Жарма

сипаттамасы

Жарма - бұл көптеген даулар туындайтын тағам. Бұл оның қасиеттеріне өте қайшы келеді. Қазіргі ұрпақ қанықтылық пен бос калориядан басқа, оның ағзаға ешқандай әсер етпейтіндігіне сенімді, ал аға буын өкілдері жарма ең пайдалы тағамдардың бірі екеніне күмәнданбайды. Барлық күмәнді сейілтетін және осы былық туралы шындықты жазатын кез келді.

Жарма дегеніміз не? Бұл ботқа - ұнтақталған бидайдың дәні. Ботқа дайындап қана қоймай, оған әртүрлі пісірілген тағамдарға, тұздықтарға, кастрюльдерге және тағы басқаларға қосқан жақсы.

Жарма жұқпалы және жұқпалы емес аурулар мен операциялардан кейін қалпына келтіру кезеңінде адамдар, қарт адамдар және ас қорыту проблемалары бар адамдар арасында танымал. Салмағы аз балаларға арналған диетаға жарма қосылған тағамдарды қосуға болады. Бірақ бұл сау адамдар үшін мүлдем пайдасыз, ал оны жиі қолдану салмақтың тез өсуіне әкеледі.

Жарма ботқасында сау адамға зиян келтірмейтін глютен (глютен) бар. Алайда, кейбір адамдар глютенге төзбейді. Шарттың атауы - целиак ауруы, ауыр тұқым қуалайтын ауру, шамамен 800 европалықтың біреуінде болады. Целиакиялы науқастарда глютеннің әсерінен ішектің шырышты қабаты жұқарады, қоректік заттар мен дәрумендердің сіңуі нашарлап, нәжістің бұзылуы байқалады.

Егер сіз ұнтақ ботқасын ұнататын болсаңыз, онда оны қолданудан толықтай бас тартпағаныңыз жөн. Алайда, бұл ересектер мен балалардың диетасындағы негізгі тағам болмауы керек.

Ал егер сіз жармадан тағамдар пісірсеңіз, жаңа піскен жемістерді немесе жидектерді қосқан дұрыс.

Құрамы және калория мөлшері

Өнімде В1, В2, В6, Е, Н және РР дәрумендері және қажетті минералдар: калий, кальций, магний, темір, кобальт, фосфор және натрий, крахмал бар. Жармада талшық көп емес, сондықтан ол «үнемді» диеталар үшін, іш қуысынан операциядан кейін қалпына келтіру үшін өте қолайлы.

Манна жармасының айрықша ерекшелігі - оның қабырғаларын тітіркендірместен төменгі ішекте сіңіріліп, сіңірілуі; бұл асқазан-ішек жолдарының ауруларымен, әсіресе жаралар мен гастритпен ауыратындар үшін маңызды. Жарма аурудан кейін, бұзылу кезінде немесе жүйке бұзылуынан кейін дененің әлсіреген күшін сақтауға жақсы.

• Калория мөлшері 333 ккал
• Протеиндер 10.3 г.
• Май 1 г.
• Көмірсулар 70.6 г.

Жарма тарихы

Жарма - қарапайым ұнтақталған бидай; тек оның ұнтақталуы бидай ұнына қарағанда дөрекі.

Семаль біздің үстелдерде тек 12 ғасырда пайда болды және көптеген адамдар үшін қол жетімсіз болды. Оның қымбаттығына байланысты тек асыл адамдар оны жеді, содан кейін негізінен мерекелік ас кезінде.

Бірақ ботқа деген сүйіспеншілік әрқашан біздің халқымызға тән болды; олар әрбір маңызды оқиғаға дайындалды; олар ботқа туралы көптеген сөздерді ойлап тапты. Бастапқыда кез келген ботқа негізінен суда немесе сорпада, көкөністермен, жемістермен, етпен пісірілген болса да; және содан кейін ғана - сүтте.

Олар бұл ботқа асыл адамдар арасындағы сүйіспеншілік тіпті Александр III-тің өмірін сақтап қалды дейді. Бірде император жүрген пойыз рельстен шығып кетті. Жатын бөлмесі мен Александрдың кеңсесі бар көліктер қирады. Ол өзі құтқарылды, өйткені ол аман қалған мейрамхана көлігінде болды және қаймақ ботқасынан жұлып ала алмады.

Семаль біздің мәдениетімізге Кеңес Одағы кезінде ғана мықтап енген. Олар бидайды өңдегеннен кейін қалдықтардан манна жармасын жасай бастады, ал ботқа арзан әрі танымал бола бастады. Бір қызығы, шетелде олар көптеген елдердегі жарманы ұнатпайды. Көптеген шетелдіктер оның не екенін де білмейді және «дәмін» татып көргеннен кейін, олар көбіне риза болмайды. Олар шикі құймақ қамырына ұқсайды дейді.

Зерттеушілер мұны басқа мәдени дәстүрлермен ғана емес, биологиямен де байланыстырады. Жарма құрамында көптеген глютендер бар, оларға төзімсіздік көптеген еуропалықтар зардап шегеді және қауіпті өнімнен бейсаналық түрде аулақ болады.

Жарнамалық санаттар

Әлемде өндірілген барлық жарма әдетте үш санатқа бөлінеді, олардың әрқайсысы алынған бидайдың белгілі бір түріне сәйкес келеді.

• «S» санаты - бидай жұмсақ бидай сорттарын ұнтақтау арқылы алынатын жарма.
• Екінші санаттағы «SH» - жұмсақ және қатты сорттары негізінде алынған жарма.
• «H» санаты - тек қатты сорттардан алынған жарма.

Осы категориялардың әрқайсысын мақсатына сай қолданған жөн. Мысалы, «S» манна жармасы категориясы тұтқыр және сұйық тағамдарға, сондай-ақ ингредиенттерді біртекті массаға (тартылған ет) біріктіру қажет болғанда қолайлы. «H» санатындағы круптар тәтті тағамдар мен наннан жақсы көрінеді.

Бірақ оның санатына қарамастан және танымал нанымға қайшы, манна барлық адамдарға пайдалы емес, бұл оның химиялық құрамы мен қасиеттерімен түсіндіріледі.

Манна жармасының артықшылықтары

Жарма құрамында көптеген басқа жарма табақтарына қарағанда талшық аз. Ас қорыту үшін талшықтың қажеттілігіне қарамастан, ол кейбір аурулар кезінде іс жүзінде диетадан шығарылады. Бұл газды тудырады және ішектің тітіркенуін тудырады, сондықтан талшықтары аз жарма бұл науқастарға пайдалы. Операциядан кейінгі кезеңде күштің төмендеуімен қалпына келтіру пайдалы.

Жарма асқазан мен ішектің шырышты қабығын қаптайды, спазм тудырмайды және оңай сіңеді. Бұл ас қорыту қабілеті төмен көптеген адамдар үшін маңызды.

Семолиналарда басқа дәнді дақылдар сияқты көптеген микроэлементтер мен витаминдер жоқ, бірақ әлі де пайдасы бар. Жармада В тобының ең маңызды дәрумендері, сонымен қатар РР, калий және темір бар. В1 витамині жүйке жүйесі үшін өте қажет; ол миды ынталандырады. Ал В2 витамині жүйке жасушаларының синтезіне қатысады. Бұл витамин сонымен қатар темірдің сіңуін жеңілдетеді және эритроциттердің - эритроциттердің жетілуін ынталандырады. В тобындағы витаминдердің жетіспеушілігімен дерматит және шырышты қабықтың зақымдалуы мүмкін.

Манна жармасының зияны

Көптеген қазіргі заманғы дәрігерлер жарма ботқасын «бос» деп санайды - әр түрлі заттардың құрамы бойынша ол көптеген басқа жарма ыдыстарынан айрылады. Сонымен қатар, манна жармасы өте жоғары калориялы, өйткені ол жылдам көмірсулардан тұрады. Олар тез қорытылады және жиі қолданған кезде салмақ сезінбейді. Жылдам көмірсуларды өңдегеннен кейін аштық сезімі тезірек пайда болады.

Сондай-ақ, жарма құрамында глютен көп, көбінесе глютен деп аталады. Глютен ішек-қарынның некрозын тудыруы және сіңуін нашарлатуы мүмкін. Сегіз жүз еуропалықтың бірінде глютеннің төзімсіздігі - целиакия ауруы бар. Ауру генетикалық сипатқа ие және бірден пайда болмауы мүмкін. Төзімсіздік дәрежесі де әртүрлі - асқазандағы ауырлықтан ішектің қатты қабынуына дейін.

Дәл осы себепті манна жармасын 3 жасқа дейінгі балаларға, тіпті одан үлкен жастағы адамдарға аптасына екі реттен асырмай беруге болмайды. Баланың асқазаны мұндай көмірсуларды сіңіре алмайды, ал көптеген балалар маннуаны жеуге интуитивті жағымсыз. Егер бала мұндай тағамды қабылдаудан үзілді-кесілді бас тартса, оған «анасына арналған қасықты» күштеп салмағаны абзал. Әрине, егер дәрігер қандай да бір себептермен мұндай тағамды ұсынбаса.

Жарма құрамында фитин бар. Оның құрамында кальций тұздарын байланыстыратын және оның қанға түсуіне жол бермейтін фосфор көп. Күнделікті манна жармасының көп бөлігін жеген көптеген балалар қоректік заттардың сіңірілмеуі салдарынан рахит және басқа ауруларға шалдыққаны дәлелденген.

Жарманы медицинада қолдану

Жарма ботқасы тек төменгі ішекте ғана қорытылады, сондықтан дәрігерлер оны асқазан мен ішек аурулары кезінде ұсынады. Ботқа шырышты қабықты ауырлатпай қаптайды, өйткені ол тез әрі қарай «сырғып» кетеді. Мұндай емдік таңғы ас ұзақ аурудан кейін қалпына келуге пайдалы.

Ботқаны жақсы қанықтырады, бұл оңалту кезеңінде адамдарға қажет, өйткені олар ет пен газдың пайда болуына әкелетін көптеген өнімдерді жей алмайды.

Пісіруде қолдану

Манна жармасы - бұл соңғы рецепт бойынша қолдануға болатын үлкен ұн. Каши, пирогтар, пудингтер жармадан жасалады, оған котлеттер оралады.

Көптеген адамдар жарманы балаларға арналған тәтті ботқамен байланыстырады. Шындығында, манна жармасын тамақ дайындауда қолдану аясы әлдеқайда кең. Сіз оны келесідей қолдана аласыз:

• Бірінші курсты дайындаудағы толтыру ретінде.
• Тұшпара, кастрюль және құймақ пісіруге арналған.
• Котлеттерді, фрикаделькалар мен шұжықтарды дайындау кезінде тартылған етке қосыңыз.
• Котлеттерге, фрикаделькаларға және жындыларға арналған нан ретінде.
• Жарманы муссаға, суфле мен пудингке қосуға болады.
• жарма негізінде олар әлемге әйгілі пирог - манна дайындайды.

Жарманы қолданған кезде оның ерекшелігін есте сақтау қажет - ол ылғалды өте тез сіңіреді және ісініп, ыдысқа арналған шикізат көлемін көбейтеді. Сондықтан оны пісіру кезінде қосып, сіз дозаны және рецепт бойынша ұсыныстарды қатаң сақтауыңыз керек.

Жарманың тағы бір ерекшелігі - оның дәмінің мүлдем жоқтығы, тек аз ғана ұнды ноталар бар. Сондықтан нәтиже қандай өнімдермен біріктірілгеніне байланысты. Сондықтан, жарма негізіндегі дәнді дақылдарды дайындау кезінде тағамды сүтпен, сары маймен, қантпен, джеммен, балмен немесе джеммен дәмдеу әдеттегідей.

Маннаны үйде тығыз жабылған контейнерде сақтау керек. Ол қоршаған ортадан ылғалды сіңіреді және барлық бөтен иістерді сіңіруге бейім, бұл оның соңғы тағамдағы дәмін айтарлықтай бұзады.

Тәтті жарма рецепті

Ингредиенттер

• 1 стакан сүт
• Жарма 4 шай қасық
• Бір шымшым тұз
• Қант 2 шай қасық

ПІСІРУ НҰСҚАУЛАРЫ

1. Жарма, тұз, қантты бөлек ыдысқа салыңыз.
2. Сүт қайнатудан бірнеше секунд бұрын, маннаға қант пен тұзды жұқа ағынмен құйыңыз.
3. Қайнағаннан кейін ботқаны 2-3 минут баяу отта араластырып, қақпағын жауып, сүлгімен орап, 10-15 минут қоя тұрыңыз.
4. Сары май қосыңыз.