Portobello

Мазмұны

сипаттамасы

Портобелло - шампиньонның бір түрі, өте үлкен саңырауқұлақ, оның қақпағы толық ашылған кезде диаметрі 15 см жетеді. Толық ашылған қақпақтың арқасында портобелло саңырауқұлағының ылғалдылығы басқа саңырауқұлақтарға қарағанда көбірек буланып кетеді, сондықтан олардың құрылымы тығыз және етті. ал пісіргенде олар өте хош иісті болып шығады.

Портебелло - барлық еуропалық тағамдарда қолданылатын саңырауқұлақтың ең керемет түрі. Портобелло - ең дәмді және қарапайым саңырауқұлақтардың бірі. Бұл саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, грильде және табада қуырылады, қаймақ пен соустармен бұқтырылады, салаттарға, бұқтырмаларға, омлеттер мен пиццаға қосылады.

Портобелло саңырауқұлақтарының тарихы және таралуы

Табиғатта Портобелло ұнамсыз жағдайда өседі: жол бойында, жайылымдарда және тіпті зираттарда. «Портобелло» атауы 1980 жылдары саңырауқұлақтың осы түрін танымал ету мақсатында пайда болды. Бұрын бұл саңырауқұлақтар тамақ дайындауда қолданылмаған және оларды жай лақтырып тастайтын. Портобелло қазір Израиль және Еуропа тағамдарында қолданылатын ең танымал саңырауқұлақтардың бірі.

қолдану

Портобелло саңырауқұлақтары өте сирек кездеседі, сондықтан оларды талғампаз дүкендерден және кейбір супермаркеттерден сатып алуға болады.

Портобелло әртүрлі тағамдар мен негізгі тағамдарды дайындауда жиі қолданылады. Бұл пісіруге өте ыңғайлы. Мысалы, дзюлен сияқты сүйікті тағамды дайындауда қолданылады.

Сорпаларды, сорпалар мен тұздықтарды дайындағанда, портебелло саңырауқұлақтарының аяғы өте талшықты және тығыз болғандықтан алынып тасталады. Саңырауқұлақтың қақпақтары басқа саңырауқұлақтар сияқты қолданылады: кесіңіз немесе бүтін қалдырыңыз. Тұтас қақпақтар пісіруге жақсы.

Портобелло саңырауқұлағы неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым ол тығыз болады және ет иісі де соғұрлым көп болады. Кішкентай құпия: бұл саңырауқұлақтарды пісіру кезінде ең жақсы дәм үшін оларды жууға болмайды, бірақ ластануды пышақпен алып тастаңыз.

Портобелло саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері

Portobello

Саңырауқұлақтың басқа түрлері сияқты, портобелло өте қоректік және жоғары калориялы. Ақуыздың көптігі мен ет иісіне бай болғандықтан оны кейде «вегетариандық ет» деп те атайды. Бұл саңырауқұлақтың құрамында көптеген дәрумендер мен мыс, селен сияқты микроэлементтер бар.

Бұл саңырауқұлақты жеу денеден ауыр металдардың тұздарының табиғи түрде шығарылуына ықпал етеді, сондықтан бұл саңырауқұлақтарды көбінесе шикі түрінде жейді, лимон тұздығына батырады.

Оларды үнемі қолдану қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді, жүрек соғысы мен қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүйке қозғыштығын төмендетеді, инфекцияларға төзімділікті арттырады, сонымен қатар иммуностимуляциялаушы, антиоксидантты, қабынуға қарсы әсер етеді.

Портобелло саңырауқұлақтарына қарсы көрсеткіштер

Портобелло саңырауқұлақтары құрамында ақуыз мөлшері көп болғандықтан ауыр тағам болып саналады.

Жеке төзімсіздік, подагра, уролития.

Портобеллоны қанша уақыт қайнатады

Portobello

Портобеллоны тұзды суда шамамен 15 минут пісіріңіз.

Портобеллоның калория мөлшері мен құрамы

Портобелло саңырауқұлақтарының химиялық құрамы көмірсулардың, ақуыздардың, талшықтардың, дәрумендердің (B5, B9, PP), минералды заттардың (мырыш, селен, мыс, темір, фосфор, натрий, кальций, калий) көп болуымен сипатталады.

  • Протеиндер 2.50 г.
  • Май 0.20 г.
  • Көмірсулар 3.60 г.
  • Портобеллоның калория мөлшері 26 ккал құрайды.

Portobello саңырауқұлақтары бойынша сұрақ-жауап

Ирландиялық Дублинде Портобелло ауданы, ал Лондонда барахолка осы аттас нарықта орналасқан. Олардың қоңыр шампиньонға көбірек ұқсайтын портобелло саңырауқұлағына қандай-да бір қатысы бар ма?

Мүмкін емес. Туыстық қатынастар бойынша Портобелло - бұл шын мәнінде шампиньондар, олардың 90-ға жуық түрлері белгілі. Бірақ Portobello - олардың ішіндегі премиум түршесі. Бұрын ол басқаша аталады: кримино.

Барлығы бір-біріне әйгілі аңыз бар: бір-біріне ірі криминалдарды тасымалдау қиын болғанымен қатар, нашар сатылған, ал кейбір саудагерлер олар үшін жаңа атау ойлап тауып, содан кейін нарыққа қайта кіруге мәжбүр болды. тауарлар. Көріп отырғаныңыздай, ол жетістікке жетті. Сондықтан Портобелло - жақсы PR-ға ие саңырауқұлақ. Оны Еуропада ғана емес, Израильде де жақсы көреді.

Неліктен портобелло бүгінгі таңда элиталық саңырауқұлақ болып саналады және ол шампиньонға қарағанда 4-5 есе қымбат?

Portobello

Оның қасиеттеріне, құрамына, мөлшеріне байланысты. Портобелло шампиньон сияқты бір ай емес, екі-үшке өседі. Қақпағы толық ашылған саңырауқұлақтарды ғана кесіңіз. Шампиньонда, керісінше, қалпақшаның дөңгелектілігін сақтау құнды деп саналады, ал ашықтық - бұл шектен тыс пісудің белгісі.

Сонымен қатар, астындағы талшықты ашық қалпақ портобеллоға ылғалдан арылуға көмектеседі, сондықтан олардың дәмі саңырауқұлақ немесе ет сияқты өте күшті, ал жердің иісі өте күшті. Қоңыр қалпақ диаметрі 20 см-ге жетеді, салмағы 200 г дейін. Портобелло калий мен ақуызға бай және өте қанағаттанарлық.

Ол қайдан келді және қазір қайда жақсы Portobellos сатып алуға болады?

Бұл Италияда басталды, бірақ француздар оны тез арада өз топырағына қондырды. Дәл сол жерде ол өнеркәсіптік деңгейде өсіріле бастады.

Есептегіштегі портобеллоның шынымен жақсы екендігіне қалай көз жеткізуге болады?

Бас киімге мұқият қараңыз: онда әжімдер болмауы керек. Саңырауқұлаққа саусағыңызды салыңыз, егер ол тығыз болса, сіз оны ала аласыз. Сатып алып, үйге әкелгенде - тоңазытқышта қағаз қапшықта сақтау жақсы, бірақ екі күннен аспайды. Көптеген адамдар саңырауқұлақтар мен портобеллоны ағын сумен жуады. Бұл қате.

Шампиньондар сияқты саңырауқұлақтар, соның ішінде портобелло, бірден ауыз суды бастайды. Тіпті бес секунд ішінде оны ағынның астына түсіріңіз - кесінді талшықтардың қалай қарайғанын көрсетеді. Сондықтан оларды пісірер алдында дымқыл шүберекпен сүртіп алған жөн, бұған дейін оларды кесілген түрінде сақтаңыз.

Портобеллоны шикідей жеуге бола ма?

Portobello

Олар жейді, бірақ бізбен бірге емес. Олар әлі де шикі саңырауқұлаққа баяу үйреніп келеді. Бірақ шампиньондар да, портобелло да стерильді саңырауқұлақтар. Әрине, оларды ешқандай өңдеусіз жеуге болады. Мысалы, жай зәйтүн майымен немесе бальзамикпен себіңіз.

Немесе біз томат консассасын ұсақтаймыз, авокадо, пиязды кесеміз, руккола, кішкене чили бұрышы, болгар бұрышы, пармезан және портобелло тілімдерін қосамыз ... Бірақ бұл саңырауқұлақтың дәмі қуыру кезінде - табада немесе грильде барынша көрінеді.

Бұл саңырауқұлақтар кастрюльден көп майды алып кете ме?

Олар дәл осылай қабылдайды! Тек содан кейін ғана, әдетте, бәрі қосатындай, қосымша қосудың қажеті жоқ. Портобелло қуыру кезінде баклажанға ұқсайды. Алдымен ол алады, содан кейін - сәл күтіңіз - ол оны қайтарады. Есіңізде болсын, сізге қақпақтарды қуыру керек, ал саңырауқұлақ шырынын «жабу» үшін қақпақтарды төмен қаратып қою керек.

Көбінесе портобелло толтырылады?

Иә. Сіз кез келген нәрсені толтыра аласыз. Мен қуырылған бас киімдерге риккотта, филантус ірімшігі, жаңа піскен розмарин мен тасшөп салуды ұсынамын. Және оны пешке біраз уақытқа салыңыз - ірімшік қыртыстан жабылғанша. Сонда сіз оны ала аласыз. Портобелло жақсы үйлесетін руккулаға қызмет етіңіз.

Portobello-ны тағы қандай саңырауқұлақтармен пайдалануға болады?

Егер бізге өте хош иісті саңырауқұлақ соусы немесе бай саңырауқұлақ сорпасы қажет болса, қуатты портобелло мен басым порчини саңырауқұлақтарын алыңыз. Бірақ көбінесе Портобелло бейтарап саңырауқұлақтармен немесе тіпті саңырауқұлақтармен байланысты.

Portobello

Әмбебап саңырауқұлақ ешбір жағдайда немен үйлеспейді?

Ақ балық пен қызанақ соусымен. Соңғысы Портобеллоға ештеңе қоспайды, ол қышқыл қызанақ болып қалады. Біз ақ балықты қуатты саңырауқұлақтармен елестете алмаймыз және бұл пайдасыз ...

Қалай таңдау керек

Портобелло саңырауқұлақтарын таңдағанда, саңырауқұлақтарды ақаусыз қалап, беткі түстің сақталуы мен біртектілігіне назар аударған жөн.

сақтау

Жаңа Portobello саңырауқұлақтарын тоңазытқышта сақтап, 3-7 күн ішінде жеу керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды әрқайсысын дымқыл қағаз сүлгімен немесе шүберекпен орап алғаннан кейін қағаз пакетке салу ұсынылады.

Сонымен қатар, Portobello саңырауқұлақтарын мұздатуға болады. Температура режимін ескере отырып (минус 18 градустан жоғары емес) оларды 6-12 ай ішінде осы түрінде сақтауға болады.

Пісірілген саңырауқұлақтар

Portobello

Құрамы

  • Портобелло саңырауқұлақтары 6 дана
  • Сарымсақ 4 түйір
  • Зәйтүн майы 6 ас қасық
  • Бальзам сірке суы 2 ас қасық
  • Тұз дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
  • Дәміне қарай тимьян

дайындау

  1. Үлкен саңырауқұлақтарды тазалаңыз (қолыңызбен оңай). Аяқтарды мұқият кесіңіз.
  2. Маринад жасаңыз: 6 ас қасық зәйтүн майы, 2 ас қасық бальзамик, сарымсақ, кішкене қоңыр қантты араластырыңыз.
  3. Саңырауқұлақтарды, табақтарды бұраңыз, тұздықпен жақсылап майлаңыз, қалғанын аяқтарыңызға және саңырауқұлақтарға құйыңыз - ең дұрысы оны 20 минуттай маринадтаңыз, бірақ сіз бірден пісіре аласыз.
  4. Пісіру парағына пісіру қағазын салыңыз, маймен майлаңыз, саңырауқұлақтарды мұқият жайып, аздап тұз бен бұрыш салыңыз, тимьянның жаңа жапырақтарын себіңіз.
  5. Алдын ала қыздырылған пеште (200 градус) конвекция режимінде 15-20 минут пісіріңіз.

пікір қалдыру