Мазмұны
сипаттамасы
Квиноа-қарақұмыққа ұқсас жалған дәнді дақыл-Оңтүстік Америкадағы өсімдіктің отаны. Қарақұмық сияқты, квиноа дәнді дақыл емес, гүлдің тұқымы, сондықтан құрамында глютен жоқ. Пісірудің ең қарапайым әдісі - ботқаны қайнату.
Квиноаның артықшылығы - оның аминқышқылдық құрамы толық (бидай мен күріштен айырмашылығы). Сондай-ақ, квиноа құрамында калориясы төмен, орташа гликемиялық индексі бар, ақуыз көп-14 г құрғақ дәнді дақылдарға 16-100 г дейін, талшық және бірнеше микро-минералдар.
Квиноа-Амаранттар тұқымдасының жалған дәнді дақылдары. Квиноаның отаны - Орталық Америка - бұл дәнді дақылдар жүгері мен чиа тұқымдарымен бірге Инка диетасының негізі болды. Квиноа қазір әлемнің көптеген елдерінде өседі.
Киноа жарма емес болғандықтан, құрамында глютен жоқ, тамақ аллергиясын тудыруы мүмкін бидай протеині. Сондай-ақ, квиноа - салмақты басқару және салмақ жоғалту диеталарына пайдалы күрделі көмірсулардың мысалы.
Бірегей дәмі мен ұнтақталған құрылымы киномадан дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді - екеуі де ботқаны қайнатады және оны салаттарға немесе көкөніс тағамдарына арналған гарнирге қолданады. Вегетарианцы, әсіресе, аминқышқылдарының толық профилі үшін киноны жақсы көреді.
Сипаттама - қысқаша:
- жалған дәнді дақыл
- глютенсіз
- толық аминқышқыл профиліне ие
- дәрумендер мен минералдарға бай
Киноа тарихы
Бағалы шөптесін өсімдікті өсіру 3 мың жылдан астам уақыт бойы жалғасып келеді, бүгінде квиноа Чили мен Перуда өседі. Сан ғасырлық тарихы мен баға жетпес артықшылықтарына қарамастан, зауыт ұмытылды және оның орнын заманауи азық-түлік өнімдері басты.
Америка Құрама Штаттарында квиноаның екінші рет туылуы мен еуропалықтардың құнды өніммен толық таныстығы 1987 жылдан басталады. Испания королі Хуан Карлос пен оның әйелі «шаруа өнімін» жоғары бағалады. Патшалық дәнді дақылдарды Батыс Еуропа мен Достастық мемлекеттерінің аумағына белсенді түрде экспорттады.
Бүгінгі күні хинва (quinoa) немесе ежелгі ацтектердің «алтын дәні» Боливияда, Перуде және Уругвайда өседі. Жалпы егіннің 90% дерлік Америка Құрама Штаттарына келеді, ал құнды өнімнің тек бір бөлігі әлемнің басқа елдерінде қалады.
Дәнді дақылдардың бірегейлігі тарихи отанында ғана емес, Еуропада, Азияда, Солтүстік Америкада, Канадада да танымал. Киноа - бұл өсімдіктерден шыққан аз ғана таза өсімдіктердің бірі: бүкіл әлемде дақылдар дәндерімен генетикалық эксперименттер заңсыз болып табылады, тіпті өнімділікті арттыру және зиянкестерден қорғау.
Ежелгі өсімдік дәндерінің құндылығы соншалық, ЮНЕСКО 2013 жылды кино жылы деп жариялады.
Құрамы және калория мөлшері
100 г құрғақ квиноа құрамында марганецтің тәуліктік құнының 102%, магнийдің 49%, фосфордың 46%, мыстың 30%, темірдің 25%, мырыштың 21%, калийдің 16% және 12% селен. Көрсеткіштер бидай мен күріштен ғана емес, тіпті қарақұмықтан да асып түседі. Квиноа-темірге бай өсімдік тағамдарының бірі.
- Ақуыздар: 14.12 г.
- Май: 6.07 г.
- Көмірсулар: 57.16 г.
Киноаның калория мөлшері 368 граммға 100 калория құрайды.
Киноаның пайдасы
Киноада бос радикалдармен күресетін және қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтін антиоксиданттар мен фитонутриенттер бар. Қызыл киноның негізгі антиоксиданы - флавоноидты кверцетин - ол қарақұмықта да болады және көптеген қызыл жидектерде де кездеседі.
Тұрақты қолданған кезде денеде кверцетин жиналып, киноның потенциалын біртіндеп арттырады. Антиоксидант ретінде тиімді болумен қатар, оның қабынуға қарсы, аллергияға қарсы, анальгетиктер және седативті әсерлері де пайдалы.
Киноаның денсаулыққа пайдасы
Киноа бай тағамдық профильге ие, өйткені ол тағам дайындау кезінде қоректік заттарды жоғалтпайды. Рөлде, қоректік заттардың қабығында шоғырланған күріштен айырмашылығы, (әдеттегі пісіру кезінде қолданылмайды), киноның әр дәні витаминдер мен минералдардың көзі болып табылады.
- орташа гликемиялық индексі бар
- глютенсіз және бидай алмастырғыш ретінде қызмет етеді
- дәнді дақылдар құрамындағы белок құрамы бойынша көшбасшы
- аминқышқылдарының толық профилі - вегетариандықтар үшін маңызды
- коллаген синтезіне қажетті лизиннің жоғары мөлшері
- құрамында көп еритін талшықтар бар
Қалай таңдау керек
Ашық түсті кино гарнир ретінде де, пісірілген тағамдарға (ұн түрінде) қосу үшін де өте жақсы. Қызыл және қара сорттардың құрамында ащы, жаңғақ дәмі бар, сонымен қатар тістердегі қытырлақ қабықша. Сондай-ақ, түс қараңғы болған сайын, квиноа соғұрлым қытырлақ болады.
Екінші жағынан, үш түсті киноиа (үш түрлі қоспаның қоспасы) да ащы болады - сатып алудан бұрын мұны ескеру қажет. Бұл вариация салаттарға көбірек сәйкес келеді - алайда, егер сізге хош иісі ұнаса, оны кәдімгі ақ хино ретінде қолдануға болады.
Киноа - денсаулыққа пайдасы бар қарақұмыққа жақын жалған дәнді дақыл. Оның орташа гликемиялық индексі бар және құрамында ақуыз, өсімдік майлары, талшықтар және табиғи антиоксиданттар көп. Осының бәрі виногетиктер үшін және артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін киноны маңызды диеталық қоспа етеді.
Киноаның зияны
Кейбір жағдайларда, кино, артықшылықтардан басқа, зиянды болуы мүмкін: кейбір минералдардың сіңуін азайтады және тастарды қоздырады. Бірақ мұндай проблемалар, әдетте, егер біз жарманы пісірер алдында дұрыс өңдемейтін болсақ; немесе егер ол шамадан тыс қолданылса. Жағымсыз салдардан аулақ болу үшін, сіз киноны жақсы шайып, сіңіріп алуыңыз керек.
Сапониндер ағзаға екі есе әсер етеді. Олар холеретикалық қасиеттерге ие, ұйқы безінің жұмысын жақсартады, холестеринді кетіреді. Сонымен қатар сапониндер улы болып табылады. Бірақ олар ұқсас қасиеттерді көп мөлшерде қолданған жағдайда ғана көрсетеді. Орташа мөлшерде заттар денеге зиян келтірмейді. Тазартылған дәндегі сапониндердің концентрациясы айтарлықтай төмендейді.
Бала емізетін әйелдер, әсіресе бірінші айда, экзотикалық дәнді дақылдарды тұтынбауы керек. Киноа нәрестелерге зиян тигізбеуі мүмкін болса да, оның жаңа туған нәрестелерге әсері туралы аз білеміз.
Киноаға қайшылықтар өнімнің жеке төзімсіздігінде, холециститте, панкреатитте, жараның өршуінде, гастритте және екі жасқа толмаған кезде пайда болады. Сіз оны подагра, холелитиаз және уролития, бүйрек патологиясы кезінде сақтықпен қолдануыңыз керек.
Дәмдік қасиеттер
Квиноамен танысқаннан кейін көптеген гурмандар тағамның мәнерлі дәмі мен ерекше хош иісі жоқ деген қорытындыға келуі мүмкін. Бірақ бұл өнімнің бірегейлігі ет, балық немесе көкөністердің негізгі тағамдарының дәмін толықтыра білуінде, оның хош иісін сары маймен немесе креммен толық ашуында.
«Жаңа піскен шөптердің хош иісі, нәзік фоны бар тау желінің күші» - біз киноның дәмін осылай сипаттай аламыз. Дайындалуы жеңіл дәнді дақылдар ыстық және суық негізгі тағамдарға, тағамдар мен тоқаштарға тамаша негіз болып табылады.
Киноа әр түрлі елдердің аспаздық өнерінде
Ацтек пен Инка тағамдарында квиноаның мақсатты және өңделген дәндері бар жүздеген рецепттер бар. Барлық дерлік тағамдарға осы құнды өсімдік өнімі кірді. Бірақ әртүрлі елдердің аспаздық мамандары ұлттық болып табылатын дәмі мен тағамдық құндылығы жағынан ерекше өнімдерді жасайды:
- Испанияда киноа - паелладағы күріштің танымал алмастырушысы;
- Италия үшін қайнатылған дәндер зәйтүн майымен мол хош иістендірілген, ал көп мөлшерде өткір бұрыш пен кептірілген қызанақ қосылған;
- Грекияда майсыз жұмсақ ірімшік, қызанақ және дәмдеуіштер қосылған қызыл немесе қара дәнді салат тамақтану жүйесіне кіреді.
Өнімді дайындау іс жүзінде дәстүрлі күріштің аспаздық өңдеуінен ерекшеленбейді. Алдымен біз сапонин қалдықтарынан дәнді дақылдарды жуып, аздап ащы күйін алып тастап, 1: 1.5 пропорциясында ыстық сумен толтырамыз және 15-20 минут қайнатамыз.
Киноаның қолданылуы:
- Бірінші курстарды толтыру ретінде;
- Үй құстары мен көкөністерді салуға арналған массаны дайындау үшін;
- Жеңіл гарнирлер және жылы салаттар ретінде;
- Тәтті және жаңа піскен тағамдарға ерекше әуе құрылымын қосу үшін.
Сорпалар мен гарнирлерде кремді киноа дәндерін қолдану керек, ал салаттарда өнімнің қара және қызыл сорттары ерекше болып көрінеді.
Киноаны қалай дайындауға болады?
Біріншіден, дәнді дақылдарды ащыдан тазарту үшін жақсылап шайып, кептіру керек. Осыдан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Егер сіз квиноаны әдеттегі күріш немесе қарақұмық ботқасы сияқты пісірсеңіз, бұл көмектеседі. Бір стақан жарма үшін сізге екі стакан су қажет. Дәнді барлық су буланғанша баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін ботқа май мен тұз қосыңыз. Дәмді жақсарту үшін жарманы табада қуыруға болады.
