Рутабага

Өкінішке орай, жазғы тұрғындардың басым көпшілігі рутабаганы тек есту арқылы біледі, ал балалар негізінен ең пайдалы көкөністердің бірінен айырылады.

Рутаба - ежелгі көкөніс өсімдіктерінің бірі, оны ежелден адам «қолға үйреткен». Оның жабайы ата-бабалары белгісіз. Ол репа мен қырыққабатты табиғи кесіп өту нәтижесінде пайда болды деп есептеледі.

Бірақ рутабаға алғашқы кезде жолы болмады. Егер ежелгі Римдегі шалқан үстелге тіпті императорға ұсынылған болса, онда шалғамды кедейлер де елемеген.

Орта ғасырларда рутаба Еуропаға өте дәмді және пайдалы көкөніс ретінде тарады. Оны Германияда ерекше жақсы көретін. Тәтті рутаба Гетенің сүйікті көкөнісіне айналды. Егер әр орыс бала кезінен шалқан туралы ертегі білетін болса, онда немістерде Рюбецальдың рутабага және тау рухы туралы ертегі де бар. Рутабага Англияға XVI ғасырда келген, және етпен бірге жасалған рутабаға - бұл ағылшынның ұлттық тағамы.

Ресейде рутабаға 18 ғасырдың соңында пайда болды және кең таралды. Бірақ картоп дақылының енгізілуімен оның көлемі күрт қысқарды. Мұның қандай себеппен болғанын айту қиын. Бірақ біздің ата-бабаларымыз бұл мәдениетке бізден гөрі басқаша қарады, оны ең құнды азық-түлік дақылдарымен қатар қойды. Ал бүгінде Балтық елдерінде, алыс шет елдерді айтпағанда, рутабаға дақылдардың едәуір аудандары бөлінген.

Тағамдық және емдік қасиеттері бойынша рутабагалар шалқанға өте ұқсас. Рутабаганың тағамдық құндылығы төмен, бірақ ол дәрумендердің өте жоғары мөлшерімен әйгілі. Оның құрамында С дәрумені (40 мг%) сәбіз, қызылша немесе қырыққабатқа қарағанда көп. Сонымен қатар, шведтегі бұл витамин сақтау кезінде ұзақ уақыт жақсы сақталады. В6 витаминінің құрамы бойынша швед барлық тамыр көкөністерден, пияздан, қырыққабаттан немесе басқа да көкөністерден әлдеқайда асып түседі.

Рутабага мен калийдің минералды тұздарына бай - 227 мг%, кальций - 47 мг%. Ал Оралда сирек кездесетін йод құрамы бойынша (4 мкг%), бұл бақшадағы ең бай өсімдіктердің бірі.

Дұрыс пісірілген кезде рутабага құрамында барлық қоректік заттарды сақтайды және картоппен салыстыруға болатын дәмді тағам шығарады. Бірақ рутабаганың артықшылығы - оны өте ұзақ сақтауға болады.

Рутабага құрамында қыша майы бар, ол зиянды микрофлораға зиянды әсер ететін бактерицидтік қасиетке ие және одан дайындалған тағамдарға ерекше дәм мен хош иіс береді. Ал оның көмірсуларын негізінен фруктоза құрайды, бұл оны қант диабетімен ауыратындарға пайдалы етеді.

Халықтық медицинада шведтің қолданылуы әр түрлі. Рутабагадан шыққан тағамдар ас қорытуды жақсартады, ішектің қозғалғыштығын жоғарылатады және семіздікке кеңес беріледі. Бірақ талшықтың көптігіне байланысты іш қату кезінде тамыр өсімдігінің өзін пайдаланбай, оны іш жүргізетін әсер ететін шырынмен алмастырған дұрыс.

Рутаба диуретикалық әсерге ие, сондықтан ол ісінуге өте пайдалы, ол атеросклерозбен ауыратын науқастардың рационына енгізілген. Бұл сондай-ақ қақырық түсіретін дәрі ретінде тиімді. Медициналық мақсатта рутаба шикі күйінде де, пеште де буға тұтынады.

Рутабагаларды ішектің өткір қабыну аурулары кезінде және гипертония кезінде қолдану ұсынылмайды.

Шведтің биологиялық ерекшеліктері

Рутаба, шалқан сияқты, крест тәрізділер тұқымдасына жатады. Бұл өсімдік екіжылдық. Бірінші жылы ол жапырақтардың розеткасын және ірі етті тамыр өсімдігін дамытады, екінші жылы ол гүлдейді және тұқым береді.

Шведтің жапырақтары етті, бөлшектелген. Тамыр дақылдары көбінесе тегіс дөңгелек, едәуір үлкен, топырақ бетінен жоғары көтеріледі. Оның жоғарғы жағы лас жасыл немесе күлгін-қызыл, ал төменгі бөлігі сары. Целлюлоза қатты, әр түрлі реңкте сары немесе ақ түсті. Түбірлік дақылдың қалыңдауы өнгеннен кейін 35-40 күннен кейін басталады.

Рутабаға - өте суыққа төзімді өсімдік және оны солтүстік шеткі егіншілік аймақтарында өсіруге болады. Оның тұқымдары 2-4 градус температурада өне бастайды, ал көшеттер қазірдің өзінде орташа тәуліктік температурада 6 градус пайда болады. Көшеттер аязға минус 4 градусқа дейін, ал ересек өсімдіктер минус 6 градусқа дейін шыдай алады. Тамыр дақылдарының өсуі мен дамуы үшін ең жақсы температура - 16-20 градус. Жоғары температурада өсімдіктер тежеледі, ал олардың дәмі нашарлайды.

Рутаба жарықтандыруды талап етеді, күндізгі сағаттар мен топырақтың жоғары ылғалдылығын жақсы көреді, бірақ топырақтағы ылғалдың ұзаққа созылып кетуіне де, оның жетіспеуіне де жол бермейді.

Бау -бақша учаскелерінде рутабага сорттарын таңдау әлі де нашар, бірақ саудада керемет қасиеттерге ие және рутабаганың дәмі туралы идеяны түбегейлі өзгертетін жаңа керемет селекциялық сорттар пайда болды. Ол Еуропа елдерінде, әсіресе ағылшын және неміс гурмандары арасында үлкен сұранысқа ие екені тегін емес.

100 г тағамдық құндылығы

• % RSP
• Калория мөлшері 37 ккал 2.41%
• Ақуыздар 1.2 г 1.3%
• Май 0.1 г 0.15%
• Көмірсулар 7.7 г 5.5%
• Диеталық талшық 2.2 г 11%
• Су 88 г 3.22%

Калория мөлшері 37 ккал

Қалай таңдау керек

Шведті таңдағанда, сіз тамырлы дақылдың пайда болуына назар аударуыңыз керек. Біркелкі, біркелкі түсті қабығы бар, ешқандай жарықтар, сүйелдер және басқа да беткі ақауларсыз орташа өлшемді көкөністер ең сапалы болып табылады. Таңдаудың тағы бір факторы - өсімдіктің жастығын көрсететін жасыл өркендердің болуы, демек, оның тамырлы дақылдарының керемет органолептикалық сипаттамалары.

сақтау

Орташа мөлшердегі тамыржемістер ұзақ уақыт сақтауға ең қолайлы. Бұл жағдайда оларды кептіру керек, ал шыңдарын да алып тастау керек (шамамен 2 см қалдырып), өйткені ол целлюлозаның құрамындағы ылғалмен қоректенеді. Шведті сақтаудың оңтайлы шарттары: жақсы желдету, ылғалдылығы шамамен 90%, температура 0-ден 4 градусқа дейін. Егер олар байқалса, тамырлы дақылдарды 20 күнге дейін сақтауға болады. Бөлме температурасында олар 7 күнде жарамсыз болады.

Пайдалы ерекшеліктері

Шалғам төмен калориялылығымен ерекшеленеді, дегенмен бұл көкөністе көптеген пайдалы қасиеттердің болуын анықтайтын биологиялық белсенді заттардың әсерлі тізімінің керемет көзі болып табылады. Атап айтқанда, оның химиялық құрамы көптеген күшті суда еритін антиоксиданттардан тұрады, бұл адам ағзасына қатерлі ісікке қарсы, қабынуға қарсы және иммуностимуляторлық әсер етуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар минералдардың жоғарылауы жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін рутабагаларды қолдануға мүмкіндік береді. Бұл көкөніс жүрек соғу жылдамдығы мен қан қысымын қалыпты деңгейге жеткізуге көмектеседі.

Пайдаланудағы шектеулер

Жеке төзімсіздік, уролития.

АШЫҚ ШЫМЫРЛАР ТАУЫҚ САЛАТЫ

6 ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУШІЛЕР

• Тауық еті 250 гр
• Алма 1
• Рутабага 1
• Шам пияз 100 гр
• Дәміне қарай сарымсақ ұнтағы
• Чили дәміне қарай
• Майонез 1

1-ҚАДАМ:

Ингредиенттерді дайындаңыз. Тауық филесін алдын ала қайнатыңыз. Қышқыл сорттардың алмасын таңдаңыз, бұл салаттың дәмін жақсырақ көрсетеді. Киім үшін диетада болсаңыз, майонез немесе қаймақ таңдаңыз.
STEP 2:

Қадам 2. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Оны сарымсақ ұнтағы мен чили ұнтағымен қуырыңыз. Дәмдеуіштерді қосқанда, өзіңіздің талғамыңызды басшылыққа алыңыз
STEP 3:

Қадам 3. Рутагага жіңішке жолақтармен кесіңіз. Сіз үккішті қолдануға болады. Дайын өнімді табаға пиязға қосып, отта шамамен бір минут ұстаңыз. Айтпақшы, сіз рутабагалардың орнына репа немесе редис қолдансаңыз болады.
STEP 4:

Қадам 4. Дайын тауық филесін жолақтарға кесіңіз. Алманы тазалаңыз, сондай-ақ жұқа жолақтармен кесіңіз
STEP 5:

Қадам 5. Барлық ингредиенттерді салат ыдысына араластырыңыз. Қаласаңыз тұз, бірақ тауық еті тұзды суға дайындалғанын есте сақтаңыз. Тұзды асып кетпеңіз
STEP 6:

6-қадам. Енді салат дәмдеуіштер мен тұтынуға дайын!