Мазмұны
сипаттамасы
Рапс, біздің елдегі рапс майы сияқты, көбірек егілген алқаптарды жаулап алуда. Дәл сол сияқты рапс майы біздің үстелімізде жиі пайда болады. Әзірге - эксперимент немесе сынақ ретінде ғана, бірақ кейде - диетадағы толықтай ингредиент ретінде.
Дәмді және пайдалы майлар рейтингінде зәйтүн мен зығыр майы Еуропа елдерінде бірінші орында, одан кейін рапс майы, содан кейін ғана біздің дәстүрлі күнбағыс майы.
Барлық өсімдік майлары үш май қышқылына негізделген: олеин (Омега-9), линолей (Омега-6) және линолен (Омега-3). Олардың рапс майындағы құрамы өте жақсы теңдестірілген, бұл зәйтүн майынан басқа майларда болмайды.
Арнайы тазартылған рапс майының құрамында әр түрлі май қышқылдары бар, сондықтан қымбат премиум зәйтүн майына қарағанда сау. Бүгінгі таңда рапс майы басқа да өсімдік майларын алмастыра отырып, түрлі пайдалы диеталарда жиі қолданыла бастады.
Басқа майлардың сапасы төмен және сіңімділігі қиын. Омега-9 (бұл моноқанықпаған май қышқылдары, олар қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді) рапс майында 50 - 65%, зәйтүн майында - 55 - 83%.
Рапстың тарихы
Зорлау ежелден бері өсіріліп келеді - бұл мәдениетте біздің дәуірімізге дейінгі төрт мыңжылдықта белгілі болған. Кейбір зерттеушілер рапстың отаны, немесе еуропалықтар айтқандай, өкілдер, Еуропа, атап айтқанда Швеция, Нидерланды және Ұлыбритания, басқалары - Жерорта теңізі деп санайды.
Еуропада рапс XIII ғасырда танымал болды, онда оны тамақтану үшін және үй-жайларды жарықтандыру үшін қолданды, өйткені рапс майы жақсы жанып, түтін шығармайды. Алайда, бу энергетикасы дамымай тұрып, оны өнеркәсіптік пайдалану айтарлықтай шектеулі болды.
Бірақ 19 ғасырдың ортасына қарай рапс өте танымал болды - рапс майы кез-келген жағармайға қарағанда сумен және бумен байланыста болатын металл беттерге жақсы жабысатыны анықталды. Сол кездегі жас мұнай өнеркәсібі техникалық майларға деген барлық қажеттілікті қанағаттандыра алмады.
Бірақ 20 ғасырдың басында көптеген арзан мұнай өнімдерінің пайда болуы рапс өсіру көлемінің күрт төмендеуіне әкелді.
Зорлауды кейде солтүстік зәйтүн деп атайды, себебі оның тұқымынан алынған май дәмі мен тағамдық қасиеттері бойынша зәйтүн майымен бірдей жақсы. Алайда, олар оның артықшылықтары туралы жақында айта бастады. 60 -шы ғасырдың 20 -жылдарына дейін рапс майы тек техникалық мақсаттарда - тоқыма және былғары өнеркәсібінде, сабын жасауда және кептіру майын өндіруде қолданылды.
Олар рапс майын майды көп мөлшерде, 47-50% дейін кездесетін улы эрук қышқылынан тазартудың тиімді әдісі табылғаннан кейін ғана жей бастады.
Көпжылдық асыл тұқымды жұмыстардың нәтижесінде 1974 жылы Канадада рапстың жаңа сортына лицензия берілді, ол «рапс» деп екі сөзден тұрады - Канада мен май (май), эрук қышқылының үлес салмағы 2%. Рапс майы Ресей үшін экзотикалық болғанымен, ол Канадада, АҚШ-та және Батыс Еуропада өте танымал.
Рапс майының құрамы
Рапстың тұқымдарының ерекшелігі - күкірттің органикалық қосылыстары - тиоглюкозидтер (глюкозинолаттар), сонымен қатар құрамында күкірт бар аминқышқылдары. Эрукизмге емес таңдау глюкозинолаттардың төмен құрамы бойынша сұрыптаумен тығыз байланысты болды.
Рапс ұнтағы - ақуызы жоғары жем, құрамында 40-50% ақуыз, амин қышқылының құрамына теңдестірілген, сояға ұқсас. Бірақ тағам құрамында глюкозинолаттар бар (карбонил тобындағы оттегі күкірт атомымен алмастырылатын моносахаридтердің гликозидтері), олардың ыдырау өнімдері - бейорганикалық сульфат пен изотиоцианаттар - улы қасиетке ие.
Рапстың майлы тұқымдарының заманауи сорттарында глюкозинолаттардың мөлшері құрғақ майсыз зат салмағының 1% -дан аспайды. Рапс пен май құрамындағы тиогукозидтер мен изотиоцианаттарды тікелей анықтау және сандық талдауы еңбекқор, көп уақытты алады және әрдайым тиімді бола бермейді. Осы себепті жоғарыда аталған қосылыстардың болуы күкіртті сульфидтің құрамымен бағаланады.
Рапс майында линол, линолен, олеин май қышқылдары, A, D, E дәрумендері, сондай-ақ антиоксид бар
Рапс майы өндірістік секторда кеңінен таралған, оның типтік емес құрамы. Майдың қышқылдық құрамы екі негіздік қышқылдың едәуір үлкен қоспаларын біріктіреді - май көлемінің 40-тан 60% -ке дейінгі бөлігі эрук қышқылына, 10% дейін - экозен қышқылына келеді.
Бұл екі қышқыл миокардтың күйіне және жүректің жұмысына өте жағымсыз әсер етеді деп саналады. Сондықтан бүгінгі таңда ішкі қолдануға арналған май сортты рапстан өндіріледі, оның құрамындағы жасуша құрамындағы қышқылдар.
Ішкі қолдануға жарамды майда құрамның 50% -дан астамы олеин қышқылына, 30% -ке дейін - линол қышқылына, 13% -ке дейін - альфа-линолен қышқылына түседі.
Рапс майының пайдасы
Көптеген өсімдік майлары ағзада өндірілмейтін, бірақ көптеген өмірлік процестерді сақтау үшін маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының құрамымен құнды.
Рапс майында құрамында омега-3, 6 және 9 қышқылдары бар F дәрумені деп аталатын заттардың кешені де бар. Бір қызығы, дәл осы өсімдік майында омега-3 пен омега-6 қышқылдары 1: 2 қатынасында ұсынылған және бұл тепе-теңдік ағза үшін оңтайлы болып саналады.
F дәрумені майдың қалыпты метаболизмін сақтау үшін өте маңызды, сондықтан рапс майы пайдалы өнім болып саналады. Денедегі жеткілікті мөлшерде липидтер алмасуы қалыпқа келеді, қандағы зиянды холестерин мөлшері азаяды.
Сондықтан рапс майын үнемі қолданған кезде қан тамырларының қабырғаларында холестериндік бляшек түзілуі төмендейді, сондықтан атеросклероз, жүрек-қан тамырлары аурулары мен олардың асқыну қаупі төмендейді. Сонымен қатар, омега қышқылдары қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға көмектеседі, оларды серпімді және берік етеді.
Полиқанықпаған май қышқылдары жүректің, бауырдың, ұйқы безінің, бүйректің, мидың және басқа мүшелердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет регенеративті процестерге қатысады. Құрамындағы полиқанықпаған май қышқылдарының арқасында рапс майы жүйке мен иммундық жүйені нығайтуға, организмнен жиналған зиянды заттарды кетіруге және аурудан айығуды тездетуге көмектеседі.
Рапс майындағы дәрумендер
Бұл өсімдік майында Е дәрумені жеткілікті мөлшерде бар, оның жетіспеушілігі терінің, шаштың, тырнақтың күйіне және адамның репродуктивті жүйесіне теріс әсер етеді. Сонымен қатар, бұл витамин жастық пен денсаулықты сақтауға қажетті табиғи антиоксиданттардың бірі болып табылады, өйткені олар организмде бос радикалдардың пайда болуына және жиналуына жол бермейді.
Рапс майында Е дәруменінен басқа В дәрумендері, А дәрумені және көп мөлшерде микроэлементтер (фосфор, мырыш, кальций, мыс, магний және т.б.) бар, олар әр адамның денсаулығына қажет.
Асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдарға диетаға рапс майын енгізу ұсынылады, өйткені ол қабынуға қарсы және қалпына келтіретін әсерге ие, асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді, сонымен қатар жұмсақ іш жүргізетін әсерге ие.
Рапс майы әсіресе әйелдер үшін өте пайдалы, өйткені оны құрайтын заттар әйел жыныстық гормондарының түзілуіне қажет. Осылайша, бұл өнімді үнемі пайдалану бедеулік қаупін, сондай-ақ әйелдердің жыныс аймағының ауруларын, оның ішінде қатерлі ісік ауруларын азайтуға көмектеседі. Рапс майы жүкті әйелдер үшін де пайдалы: ондағы заттар ұрықтың қалыпты дамуына ықпал етеді.
Денені сауықтыру және көптеген пайдалы заттардың күнделікті мөлшерін алу үшін күніне 1-2 ас қасық рапс майын ішу жеткілікті.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Рапс майының құрамында эрукин қышқылы бар. Бұл қышқылдың ерекшелігі - оны организмнің ферменттері бұза алмайды, сондықтан ол тіндерде жиналып, өсудің баяулауына көмектеседі, жыныстық жетілудің басталуын кешіктіреді.
Сондай-ақ, эрук қышқылы жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысында бұзылуларға әкеліп соқтырады, бауыр циррозы мен қаңқа бұлшықеттерінің инфильтрациясын тудырады. Бұл қышқылдың май құрамындағы қауіпсіз шегі 0.3 - 0.6% құрайды. Сонымен қатар, рапс майының зияны улы қасиеттері бар күкірті бар органикалық қосылыстардан - гликозинолаттардан, тиогликозидтерден және олардың туындыларынан туындайды.
Олар қалқанша безге және басқа органдарға теріс әсер етеді және майға ащы дәм береді.
Селекционерлерде рапстың сорттары жасалды, онда эрук қышқылы мен тиогликозидтердің мөлшері минималды немесе нөлге дейін толықтай азаяды.
Рапс майын қолдануға қарсы көрсеткіштер диарея, жеке төзімсіздік, жедел созылмалы гепатит, сондай-ақ өткір сатысында холелитиаз.
Рапс майының дәмдік қасиеттері және оны тағам дайындауда қолдану
Рапс майы жағымды хош иіспен және жеңіл жаңғақ дәмімен ерекшеленеді, түсі ашық сарыдан қанық қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Пісіру кезінде ол салаттарға пайдалы таңғыш ретінде, сондай-ақ түрлі тұздықтардың, маринадтардың, майонездің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.
Сарапшылар өнімді шикі түрінде қолдануды ұсынады, өйткені терапия кезінде рапс майы өзіндік сипаттамаларын жоғалтуы мүмкін.
Мұнайдың бұл түрінің айрықша ерекшелігі оның ұзақ уақыт сақталатын, мөлдірлігін жоғалтпайтын және ұзақ уақыттан кейін де жағымсыз иіс пен тәндік ащы болмайтын қасиеті. Сақтаудың тамаша шарттары рапс майы бес жылға дейін жаңа тұра алатын қараңғы және салқын жерлер болып саналады.
Рапс майын таңдағанда, бөтелкенің түбінде күңгірт және бұлыңғыр шөгінді жоқ екеніне назар аудару керек - бұл өнімнің ашуланғандығын көрсетеді. Сондай-ақ, затбелгі эрукин қышқылының пайызын көрсетеді - әдетте ол 0.3-тен 0.6% -ке дейін болады.
Рапс майы косметологияда
Рапс майы теріні жақсы ылғалдандырады, жұмсартады, нәрлейді және қалпына келтіреді, сондықтан оны дерматология мен косметологияда жиі қолданады.
Рапс майының косметикалық қасиеттері шаш пен теріні күтуге арналған түрлі өнімдерді жасау үшін қолданылады. Безеулерді кетіруге бейім проблемалы теріге қолайлы - таза күйінде немесе композицияның бір бөлігінде.
Бұл рапс майында дәрумендер, табиғи ақуыз және инсулин, минералды тұздар, сонымен қатар қышқылдар - стеарин және пальмитин бар екендігіне байланысты. Оны жетілген теріні күтуге арналған кремдерде қолданған жөн.
Шаш күтіміне арналған косметикадағы жақсы компонент - кондиционерлер, маскалар, бальзамдар.
Көбінесе сабыннан басынан бастап май алады.