Италияның Сан -Миниато қаласы көбінесе «Ақ трюфель қаласы» деп аталады. Әр қараша айында осы керемет саңырауқұлақтарға арналған дәстүрлі мереке өтеді - Ақ трюфель фестивалі… Ол бүкіл қараша айынан бастап сенбі мен жексенбі күндері, айдың екінші сенбісінен басталады, бүкіл әлемнен гурмандарды шақырады.
Бірақ 2020 жылы коронавирустық пандемияға байланысты фестивальдардан бас тартуға болады.
Ақ трюфельдер - Италияның мақтанышы, ал осы жердегі ақ трюфельдер «Тамақтың королі» (Tuber Magnatum Pico) деп аталады, олар ең құнды саңырауқұлақтар болып саналады. Дәл осы жерде салмағы 2,5 кг болатын әлемдегі ең үлкен ақ трюфель табылды.
Жергілікті саңырауқұлақтар тек көлемімен ғана емес, сапасымен де танымал. Сан Миниатодан ақ трюфельдер әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда қызмет етеді. Олар Франциядан шыққан қара трюфельдерге қарағанда әлдеқайда сирек кездеседі және иісі әлдеқайда терең және француздарға қарағанда дәмді болып саналады, ал олардың бағасы кейде килограммына екі мың евродан асады. Бриллат Саварин: “Трюфельдер әйелдерді нәзік, ал еркектерді мейірімді етеді” деп жазды.
Италияда бұл саңырауқұлақтарды жинау маусымы - қараша. Ақ трюфель қысқа мерзімді; ол ағаштардың тамырларында өседі және жерден шығарда-ақ сөне бастайды. Ең жақсы жағдайда да ол өзінің дәмін 10 күн ғана сақтай алады. Сондықтан, нағыз гурмандар фестивальға келіп, жергілікті мейрамханаларда жаңа саңырауқұлақтар пайда болуын асыға күтеді. Сонымен қатар, дәл осы кезеңде оларды төмендетілген бағамен сатып алуға немесе көруге болады. Айтпақшы, ақ трюфельдер жіңішке тілімдерге алдын ала кесілген шикі түрінде өте жиі жейді. Бірақ бұл керемет саңырауқұлақтардан жасалған көптеген тағамдар бар.
Сан Миниатода олар жыл сайынғы фестивальге өте мұқият дайындалады: олар көптеген дегустациялар мен мастер-класстар ұйымдастырады, онда трюфельдерді қалай таңдауға және дайындауға болатындығын түсіндіреді, сонымен қатар трюфель аукционын ұйымдастырады, онда кез-келген адам өзінің сүйікті саңырауқұлақтарының иесі бола алады. қомақты соманы төлеу арқылы. Мүмкін оның өзі трюфельдерді тәжірибелі «трифалаудың» (трюфель аңшысының) басшылығымен «аулайтын» шығар.
Ақ трюфель - бұл ерекше дәм ғана емес, сонымен қатар жергілікті бизнес пен мәдениеттің негізгі элементтерінің бірі. Ақ трюфель фестивалі қаланы бір айға жуық ашық аспан астындағы жәрмеңкеге айналдырады, онда сіз өзіңіздің сүйікті нәзіктігіңізді сатып алып қана қоймай, сонымен қатар осы танымал саңырауқұлақтар-рисоттоны, макаронды, соустарды, сары майды, кремдерді қолдана отырып, жергілікті тағамдардан дәм тата аласыз. фонду…
Мереке аясында сіз трюфельді ғана емес, сонымен қатар итальяндық ең жақсы шараптарды, ұлуларды, ірімшіктер мен зәйтүн майын да дәмін татып, сатып ала аласыз. Сондай -ақ, фестиваль күндері қала көшелерінде түрлі театрландырылған қойылымдар, костюмдер мен музыкалық шоулар өтеді.