Тарақ

сипаттамасы

Асқабақ - ұлулар мен мидиядан кейінгі әлемдегі үшінші тұтынылатын ұлулар. Оны Сент -Джеймс тарағы немесе қажылардың тарағы деп те атайды. Және ол Венера құдайының символы.

Әр түрлі тілдерде қабыршақ қалай аталады:

• Ағылшынша - қабыршақ, немесе Сент Джеймс қабығы немесе эскалоп
• Француз тілі - Кокиль Сен-Жак
• Итальян тілінде - la capasanta немесе Conchiglia di San Giacomo
• Испан тілінде - la concha de vieira
• Неміс - Якобсмушель
• Голланд - Sint-jakobsschelp

Қабықтың ішінде қабыршақ екі бөліктен тұрады:

• «грек жаңғағы» деп аталатын цилиндрлік ақ және етті бұлшықет
• қызыл немесе қызғылт сары «уылдырық», ол «маржан» деп аталады.

Тарақ қалай көрінеді?

Оның тығыз ақ еті жаңғақ, сәл тәтті дәмге ие. Апельсин уылдырығы (маржан) құрылымы неғұрлым нәзік және «теңіз» дәмі күшті. Ол көбінесе етден бөлініп, тұздықтардың дәмін жақсарту үшін қолданылады. Бірақ сіз онымен бірге тамақ жасай аласыз. Сізге ұнайтындай тырысыңыз.

Еуропада біз екі негізгі түрді кездестіреміз:

1. «Жерорта теңізі қабыршақтары» Жерорта теңізінен шыққан Pecten jakobaeus - бұл кішірек
2. және Атлант мұхитынан шыққан «қабыршақ» Pecten maximus. Оның диаметрі 15 см жетуі мүмкін. Норвегиядан, солтүстік Британ аралдарынан бүкіл Атлантика жағалауынан Португалияның оңтүстігіне дейін алынды.

Бұл моллюскалар үшін ең «балық аулайтын орындар» - Адриат теңізі, Францияның Нормандия аймағын, Бриттани жағалауындағы Атлант мұхитын (Франция), Испанияның солтүстігін (Галисия), Англияны, Шотландия мен Ирландияны жуатын Ла-Манш. . Сондықтан, әрине, Basque Country Food Tour немесе Bordeaux Food Tour сияқты саяхаттарымызға ләззат алу үшін шаштар кіреді.

Жабайы қабыршақ бар, аквамәдениет, яғни өсіріледі. Бұл орамда көрсетілген. Жабайы, әрине, екі есе қымбат. Норвегияда оны тіпті сүңгуірлер өндіреді. Ферманың артықшылығы - оны жыл бойына сатып алуға болады. Бірақ Сахалиннің қабыршақтары әртүрлі. Бұл Mizuhopecten yessoensis теңіз жағасындағы қабыршақ (Yesso қабыршақ, Ezo алып қабыршақ).

Бірақ ол сонымен қатар Pectinidae (тарақ) үлкен тұқымдасына жатады. Оның Йесо / Эзо есімі оның Жапонияның солтүстігінде табылғанынан шыққан. Бұл түр Қиыр Шығыс Азия жағалауында, Тынық мұхитының солтүстік-батыс бөлігінде: Қытайда, Кореяда, Жапонияда және Ресейде, Охот теңізіне, Сахалиннің оңтүстігі мен Курилдің оңтүстігінде, және, мүмкін, тіпті солтүстігінде Камчатка түбегіне және Алеут аралдарына дейін.

Құрамы және калория мөлшері

Scallop құрамында май мен көмірсулар жоқ, бірақ ақуызға өте бай. 100 г тарақтың құрамында 100 ккал аз болады. Тағы 100 г тарелка филесі 150 г сиыр етіне қарағанда йодтан 100 есе көп. Бұл басқа пайдалы микроэлементтерді есептемейді - кобальт, магний, мырыш.

Тарақ жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет В12 витаминінің рекордын сақтайды және оны үнемі қолдану холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі және артық салмақтан арылуға көмектеседі.

• Калория мөлшері 92 ккал,
• Ақуыз 17 г,
• Май 2 г.
• Көмірсулар 3 г.

Қабыршақтың пайдасы

Тарақ қабықтарының қасиеттері бұрыннан зерттелген. Тарақтың тағамдық құндылығы оны әлемдегі көптеген тағамдардың сүйікті тағамдарының біріне айналдырды. Ет сыртқы түрінен аса тәбетті болып көрінбеуі мүмкін, бірақ дұрыс пісіргенде оның дәмі керемет болады.

Құрамы:

• керемет сіңірілген сау ақуыз;
• қанықпаған майлар;
• аминқышқылдары мен липидтері;
• дәрумендер мен минералдар.

Триптофан тәбетті реттеп, көңіл-күйді жақсартады. Май қамтылған, бірақ оның мөлшері шамалы және бұл салмақтың өсуіне әкелмейді. Моллюскалардың құрамында көптеген минералдар бар. Кішкене порция күнделікті қартаю процесін баяулататын ең күшті антиоксидант деп танылған селенге деген қажеттілігіміздің төрттен бірін құрайды. Йодтың біздің ағзамыз үшін маңызы өте зор.

Мұндай өнімді салмағын жоғалтқандар, жүрек және қан тамырлары аурулары бар адамдар жеуі керек. Көбісі қабыршақтың денеге тигізетін пайдасы мен зияны туралы қызықтырады. Артықшылықтары туралы айта отырып, олар:

• жүйке жүйесі мен сүйектерді нығайту;
• Қалқанша безінің жұмысын жақсарту;
• атеросклероздың алдын алу және емдеу;
• дене жасушалары үшін құрылыс материалы ретінде қызмет етеді;
• бұлшықет құруға және артық маймен күресуге мүмкіндік беру;
• ерлер күшін жақсарту;
• тырнақтың, терінің және шаштың күйін жақсарту;
• денені жасартады;
• диеталық өнім ретінде танылды;
• иммунитетке тиімді әсер етеді.

Тарақтарды қалай таңдауға болады

Қытай тарақтары тартымды болып келеді. Олар мөлшері бойынша үлкен, ақ және біркелкі. Олар көбінесе арзан болады. Бірақ, сіз болжағандай, мұндай тарақтарды тек жасанды өсіру арқылы алуға болады. Олар пайдалы емес, керісінше: өндірісте химиялық заттар мен ауыр металл қоспалары жиі қолданылады.

Ресейдің Қиыр Шығыстағы қырыққабаты өз кезегінде табиғи түрде, теңізде жиналады. Оларды Камчатка жағалауында ұстайды. Олар кішірек, қараңғы, бірақ олар табиғаттың өзі салған барлық артықшылықтарды қамтиды. Камчатка қырыққабатының нәзік тәтті дәмі бар және олардың құрылымы краб етіне ұқсайды.

Олардың бағасы қытайлықтардан жоғары болғанымен, деликатес үшін бір килограмы шамамен 10 евроға қол жетімді.

Тарақтарды қалай жеуге болады

Ең пайдалы раковиналар мөлшері 2-3 см-ге дейін болатын жас. Тарақ неғұрлым үлкен болса, ол ескіреді. Тиісті қабыршық теңіз тәрізді иіс сезіп, жақсы кремді көлеңкеге ие болуы керек.

Асқабақты кез келген түрде жеуге болады. Жапондықтар қайнатуды, тарелканы бұқтыруды және сушиде қолдануды жөн көреді. Ал француздар қытырлақ салаттардың керемет білгірлері. Ең оңайсы тек үш ингредиенттен тұрады: шикі қырыққабат, лимон шырыны және зәйтүн майы.

Ең бастысы - қабыршақты дұрыс еріту, әйтпесе сіз олардың дәмін бұза аласыз. Бұған жол бермеу үшін тоңазытқышта мұздатылған қабыршақтарды түнде қалдырыңыз немесе екі сағат бойы суық суға салыңыз. Оларды дайындау одан да оңай және жылдамырақ: тарақтарды қыздыру үшін 1-2 минут жеткілікті.

Тарақтарды қандай өнімдермен біріктіру керек

Көптеген теңіз өнімдері сияқты, қырыққабат әсіресе кешкі асқа жақсы. Гарнирге буға пісірілген немесе бұқтырылған жасыл көкөністерді қосыңыз және қарапайым, бірақ дәмді тағам дайындалады. Зімбір мен кинза дәмді керемет түрде береді және хош иісті қосады.

Тарақтың жағымды, жеңіл, сәл тәтті дәмі оны картоп, ащы бұрыш, күріш және бұршақ дақылдарымен үйлесімді түрде біріктіруге мүмкіндік береді.

Арукула мен қарағай жаңғағы қосылған салатта жақсы болады. Цитрустық маринад тарелкаға дәмдеуіш қосады, ал зімбір соусы оны екі есе сау етеді.

Тарақты шикі, қайнатылған, бұқтырылған, буға пісірілген немесе қуырылған, қуырылған, пісірілген түрінде жеуге болады - таңдау өте үлкен. Дайындау бірнеше минутты алады, ал дайын тағамның дәмі талғампаз гурмандарды да қуантары сөзсіз.

Тарақтарды қалай сақтау керек

Оның барлық пайдалы қасиеттері мен дәмін сақтаудың жалғыз жолы - қабыршықты қабықтан шығарғаннан кейін бірден терең мұздату. Қазіргі заманғы компаниялар мұздатуды тікелей теңіздегі кемелерде арнайы жабдықты қолдана отырып шығарады.

Тарақтарды мұздатқышта сақтаңыз және оны пісірерден біраз бұрын, ақырын және біртіндеп жібітіңіз. Мұны істеу үшін, қабыршақтары бар пакетті түні бойы тоңазытқышта сақтау керек немесе бірнеше сағат бойы суық суға батыру керек.

Мұздатылған қабыршақты дайындамаңыз немесе жібіту үшін ыстық суды қолданбаңыз.

Қарсы көрсеткіштер

Аллергиялық реакция ықтималдығы болған кезде ғана өнімге сақтықпен қарау керек. Сол себепті, емізетін әйелдерге тарақ ұсынылмайды.

Ақжелкенмен тарақ

Құрамы

• Тарақ 6 дана
• Зәйтүн майы 2 ас қасық
• Сарымсақ 1 қалампыр
• Ақжелкен 150 гр
• Лимон шырыны 100 мл

дайындау

1. Тарақтарды жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
2. Жеке ыдыста зәйтүн майын, сарымсақ пен ақжелкенді араластырыңыз. Алынған қоспаға қабыршақтарды батырып, 30-40 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
3. Қуыруға арналған табаны қатты отқа алдын ала қыздырыңыз, оны тарақтарды пісірер алдында сәл азайтыңыз. Тарақтарды әр жағынан 1.5-2 минут қуырыңыз.
4. Пластиналарға дайын тарақтарды орналастырыңыз, лимон шырынын себіңіз және дереу қызмет етіңіз.