мыс, фосфор және күкірт көзі. Алайда, тек 50 г уылдырық хлордың және әсіресе натрийдің мөлшері бойынша тәуліктік нормадан екі есеге көбейетінін есте ұстаған жөн.
Поллоктағы дәрумендер мен минералдар
Поллок етінде В тобындағы дәрумендер бар, оның ішінде фолий қышқылы (В9), адам ағзасы үшін маңызды. Біз холестерин деңгейін төмендететін, май алмасуын ынталандыратын, гемоглобин мен эритроциттерді синтездеуге көмектесетін РР витаминінің (4.6 грамм балыққа 100 мг) өте жоғары концентрациясы туралы айтуымыз керек. Оның құрамында тотығу -тотықсыздану процестеріне қажетті А және С дәрумендері бар.
Минералдардың ішінде поллок құрамында фтор, калий, кальций және фосфор көп. Осы құрамның арқасында поллок өте пайдалы балық болып саналады.
Бұл балықтың тағы бір талассыз артықшылығы - оның құрамында йодтың көп мөлшері. Осыған байланысты поллок қалқанша безінің ауруларын алдын-алуға арналған дәмді және тиімді құрал ретінде жақсы болуы мүмкін. Сонымен қатар, оның етінде асқазан-ішек жолдарының және иммунитеттің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет темір, күкірт, магний, мырыш бар.
Поллоктың кемшіліктері
Поллоктың арық балық екендігі бір уақытта плюс пен минус. Шындығында, тағамдар арық болғандықтан, оны нан мен қамырда көп адамдар дайындайды. Бірақ бұл түрінде балықты диеталық деп жіктеуге болмайды.
Сондай -ақ, аспазшылар тұзды қолданатын поллок рю гипертониямен ауыратын адамдарға және асқазан мен ішек аурулары бар адамдарға пайдалы емес. Асқазан жарасы, гастродуоденит және өт жолдарының дискинезиясының өршуі мен ремиссиясы кезінде поллок елік диетаның құрамында болмауы керек.
Сондай-ақ, балық пен теңіз өнімдеріне аллергиясы бар адамдар поллокты тұтынуды шектеуі керек.
Поллокты жеуге арналған бес себеп
Бірінші себеп
Поллок - «жабайы» балық. Ол фермаларда қолдан өсірілмейді. Бұл балық суық суларда (+2 -ден +9 ° С -қа дейін) өмір сүреді, тереңдігі 200-300 метрді жақсы көреді. Аляска поллокасы негізінен планктонды шаян тәрізділермен қоректенеді. Поллок өскен сайын ол үлкен олжамен, яғни ұсақ балықтармен (капелин, иіс) және кальмармен қоректенеді. Бұл теңіз өнімдерінің диетасының арқасында поллок жоғары тағамдық қасиеттерге ие және салыстырмалы түрде төмен бағамен балықтың қымбат сорттарынан кем түспейді.
Екінші себеп
Терінің қабыршақтануы, шаштың түссіздігі мен тырнақтардың сынуы көбінесе ақуыз, А дәрумені мен майдың жетіспеушілігінен болады. Өйткені, шаш пен тырнақтың негізгі элементі (кератин) - оның құрылымындағы ақуыз. Сондықтан оны жаңарту үшін тағамнан ақуызды алу қажет. Калориялық құрамы төмен поллокта оның жеткілікті жоғары мазмұны бұл мәселені шешуге мүмкіндік береді. Кейбір компаниялар косметика жасау үшін поллок рю сығындысын пайдаланады.
Ақуыздың және А дәруменінің көп мөлшері жас теріні сақтауға, оның регенерациясын жақсартуға, коллаген синтезін жақсартуға, антиоксидантты қорғауды қамтамасыз етуге және (кейбір авторлардың айтуы бойынша) гормоналды деңгейлерді қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді.
Үшінші себеп
Поллок, барлық код балықтары сияқты, диеталық тағамдарға жатады, оны барлық адамдар, жас та, кәрі де жеуге пайдалы. 100 грамм поллоктың құрамында 110 калория мен 23 грамм ақуыз бар. Поллокты үнемі тұтыну қан плазмасындағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, сонымен бірге есте сақтау қабілетін, зейінін және энергиясын жақсартады. Кобальттың болуы - бұл үлкен артықшылық.
Микроэлементтер көмірсулар алмасуы мен гемопоэз процестеріне жауап береді. Онсыз өмірлік маңызды органдардың қалыпты жұмысы мүмкін емес. Сондай-ақ поллок құрамында йод бар - ол қалқанша безді қолдайды, ішкі секреция бездеріне жауап береді және баланың денесінің өсуі мен дамуына ықпал етеді. Диетологтардың қауымдастығы сонымен қатар диетаға поллокты қосуды ұсынады.
Төртінші себеп
Омега-3 полиқанықпаған май қышқылдарының емдік қасиеттері туралы естімейтін адамдар жоқ шығар. Поллок диеталық балық болса да, майы аз сорттарға жатса да, 100 грамм поллок филесінде 1.2 грамм май бар, оның 600 мг-ы дәл омега-3, олар жүрек бұлшықетінің жұмысына, жүрек-қан тамырларының алдын-алу үшін қажет аурулар, жаман холестеринді төмендету және организмнің ерте қартаюын болдырмау үшін бос радикалдарды жою.
Бесінші себеп
Поллок тұрақты және тұрақты түрде ауланады, осылайша болашақ ұрпаққа жоғары сапалы балық қоры сақталады. NOAA (Ұлттық Мұхиттық және Атмосфералық Әкімшілік) сияқты халықаралық ұйымдар артық аулауды болдырмайтын поллоктың мөлшерін қатаң бақылайды. Поллокты ұстайтын негізгі елдер - АҚШ пен Ресей. Жапония өте аз, ал Оңтүстік Корея аз.
Поллок міндетті түрде тұздықта
4 порцияға арналған ингредиенттер:
- 4 поллок филесі (әрқайсысы 200 грамм),
- 500 мл көкөніс сорпасы,
- 1 лавр жапырағы,
- ақжелкеннің кішкене шоғыры,
- 6-10 ақ бұрыш,
- теңіз тұзы.
Тұздық үшін:
- 4 ас қасық. ас қасық зәйтүн майы,
- 3 ас қасық. кебек қосылған ұн қасықтар,
- 1-2 ас қасық. кез келген қыша қасық (сіздің талғамыңызға сәйкес),
- 1 ас қасық. лимон шырыны, теңіз тұзы, жаңа тартылған ақ бұрыш.
дайындау
Балықты кең кастрюльге әр филенің астына бірнеше ақжелкен бұтақтарын салыңыз. Суық көкөніс сорпасын құйыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын қосыңыз. Баяу отта қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, қақпағын жауып, тағы 5 минут тұрыңыз.
Балықтар құлап кетпес үшін мұқият етіп, сорпаны ағызып, таза кастрюльге салыңыз. Орташа отқа қойып, аздап буландырыңыз - сізге шамамен 400 мл қажет болады. Балықты жылы ұстаңыз.
Тұздық үшін майды табада қыздырып, ұнды араластырыңыз. Қуырыңыз, кейде 3 минут араластырыңыз. Содан кейін, үнемі араластырып, сорпаны құйыңыз. Араластыру кезінде тұздықты қайнатыңыз. Қалыңдығына дейін пісіріңіз, шамамен 5 минут. Қыша, лимон шырыны, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Балықты дайындалған табақтарға бөліп, тұздыққа құйыңыз.
Поллокты қалай таңдауға болады?
Құрғақ мұздатылған поллок филелеріне немесе поллок брикеттеріне артықшылық беріңіз. Мұзды еріту кезінде процесі минималды нөлден жоғары температурада (жақсырақ тоңазытқышта бірнеше сағат бойы) жүруі керек, соңында сізде минималды су болады, ал балық еті оның құрылымы мен максимум мөлшерін сақтайды қоректік қасиеттері.
