Ашыту

Ашыту тағам дайындаудың ең сүйікті және танымал әдістерінің бірі болып саналды. Маринадталған көкөністерді үнемі қолдану бұл адамдарды әсіресе күшті және серпімді етті.

Маринадтау - көкөністерді, жидектер мен жемістерді консервілеудің бір түрі, оның барысында физикалық -химиялық факторлардың әсерінен табиғи консервант болып табылатын сүт қышқылы түзіледі.

Алма мен қарбыз, қияр мен қызанақ, пияз мен сарымсақ маринадтауға жатады, бірақ консервілеудің бұл түріндегі басты рөл, сөзсіз, қырыққабатқа тиесілі. Қырыққабат әдетте қыста және ерте көктемде, сондай -ақ кеш күзде денені нығайту және маусымдық аурулардың барлық түрлерінің алдын алу үшін ашытылады.

Бұл қызықты:

Ұлы Отан соғысы кезінде үстелдегі қырыққабат көптеген орыс отбасыларының негізгі тағамы болды. Мүмкін, бұл орыс халқына дененің қорғанысын сақтауға және осындай қиын уақытта аман қалуға көмектесті. Біз таңғы асқа, түскі және кешкі асқа қырыққабат жедік. Бұл тағам бәріне скучно болып көрінгенімен, қырыққабат құрамындағы С дәруменінің көп мөлшері соғыс пен қиыншылықтан әлсіреген орыс халқының ағзасын қорғайды!

Әдістің жалпы сипаттамасы

Бастапқы көкөністер үшін 7 литр суда ерітілген 8-1 грамм натрий хлоридінен тұратын ерітінді қолданылады. Ашыту үшін бөшкелер әрқашан бұрын қолданылған. Бүгінде адамдар эмальданған кәстрөлдерді, кейде үш литрлік банкаларды жиі қолданады. Сіз басқа кәстрөлдерді пайдалана аласыз, бірақ мамандар тұздалған көкөністердің металлмен жанасуын болдырмау үшін оларды полиэтиленнің екі қабатымен жабуды ұсынады.

Ыдыс-аяқтарды таңдағаннан кейін, сіз көкөністерді алдын-ала дайындауға кірісе аласыз.

Көкөністер келесі сипаттамаларға сәйкес келуі керек:

• Сау келбетке ие болыңыз.
• Тургор жақсы болсын.
• Шіріген зақым жоқ.
• Пісіңіз, бірақ пісіп кетпеңіз.

Көкөністер өсімдіктердің жеуге жарамсыз бөліктерінен тазартылады (шыңдары, жапырақтары, қабығы және зақымдалған бөліктері, олардың құрамында патогендік микроорганизмдер болуы мүмкін).

Егер көкөністің мөлшері оны тұтас ашытуға мүмкіндік бермейтін болса, оны турайды (мысалы, қырыққабат).

Көкөністер дайындалып, жуылған соң, олардың арасында бос орын қалмайтындай етіп ыдысқа салынады. Бұл тұзды ерітінді барлық көкөністерді жақсы сіңіру үшін қажет. Жемістер салынған кезде, сіз тұзды ерітінді құюды бастауға болады. Оның концентрациясы 7-8%болғанына қарамастан, көкөністерде 3,5-4,5%мөлшерінде болады. Тұзды қажет мөлшерде тұзды жылы суда еріту арқылы дайындайды. Тұздық пісірілген көкөністерді толығымен жабуы керек.

Тұзды ерітіндімен толтырылған көкөністер қысымға ұшырайды (үш литрлік құмыра, суға толтырылған бөтелке). Ашыту процесінде кейбір тұзды ерітінділер ағып кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін көкөністердің қалыңдығын пышақпен немесе ұзын шанышқымен тесу арқылы жинақталған газдарды күнделікті алып тастаған жөн.

Ашыту процесінің өзі орта есеппен 3-тен 7 күнге дейін созылады. Бұл жағдайда бөлмедегі температура 18 -24 ° C аралығында болуы керек, егер ол төмен болса, ашыту уақыты артады, ал шамамен 0 ° C температурада ол мүлдем тоқтайды. + 24 ° C жоғары температурада патогендік микрофлораның дамуы басталуы мүмкін.

Көкөністер күн сайын дәнділігі үшін тексеріледі.

• Халық арасында қырыққабатты сәрсенбіде («әйелдер» күні) ашытқан дұрыс, сонда ол дәмді әрі қытырлақ болып шығады деген пікір бар.

Маринадтаудың екінші әдісі туралған көкөністерге жарайды. Мұндай көкөністер тұзбен мұқият ұнтақталады, үш литрлік ыдыстарға мықтап соғылады немесе эмаль ыдысқа салынады. Ал езгі үстіне орналастырылған (мысалы, үлкен табаққа үш литрлік ыдыс су). Орташа алғанда, 3-4 күн ашығаннан кейін көкөністерді салқын жерде орналастыруға болады. Ашыған өнім дайын!