Саке

сипаттамасы

Сәке. Бұл күріш ашыту арқылы шығарылатын жапондықтардың ұлттық алкогольдік сусыны. Саки дәміне хери, алма, жүзім, банан, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер кіруі мүмкін. Сусынның түсі әдетте мөлдір, бірақ сіз түстерді кәріптас, сары, жасыл және лимон реңктеріне қарай өзгерте аласыз. Сусынның беріктігі шамамен 14.5 -тен 20 градусқа дейін өзгереді.

Сейф жасаудың екі мың жылдан астам тарихы бар. Сакенің алғашқы рецепті біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда күріш сырасын қайнатқан қытайлықтардан алынған. Бастапқыда олар бұл сусынды тек императорлық шенеуніктер мен храмдардың министрлері үшін жасады. Бірақ орта ғасырдың басында олар ауылдарда саке қайната бастады. Өндіріс технологиясы қазіргіден ерекшеленді, әсіресе күріштің ашыту кезеңінде. Ферменттеуді бастау үшін олар күрішті аузына шайнап, сілекеймен араластырып, оны құмыраға шашады.

Сусынның тиісті сапасы мен дәміне ие болу үшін өндірушілер күріш, су, саңырауқұлақтар мен ашытқыларды мұқият таңдайды.

Саке

Сәкенің өнімі

Саке өндірісінде қалыптыға қарағанда үлкен және крахмалға бай арнайы сакан күріші қолданылады. Бұл тек сусынның өндірісі үшін пайдалы. Күріш төбелер мен таулардың арасында күндізгі және түнгі температурада үлкен ауытқулар болатын. Наканого күрішінің үкімет сертификаттаған 30-дан астам түрі бар. Ең танымал әртүрлілік Ямада Нишики.

Олар суға ерекше назар аударады. Ашытқы мен зең өсіру үшін тамаша орта жасау үшін ол магний, калий және фосформен арнайы байытылған. Ал кейбір заттар керісінше тазартылады (темір, марганец) сусынның дәмі мен түс сипаттамаларын сақтау үшін қажет.

Күріште көп мөлшерде крахмал мен қант бар. Сондықтан қарапайым ашытқыны ашыту мүмкін емес. Бұл мәселені шешу үшін саңырауқұлақтар бар.

Сакадемия ашыту процесін бастау үшін арнайы саканья ашытқысы қолданылады. Олар селекционерлер мен арнайы мемлекеттік зертханалық академиялардың көпжылдық жұмысының нәтижесі. Сәкеге арналған ашытқының мыңнан астам түрі бар.

Саке

Саке өндірісінің технологиясы бірнеше кезеңдерді қамтиды:

Күрішті ұнтақтау

Күрішті қолданар алдында қабықшадан және эмбрионнан тазарту керек, себебі олардың құрамына кіретін қоректік заттар сусынның сапасына кері әсерін тигізуі мүмкін. Бұл процесс ұнтақтау машиналарында пайда болады, олар астықты қажет емес компоненттерден бір-біріне ысқылап тазартады. Уақыт бойынша бұл кезең 6-дан 48 сағатқа дейін созылады. Жылтырдан кейін бірден сіз күрішті пайдалана алмайсыз. Ол 3-4 апта болуы керек және жоғалған ылғалды біртіндеп жинайды.

Күрішті жуу және сіңдіру

Бөтен заттарды кетіру үшін олар күрішті төмен қысымда сумен жуады, осылайша ұнтақтаудың қосымша әсеріне қол жеткізеді. Содан кейін бұршақтар бір күн бойы сіңіріледі.

Бумен пісірілген күріш

Бұл крахмал құрылымын жұмсарту және бұршақты зиянды микробтардан зарарсыздандыру үшін маңызды.

Күріш үшін уыттау

Пісірілген күріште крахмалдың күрделі құрылымын ашытылатын қантқа дейін ыдырататын қалыптар мекендейді. Процесс тұрақты 30 ° C температурада және 95-98% салыстырмалы ылғалдылықта 48 сағат ішінде жүреді. Оттегіні жеткілікті мөлшерде алу үшін және температура өте жоғары көтерілмейді, оны мезгіл-мезгіл қолдарымен араластырады.

Ашытқы стартері

Ашытқы ашыту процесін тез және тиімді бастауы үшін оны алдын-ала суда сұйылтып, бірнеше күн қалдырады.

Ашыту

Дайындалған ашытқы стартері мәдениеті күрішке қосылады және күрішті сакеге айналдыра бастайды. Күрішті біртіндеп 3-4 күн ішінде кішкене бөліктерге салыңыз. Бұл ашытқының «артық жұмыс жасамауына» мүмкіндік береді. Жалпы ашыту уақыты шығу жолындағы саке сорттарына байланысты 15-35 күн.

Пішінді басу

Бұл кезеңде масаның қатты бөлшектерін сусынның өзінен бөлу жүреді. Өндірісте үздіксіз әсер ететін арнайы сүзгілі престер қолданылады.

Шөгу және сүзу

Жастарды супер браузерден, ақуыздан және басқа қатты заттардан босату үшін оны 10 күн қалдырыңыз. Әрі қарай, олар оны мұқият сүзіп, сейфті белсенді көмір арқылы ағызады.

Пастерлеу

Саке өндірілгеннен кейін қалған ферменттер сусынды 60 ° C дейін қыздыру арқылы жойылады.

Экспозиция

6 ай бойы шыны төселген кастрюльде қартайған сақал - бұл күріш уытының хош иісінен арылуға көмектеседі және сусынға жағымды хош иіс пен тегіс дәм береді. Бұл процесс кезінде олар оны 20 ° C тұрақты температурада ұстайды.

Бөтелке сақтау

Қартайғаннан кейінгі сақинаның күші 20 т. Сондықтан бөтелкеге ​​құймас бұрын, шамамен 15-ке жету үшін оны сумен сұйылтады.

Сакенің бірнеше түрі бар: focusu - асханалық шарап, 75% саке елінде шығарылады; dakotamarisa - премиум саке, 25 % нарық үшін жеткізіледі. Сондай -ақ, сусынның сапасына байланысты адамдар оны әр түрлі қолданады.

Қолданар алдында стандартты емес сорттар шамамен 60 ° C дейін қызады, ал элита - 5 ° C дейін салқындатылады. Түскі ас ретінде сіз теңіз өнімдерін, чипсы, ірімшік және басқа да жеңіл тағамдарды пайдалана аласыз. Ол -5 -тен 20 ° С -ге дейінгі температурада жақсы сапаны бір жылдан аспайды.

Саке

Сакенің пайдасы

Сусынның құрамында аминқышқылдары қызыл шараптан 7 есе көп. Бұл қышқылдар иммундық жүйеге оң әсер етеді, оны нығайтады және қатерлі ісіктердің алдын алады.

Орташа мөлшерде қабылдау ағзаға оң әсер етеді. Жапон ғалымдарының зерттеулері саке ішетіндердің қысымды тұрақтандырып, есте сақтау қабілетін жақсартатынын көрсетті. Сусынды қолданған кезде - қандағы жақсы холестеринді көбейтеді, қан айналымын ынталандырады. Саке жүрекке профилактикалық әсер етеді, стенокардия мен ықтимал инфаркттың алдын алады. Сусын сонымен қатар дезинфекциялық және антисептикалық қасиеттерге ие. Егер сіз сызе немесе көгерген жерге саке компрессін қойсаңыз, тері астындағы қан кету тезірек шешіледі.

Саке теріге жағымды әсер етеді. Сусынды сүртуге арналған лосьон ретінде пайдаланып, сіз безеулерден тез арылуға, теріні тазартуға және тері тесігін қатайтуға болады. Қолданғаннан кейін тері жұмсақ, тоналды, сау түске ие болады. Шаш үшін сіз Sake (50 грамм), сірке суы (30 г) және су (200 г) негізіндегі кондиционерді пайдалана аласыз. Мұндай шешім шашты жылтыр, жібектей және басқаруға қабілетті етеді.

Ұйқысыздыққа немесе созылмалы шаршағыштарға ұйықтар алдында саке қосып шомылу керек (200 мл). Бұл бұлшықеттерді босатады, жүйке жүйесін тыныштандырады және денені жылытады.

Саке тағамның жағымсыз иістерінен арылуға пайдалы. Бар бизнесі коктейль жасау үшін Sake-ді пайдаланады.

Саке қарсы көрсеткіштері

Құрамында алкоголь бар, ұзақ және шамадан тыс тұтыну бауыр жасушаларына зиян келтіреді және циррозға әкелуі мүмкін.

Сусынды жүкті әйелдерге, емізетін аналарға, алкогольмен үйлеспейтін дәрілерді қабылдайтын адамдарға және 18 жасқа дейінгі балаларға ішуге тыйым салынады.

Амазаке: сакенің барлық адамдар үшін артықшылықтары

Басқа сусындардың пайдалы және қауіпті қасиеттері:

пікір қалдыру