Ром

сипаттамасы

Рум - қамыс қант меласса мен сиропты ашыту және дистилляциялау арқылы өндірілетін, қамыс қантының өндірісіне байланысты шығарылатын алкогольдік сусын. Сусын мөлдір түске ие, содан кейін ағаш бөшкелерде қартаю сары түске ие болады. Сусынның күші, алуан түріне байланысты, шамамен 40-тан 75 градусқа дейін болуы мүмкін.

Ром тарихы

Адамдар бұл сусынды алғаш 1000 жыл бұрын ежелгі Қытай мен Үндістанда жасаған.

Өндірістің қазіргі заманғы әдісі 17-ші ғасырда Кариб теңізі аралдарында басталды, онда үлкен қант плантациясы болған. Бірінші ром сапасыз болды, оны негізінен құлдар жеке қажеттілікке дайындады. Технологияны әрі қарай дамытып, жетілдіргеннен кейін, сусын 1664 жылы Америкадағы испан колонияларының аумағында дистилляцияға арналған алғашқы зауыттар ашқаннан кейін жаңа сапалық деңгейге ие болды. Сусынның соншалықты танымал болғаны соншалық, оны есеп айырысу валюта ретінде қолданды. Еуропада бұл алтынмен тең болды. Американың тәуелсіздігін қабылдағаннан кейін де ROM өз позициясын жоғалтпайды.

Сондай -ақ, бұл сусын қарақшылар арасында танымал болды, олар оны тұрақты табыс көзі деп санады. Рум Британдық теңіз флоты теңізшілерінің диетасына кірді; алайда оның күші мен ағзаға алкогольдік әсерінің арқасында 1740 жылы адмирал Эдвард Вернон сусынға тек сұйылтылған су беру туралы бұйрық шығарды. Бұл қоспасы кейіннен - ​​grog атауын алды. Бұл сусын бұрыннан кедейлердің сусыны болып саналған. Сусын аудиториясын кеңейту үшін Испания үкіметі сусын мен оның өндіріс процестерін жақсартқаны үшін сыйақы жариялады. Мұндай тәжірибелердің нәтижесі алғаш рет 1843 жылы Дон Факундо шығарған жеңіл ромдың пайда болуы болды

Ром сорттары

Сусынның күрделі тарихына байланысты қазіргі уақытта оның біркелкі жіктеу жүйесі жоқ. Әрбір өндірушінің қайнату күшіне, экспозицияның араласу уақытына қатысты өзіндік стандарттары бар. Ром сорттарының бірнеше біріккен топтары бар:

• Жарқын, ақ немесе күміс ром, тәтті сусын, аздап айқын хош иісі бар, негізінен коктейльдер үшін қолданылады;
• Алтын немесе сарғыш ром - хош иісті заттарды (карамель, дәмдеуіштер) қосып сусынға арналған емен бөшкелерінде піскен;
• Варк немесе қара ром - емен бөшкелерінде дәмдеуіштер, меласса және карамельдің хош иісті ноталары бар қартайған. Мұндай сусын көбінесе тамақ дайындауда қолданылады;
• Ром жемістермен хош иістендірілген, апельсин, манго, кокос немесе лимон. Тропикалық коктейльдерді дайындауда қолданылады;
• Күшті ром - шамамен 75 т., Ал кейде одан да жоғары күшке ие;
• Премиум нөмір - 5 жастан асқан сусын. Бұл сусын әдетте таза түрінде қолданылады;
• ром эликсирі тәтті дәмі бар, бірақ күші әдеттегіден аз (шамамен 30 т.) сусын. Әдетте құрғақ.

Өндіріс технологиясы

Басқа сусындармен салыстырғанда тамақ дайындаудың бірыңғай технологиясы жоқ. Оны жасаудың дәстүрлері мен әдістері толығымен өндірушінің аумақтық орналасуына байланысты. Бірақ орналасуына қарамастан төрт кезең өте маңызды:

1. 1 Меласса ашыту. Негізгі ингредиент - ашытқы және су. Шығарылымда қандай ром жасалғанына байланысты жылдам (жеңіл ром) немесе баяу (күшті және қою қара) ашытқыны қосыңыз.
2. 2 Айдау. Өндірушілер ашытылған майды мыс ыдыстарында немесе тік дистилляция әдісімен айдайды.
3. 3 Ұстамдылық. Кейбір елдер стандартты әсерді кем дегенде бір жыл сақтайды. Осы мақсатта екінші реттік ағаш бөшкелер (Бурбоннан кейін), жаңадан тосталған емен бөшкелері және тот баспайтын болаттан жасалған бөшкелер. Өндіруші елдердің тропикалық климаты жылы болғандықтан, ром Еуропаға қарағанда тез жетіледі.
4. 4 Араластыру. Карамель мен дәмдеуіштермен белгілі бір пропорцияда араластырылған ромның сығындысының сәйкес әр түрлі дәмін қалыптастыру үшін.

Қара ром жиі ас қорыту ретінде таза күйінде қолданылады. Ішуге арналған классикалық тағамдар - даршын қосылған апельсин тілімі. Сонымен қатар, бұл сусын шие, ананас, қауын, папайя, шоколад және кофемен жақсы үйлеседі. Алтын мен ақ сорттар негізінен соққы немесе коктейль жасау үшін қолданылады: Daiquiri, Cuba Libre, Mai tai, Mojitos, piña coladas.