Мазмұны
сипаттамасы
Күріш - әлемдегі ең танымал гарнирлердің бірі. Көптеген адамдар күріштің ерекше диеталық қасиеттерін көптеген ауруларға арналған панацея деп санайды. Бірақ бұл дәндердің пайдасы көптеген факторларға байланысты, ал кейбір түрлері денеге зиян тигізуі мүмкін.
Адамдар 9 мың жылдан бері күрішпен айналысады. Ол Еуропада мың жыл бұрын пайда болды, біздің ата-бабаларымыз оны «Saracen тары» деп атады. Әркімнің өзіне ұнайтын тағамы бар: сүт ботқасы, асқабақ пудингі, бал қосылған ұнтақталған күріш, палау және т. Б. Бұл тағамдардың көпшілігін біздің әжеміздің аспаздық кітаптарынан табуға болады. Сондықтан күріш туралы әңгімелеу ежелден жақсы көріп, еуропалық мәдениетке бейімделген өнім туралы.
Күріш тарихы
Олар адамның туған жері және оны жақсы көретін Отаны бар деп бекер айтпайды. Дәл осы туралы көптеген дақылдар мен тағамдарға қатысты айтуға болады. Мысалы, күріштің тарихи отаны - Ежелгі Қытай. Осыған қарамастан, әлем халқының үштен екі бөлігінен астамы күрішті өзінің сүйікті тағамы деп атайды.
Бұл дәндерге бүкілхалықтық сүйіспеншілік бірден пайда болған жоқ. Көпшіліктің көзайымына айналу үшін күріш, басқа дақылдар сияқты, ұзақ және ұзақ жолдан өтті.
Бұл біздің дәуірімізге дейінгі үш мыңжылдықта-ақ Қытайда әйгілі болған; сол жерден Үндістанға келді. Айтпақшы, біз ұзақ дәнді күріштің дамуына үндістердің қарыздармыз. Содан кейін, біздің дәуірге дейін күріш бүкіл Азия континентін жаулап алды.
Ол Еуропада салыстырмалы түрде кеш пайда болды. Артқы күріште Сарацен бидайы, Сарацен дәні деген атау болған. Кейінірек бұл еуропалық тілдерде Риис сияқты естілді.
Күріш Орталық және Шығыс Африкада, Полинезия мен Меланезияда және Оңтүстік Еуропада өседі. Испания мен Италияда күріш ерте орта ғасырлардан бастап, Греция мен Албанияда, Югославия мен Болгарияда өте таныс. Америкада плантациялар бар. Осыған қарамастан, Азия күріш өсірудің негізгі бағыты болған және солай болып қала береді.
Өзінің ұзақ даму тарихында күріш өзгеріске ұшырады.
20-дан астам ботаникалық түрлері 150-ден астам, ал бірнеше мың ауылшаруашылық түрлері белгілі. Бұл әртүрлілік екі үлкен топқа бөлінеді: ұзын, жіңішке, тар дәнді дақылдар және жапырақтардан шыққан дөңгелек, қысқа күріш.
Күріш ақ және қара, күлгін, қызыл (айтпақшы, ең қоректік), бежевый, сары, жолақты. Бірақ мұндай жарма біздің аймақ үшін экзотикалық болып табылады.
Күріштің түрлері
Біздің нарықта қазіргі кезде күріштің үш түрі бар: қоңыр, жабайы немесе қара, жылтыратылмаған немесе қоңыр және кәдімгі ақ. Қоректік заттардың максимумы жабайы қара күріште болады.
Екінші орында - жылтыратылмаған күріш; ол қоңыр түсті, өйткені дән талшықтар мен дәрумендерге бай қабықты сақтайды.
Ақ түстің жармасы мұқият жылтыратылған, құрамында қоңыр «ағасына» қарағанда мөлшері аз қоректік заттар бар, ал «орташа» опция ашық қоңыр реңкке ие. Ол пайдалы заттардың негізгі бөлігін сақтайды. Сонымен қатар, оның сыртқы түрі неғұрлым тартымды және ақ күрішке жақын.
Құрамы және калория мөлшері
Күріш - бұл В тобындағы дәрумендердің көзі (B1, B2, B3, B6), ол жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет, сондықтан күрішті Орталық жүйке жүйесінің қорегі деп санауға болады. Бұл жарма бай минералдардың ішінде калий айтарлықтай ерекшеленеді; аз мөлшерде күріш дәндерінде кальций, йод, темір, мырыш, фосфор бар.
- Ақуыздар, 5.92 г,
- Май, 1.53 г,
- Көмірсулар, 56.11
Күріштің калория мөлшері 130 калория / 100 г құрайды
Күріштің пайдасы
Күріштің артықшылығы оның құрамына байланысты, ол күрделі көмірсулардан тұрады (80 пайызға дейін); күріш құрамының шамамен 8 пайызын ақуыз қосылыстары алады (адам ағзасына қажет сегіз аминқышқылы). Бірақ бұл өнімнің ең маңызды қасиеті - оның құрамында глютен жоқ (қатты аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін өсімдік ақуызы).
Бұл дәндерде талшықтар бар, бірақ олардың үлесі аз - 3 пайыз ғана. Күріш заттарының витаминдік-минералды кешені өте кең емес, бірақ денсаулық үшін ең маңыздысы.
Күріштің құрамында жоғары калий мөлшері оның жүрек-қан тамырлары жүйесін сақтаудағы үлкен рөлі туралы айтады. Сонымен қатар, адам ағзасына кірген кезде астық бар тұзбен байланысқа түсіп, оның артық мөлшерін кетіреді. Күріштің диетасы егде жастағы адамдардың буындарындағы тұздарды кетіруімен танымал болуы кездейсоқ емес.
Күріш бүйрек және зәр шығару жүйесінің аурулары болған кезде де пайдалы.
Халықтық медицина
Халықтық медицинада күріш сусласын пневмония, өкпе аурулары, тамақ ауруы, тұмау және ыстықты түсіретін агент қолданылады.
Күріштің пайдалы қасиеттерінің бірі - оның конверттеу әсері. Асқазанға түскеннен кейін, ол қабырғаларын ақырын қоршап, шырышты қабықтың асқазан сөлімен байланысу реакциясын азайтады. Бұл қасиет асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары және гастритпен немесе асқазан шырышты қабығының ойық жарасымен зақымданатын адамдар үшін маңызды.
Күріштің тағы бір пайдалы қасиеті - денеге енетін токсиндерді және басқа тағамдарды сіңіру.
Күріштің тазартқыш қасиеттері бар, ұзаққа созылған ашығу мен ауыр сырқаттардан кейін тәбетті қалпына келтіреді, ұйқыны қалыпқа келтіреді, емізетін аналардың лактациясын күшейтеді, тіпті жағымсыз иісті кетіреді.
Педиатрлар пайдалы қасиеттеріне байланысты бүкіл әлемде күрішті сәбилерге алғашқы қосымша тамақ ретінде ұсынады. Алты айдан бастап баланың диетасына ботқаны енгізуге болады. Бұл дәндердің пайдалы және зиянды қасиеттері бар; оның дәндерінде ішек қозғалғыштығын тежейтін заттар бар. Демек, күріш суы - бұл диарея мен созылмалы диареяға қарсы қолданылатын ең кең таралған «халықтық» дәрі-дәрмектердің бірі.
Ең алдымен, күріштің бекітетін қасиеттері туралы айту керек. Ішектегі ауырлықтан жиі зардап шегетіндерге осы жармадан сақ болу керек.
Сонымен қатар зияндылығы мен пайдасы оның әртүрлілігі мен өңдеу әдісіне байланысты екенін есте ұстаған жөн: ақ күріш - тазартылған өнім, оны жиі қолдану қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары, гиповитаминоз және артық салмақтың дамуына әкеледі.
Өнімді кеме трюмдерінде тасымалдау кезінде өңдеу күріштің зияндылығын арттыруда маңызды рөл атқарады: ол глюкоза мен тальк қоспасымен жылтыратылады және синтетикалық дәрумендермен байытылады. Тальк жылтыр және сыртқы жылтыр береді, ал глюкоза дәмді жақсартады. Сондықтан мұндай өніммен кездесудің тәуекелдерін сезіну үшін экологиялық таза брендтерді (оның ішінде отандық брендтерді) таңдаған дұрыс.
5 Күріш туралы қызықты фактілер
- Жапон ғалымдары қоңыр дәнді дақылдар есте сақтау қабілетін арттырады деп сендіреді.
- Қытайда «күріш ыдысын сындыр» деген сөз «жұмысты таста» деп аударылады.
- Бұл әлем халқының жартысына жуығының негізгі тағамы, және 5,000 килограм суармалы жарма өндіру үшін 1 литр су қажет.
- «Азық» және «күріш» сөздері бірнеше азиялық тілдерде бірдей, ал қытай тілінде «таңғы ас», «түскі ас» және «кешкі ас» ұғымдары «ерте күріш», «түстен кейін», «кеш» деп аударылады. »
- Жапонияда ұзақ уақыт бойы әйелдер бұл жарма мен күрішті теріні ағарту және жасарту үшін қолданған. Ұн, қайнатпалар және ұнтақталған майлар теріні қартаю дақтары мен сепкілдерден тазартады және ағартады.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Күріште қанша калория бар екенін есте ұстаған жөн. Бұл диеталық өнім емес екенін ескеріңіз. Бұл дәнді дақылдың барлық әуесқойларына назар аударыңыз: оның 100 граммында 350 калория бар. Сондықтан, салмақ жоғалту үшін күріш жеу дұрыс емес.
Егер сіздің салмағыңыз нормадан бірнеше есе көп болса, күріш негізінен қарсы.
Бұл жарма етпен бірге асқазанға өте қатты әсер етеді.
Дәрігерлер ішектің коликасына және іш қатуына күріш жеуге кеңес береді.
Күрішті қалай пісіруге болады
Дайындау
Егер сіз күрішті қайнатқыңыз келсе, оны пісірер алдында суық сумен шайыңыз. Бұл жабысқақтыққа жауап беретін крахмалды кетіреді. Су мөлдір болғанша күрішті шамамен бес рет немесе одан да көп шайыңыз. Бұл процедураны орындаудың ең қолайлы тәсілі - ұсақ електен өткізу.
Рисотто сияқты кейбір тағамдарды пісіру үшін глютинді күріш қажет. Бұл жағдайда сіз оны шайып алмауыңыз керек. Соңғы құрал ретінде сіз барлық артық заттарды жуу үшін бір рет шаюмен шектеле аласыз.
Күрішті тезірек пісіру үшін оны 30-60 минут сіңіруге болады. Сонда пісіру уақыты шамамен екі есеге қысқарады. Алайда, бұл жағдайда тамақ дайындауға кететін судың мөлшерін азайтқан дұрыс.
Әдетте бұл дәнді дақылдарды дайындау екі есе көп суды қажет етеді деп саналады. Бірақ бұл шамамен пропорция. Судың көлемін түріне қарай өлшеген дұрыс:
- ұзын дәнді - 1: 1.5-2;
- орташа астық - 1: 2-2.5;
- дөңгелек астық - 1: 2.5-3;
- буға пісірілген - 1: 2;
- қоңыр - 1: 2.5-3;
- жабайы - 1: 3.5.
Қаптамадағы нұсқауларды міндетті түрде оқып шығыңыз. Өндіруші күріштің қандай өңдеуден өткенін жақсы біледі және судың оңтайлы мөлшерін ұсынады.
Ыдыс-аяқтар
Күрішті қалың түбі бар кастрюльге дайындаған дұрыс: оның температурасы біркелкі бөлінеді. Сіз сондай-ақ оны үлкен табада пісіре аласыз. Дәстүрлі түрде палауды дайындау үшін қазан қолданылады.
Пісіру ережелері
Егер сіз күрішті кастрюльге пісірсеңіз, онда тұзды суды қайнатыңыз, содан кейін оған жарманы құйыңыз. Дәндердің түбіне жабысып қалмас үшін оны бір рет араластырыңыз. Содан кейін ыдыс қайнай бастағанша күтіңіз, отты аз деңгейге дейін азайтып, табақты қақпақпен жабыңыз.
Пісіру кезінде қақпақты көтермеңіз. Әйтпесе, күріштің дайындалуы ұзаққа созылады. Егер сіз күріштің қытырлақ болуын қаласаңыз, оны араластырмаңыз (бірінші рет қоспағанда). Әйтпесе, дәндер крахмалды бұзады және босатады.
Пісірудің орташа уақыты, түріне байланысты:
- ақ - 20 минут;
- қайнатылған - 30 минут;
- қоңыр - 40 минут;
- жабайы - 40-60 минут.
Ботқа дайын болған кезде оны оттан алып, 10-15 минут тұрыңыз. Егер дайын күріште су болса, оны төгіп тастаңыз немесе табаны құрғақ сүлгімен жабыңыз: ол артық ылғалды сіңіреді.
Күрішті қалай таңдауға болады
Ақ, қара, қоңыр, тіпті жабайы - дәнді дақылдар арасында мұндай әртүрлілік күрішке ғана тән. Жоспарланған тағамның нәтижесі оның пішініне, ұзындығына және түсіне тікелей байланысты. Дұрыс таңдалған сорт палауды, сушиді және, әрине, қарапайым ботқаны дайындаудағы табыстың 90% -ын анықтайды. Егер, әдетте, қарапайым адамдарда дөңгелек дәнді дақылдарды қалай дайындау керек деген сұрақтар туындамаса, кейбір сатып алушылар әлі күнге дейін «арборио», «жасмин» және «индика» сияқты экзотикалық атауларға үйреніп келеді. Күріш селекциясының қыр-сырын түсіну.
Ұзын және одан да ұзақ
Ұзын дәнді күріш (индика) жан-жақтылықты қолдайтындарға жарайды. Мұндай дәндер пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды және ұсақ болып шығады. Орташа дән ұзын дәндерге қарағанда қысқа және кең, ал пісіру кезінде ол ылғалды көп сіңіреді, сондықтан оның дәндері аздап жабысады, бірақ сонымен бірге ыдыс жұмсақ болып шығады. Бұл сорпа сорпаға, палауға, ризоттоға және паеллаға жарайды. Жергілікті тұрғындар арасында ең танымал сорт - дөңгелек астық. Оның құрамында үлкен мөлшерде крахмал бар, сондықтан ол аяқталғаннан кейін кремді массаға айналады. Дөңгелек күріш суши, пирогтар, тұтқыр ботқалар, пудингтер, кастрюльдер дайындауға өте қолайлы.
Күріш жылтыр және жылтыратылмаған 2 түрден тұруы мүмкін. Жылтыратылған күріш - бұл аршылған дән. Салауатты өмір салтын сүйетіндер жарманың бұл түріне бойкот жариялауы кездейсоқ емес. Витаминдер мен микроэлементтердің мазмұны бойынша ол өңделмеген сорттардан төмен. Қабығы сақталған жылтыратылмаған жарма пайдалы диеталық тағам болып саналады. Жылтыратылмаған күріштің пісуі екі есе көп уақытты алатындығын және ұзақ термиялық өңдеуден кейін де басқа сорттарға қарағанда қатал болатынын ескеру қажет.
Барлығы үшін өз типі
Барлығы күріштің 20-дан астам негізгі сорттары және 150-ден астам вариациялары бар. Түсінде жарма ақ реңктер, ал табиғатта; қызыл, күлгін, сары, тіпті қара дәндер де бар. Ең танымал сорттары туралы сөйлесейік.
Басмати. Хинди тілінде «басмати» сөзі «хош иісті» дегенді білдіреді. Бұл күріштің элиталық сорты, ол Үндістан мен Пәкістанда өседі. Басмати нәзік дәмді, пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды және ұнтақ болып шығады. Көптеген тағамдарға арналған керемет гарнир.
Жасмин. Тайлық дәнді дақылдардың бұл түрі жасмин гүлдерін еске түсіретін жағымды хош иіске ие. Ақ күріш жұмсақ болып шығады, бірақ сонымен бірге оның ұзын дәндері қайнатпайды және пішінін сақтайды. Бұл жарма салаттар, гарнирлер мен десертті дайындауға өте ыңғайлы.
Қызыл. Бұл дәнді дақыл өсетін Францияда оны ежелден арамшөппен байланыстырады. Бірақ Азияда қызыл дәндер мүлдем басқа қатынасқа ие. Онда бұл әртүрлілік ежелгі уақыттан бері құнды және ең пайдалы түрлердің бірі болып табылады. Қызыл күріш қайнатпайды және қайнатудың соңында жаңғақ тәрізді нәзік дәмді алады.
Қара тибет. Нағыз жабайы (қара) негізінен дәнді дақылдар тұқымдасының сазды шөбі. Оның отаны - Солтүстік Америка, бірақ қазір жабайы күріш басқа аймақтарда да танымал. Жармаға тән стандартты витаминдер жиынтығынан басқа, бұл жарма магний мен мырышқа, калий мен фолий қышқылына өте бай.
Арборио. Итальяндық орташа дәнді арборио күрішінің ерекше қасиеті бар: пісіру кезінде ол кілегей консистенциясын алады және ыдыс құрамындағы барлық ингредиенттердің дәмін және хош иісін сіңіреді.
Камолино. Египеттің ірі және дөңгелек дәндері өсімдік майымен жақсырақ, сондықтан олар меруерт-кілегей көлеңкесін алады. Қайнағаннан кейін күріш жұмсақтық пен жабысқақтықты сақтайды, бірақ дәндер бір-біріне жабыспайды. Суши, ботқа және нәзік десерттерде камолино қолданылады.
Басқа түрлері
Испан тілі. Бомба, Валенсия және Каласпарра керемет сорттарға жатады. Пкфшты сұйықтықты жақсы сіңіреді және ұнтақ күйінде қалады. Испан күрішінен паела мен палау дәмді болады.
Краснодар. Бұл дөңгелек дәнді дақылдар бүкіл әлемдегі ең солтүстік болып табылады. Краснодар күріші сорпа, суши, пуддинг және жарма жасауға жақсы.
Палауға арналған өзбек. Аңызға айналған чунгара, девзира және дастар-сарық сорттары нағыз азиялық палауды жасау үшін танымал. Қоңыр және қызыл түсті кремнің қою және ауыр дәндері арнайы өңдеуден өткендіктен ылғал мен майдың максималды мөлшерін сіңіреді, ал ыдыс ұнтақталған және хош иісті болады.