сипаттамасы
Тұз – адам әрекетінің өнімдеріне және басқа да техногендік әсерлерге ұшырамай, миллиондаған жылдар бойы жер қойнауында өзінің бастапқы қалпында сақталған, табиғат жаратқан теңіздің ең құнды өнімі.
Микроэлементтердің ең қолжетімді және бай көздері теңіз тұзы және оның тас тұзы түріндегі кен орындары болып табылады. Кен орындары құрамында NaCl (натрий хлориді) бейорганикалық заты бар галит минералы түрінде және «сұр» реңктері бар бөлшектер ретінде көрнекі түрде танылатын табиғи микроэлементтердің қосындылары түрінде түзілген.
NaCl - адам қанында болатын өмірлік маңызды зат. Медицинада 0.9% натрий хлоридінің сулы ерітіндісі «тұзды ерітінді» ретінде қолданылады.
Натрий хлориді, бізге тұз ретінде көбірек таныс, адам ағзасының дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет. Ас тұзы - бұл біздің денеміз үшін су сияқты негізгі құрылыс материалы.
Ол организмдегі көптеген биохимиялық процестерге қатысады. Тұзды біздің денеміз өндірмейді және сырттан келеді. Біздің денемізде шамамен 150-300 грамм тұз бар, олардың кейбіреулері шығарылу процестерімен бірге күн сайын шығарылады.
Тұз балансын толтыру үшін тұздың шығынын толтыру керек, тәуліктік мөлшерлеме жеке ерекшеліктеріне байланысты 4-10 грамм. Мысалы, тершеңдік күшейген кезде (спортпен шұғылдану кезінде, ыстықта) тұзды қабылдау мөлшері, сондай-ақ кейбір аурулармен (іш өту, қызба және т.б.) көбейту керек.
Тұз формуласы
Тұздың пайдасы
Денедегі тұздың жетіспеуі зиянды салдарға әкеледі: жасушалардың жаңаруы тоқтайды және олардың өсуі шектеулі, бұл кейіннен жасушалардың өлуіне әкелуі мүмкін. Тұзды дәм сілекейдің шығуын ынталандырады, бұл әсіресе тағамның қорытылуы үшін өте маңызды.
Натрий мен хлор сілекейден басқа ұйқы безінің сөлінде, өтінде болады және әр түрлі деңгейдегі ас қорытуға қатысады. Натрий көмірсулардың сіңуіне ықпал етеді, ал хлор тұз қышқылы түрінде белоктардың қорытылуын тездетеді.
Сонымен қатар, натрий хлориді жасушалардағы энергия алмасуын қолдайды. Тұз организмдегі сұйықтықтың айналымын реттейді, қан мен лимфаның жұқаруына, сондай-ақ көмірқышқыл газын кетіруге жауапты. Тұздың қан қысымын реттеуде маңызы өте зор, оның көтерілуіне көбіне тұз себеп болады.
Натрий хлоридінің біздің организм үшін маңызды қызметіне қарамастан, оның кемшіліктері де бар. Тұздың қан қысымын реттеуде маңызы өте зор, оның көтерілуіне көбіне тұз себеп болады. Артық тұз буынға, бүйрекке түседі. Қандағы тұздың жоғарылауы атеросклероздың дамуына ықпал етеді.
Тұзды өндіру
Өнеркәсіпте ас тұзы, ұсақ, кристалды, қайнатылған, ұнтақталған, кесек, ұнтақталған және астық өндіріледі. Тұздың құрамы неғұрлым жоғары болса, оның құрамында натрий хлориді көп болады және суда ерімейтін заттар аз болады. Әрине, жоғары сортты жеуге жарамды тұз төменгі сортқа қарағанда тұзды болады.
Бірақ кез келген тұздың құрамында көзге көрінетін бөгде қоспалар болмауы керек, ал дәмі ащы және қышқылсыз таза тұзды болуы керек. Теңіз тұзы минералдарға бай тұздың ең пайдалы түрлерінің бірі болып табылады. Егер сіз денсаулығыңыз туралы ойласаңыз, онда бұл түрді жеуге тұрарлық. Табиғи тазартылмаған тұз - йод, күкірт, темір, калий және басқа микроэлементтерге бай.
Тұздың диеталық сияқты түрі де бар. Оның құрамында натрий мөлшері аз, бірақ құрамында магний мен калий бар, олар жүрек пен қан тамырларының толық жұмыс істеуі үшін маңызды. Қосымша тұз - тұздың «агрессивті» түрі, себебі оның құрамында натрий хлоридінен басқа ештеңе жоқ. Барлық қосымша микроэлементтер содамен тазалау кезінде одан судың булануы нәтижесінде жойылады.
Йодталған тұз
Йодталған тұз бөлек талқылауға лайық. Ресейде халық йод тапшылығы ауруларының даму қаупіне ұшырамайтын аумақтар жоқ. Челябі облысы - эндемиялық аймақ (топырақта, суда, жергілікті тағамда йод мөлшері аз аймақ).
Он жыл ішінде йод тапшылығы жиілігі жоғарылаған. Бүгінгі күні йод жетіспеушілігін тиімді алдын-алудың ең сенімді және қарапайым әдісі - ас тұзын йодтау. Бұл әдістің үлкен артықшылығы - барлық адамдар жыл бойы тұзды тұтынады. Оның үстіне, тұз - бұл халықтың барлық топтарына қол жетімді арзан өнім.
Йодталған тұзды алу қарапайым: қарапайым тамақ тұзына калий йодидін қатаң арақатынаста қосыңыз. Сақтау кезінде йодталған тұздағы йод мөлшері біртіндеп азаяды. Бұл тұзды сақтау мерзімі алты айды құрайды. Осыдан кейін ол әдеттегі ас тұзына айналады. Йодталған тұзды құрғақ жерде және тығыз жабық ыдыста сақтаңыз.
Тарих
Өрттің жалыны үңгірдің кіреберісін, оның үстінде ілулі тұрған тастар мен ағаш бұтақтарын жарықтандырды. Адамдар оттың айналасында отырды. Олардың денелері жануарлардың терілерімен жабылған. Садақтар, шақпақ ұштар және тас балталар ерлердің жанында жатты. Балалар бұтақтарды жинап, отқа тастады. Әйелдер оттың үстінде жаңа теріні қуырды, ал еркектер аң аулауға шаршап, күлге себілген, жартылай пісірілген етті жеп қойды.
Адамдар тұзды әлі білмеді, және оларға ет жағымды, тұзды дәм беретін күл ұнады.
Содан кейін адамдар отты қалай жасау керектігін әлі білмеді: оларға кездейсоқ найзағай жанған ағаштан немесе вулканның қызыл лавасынан келді. Біртіндеп олар отты, желдеткіш ұшқындарын сақтауды үйренді, етті таяқшаға жабыстырып, оттың үстінде ұстап қуыруды үйренді. Өртте кептірілсе, ет ондай тез бұзылмайды, егер ол біраз уақыт түтінге ілінсе ұзаққа созылады екен.
Тұздың ашылуы және оны қолданудың басталуы адамның егіншілікпен танысуымен бірдей дәуір болды. Тұзды өндірумен бір мезгілде адамдар астық жинауды, жер учаскелерін себуді және алғашқы өнімді жинауды үйренді ...
Қазба жұмыстары ежелгі тұз шахталары Галисия жеріндегі славян қалаларында және Арменияда болғанын көрсетті. Мұнда ескі жарнамаларда бүгінгі күнге дейін тас балға, балта және басқа құралдар ғана емес, шахталардың ағаш тіректері және тіпті 4-5 мың жыл бұрын тұз тасымалданған былғары қаптар да сақталған. Мұның бәрі тұзға қаныққан, сондықтан осы күнге дейін өмір сүре алады.
Римдіктер қаланы, елді, адамдарды жаулап алғанда, қайтыс болған сарбаздарға жеңілген жауға тұз, қару-жарақ, тас пен астық сатуға тыйым салады.
Еуропада тұздың аздығы соншалық, тұз өндірушілерді халық өте құрметтейтін және оларды «асыл адамдар» деп атайтын, ал тұз өндірісі «қасиетті» іс болып саналатын.
«Тұз» римдік сарбаздарға төлем деп алгоритммен атады, содан бастап ұсақ монетаның атауы пайда болды: Италияда «солдат», Францияда «қатты» және француздың «салер» - «жалақы» сөзі.
1318 жылы V Филипп король Францияның он екі ірі қаласында тұз салығын енгізді. Сол уақыттан бастап тұзды тек мемлекеттік қоймаларда қымбаттаған бағамен сатып алуға рұқсат етілді. Жағалау тұрғындарына айыппұл салу қаупімен теңіз суын пайдалануға тыйым салынды. Тұзды жерлердің тұрғындарына тұзды және тұзды өсімдіктерді жинауға тыйым салынды.