Сардиналар

Тарих

Бұл балықтың аты Сардиния аралынан шыққан, онда адамдар оны көп аулаған. Бұл балықтың тағы бір латынша атауы бар - пилчардус, бұл сардиндерге қатысты, бірақ үлкен мөлшердегі жеке тұлғалар. Өндірушілер балықтың басқа түрлерін пайдаланады, кейде осы атаумен консервілеу үшін.

сипаттамасы

Майшабақпен салыстырғанда сардинаның көлемі аз: балықтың ұзындығы 20-25 см-ге жетеді, қарны күміс тәрізді денесі жуан. Басы үлкен, ұзартылған, үлкен аузы мен жақтары бірдей мөлшерде. Бұл балықта кемпірқосақтың барлық түстері бар алтын реңктері бар керемет көк-жасыл қабыршақтар бар. Кейбір түрлерде радиалды қараңғы жолақтар-бороздар желбезектің төменгі жиегінен алшақтайды.

Сардинада ұзын қанаттар қабыршақтарымен аяқталған каудальды фин және анальды фин сәулелері бар. Кейбір балық түрлерінде жотаның бойымен қара дақтар тізбегі өтеді.

Сардинаның 3 негізгі түрі бар:

Пардчард сардинасы немесе еуропалық, қарапайым сардина (Sardina pilchardus)
ұзартылған дене балықты домалақ құрсақпен және іштің жақсы дамыған кильімен ажыратады. Әр түрлі мөлшердегі таразы оңай түсіп кетеді. Дененің бүйірлерінде, сардина желбезектерінің артында бірнеше қатар қара дақтар орналасқан. Еуропалық сардина Жерорта теңізінде, Қара, Адриат теңіздерінде және Атлант мұхитының солтүстік-шығысында жағалау суларында кең таралған;

• Сардиноптар
  ұзындығы 30 см-ге дейін болатын ірі адамдар пальчардин сардинасынан үлкен ауызбен ерекшеленеді, үстіңгі бөлігі көздің ортасымен қабаттасады. Жотасы 47-53 омыртқадан тұрады. Тұқымға 5 түр кіреді:
• Қиыр Шығыс (Sardinops melanostictus) немесе Иваси
  Ол Курилес, Сахалин, Камчатка және Жапония, Қытай және Корея жағалауларында орналасқан. Иваши немесе Қиыр Шығыстағы сардина
• Австралиялық сардина (Sardinops neopilchardus)
  Австралия мен Жаңа Зеландия жағалауларында тұрады.
• Оңтүстік Африка (Sardinops ocellatus)
  Оңтүстік Африканың суларында табылған.
• Перу сардинасы (Sardinops sagax)
  Ол Перу жағалауында тұрады. Перу сардинасы
• Калифорния (Sardinops caeruleus)
  Тынық мұхитының суларында Канаданың солтүстігінен Калифорнияның оңтүстігіне дейін таралған.
• Сардинелла
  бұл түрге балықтың 21 түрі кіреді. Сардинелла еуропалық сардинадан гиллдің артқы жағында және тегіс бетінде дақтардың болмауымен ерекшеленеді. Омыртқалардың саны 44-49 құрайды. Тіршілік ету ортасы - Үнді, Тынық мұхиттары, Атлантика, Қара, Жерорта теңізінің шығыс сулары, Батыс және Солтүстік Африканың жағалау сулары.

Сардин құрамы

• Калория мөлшері 166 ккал
• Протеин 19 г.
• Май 10 г.
• Көмірсулар 0 г.
• Диеталық талшық 0 г.
• Су 69 г.

Пайдалы ерекшеліктері

Дене сардин етін оңай сіңіреді; ол әр түрлі пайдалы заттар мен минералды элементтерге бай. Сонымен, бұл балық фосфор мен кобальт бойынша рекордшылардың бірі; құрамында магний, йод, кальций, мырыш және натрий көп. Онда омега-3 май қышқылдары көп. Сонымен қатар, сардин етінің құрамында D, B6, B12 және A дәрумендері мен коэнзим Q10 (ең тиімді антиоксиданттардың бірі) бар.

Сардиндердің пайдалы қасиеттері:

• Иммундық жүйені нығайту;
• Жүрек және қан тамырлары ауруларының алдын алу;
• Тромбтың пайда болу ықтималдығын азайту және қан ағымын қалыпқа келтіру;
• Мидың жұмысын жақсарту;
• Көруді жақсарту;
• Псориаз көріністерін азайту (Иваши үшін);
• Артриттің даму қаупін азайту;
• Жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту (құрамында ниацин болғандықтан).

Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, бұл балықты үнемі тұтыну астматикалық шабуылдардың ықтималдығын төмендетеді, ал сардинаның осы түріндегі майлар дене тіндеріне қалпына келтіретін және қабынуға қарсы әсер етеді.

Қарсы көрсеткіштер

Сіз сардиналарды жеке төзімсіздікпен жей алмайсыз. Сонымен қатар, егер сіз оны подагра мен сүйектің шөгінділеріне пайдаланбасаңыз, бұл сізге пайдалы болар еді. Гипертониямен ауыратын адамдар бұл балықтың еті қан қысымын жоғарылататынын ұмытпауы керек.

Сардин диетаға кірмейді, өйткені оның калория мөлшері жоғары (шамамен 250 ккал / 100 г). Бұл салмақ мәселесінен бас тартпау керек дегенді білдіреді. Асқазан -ішек аурулары болған кезде, мәзірді майсыз бұқтырылған немесе томат тұздығында пісірілген сардиналармен шектеу керек.

Сардинаның пайдасы

Сардиналар жүкті әйелдер мен жас балаларға өте пайдалы.
Бұл балықта жеткілікті мөлшерде коэнзим бар. Сардиналарды үнемі тұтынудың арқасында сіз терінің қартаюын кешіктіре аласыз. Сіз коэнзимнің күнделікті қажеттілігін қайнатылған балықтың бір бөлігімен толтыра аласыз.

Бұл балықтың пайдалы қасиеттері жүрек жеткіліксіздігін, артрозды, астманы, тіпті қатерлі ісікті емдеуде пайдалы. Егер сіз сардинаны күнделікті жесеңіз, көруді қалпына келтіріп, қандағы холестеринді төмендете аласыз.

Зиянды және жанама әсерлер

Сардиндерде пуриндердің мөлшері өте жоғары, олар адам ағзасында зәр қышқылына айналады. Бұл бүйрек тастарының пайда болуына және подагра дамуына ықпал етеді. Сардиндерде кездесетін аминдерге, мысалы, тирамин, серотонин, допамин, фенилэтиламин және гистаминге аллергиялық реакция болуы мүмкін.

Пісіруге арналған қосымшалар

Бұл балық қайнатылған кезде пайдалы, өйткені пісіру кезінде оның құрамындағы барлық қоректік заттар толық мөлшерде сақталады (әсіресе коэнзим Q10). Алайда сардинаны дайындау тек қайнатумен шектелмейді. Қуырылған (оның ішінде гриль немесе қуырылған), ысталған, бұқтырылған, пісірілген, маринадталған және тұздалған жақсы. Бұл балықтың етінен жасауға болатын дәмді котлеттер мен бай сорпалар. Сонымен қатар, адамдар оны барлық тағамдар мен салаттарға қосады.

Сардинадан әр түрлі консервілер (майдағы балық, өз шырынында, томат тұздығында және т.б.) дайындалады, олар бүкіл әлемде сұранысқа ие. Балық консервілері әр түрлі бутербродтар мен бутербродтарды, негізгі тағамдарды, тіпті гарнирлерді дайындау үшін жиі қолданылады.

Тунисте сардиналық фарш көптеген ұлттық тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады, ал Апеннин түбегінде паштеттер мен макарондар одан дайындалады. Сардиналары бар пицца Италияда да сәнді. Бір уақытта Еуропада олар консервіленген балықты пайдалануды жөн көреді, ал Африка елдерінде және Үндістанда олар көбіне осы балықты қуырады.

Сардин барлық көкөністермен (жаңа піскен және пісірілген), күрішпен, теңіз өнімдерімен, зәйтүнмен және дәмдеуіштердің барлық түрлерімен жақсы үйлеседі.

қызықты фактілер

1. Балықтың атауы Жерорта теңізінде орналасқан Сардиния аралымен тығыз байланысты. Шұжық немесе шұжық - сардиналардың ескі атауы, итальяндық Сарделла сөзінен шыққан.
   Адамдар «сардина» атауымен 20-ға жуық ұсақ балық түрлерін атайды: кейбіреулері оны хамсу деп атайды, ал американдықтар мұхиттағы майшабақ деп атайды.
2. Францияда сардиналық балық аулау ескі дәстүр бойынша жүреді: тұздалған треска уылдырығы сардинаның шолынан алыс емес жерде шашыраңқы орналасқан. Олар тамақ ішіп, балықшылар салған торға түседі.
   Сардиналардың бейнесін сіз Францияның қалаларында таба аласыз: Ле Гавр, Ла Турбала, Моэлан-Сур-Мер.
3. Жүргізушілер мен фотографтар жыл сайын Оңтүстік Африканың оңтүстік-шығыс жағалауындағы Агульхас мүйісі аймағында жиналып, уылдырық шашуға 8 шақырымдай бір отаға жиналатын осы балықтың ерекше қорларының рахатын көріп, суреттерге түсіреді.

Сардиналар мен чили қосылған спагетти

Құрамы - 4 порция

• 400 г спагетти
• 1-2 чили бұрышы
• 200 г Сардиндер консервілері
• Тұз бұрышы
• Breadcrumbs
• 3 сарымсақ қалампыры
• 2 ас қасық. л зәйтүн майы
• жасыл

Қалай дайындауға болады

1. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, 2 туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
2. Нанның үгіндісін қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
3. Артық майды сіңіру үшін крекерді қағаз сүлгіге салыңыз.
4. Бұрыш пен сардинаны ұсақтаңыз.
5. Табаға балық майын құйыңыз, бұрыш және сарымсақ қосыңыз, аздап қуырыңыз.
6. Туралған сардиналар, қуыру, тұз, бұрыш қосыңыз.
7. Пісірілген спагетти қосыңыз, шөптерге себіңіз, араластырыңыз.
8. Табаққа салыңыз, нан үгіндісін себіңіз және рахаттаныңыз!