Радикчио

Бұл цикорийлер тұқымдасына жататын салат. Плиний ақсақал өзінің «Табиғи тарихында» бұл өсімдік туралы қан тазартатын және ұйқысыздықтан зардап шегетін адамдарға көмектесетін құрал ретінде жазды. Марко Поло радиккио туралы да жазды. Ол бұл Венета (қазіргі Венеция) тұрғындарының сүйікті өнімі деп мәлімдеді. Ал бүгінде радиккио - итальяндықтар арасында ең танымал салаттардың бірі.

Ашық күлгін жапырақтары бар радикчионы өсіру техникасын Бельгиядан келген агроном Франческо ван ден Борре ойлап тапты. Ол жас өсімдіктерді жерден шығарып, оларды жертөлеге жіберу идеясын ұсынды, күннің жетіспеуінен жапырақтары бозарып, суық ауа райының басталуымен (радикчио төмен температураны жақсы көреді) олар әдемі күлгін түске ие болады. Бұл кезде жапырақ дәмінде аздап ащы пайда болады.

Бүгінгі таңда радикчионы өсіру бойынша көшбасшы - Италияның Тревизо провинциясы. Бұл аймақта адамдар бірнеше ғасырлар бойы осы көкөністің атынан жыл сайынғы жәрмеңкелер мен фольклорлық фестивальдар өткізіп келеді.

Радиккионың негізгі түрлері

Танымал радикчио салатының бірнеше түрі төменде келтірілген:

• Radicchio di Castelfranco - бұл Castelfranco-дан түрлі-түсті өсімдік. Бұл әртүрлілікте күлгін дақтармен жоғарғы жеңіл жапырақтары бар. Ол қараша-желтоқсан айларында піседі.
• Тревизодан шыққан радикчио - бұл Тревизодан ерте пісетін қызыл сорт. Ұзын күлгін жапырақтары бар бұл салат цикорий салатына ұқсайды.
• Radicchio rosso tardivo - Тревизодан шыққан кеш қызыл сорт. Бұл сорт желтоқсан айынан ерте піседі және ерте пісетін радикоға қарағанда ащы дәмге ие. Бұл сорттың басындағы жапырақтары қопсытылған.
• Чиоджиядан шыққан радикчио - жыл бойына өсірілетін дақыл. Бұл зауытта күлгін жапырақтары бар қырыққабаттың тығыз басы бар.

Радикчионы қалай таңдауға болады

Дәмді радикчионы таңдау үшін сізге ашық гүлдер, қытырлақ және жылтыр жапырақтары бар тығыз өсімдік басын іздеу керек. Егер сіз салаттан күңгірттену белгілерін байқасаңыз, бұл радикчионың ұзақ уақыт сақталғандығын білдіруі мүмкін. Мұндай өнімнен бас тартқан дұрыс.

Қалай сақтау керек

Радикчионы тек тоңазытқышта ұстаңыз. Сонымен бірге, ең суық жерді таңдаңыз, мысалы, көкөністер мен жемістерге арналған арнайы бөлім. Оны тоңазытқышқа салмас бұрын жууға болмайды. Бұл пішінде зауыттың жарамдылық мерзімі 2-3 күннен аспауы керек. Егер сізге оны сәл көбірек, бір аптаға дейін сақтау қажет болса, радикчионы полиэтилен пакетке салуға болады. Бұл жағдайда сіз жоғарғы жапырақтарды зақыммен алып тастауыңыз керек және оларды жеуге болмайды.

Радиккио бар тағамдар дайындау

Радиккионың хош иісі оны көкөністердің кез-келген ассортиментіне, әсіресе бейтарап дәмді көкөніс сорттарын қосады.

Асханасында көкөніс тағамдарының алуан түрлілігі бар Италияда олар радиккионы қызыл шарапқа немесе зәйтүн майына қайнатуды жақсы көреді. Адамдар радиккионы қуырады және ет тағамдарына гарнир ретінде қызмет етеді. Бұл сарымсақ, тимьян және пиязбен жақсы үйлеседі, сіз басқа дәмдеуіштерді де қолдана аласыз. Қалай болғанда да, сізде өткір дәмі бар Жерорта теңізінің түпнұсқасы болады.

Жаңа радиккио бальзам сірке суымен алдын ала араластырылған зәйтүн майы қосылған ірімшік қосылған салаттардың тамаша ингредиенті бола алады.

Ең дәмді және дәстүрлі комбинациялардың бірі - рисотто қосылған радикчио.

Пісірудің басқа нұсқалары

Радиккио, өз шырынындағы тунец және рукола салаты - Венеция мейрамханаларының ерекше тағамдарының бірі. Тұтастай алғанда, аругула мен радиккио біріктірілген кезде тамаша араласады. Бұл өнімдердің екеуі де дәмдеуіш, бірақ сәл өзгеше дәм реңктері бар, сондықтан олар бір-бірін ыстық тағамдарда да, салаттарда да тамаша толықтырады. Бұл сондай-ақ бал мен алма бар радиккионың қызықты комбинациясы.

Аспаздық сарапшылар радиккионың жапырақтарын қолданар алдында бірнеше минут мұз бен сумен ыдысқа салуға кеңес береді. Бұл жапырақтарды қытырлақ және жарқын етеді. Сондай-ақ, жібіту ащы сезімді азайтады. Ащыны азайту үшін жапырақтарды қайнаған суға батыруға болады.

Қызыл сорттарға тән салаттың ащы дәмі Taleggio немесе Gorgonzola сияқты жұмсақ ірімшіктермен ерекше үйлесім жасайды. Бірақ жас өсімдік әртүрлілігі дәмі бойынша жеңілірек және жаңа піскен салаттар дайындауда жиі қолданылады.

Радиккионың калория мөлшері

Радикчионы салмақ жоғалтуға арналған әртүрлі диеталарда қолдану өте танымал, өйткені бұл өнімде май, холестерин, натрий жоқ және аз калориялы өнім болып саналады. 23 грамм радикчионың жаңа жапырағында небары 100 калория бар.

100 граммға арналған тағамдық құндылығы:

• Ақуыз, 1.43 гр
• Май, 0.1 г.
• Көмірсулар, 3.58 г.
• Күл, 0.7 г.
• Су, 93.14 гр
• Калория мөлшері, 23 ккал

Қоректік заттардың құрамы және болуы

Радиккио жапырақты көкөнісі қызыл қызылша немесе піскен анар тәрізді шырынды. Бұл антоцианиннің өте пайдалы затына байланысты. Бұл өсімдік құрамында бірегей қосылыстар цеаксантин, ингибин, С дәрумені, фолаттар, минералдар және антиоксиданттар бар.

Радиккионың пайдалы және емдік қасиеттері

1. Құрамындағы В9 витамині амин және нуклеин қышқылдарының метаболизміне кофермент ретінде қатысады. Фолийдің жетіспеушілігі ақуыз бен нуклеин қышқылының синтезінің бұзылуына әкеліп соғады, нәтижесінде жасушалардың бөлінуі мен өсуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: ішек эпителийінде, сүйек кемігінде және т.б. Жүктілік кезінде фолийді жеткіліксіз тұтыну жеткіліксіз тамақтану, шала туылу себептерінің бірі болып табылады , баланың туа біткен дамуы және деформациялардың бұзылуы. Гомоцистеин мен фолат деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасында да күшті байланыс болды.
2. Радикчионың құрамына кіретін Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жүрек бұлшықетінің, жыныс бездерінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет және жасуша мембраналарының тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен неврологиялық бұзылулар, эритроциттердің гемолизі пайда болуы мүмкін.
3. К витамині қан ұюын реттейді. Оның жетіспеушілігі ұю уақытының ұлғаюына, протромбин құрамының төмендеуіне әкеледі.

Басқа пайдалы элементтер

1. Калий - су, электролит және қышқыл тепе-теңдігін реттеуге, қысымды реттеуге, жүйке импульстарын өткізуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
2. Мыс тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және көмірсулар мен ақуыздардың сіңуін ынталандыратын темір алмасуына қатысатын ферменттерде кездеседі. Бұл элемент тіндерді оттегімен қамтамасыз ету процестеріне де қатысады. Мыстың жетіспеушілігі жүрек-қантамыр жүйесі мен қаңқа түзілуіндегі проблемалармен, дәнекер тіндердің дисплазиясының даму қаупімен көрінеді.
3. Ал өсімдіктің цеаксантині мен лютеині көзге өте пайдалы, өйткені оларды ультрафиолет сәулелерінің зиянды әсерінен қорғайды.

Өсіп келе жатқан радикчио

Бельгиялық агроном Франческо ван ден Борре ашық күлгін жапырақтары бар заманауи радикчионы өсіру әдісін ойлап тапты. Ол жас өсімдіктерді жерден алып, жертөлеге орналастыру идеясын ұсынды, бұл жерде күннің жетіспеуінен жапырақтар бозарып кетеді және салқын ауа райы басталған кезде (радикчио төмен температураны жақсы көреді), жапырақтары күлгінге айналады. Сонымен қатар, жапырақтардың дәмінде аздап ащы пайда болады.

Италияның Тревисо провинциясы радикки салатын өсіруде көшбасшы болып табылады.

қызықты фактілер

Радиккио бірнеше ғасырлар бойы венециялықтардың сүйікті жасыл желегі болды. Италияда жыл сайын Радикчиоға арналған жәрмеңкелер, тіпті фольклорлық фестивальдар өтеді. Әрине, олар әйгілі Тревизо провинциясында өтеді.

Ризотто радиккиомен

Егер радиккионың қызыл дәмі - қызыл салат тым күшті болып көрінсе, дәмін жұмсарту үшін қазірдің өзінде кесілген жапырақтарын қайнаған суға 5 минут салып қойыңыз. Сонда бәрі рецепт бойынша болады. Горгонзоланың орнына сіз Рокфортты немесе басқа көк ірімшікті қолдануға болады; қатты ірімшікті Пармезан сияқты қабылдаған дұрыс.

ҚҰРАМДЫҚ БӨЛІКТЕР

• радиккионың кішкентай бастары 3 дана.
• арборио күріші 400 гр
• горгонзола 300 г.
• сары май 100 гр
• қатты ірімшік 60 г.
• пияз 2 дана
• балдыркөк жасыл ½ дана.
• кішкентай қызыл пияз 1 дана.
• сарымсақ 2 түйір
• тауық сорпасы 1 ½ л
• құрғақ ақ шарап 150 мл
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш ¼ шай қасық.
• теңіз тұзы 1 шай қасық

Төмендегі бейнедегі тағы бір керемет рецептті қараңыз: