Бөдене жұмыртқалары

сипаттамасы

Бөдене жұмыртқасы - кішкентай бөдене құсының жұмыртқасы. Ол дәстүрлі дөңгелек пішінді және үлкен қарлығанға ұқсайды. Түрлі -түсті пішіндегі қоңыр дақтармен түрлі түсті. Жұмыртқаның салмағы шамамен 18 грамм.

Бөдене жұмыртқаларының тарихы

Бөденелер Еуропада, Африкада және Батыс Азияда кең таралған. Бөденелердің көпшілігі жазықтар мен тауларда тіршілік етеді. Қыстау үшін олар Африка мен Оңтүстік-Батыс Азия елдеріне ұшады.

Көрпе суреті мысырлықтарды иероглиф ретінде қолданды, бұл «v» немесе «y» әрпін білдірді. Ресейде бөденелерді аулап, оларды құс ретінде қолданды. Немесе олар еркек бөденелерді көрнекті құстармен күресу үшін пайдаланды.

Бөдене жұмыртқалары тамақ үшін танымал болды. Олар пайдалы дәрумендер мен минералдардың көзі болды.

Құрамы және калория мөлшері

  • 100 граммдағы энергетикалық құндылық - 168 ккал
  • Ақуыз 11.9 грамм
  • Май 13.1 грамм
  • Көмірсулар 0.6 грамм

Медицинада қолдану

Бөдене жұмыртқасы, тауық жұмыртқасынан айырмашылығы, ақуыздар мен майлардың, витаминдер мен минералдардың теңдестірілген қатынасына ие. Барлығы қорқатын холестерин мөлшері тауық жұмыртқасынан кем емес. Бірақ ол лецитинмен өтеледі, бұл холестериннің қан тамырларының қабырғаларына түсуіне жол бермейді.

Холестерол деңгейі жоғары адамдар бөдене жұмыртқасын тұтынуды шектеуі керек.

Бөдене жұмыртқасын қалай таңдауға болады

Бөденелердің тауықтардан айырмашылығы жақсы иммунитетке ие, ал олардың жұмыртқалары кез-келген нәрсемен (мысалы, сальмонелла) жұғады. Керісінше, бөдене құсының жұмыртқасында лизозима мөлшері көп - бұл жұмыртқадағы бактериялар мен микрофлораның дамуына жол бермейді (айтпақшы, сондықтан бұл жұмыртқалар ұзақ сақтағаннан кейін бұзылмай, құрғайды) шығу).

Бұл жұмыртқалар пайдалы және қоректік болып табылады және көптеген сатып алушылар үшін диетада пайдалы болады, сондықтан жаңа және сапалы жұмыртқаларды таңдау үшін келесі селекциялық құпияларды білуіңіз керек:

Бөдене жұмыртқалары

Бөдене жұмыртқаларын таңдағанда, ең алдымен, қабықтың күйін мұқият тексеріп, тексеру керек, сонда ешқандай зақым (жарықтар, чиптер) болмайды, өйткені тауық жұмыртқаларының қабығынан айырмашылығы ол нәзік және мүмкін оңай зақымдалады (қабығы бар жұмыртқаларда патогендік бактериялар дамиды).

Сатып алудан бұрын осы жұмыртқаларды таңдағанда, олардың жарамдылық мерзімін тексеріп, сонымен қатар сақтау шарттарына назар аударыңыз (дүкендегі тоңазытқышта, нарықта күн сәулесі тікелей түсетін жерде). Бұл жұмыртқалардың сақтау мерзімі бөлме температурасында орта есеппен 30 күнге дейін немесе тоңазытқышта 60 күнге дейін сақталады.

Бөдене жұмыртқасының салмағы орта есеппен 10-12 грамм аралығында болуы керек. Егер жұмыртқаның салмағы 10 грамнан аз болса, ол енді жаңа болмайды және ішінара кептіріледі.

Сыртынан, бөдене жұмыртқасының беті таза болуы керек (ластануы аз), бұл жағдайда өндіруші өз өнімдерінің сапасын бақылап отыратын көрсеткіш болып табылады (бірақ бұл жұмыртқаның өзі мен оның пайдалы қасиеттеріне әсер етпейді) ).

пайда

Бөдене жұмыртқасында көптеген микроэлементтер мен витаминдер бар, ал мұның бәрі холестериннің мүлдем болмауымен!

Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда бөдененің бір граммында витаминдер көп: «А» - 2.5 есе, «В1» - 2.8, «В2» - 2.2 есе. Д витамині бұл жұмыртқаларда белсенді түрде кездеседі; рахиттің дамуына жол бермейді.

Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда фосфор мен калийдің деңгейі осы жұмыртқада темірден 5 есе, темірде 4.5 есе жоғары. Өздеріңіз білетіндей, фосфор психикалық дамуға ықпал етеді. Сондықтан бөдене жұмыртқасын барлық оқушылардың рационына енгізу пайдалы. Жапонияда, мысалы, бөдене жұмыртқасының пайдалы қасиеттері ұзақ уақыт бойы мұқият зерттелген жерде, әрбір мектеп оқушысы күн сайын түскі асқа осындай екі жұмыртқаны алу керек.

Бөдене жұмыртқалары

Бөдене жұмыртқасында ешқашан сальмонелла болмайды. Олардың қатты қабығы және қабығында шағын ауа тесіктері бар, олар патогендік бактериялардың енуіне жол бермейді.

Дене температурасы жоғары болғандықтан (42 градус), бөденелер жұқпалы ауруларға төзімді. Бұл оларды вакцинацияға жол бермей сақтауға мүмкіндік береді, бұл ағзадағы және жұмыртқадағы дәрілік заттардың жиналуын болдырмайды.

Бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан айырмашылығы балалар мен ересектерде аллергия тудырмайды. Керісінше, оларда бар овомукоидты ақуыз аллергиялық реакцияларды басуы мүмкін. Сондықтан олардың негізінде фармакологтар медициналық препаратты (овомукоид сығындысы) аллергияны емдеу үшін қолданады.

Барлық осы факторлардың үйлесімі біздің балаларға әкелері мен аналарының бала кезінен дәмді сусын - «жұмыртқаның» дәмін татуға мүмкіндік береді. Бұл жұмыртқаны шикізат түрінде жеуге болады, тіпті өнімді өңдеу кезінде жойылатын көптеген қоректік заттарды сақтау үшін.

Бұл жұмыртқаларды қолдану гастрит - асқазан жарасы және 12 ұлтабар ішек жарасы мен панкреатитті емдеуде керемет нәтиже береді.

Радионуклидтерді жою

Бөдене жұмыртқалары организмнен радионуклидтердің кетуіне ықпал етеді. Сондықтан олар радиацияға ұшыраған адамдарға ұсынылады. Алайда ірі қалаларда радиацияның фондық деңгейі де жиі жоғары болады. Диетологтар Чернобыль апаты кезінде радиацияға ұшыраған балалардың диетасына жұмыртқаны енгізді.

Белгілі бір уақыт өткеннен кейін олардың жалпы жағдайы жақсарды, гемоглобин деңгейі жоғарылады, ЭТЖ қалыпты жағдайға келді, бас ауруы және шаршағыштық жоғалды. Қанның биохимиялық анализі оның құрамындағы ауытқуларды анықтаған жоқ.

Бөдене жұмыртқалары

Алынған зерттеу нәтижелері бөдене жұмыртқаларын әлсіреген балалар мен ересектердің медициналық тамақтануында, ең алдымен экологиялық қолайсыз жерлерде қолданған жөн деген тұжырым жасауға мүмкіндік береді.

Неліктен бөдененің жұмыртқасы ер адамдарға пайдалы

Фосфордың арқасында бөдене жұмыртқасы да жақсы потенциал стимуляторы болып табылады. Болгар ғалымдарының пікірінше, ол тиімділігі жағынан Виаградан жоғары.

Тауық жұмыртқасында, бөдене жұмыртқасында, мыс, кобальт, лимиттік және басқа аминқышқылдарға қарағанда айтарлықтай көп.

Тәулігіне тұтыну мөлшері

Балаларға 2-ден 6 данаға дейін беріледі. Күніне, жасына байланысты, ал ересектер - таңертең аш қарынға күн сайын 4-6 жұмыртқа. Оларды шикі күйінде ыстық сумен жеу пайдалы. Қабылдау жүйелі түрде, үзіліссіз 3-4 ай ішінде жүргізілуі керек. Екі аптадан кейін олардың денеге пайдалы әсері байқала бастайды.

Бөдене жұмыртқалары зиян тигізеді

Көптеген адамдар тауық жұмыртқасының орнына бөдене жұмыртқаларын қолдану арқылы сіз сальмонеллез ауруы мүмкін емес деп санайды. Бұл дұрыс емес сияқты, олар сальмонелланы таратады, және сіз олармен жұмыртқалардың басқа түрлерімен бірдей қауіпсіздік шараларын сақтауыңыз керек. Яғни оларды термиялық өңдеуден кейін ғана жеу керек.

Бір жерде бұл жұмыртқада холестерин болмайды деген қате түсінік болған. Олардың ішінде тауық етінен гөрі көп нәрсе бар. Рас, жұмыртқа құрамындағы лецитин холестериннің арақатынасын толығымен теңестіреді, бірақ сіз бұл өніммен айналыспауыңыз керек. Жұмыртқалардың бұл түріне аллергия өте сирек кездесетін болса да, алдымен оларды диетаға сақтықпен енгізу керек.

Тауық пен бөдене жұмыртқаларын салыстыру

Бөдене де, тауық жұмыртқасы да ақуыз бен сары уыздан тұрады. Сыртқы жағынан мазмұны ерекшеленбейді, бірақ пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің құрамында айырмашылық бар.

Бөдене жұмыртқалары

Бөдене жұмыртқасы қоректік заттардың мөлшері жағынан көп шоғырланған. Олардың тағамдық құндылығы тауыққа қарағанда жоғары. Егер олардың мөлшерін салыстыратын болсақ, онда бір тауық жұмыртқасы бес бөденеге сәйкес келеді. Бірақ бөдене жұмыртқалары құрамы жағынан тауық жұмыртқасынан жоғары:

  • калий 5 есе көп;
  • темір - 4.5;
  • В дәрумендері - 2.5.

Басқа микроэлементтердің мазмұны бойынша бөдене жұмыртқалары тауық жұмыртқасымен салыстырғанда бірінші орында үлкен айырмашылыққа ие емес. Олардың құрамында ақуыз 5% артық. Олар аллергия мен диатез тудырмайды. Балалардың диетасына жұмыртқаны енгізу үшін бөдене таңдаған дұрыс.

Тауық жұмыртқасы салыстырған кезде холестеролдың көп мөлшері бойынша аз түрге кетеді.

Көңілді факт. Бөдене іс жүзінде көп холестеринді қамтиды, бірақ оған қосымша құрамында холестеролдың ыдыстарға түсуіне жол бермейтін зат бар - ол оны бейтараптайды.

Тауық жұмыртқасында Д витамині мен фтор бар, олар бөдене жұмыртқасында болмайды. Олар пайдалы омега-3 және омега-6 май қышқылдарында едәуір жоғары.

Бөдене жұмыртқасынан артық дәм мен түс жоқ!

Көптеген адамдар бөдене жұмыртқасының дәмін тауық етімен салыстырады. Бірақ шикі және пісірілген жұмыртқалардың дәмі жұмсақ болады. Қайнағаннан / қуырғаннан кейінгі ақ түс біркелкі, тығыз құрылымға ие; сарысы тығыз, жұмсақ және сәл тәтті.

Бөдене жұмыртқасы әлемнің әр түрлі ұлттарының ұлттық тағамдарынан алынған барлық өнімдермен жақсы үйлеседі. Өнімнің айқын хош иісі мен дәмі жоқ. Сондықтан балалар, диеталық және негізгі мәзірлерде негізгі тағамдар мен десерттерді дайындау үшін сәтті қолданылады.

Пісіру кезінде бөдене жұмыртқалары

Бөдене жұмыртқалары

Тамаша аспаздық ерліктерге арналған кішкентай жұмыртқа - бұл Жапония, Франция және Малайзия аспаздары осы бірегей жұмыртқа туралы қалай құрметпен айтады. Тауық пен үйрек жұмыртқасына пайдалы балама болып табылатын бөдене жұмыртқасы әр түрлі дәм мен келбетте кеңінен қолданылады:

  • Салқын және ыстық тағамдар - салаттар, бутербродтар, тосттар;
  • Ет, балық және көкөніс тағамдарына арналған тұздықтар;
  • Бірінші тағамдар - дәстүрлі және езілген сорпа;
  • Рецептінде тауық жұмыртқасы көрсетілген барлық пісірілген тағамдар (1 тауық жұмыртқасының 4 бөдене жұмыртқасына қатынасы);
  • Сүтті десерттер;
  • Сусындар - дәстүрлі жұмыртқа коктейлінен шарап пен бал қосылған «эликсир» витаминіне дейін;
  • Омлет және браконьерлік;
  • Пісірілген жұмыртқалар күрделі тұзды ерітіндіде маринадталған.

Пісіру кезінде бөдене жұмыртқаларының қабығы жарылып кетпейді, сондықтан оларды қайнаған суға тез батыруға болады.

I Бөдене жұмыртқасының денсаулыққа пайдалы 15 артықшылығы I Қант диабеті

пікір қалдыру