Қазіргі күрішті шаюдың қажеті жоқ, ол бәрібір жабыспайды. Бірақ егер сізде шайнау раконының алыс туысы әлі де тірі болса, оны шайыңыз. Тек суық сумен. Үндістер әрқашан ең таза күрішті пісірер алдында 15-20 минут сіңдіреді. | Суды сіңіргеннен кейін, дәндер бір -біріне тартымдылықты сезбейді және ұсақталған күйде піседі. Мен күрішті сіңдірмей, қуыруды жөн көремін. Мұны істеу үшін ол құрғақ болуы керек. Майды қолданған дұрыс - бұл күрішке жаңғақ дәмін береді.
Үш-жеті-екі
Сегізінші сыныпта оқып жүргенімде радио мені әр таң сайын Жастар арнасымен қуантты. Сондай-ақ, «Хозяйкаларға кеңес» тақырыбы болды. Онда олар бір кездері қытай тілінде күріш пісірудің рецептін айтқан. Содан бері көптеген жылдар өтті, мен жалпы қытай асханасымен және кейбір қытайлықтармен таныстым. Мұндай әдіс туралы ешкім бұрын-соңды естімеген. Бірақ мен күрішті осылай жалғастыра беремін - тіпті ең ессіз сорттан бастап ол керемет болып шығады. Сонымен, сіз күріштің екі бөлігін, судың үш бөлігін аласыз. Құрғақ күрішті аздап қуырыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, оған тұз қосып, қақпақпен тығыз жабыңыз. Үлкен кастрюльді алған дұрыс - кішкентайдан бірден су шығады, күріш жаман болып шығады, және сіз пешті ұзақ және жалықтырмай жууға тура келеді. Сізге тағамды қатаң белгіленген кесте бойынша дайындау керек. Үш минут қатты отта, жеті минут орташа, екі минут төмен. Жаттап үйрен, алдау парағын жаз. Барлығы он екі. Тағы он екі (мүмкін және одан да көп, егер қаласаңыз, ертең таңға дейін) сізге табаны көрпеге, көрпеге, жастыққа ақырын орап қою керек ... Оның жылы әрі жайлы болуы үшін.
Егер сіз алғашқы 12 минуттан кейін қақпақты ашып, оның астында не болып жатқанын көруге шешім қабылдасаңыз, келесі суретті көруіңіз керек: су еш жерде шашырамайды, күріштің беті тегіс, кішкене тесіктермен жабылған. Тесіктердің болуы күріштің «тыныс алуын» білдіреді - онда бу каналдары жүйесі қалыптасады, соның арқасында ол біркелкі дайындалады. Егер сіз күрішті пісіру кезінде араластырғыңыз келсе, оны тек бұзасыз. Ол төменнен жанып кетеді, бірақ жоғарғы жағынан жеткіліксіз. Араластыру үшін күріштің тек бір түрі қажет - ризотто үшін. Бірақ бұл қандай толқу! ..
Маған кедергі, кедергі!
Рисотто - бұл керемет тағам. Барлығы оны қуана жейді - надан нәрестелерден бастап тәжірибелі гурмандарға дейін. Ал бізге ол үшін кішкене керек. Ең бастысы - күріш пен сорпа, аздап зәйтүн майы, сәл құрғақ ақ шарап, кішкене үгітілген пармезан - және сіздің сүйіктіңіз қалайтын басқа нәрсе. Ризоттоны саңырауқұлақтардан, жидектерден, көкөністерден, жемістерден, жаңғақтардан, шөптерден, еттен ... және парма ветчинасы немесе салями сияқты басқа да астықтан жасауға болады. Яғни, рисотто - әйгілі ирландиялық бұқтырудың итальяндық аналогы, оған қолына түскеннің бәрі лақтырылады. Мұны істеу оңай, бірақ сізді алаңдатуға болмайды. Рисоттоға арналған күріш жиі «рисотто» деп аталады. Біз сататын өнімдерден Arborio сорты ең қолайлы - оның қысқа, дөңгелек дәндері рисоттоға дұрыс «кремді» консистенция беру үшін крахмалды жеткілікті мөлшерде береді. Оны жуу түсінікті түрде қарсы болады - сіздің барлық кремділігіңіз раковинада болады.
Сорпаны (жақсырақ тауық еті, үй) алдын ала қайнатып, жылуды жоғалтпау үшін кішкене отта дайын күйінде ұстау керек. Біріншіден, күріш басқа «қатты» тағамдармен бірге зәйтүн майына қуырылады. Мысалы, пиязды ұсақтап тураңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін күрішті қосыңыз, кейде араластыра отырып, күріш мөлдір болғанша қуырыңыз. Келесі жарты сағат ішінде үздіксіз араластыру - сіз жасайтын басты нәрсе.
Сұйықтық рисоттоға келесі түрде қосылады: алдымен шарап құйыңыз. Содан кейін 1 стақан сорпаны қосып, араластырып, сіңгенше күтіңіз. Күте тұрыңыз - 1/2 кесе қосыңыз. Ылғал - тағы жарты шыны. Содан кейін тағы жарты шыны. Содан кейін ширек. Ал кедергі жасаңыз, кедергі жасаңыз! Шамамен екі жарым стақаннан кейін олар әдетте шпинат немесе қызанақ сияқты нәзік қоспалардың барлық түрін салады. Ең соңында пармезан құйыңыз, егер «кремділік» жеткіліксіз болса, сары май салыңыз. Рисотто жылытуға шыдамайды, оны бірден жеу керек, және бәрі ізсіз.
Палауға қарай
Палау керемет ерекшеленеді. Айва қосылған палау, ноқат қосылған палау, саңырауқұлақ қосылған палау, жұлдызша бекіре, мидия, көкөністер, картоппен… тіпті жүзім жапырағынан жасалған долма қосылған палау! Атау мүлде ұқсамайды: палау қайда, палова қайда, пулао қайда ... Палауға арналған күріш - бұл бөлек мақала. Сіз, әрине, қайнатылған күрішті ала аласыз, ол қаласаңыз да жабыспайды. Дегенмен, олар айтқандай, «әдеттегі қате» болады. Өзбек палауы үшін сіз базарға барып, үлкен қызғылт «девзира» күрішін сатып ала аласыз - оның керемет хош иісі бар, түсі көзді қуантады. Тәтті палау үшін (үнді, индонезия) ұзын дәнді шығыс күріші қолайлы-ол құрғақ, өте нәзік және тез піседі. Егер сіз палауды етпен көп өзбек нұсқаларының бірінде дайындайтын болсаңыз, күрішті салудың бір ережесі бар: қазанда ол етке, пиязға және сәбізге жатуы керек, ешбір жағдайда түбіне тиіп кетпеуі керек. Және оған да араласуға болмайды!
Сіз керемет өмір сүресіз!
Өндірушілер күрішке неғұрлым аз операция жасаса, соғұрлым соғұрлым пайдалы және пайдалы болады. Барлығы соншалықты қарапайым емес екен. Әрине, қоңыр күріш - бұл керемет тағам. Ол күріш қауызынан тазартылады - күріш дәнін зақымданудан сақтайтын қатты қабық, ал кебек қабығы онымен қалады. Дәрумендердің, минералдардың және фолий қышқылы сияқты басқа да пайдалы заттардың барлығы кебекте болады. Жылтыратылған ақ күріштің пайдасы аз немесе мүлдем жоқ. Тек бір қоректік талшық - қоңыр түсте ол екі жарым есе көп.
Жылтыратылған күріштің қоңыр күріштен жалғыз маңызды артықшылығы - оның сақтау мерзімі. Қоңыр күріштің құрамында эфир майлары бар, сондықтан ол тез бұзылады. Сондықтан өндірушілер оны шкафта емес, VIP сияқты тоңазытқышта сақтауды ұсынады. Әлемдегі барлық нәрсені зерттеуге құштар жапондық ғалымдар қоңыр күрішті сіңіруге одан да құнды екенін анықтады. Себебі оны пісірерден бір күн бұрын сумен толтырсаңыз, дәндерде жаңа өмір пайда болады. Сіз оны байқамай жұтып қоясыз (егер сіз кешкі ас ішетін болсаңыз, микроскоппен қаруланған болсаңыз), бірақ сіздің денеңіз қосымша ферменттерді бағалайды. Мәселені мұқият зерттегенде, буға пісірілген, яғни едәуір өңделген күріш ақ түстен гөрі пайдалы екендігі белгілі болды. Олар оны қабықта жатқан кезде өңдейді екен, ал бумен пісіру процесінде витаминдер мен минералдардың көп бөлігі кебектен дәннің өзіне ауысады. Осыған байланысты қайнатылған күріш шикі болып табылады және түсі ақ емес, алтынға ие. Алайда, бұл ұзаққа созылмайды: пісіргеннен кейін, ол жылтыратылған ақ қарға айналады.
Жүрегінде жабайы
Тағы бір керемет сау күріш - жабайы - күріш емес. Ол қиялдың жоқтығынан осылай аталды. Шын мәнінде, бұл zizania palustris, сулы шөптер тұқымдасынан - ежелгі Солтүстік Америка үндістерінің қасиетті өнімі. Олар үлкен мерекелерде оған табынып, оны жеді. Оның біздің замандағы барлық жабайы әрекеттерінен тек шығын ғана қалды. {p = ”kstati”} Жабайы күріш қазір негізінен Канадада, көлдерде өсіріледі. Дәл осылай жеу қымбат емес, сонымен қатар ерекше. Дегенмен, сынап көруге тұрарлық. Сіз оны ұзақ уақыт - кем дегенде 45 минут пісірілгенін есте ұстауыңыз керек. Оны тұзсыз орташа отта күріштің 1 бөлігі судың 4 бөлігіне қатынасында пісіріңіз. Пияз, сәбіз және балдыркөк қосылған жабайы күріш тамаша сорпа болады. Сонымен қатар, оларды құс, аң және ірі балықпен сәтті толтыруға болады. Егер сіз дайын суық жабайы күрішке інжір, жүзім, алма, құрма, кешью мен грек жаңғағын қосып, тәтті және қышқыл қоспаны (бал мен жаңғақ майы қосылған лимон шырынын) құйсаңыз, сіз таңқаларлық қонақтар үшін ләззат аласыз. . {/ p}
Сұрыптау
Күріш білгірі болу үшін арборио мен зизаниядан басқа тағы бірнеше сиқырлы сөздерді білу қажет. Хинди тілінде «Басмати» сөзі «хош иісті» дегенді білдіреді. Күріштің бұл түрінің дәндері әсіресе сыртқы түрі бойынша жақсы - пісіру кезінде басмати ені бойынша емес, ұзындығы бойынша өседі. Оның отаны - Гималай тау бөктері. Әлемдегі ең жақсы күріш сорты - Дехрадун Басмати (Үндістандағы кейбір ауданның атауынан кейін) деп саналады. Шығыста күрішті әр түрлі дәмдеуіштер қосылған қоспада жиі дайындайды. Көбінесе олар кориандр, кардамон, даршын, лавр жапырағы және кокос сүті. Егер жоғарыда айтылғандардың бәріне қант қоссаңыз, классикалық шығыс десертін аласыз. «Жасмин» - бұл аққала терісіне қарама -қарсы түсі бар тай күріші. Оның өте нәзік хош иісі бар (күрделі кәсіби иіс шын мәнінде жасмин ноталарын жинайды) және құрылымы соншалықты нәзік, ол пісіру кезінде бір -біріне жабысып қалады. Ол сондай -ақ өте сынғыш. Оны Ханзада күтіп тұрған кезде Ақшақармен бірдей емдеу керек - оны герметикалық жабылған шыны қорапта сақтау және оны қолыңызбен ұстамау. Күріштің ондаған, тіпті жүздеген басқа сорттары бар. Ең танымал сорттардың бірі - қатты жаңғақ дәмі бар қара күріш - пісірілген кезде оның дәндері қою күлгін түске боялады. Үндістанда қызыл күріш танымал. Шығыста пудинг жасайтын желімді күріш бар. Жабайы күрішке де, пеканға да қатысы жоқ «жабайы күріш пеканы» бар-бұл попкорнды еске түсіретін дәмі бар буданда.
Ресми
Күрішті тек пісіріп жеуге болмайды. Сіз оны іше аласыз, елей аласыз ... сіз оған сурет сала аласыз! Бұл мен күріш сүті, күріш ұны және күріш қағазы туралы. Сонымен қатар олар күріштен шарап, шараптан сірке суы жасайды. Осы жиынтықтың бір бөлігін өзіңіз оңай жасай аласыз.
Егер сіз күрішті кофе тартқышқа салып, сәл «гүрілдесеңіз», онда сіз пирогтар мен құймақ пісірілетін қытырлақ шаңды аласыз.
Ал егер сіз бір стакан дайын күрішті алсаңыз, оған 2,5 кесе қайнаған су құйып, блендерде абсолютті біртекті күйге дейін ұнтақтаңыз, содан кейін шүберекпен сүзіп алыңыз - сізде сүт болады. Оны балмен, қоңыр қантпен немесе үйеңкі сиропымен араластыру өте дәмді. Сіз ваниль сығындысын қосуға болады. Егер сіздің балаңызда сиыр сүтіне аллергия болса, бұл өте сүйкімді алмастырғыш. Шынымды айтсам, мен күріш қағазы өндірісі туралы ештеңе білмеймін, бірақ, олар айтқандай, ерекше ештеңе жоқ, папирус сияқты күрделі емес.
Үндістер әрдайым ең таза күрішті 15-20 минут пісірер алдында сіңдіреді.
Араластыру үшін күріштің тек бір түрі қажет - ризотто үшін.
Ризотто саңырауқұлақтармен, жидектермен, көкөністермен, жемістермен, жаңғақтармен, шөптермен, етпен дайындалуы мүмкін ...