Шошқа еті

сипаттамасы

Шошқа еті қозыдан кейін ең жеңіл қорытылатын ет, ал шошқаның майы сиыр етіне қарағанда жүрек пен қан тамырлары үшін әлдеқайда зиянды. Шошқаның тағы бір ерекшелігі - сиыр да, қой да мақтана алмайтын В дәрумендерінің көптігі. Жас аналарға шошқаның аяқтарын жеуге кеңес беріледі, өйткені шошқа етінің бұл бөлігінің еті емшек сүтін өндіруге ықпал етеді.

Жалпы алғанда, шошқа еті басқа ет түрлерінен ерекшеленеді:

• бұлшықет тінінің ашық түсі,
• еттің ішінде май қабаттарының болуы - эбру,
• майдың болуы - тері астындағы майдың қалың қабаты,
• ішкі ақ май.

Ересек жануарлардың еті ақшыл қызыл түсті, тығыз, айқын эбру. Жақсы тамақтанған жануарлардың қызғылт-қызыл түсі сұр реңкке, нәзік және серпімді консистенцияға ие болады, ал жетіспейтін жануарлар шырынды қызыл түске ие болады.

Шошқа еті ақшыл-қызғылт немесе ақшыл қызыл түсті, май қабаттары бар, жұмсақ және тығыз.

Шошқа еті неғұрлым жеңіл және семіз болса, соғұрлым ол жоғары бағаланады деген пікір бар.

Шошқа еті мырыш пен магнийге бай, сондықтан оны жеу жүрек-қантамыр жүйесінің потенциалы мен жұмысына оң әсер етеді. Сондай-ақ, шошқа етінде сүйектердің дұрыс қалыптасуы үшін маңызды аминқышқыл лизин бар.

Шошқа бауырының бір порциясында адам ағзасына бір айға қанша қажет В12 дәрумені бар. Шошқаның шошқа майы селен мен арахидон қышқылына бай, оны қалыпты мөлшерде тұтынған кезде оны жақсы антидепрессант етеді.

Шошқа композициясы

Тағамдық құндылығы

Калория мөлшері 227 ккал

• В1 дәрумені (тиамин) 0.319 мг
• В2 дәрумені (рибофлавин) 0.251 мг
• В5 дәрумені (пантогендік) 0.625 мг
• В6 дәрумені (пиридоксин) 0.574 мг
• В12 дәрумені (кобаламиндер) 0.38 мг
• Е дәрумені (TE) 0.37 мг
• РР дәрумені (ниацин) 4.662 мг
• Холин 59.7 мг

Макроэлементтер мен микроэлементтер

• Кальций 15 мг
• Магний 16 мг
• Натрий 81 мг
• Калий 242 мг
• Фосфор 141 мг
• 0.91 мг темір
• Мырыш 2.5 мг
• Мыс 80 мкг
• Марганец 0.01 мг
• Селен 22 мкг

Шошқа етін таңдауға арналған 10 кеңес

1. Бірінші кеңес - дүкен емес, базар. Ет - бұл супермаркет сөресінен қарамай-ақ алуға болатын стандартты пакеттегі йогурт немесе печенье емес. Егер сіз жақсы ет сатып алғыңыз келсе, нарыққа барған жөн, онда таңдау оңай, ал сапасы көбінесе жоғары болады. Дүкендерден ет сатып алмаудың тағы бір себебі - кейде етті тәбетті етіп, салмағын жоғарылату үшін қолданылатын әртүрлі адал емес қулықтар. Нарық мұны жасамайды деген сөз емес, әйтеуір сіз сатушының көзіне қарай аласыз.
2. Екінші кеңес - жеке қасапшы
   Вегетариандық жолға түспеген біздер етті азды-көпті жейміз. Мұндай жағдайда жасаудың ең жақсы тәсілі - сізді көзбен көріп, жақсы кесіп тастайтын, бағалы кеңестер беретін және ет жоқ болса, сізге ет тапсырыс беретін «өзіңіздің» қасапшыңызды алу. Адамға ұнайтын және лайықты тауарларды сататын қасапшыны таңдаңыз - және онымен әр сатып алған кезде кем дегенде бірнеше сөз алмасуды ұмытпаңыз. Қалғаны - шыдамдылық пен жеке байланыс мәселесі.
3. Үш кеңес - түстерді үйреніңіз
   Қасапшы - қасапшы, бірақ еттің өзін өзі анықтаудың еш зияны жоқ. Еттің түсі - оның балғындығының басты белгілерінің бірі: жақсы сиыр еті сенімді түрде қызыл болуы керек, шошқа еті қызғылт, бұзау еті шошқа етіне ұқсас, бірақ қызғылт, қозы сиыр етіне ұқсас, бірақ қараңғы және қарқынды көлеңке
4. Төртінші кеңес - бетін тексеріңіз
   Етті кептіруден пайда болған жұқа ақшыл қызғылт немесе ақшыл қызыл қабық қалыпты жағдай, бірақ етте бөтен көлеңкелер мен дақтар болмауы керек. Сондай-ақ, шырыш болмауы керек: егер сіз қолыңызды жаңа етге қойсаңыз, ол құрғақ күйінде қалады.
5. Бесінші кеңес - иіскеңіз
   Балық сияқты, иіс өнімнің сапасын анықтайтын тағы бір жақсы нұсқаулық. Біз жыртқышпыз, ал жақсы еттің әрең сезілетін балғын иісі біз үшін жағымды. Мысалы, сиыр еті иісі болуы керек, сондықтан сіз одан татар стейкін немесе карпаччо жасағыңыз келеді. Ерекше жағымсыз иіс бұл ет енді бірінші, тіпті екінші сергектік емес екенін көрсетеді; оны сатып алуға болмайды. Еттің «ішінен» иіскетудің ескі, дәлелденген тәсілі - оны қыздырылған пышақпен тесу.
6. Алтыншы кеңес - майды зерттеңіз
   Май, егер сіз оны кесіп тастағыңыз келсе де, сыртқы келбетінен көп нәрсені айта аласыз. Біріншіден, ол ақ болуы керек (немесе тоқтыға арналған крем), екіншіден, оның консистенциясы дұрыс болуы керек (сиыр еті ұсақталуы керек, қой еті, керісінше, тығыз болуы керек), үшіншіден, жағымсыз болмауы керек. немесе ащы иіс. Егер сіз тек жаңа ғана емес, сонымен қатар жоғары сапалы ет алғыңыз келсе, оның «мәрмәріне» назар аударыңыз: шынымен жақсы ет кесілгенде, сіз оның бүкіл бетіне майдың таралғанын көре аласыз.
7. Жетінші кеңес - серпімділік сынағы
   Балықпен бірдей: жаңа піскен ет басылған кезде секіреді және саусағыңызбен қалдырған тесік бірден тегістеледі.
8. Сегізінші кеңес - мұздатылған сатып алыңыз
   Мұздатылған ет сатып алғанда, оны түрткен кезде шығатын дыбысқа, саусақты салғанда пайда болатын біркелкі кескінге, жарқын түске назар аударыңыз. Етті жібіту керек, соғұрлым ұзағырақ болады (мысалы, тоңазытқышта), ал егер ол дұрыс мұздатылған болса, пісірілген болса, оны салқындатылғаннан айырмашылығы болмайды.
9. Тоғызыншы кеңес
   Осы немесе басқа кесілген жерді сатып алғанда, оның қаңқасының қай жерде екенін және оның қанша сүйегі бар екенін жақсы білген жөн. Осы біліммен сіз сүйек үшін артық төлем жасамайсыз және порция санын дұрыс есептей аласыз.
10. Он кеңес
    Жақсы ет сатып алған адамдар көбіне оны пісірген кезде адам танымастай етіп бүлдіреді - және өздерінен басқа кінәлі ешкім болмайды. Ет таңдағанда, не пісіргіңіз келетінін нақты біліп алыңыз және оны қасапшымен бөлісіңіз. Сорпаны, кисельді немесе қайнатылған етті алу үшін қуыру, бұқтыру, пісіру, қайнату - мұның бәрі және басқа да көптеген дайындық түрлері әртүрлі кесектерді қолдануды білдіреді. Әрине, саған сиыр филесін сатып алуға және одан сорпа пісіруге ешкім тыйым салмайды, бірақ сонда сен ақшаны артық төлеп, етті бүлдіресің, ал сорпа солай болып шығады.

Диетологтар не айтса да, шошқа етінің бірқатар жағымды қасиеттері бар. Майсыз сорттарды үнемі қолдану арқылы сіз қандағы холестерин деңгейінің айтарлықтай төмендеуіне қол жеткізе аласыз және қан тамырларының қабырғаларын нығайта аласыз. Мәзірдің ойластырылған құрамы көптеген жүрек проблемаларын болдырмайды. Тіпті майдың құрамында сары май мен жұмыртқаға қарағанда зиянды элементтер аз.

Көп мөлшердегі ақуыз - ауыр жаттығулармен айналысатын адамдар үшін құдай. Ақуыз - бұлшықеттің маңызды құрылыс материалы, ал ол жетіспегенде организм өзінің талшық қорын сіңіре бастайды. Жануарлардың тіндерін рационға үнемі қосу денеге микроэлементтердің жетіспеушілігін ұмытып кетуге мүмкіндік береді.

Темір, йод және ферменттердің ерекше үйлесімі арқасында шикізат қан түзетін мүшелердің қызметін ынталандырады. Анемия мен жарақаттар кезінде жұмсақ диета көрсетіледі, бұл гемоглобиннің регенерациясын мүмкіндігінше тиімді етеді. Дәрігерлер мейірбике әйелдерге лактацияны жақсарту үшін, ал ерлер потенциалды арттыру үшін пайдалы талшықтарды қолдануға кеңес береді.

Шошқа еті организмге оңай сіңеді, бұл қоректік заттар мен минералдардың жетіспеушілігін тез толтыруға көмектеседі. Дұрыс дайындалған филе асқазан-ішек жолдарының өткізгіштігін жақсартады. Ферменттердің көп болуы көңіл-күйді көтереді.

Жақсы ойластырылған диета ағзаға максималды пайда әкеледі. Суық мезгілде адам ағзасына әдеттегі уақытқа қарағанда көбірек энергия қажет. Табиғи жылыту үшін сіз танымал емес өнімді таңдай аласыз. Пісірілген еттің құрамында көмірсулар жоқ, бұл фигураға жағымды әсер етеді.

Зиянды қасиеттері

Барлық артықшылықтарға қарамастан, шошқа еті денсаулықтың белгілі бір проблемалары бар адамдарға ұсынылмайтын тағамдардың тізіміне кіреді. Гистаминнің жоғарылауы аллергиялық реакцияны тудырады. Нәтижесі:

• экзема;
• дерматит;
• холецистит;
• фурункулоз.

Дененің қалыпты жұмысын өсу гормондары құлатуы мүмкін, олар дәмді талшықтарда көп болады. Үнемі тойымсыздық қауіпті патологиялық процестерді тудырады. Семіздікпен қатар, адамға қатерсіз және қатерлі түзілімдер де қауіп төндіреді. Жануарлар қанында қатерлі ісік ауруын қоздыратын онкогендік заттар бар.

Адам денесі мен шошқаның кейбір биохимиялық ұқсастықтары бар, сондықтан кең тараған аурулар малдан жұғуы мүмкін. Өкпеден тұмау шұжыққа енеді, ол эпидемияның таралу көзі болады. Адамға ең үлкен қауіпті бұлшықет тінінде өмір сүретін паразиттер тудырады.

Еттің зияны шикізаттың жоғары калориясында және талшықтардағы майдың болуынан көрінеді. Азық-түлікті шамадан тыс тұтыну бүйрек, бауыр және ас қорыту жүйесінің ауруларының шиеленісуін тудыруы мүмкін. Сапасыз өнімдер немесе термиялық өңдеу ережелерін бұзу токсиндермен улануға әкеледі.

Шошқа етінің дәмдік қасиеттері

Дәмділік қасиеттері көбінесе әр жануардың тұқымына, өсірілуіне және рационына байланысты, бірақ негізінен ет айқын ет дәміне ие, тамырлары майлы болғандықтан тәтті, шырынды. Жағымды хош иіс бар. Дұрыс емес сақтау дәмге кері әсер етуі мүмкін, сондықтан оны жібіту және қайтадан мұздату ұсынылмайды, бірақ салқындатылған күйде сатып алу және пісіру керек.

Ет қызғылт түсті, кейбір бөліктерінде қара-қызғылт, ылғалды, талшықты құрылымы бар. Ол жақсы қайнайды және тез дайындалады, ол үшін тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Майлы жолақтар және ақ немесе кілегейлі шошқа майы. Айтпақшы, беконның түсі бойынша сіз ұшаның балғындығын бағалай аласыз. Егер май сары болса, мұндай өнімнен бас тартқан дұрыс.

Пісіруге арналған қосымшалар

Шошқа еті гастрономияда және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады; ол кез-келген өңдеуге өзін жақсы береді. Етті кептіруге, ыстауға, қуыруға, қайнатуға, маринадтауға, пісіруге, қуыруға, фаршқа өңдеуге болады. Сондай-ақ, одан дәмді балдырлар мен шұжықтар дайындалады.

Шошқа еті әлемнің әр түрлі халықтарының тағамдарында табысты қолданылады және көбінесе ұлттық тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады. Украина борщы мен желе қосылған ет, пісірілген қайнатылған шошқа еті, венгр шошқа етінің қабырғасы немесе француз еті туралы кім білмейді? Бірінші және негізгі тағамдар еттен тамаша дайындалады; ол салаттарда, тіскебасарларда және тіпті нан өнімдерінде қолданылады. Шошқа етінің рекорды - салмағы 3,064 килограмм пияз мен дәмдеуіштер қосылған қуырылған еттің бір бөлігі! Ол Мексикада дайындалды және ұзындығы 42 метрлік науада қызмет етті.

Шошқа еті әр түрлі ингредиенттермен жақсы үйлеседі, олар дәмді жақсы көрсетеді және жағымды дәм береді, яғни жемістер мен көкөністермен, жидектермен, саңырауқұлақтармен, барлық тұздықтар мен дәмдеуіштермен. Құрғақ қызыл шарап стаканының дәмін керемет атап көрсетеді.

Еттің басты ерекшелігі - оны іс жүзінде майсыз пісіруге болады, термиялық өңдеу минимум уақытты алады, ал нәтиже бастапқы өнімнің дұрыс тәсілі мен сапасымен әрдайым мінсіз және барлық күткендерден асып түседі.

Канаданың шошқа қабырғалары

• Канадалық шошқа қабырғаларына арналған ингредиенттер:
• Шошқа қабырғалары - 800 г.
• Жеміс-жидек пюресі (алма, дайын. Балалар тағамына пюре қолдануға болады)-80 г
• Кетчуп - 80 г.
• Қоңыр қант - 3 ас қасық л.
• Лимон (сығылған шырын) - 1/2 дана
• Соя тұздығы - 2-3 ас қасық л.
• Қара бұрыш (ұнтақталған) - 1/2 шай қасық.
• Тәтті паприка - 1/2 шай қасық
• Сарымсақ (құрғақ, ұнтақ) - 1/2 шай қасық
• Даршын (жер) - 1/2 шай қасық

дайындау

1. Барлық ингредиенттерді (әрине, ет қоспағанда) қолайлы ыдыста біріктіріңіз.
2. Бір порцияда бір қабырға болатындай етіп, қабырғаларды кесіңіз. Егер кесектер үлкен болса және сіз етті пеште пісіретін болсаңыз, оларды алдын ала 15-30 минут қайнатуға болады. Мен жоқ. Етті тұздыққа салыңыз, әр бөлігін жақсылап жағыңыз және маринадтау үшін суық жерде кем дегенде 30 минутқа қойыңыз.
3. Қабырғаларды пісірме табаққа салыңыз, фольгамен жауып, T220 C температурасында бір жарым сағат пісіріңіз. Егер ет тым көп шырын ағып кетсе, оны төгіп тастаңыз.
4. Қабырғаларды 20-30 минут сайын қалған тұздықпен майлаңыз. 40 минуттан кейін фольганы алып тастап, етті қызарғанша пісіріңіз.
   Егер тұздық қалса, қалған тұздықты қант толығымен ерігенше қайнатыңыз және соустың екі еселенген бөлігімен қабырға ұнататындарға бөлек қызмет етіңіз.

Асың дәмді болсын!