Мазмұны
Сондықтан жаз ашық түстермен шу болды, қарбыз тамыз айы аяқталды және қыркүйек бізді күтеді. Егер солтүстік жарты шардың тұрғындары үшін ол күздің бірінші айымен байланысты болса, онда оңтүстік жарты шарда ол көктемнің хабаршысы. Келіңіздер, жазғы ойын -сауыққа өкініп, аздап күрсініп, «Үнді жазының» барқыт мезгілі, молдығы мен сүйкімділігі Білім күніне қарсы шығуға асығайық.
Қыркүйек өз атын латын тілінен алды септем (жеті), өйткені бұл ескі Рим күнтізбесінің жетінші айы (Цезарь күнтізбелік реформасына дейін). Славяндар оны «Хизер«, Осы кезеңде гүлдеген гүлдердің немесе Рюиннің құрметіне (күркіреу үшін), өйткені осы айда терезенің сыртында« гүрілдеген »күзгі ауа-райы басталды.
Қыркүйек айында славян жаңа жылы немесе шіркеудің жаңа жылы басталады (14 қыркүйек), яғни шіркеу жылы және оның мерекелері үшін жаңа бастама (олардың біріншісі - ең қасиетті Теотокостың Рождество мерекесі).
Күзде біз ақылды қытайлар бұйыратын маусымдық тамақтану принциптерін ұстанамыз. Атап айтқанда, қыркүйек айында диетаны жоспарлау кезінде біз осы маусымның ерекшеліктерін ескереміз және біздің аймаққа дәстүрлі өнімдерді таңдаймыз.
Савой қырыққабаты
Ол көкөніс дақылдарына жатады және бақша қырыққабатының сорттарының бірі болып табылады. Оның қырыққабаттың үлкен бастары бар, бірақ ақ қырыққабаттан айырмашылығы, қою жасыл түсті гофрленген жұқа жапырақтары бар.
Савой қырыққабатының отаны - Италияның Савой графтығы. Қазір ол АҚШ пен Батыс Еуропа елдерінде өте танымал. Ресейде олар оны ХNUMX ғасырдан бастап өсіре бастады, алайда Савой қырыққабаты біздің елімізде көп таралмады, бірақ оның дәмі мен қоректік қасиеттері ақ қырыққабаттан әлдеқайда жоғары.
Мұндай қырыққабат калориясы төмен тағамдарға жатады - барлығы 28 ккал.
Савой қырыққабатының пайдалы заттарының ішінде С, Е, А, В1, РР, В6, В2, калий тұзы, фосфор, кальций, магний, натрий, қант, ақуыз, талшық, фитонцидтер, қыша майлары, темір дәрумендерін атап өту керек. , каротин, күл заттары, тиамин, рибофлавин, аминқышқылдары, көмірсулар және пектин заттары, глутатион, аскорбиген, маннит спирті (қант диабетімен ауыратындардың қант алмастырушысы болып табылады).
Савой қырыққабаты табиғи қуатты антиоксидант, яғни денені канцерогендерден қорғауға, иммундық жүйені нығайтуға, жасушалардың қартаюына жол бермейді, жүйке жүйесін реттейді, рак клеткаларының дамуына жол бермейді, көбеюіне жол бермейді. қан қысымы диуретикалық қасиетке ие, организмге тез сіңеді және диабетиктердің диетасына өте қолайлы.
Пісіру кезінде савой қырыққабаты пирогтар мен кәстрөлдерге салат, салаттар, сорпалар, борщ, етпен толтырылған қырыққабат дайындайды.
Сәбіздер
Бұл қолшатыр (немесе балдыркөк) отбасына жататын шөпті екі жылдық өсімдік. Оның өсуінің бірінші жылында жапырақтардың розеткасы мен тамыр өсімдігі, ал екіншісінде тұқым бұтасы мен тұқымдар пайда болатындығымен ерекшеленеді.
Бір қызығы, сәбіз бастапқыда хош иісті тұқымдар мен жапырақтар үшін ғана өсірілді, тек ХNUMX ғасырда. не (ежелгі жазбаша дереккөздерге қарағанда) бастапқыда күлгін болатын өзінің тамыр көкөнісін қолдана бастады.
Қазір әлемде сәбіздің 60-тан астам түрі бар, ол Антарктидадан басқа барлық континенттерде таралады.
Сәбізде көптеген пайдалы заттар бар: В дәрумені, С, РР, К, Е, бета-каротин (организмде А дәруменіне айналады), белоктар, көмірсулар, минералдар (магний, калий, фосфор, кобальт, темір, мыс, мырыш, йод, хром, фтор, никель), эфир майлары, фитонцидтер, пектиндер.
Сәбіз көздің тор қабығын нығайту үшін (яғни миопия, конъюнктивит, блефарит, түнгі соқырлық кезінде), дененің тез шаршауымен, шырышты қабығын, терісін қолдау үшін қолдануға кеңес беріледі. Сәбіз А дәрумені, гиповитаминоз, бауыр, жүрек-қан тамырлары жүйесі, асқазан, бүйрек, полиартрит, минералды зат алмасудың бұзылуы, анемия, колит, қатерлі ісіктер, ішек дисбиозы, нефрит, дерматит және басқа да тері ауруларына пайдалы. Ол диуретикалық және орташа холеретикалық қасиеттерге ие, ұйқы безінің жұмысын жақсартады, жасуша денсаулығына оң әсер етеді және неоплазмаларды тежейді, жүйке жүйесін нығайтады, организмнің қорғаныш функцияларын күшейтеді, денені тазартады және оны жұмыс күйінде ұстайды.
Сәбіз тәуелсіз тағам ретінде дайындалады немесе әртүрлі бірінші және екінші тағамдарға, тұздықтарға дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Баялды
Сондай-ақ олардың аз танымал ғылыми атауы бар. Қара жемісті түнгі реңк, сондай-ақ оларды халық деп атады баклажандар, көкжидек және «көк»… Баклажан - үлкен, тікенекті, өрескел жапырақтары мен күлгін, қос жынысты гүлдері бар көпжылдық шөп. Баклажан жемісі-жылтыр немесе күңгірт қабығы бар, алмұрт тәрізді, дөңгелек немесе цилиндр тәрізді үлкен жидек. Түсі қоңыр-сарыдан сұр-жасылға дейін.
Баклажандардың отаны - Таяу Шығыс, Оңтүстік Азия және Үндістан. Бұл көкөніс Африкаға ХNUMX ғасырда, Еуропаға - ХNUMX ғасырда келді, онда тек ХNUMX ғасырдан бастап белсенді түрде өсірілді.
Шикі баклажан - бұл майсыз диеталық өнім, ол тек ХNUMX граммға 24 ккал құрайды.
Баклажанда қант, қатты заттар, майлар, ақуыздар, калий, магний, кальций, натрий, күкірт, фосфор, бром, алюминий, хлор, темір, молибден, йод, мырыш, мыс, фтор, кобальт, В6, В1, В9, В2 дәрумені бар. , C, PP, P, D, пектин, талшық, органикалық қышқылдар. Өте аз мөлшерде «соланин М» сияқты улы зат.
Баклажан организмдегі артық холестеринді кетіреді, атеросклероздың, холелитиаздың, жүректің ишемиялық ауруының алдын алады, гемопоэзді дамытады, бактерицидтік қасиетке ие және ішектің жұмысын ынталандырады. Сондай-ақ оны бүйрек аурулары мен қант диабетінде, ісіну мен подагра кезінде қолданған жөн.
Баклажандардан тағамдардың барлық түрлері дайындалады, мысалы: қызанақ қосылған пісірілген баклажандар; майдағы баклажан консервілері; баклажан орамдары; баклажан жулиен; Баклажан қосылған грек муссакасы; ет баклажанымен толтырылған; баклажанмен ходгеподж; көкөніс бұқтырмасы; уылдырық; көкөністермен және басқа да көптеген тағамдармен қуырылған немесе бұқтырылған баклажандар.
Желкек
Қырыққабат тұқымдасынан шөпті көпжылдық өсімдіктерге жатады. Ол өзінің «жолдастарының» арасында (қыша, суқұйрық және шалғам) майлы, ірі тамырлы, ланцет тәрізді, сызықты немесе тұтас қырлы жапырақтары бар биік сабағымен ерекшеленеді.
Бұл ащы-хош иісті өсімдік ежелгі египеттіктерге, римдіктерге және гректерге белгілі болды, олар оны тек тәбетті оятып қана қоймай, сонымен қатар организмнің өмірлік күштерін белсендіруге қабілетті деп санады.
Желкек құрамында талшықтар, фитонцидтер, эфир майлары, С, В1, В3, В2, Е, В6 дәрумені, фолий қышқылы, макро- және микроэлементтер (калий, магний, кальций, натрий, темір, фосфор, марганец, мыс, мышьяк), қант бар , аминқышқылдары, лизоцим (бактерицидті ақуыздық зат), органикалық қосылыстар, синигрин гликозид (аллил қыша майына ыдырайды), мирозин ферменті.
Желкек бактерицидтік қасиетке ие, тәбетті қоздырады, асқазан-ішек жолдарының секрециясын күшейтеді, антискорбутикалық, қақырық түсіретін және холеретикалық қасиеттерге ие, кариенің дамуына жол бермейді. Әр түрлі қабыну процестеріне, бауыр, қуық ауруларына, суыққа, асқазан-ішек жолдарының ауруларына, подаграға, тері ауруларына, ревматизм мен сіатикаға кеңес беріледі.
Пісіру кезінде желкек тамыры тұздықтарды дайындайды, оларға балық пен салқын ет, көкөніс салаттарымен бірге беріледі.
Жіңішке туралған желкек жапырақтары суық сорпалармен жақсы үйлеседі (көкөніс пен саңырауқұлақ окрошкасы, ботвиния), олар қияр, қызанақ, цуккини, қырыққабат және тіпті қарлығанды тұздау, маринадтау және маринадтау үшін қолданылады.
Сурет
Олар сондай-ақ інжір ағашын, інжір ағашын, шарап жидегін, інжірді, Смирна жидегін немесе інжірді - тегіс ақшыл сұр қабығы және үлкен ашық жасыл жапырақтары бар жапырақты субтропикалық фикус деп атайды. Түсініксіз кішкентай гүлдер терісі жұқа, түктері ұсақ және тұқымы бар алмұрт тәрізді тәтті-шырынды гүлшоғырларға айналады. Әртүрлілігіне қарай інжір сары, сары-жасыл немесе қара-көк түсті болады.
Інжір кіші Азияның ежелгі провинциясы - Карияның таулы аймағынан келеді. Бүгінде інжір Кавказда, Орта Азияда, Қырымда, Грузияда, Абшерон түбегінде, Жерорта теңізі елдерінде, Арменияның таулы аймақтарында, Әзірбайжанның кейбір аймақтарында, Абхазия мен Краснодар өлкесінде өсіріледі.
Інжілге сәйкес Адам мен Хауа інжір жапырағымен (інжір жапырағы) білім ағашынан алманың дәмін татқаннан кейін өздерінің жалаңаштарын жауып тастағаны көңілге қонымды.
Інжірде темір, мыс, кальций, магний, калий, талшық, фицин, А, В дәрумені, 24% шикі қант және 37% кептірілген.
Інжір жемістері ыстықты түсіретін және диафоретикалық қасиетке ие, іш жүргізетін әсер етеді, асқазан мен бүйректің жағдайын жақсартады, қанның ұюына және тамырлардағы қан ұйығыштарының сорылуына ықпал етеді, күшті жүрек соғуын басады. Сондықтан оларды жүрек-тамыр жүйесі аурулары, гипертония және веноздық жеткіліксіздік, тамақ ауруы, суық тию, қызылиек пен тыныс алу жолдарының қабынуы кезінде тамақтану рационына қосу пайдалы. Інжір асқазанмен, артық салмақпен, жөтелмен, стресстен сәтті күреседі, тәбетті жақсартады.
Пісіру кезінде «шарап жидектері» жаңа піскен, кептірілген және кептірілген, пісіру, десерттер, сорбеттер, сироптар, джем, джем және консервілер үшін қолданылады. Гурмандар інжірді балық, ет немесе ірімшікпен жасалған тағамдарда қолдануды ұсынады (мысалы, балықты інжірге толтыру немесе онымен ірімшік пісіру).
Алмұрт
Бұл биіктігі 30 м-ге жететін және дөңгелектелген жапырақтары мен үлкен ақ гүлдерімен ерекшеленетін розасей тұқымдасының жеміс ағашы. Алмұрт жемістері ірі, ұзынша немесе дөңгелек пішінді, жасыл, сары немесе қызыл түсті болады.
Алмұрт туралы алғашқы ескерту біздің дәуірден мың жыл бұрын жазылған қытай поэзиясында кездеседі. Сондай-ақ, ежелгі грек әдеби ескерткіштері болды, онда бұл жеміс туралы айтылды, ал Пелопоннес «алмұрт елі» деп аталды.
Қазіргі уақытта әлемде алмұрттың мыңнан астам түрі белгілі, бірақ бұл оның жаңа сорттарын жыл сайын ұсынатын селекционерлер үшін шектеу емес.
Бұл жеміс калориясы төмен тағамдарға жатады, өйткені оның шикі түрінде жүз граммда 42 ккал болады, бірақ кептірілген түрінде алмұрт жоғары калориялы болады - қазірдің өзінде 270 ккал.
Ғалымдар алмұрттан көптеген пайдалы заттарды тапты: талшық, сахароза, глюкоза, фруктоза, каротин, фолий қышқылы, темір, марганец, йод, калий, мыс, кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, мырыш, молибден, күл, пектиндер. , органикалық қышқылдар, А дәрумені, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, таниндер, антибиотик арбутин, биологиялық белсенді заттар, эфир майлары.
Алмұрт микробқа қарсы және бактерицидтік әрекетке ие, метаболизмді жақсартады, қанның сау жасушаларының синтезіне ықпал етеді, жүрек пен бұлшықеттің жұмысына жақсы әсер етеді, холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, ас қорытуды жақсартады, бүйрек пен бауырды ынталандырады. Сондықтан оны жүрек соғысы, депрессия, бас айналу, простатит, қуық пен бүйректің қабынуы, ұйқы безінің жұмыс істемеуі, тез шаршағыштық, тәбеттің төмендеуі, жаралар мен тіндердің нашар емделуі, нервоздыққа арналған емдік тамақтану рационына енгізу ұсынылады. , ұйқысыздық және басқа аурулар.
Көбінесе алмұрт жаңа тұтынылады, оны кептіруге, пісіруге, консервілеуге, компоттар мен шырындар жасауға, консервілерді, мармеладтар мен джемдерді дайындауға болады.
Қаражидек
Ол сондай-ақ маскүнем немесе гонобел деп аталады - бұл вакциний тұқымдасының Хизер тұқымдасының жапырақты бұтасы, ол қисық тегіс сұр бұтақтармен және көкшіл көкшіл гүлімен, шырынды жеуге болатын жидектермен ерекшеленеді. Көкжидек солтүстік жарты шардың салқын және қоңыржай климаты бар орманды аймағында, таулардың жоғарғы белдеуінде, тундрада, батпақтарда және шымтезек батпақтарында өседі.
Калория мөлшері төмен диеталық өнімдерге жатады - тек 39 ккал.
Көкжидектің құрамында филлочионин (К1 дәрумені), бензой, лимон, алма, оксал және сірке қышқылдары, талшық, пектин мен таниндер, каротин, провитамин А, аскорбин қышқылы, В тобындағы дәрумендер, флавоноидтар, ПК дәрумені, РР, маңызды аминқышқылдары бар.
Көкжидек жидектері ерекше қасиеттерімен ерекшеленеді: радиоактивті сәулеленуден қорғайды, қан тамырларын күшейтеді, жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді, ұйқы безі мен ішектің денсаулығын сақтайды, жүйке жасушалары мен мидың қартаюын баяулатады. Сондай-ақ, көкжидек холеретикалық, антискорбутикалық, кардиотоникалық, антисклеротикалық, қабынуға қарсы және гипотензивті әсерге ие. Оны гипертония, атеросклероз, капиллярлық токсикоз, ангина, қызба, ревматизм, дизентерия, қант диабеті кезінде қолдану, көру қабілетін қалпына келтіру, қан ұюын күшейту және тіршілік әрекетін белсендіру (қолдау) үшін қолдану ұсынылады,
Әдетте, көкжидектер жаңа піскен тағамдармен қоректенеді, сонымен қатар олар джем мен шарап жасау үшін қолданылады.
Сұлы жармасы
Бұл сұлы майының (сұлы майының) негізгі ингредиенті, оны сұлыдан бумен пісіру, қабығы және ұнтақтау арқылы алады. Әдетте сұлы майы әр түрлі реңктері бар сұр-сары түске ие, сонымен қатар сапасы жағынан бірінші және жоғары сортқа ие.
Сұлы майы құрамында табиғи антиоксиданттар, фосфор, кальций, биотин (В дәрумені), калий, темір, магний, натрий, мырыш, В1, Е, РР, В2 дәрумені, бета-глюкан бар.
Сұлы өнімдері организмнің қоршаған ортаның әсеріне және түрлі инфекцияларға қарсы тұру қабілетін арттырады, анемияның алдын алады, қаңқа жүйесінің дамуына ықпал етеді, терінің күйін жақсартады, холестерин деңгейін төмендетеді және қанттың оңтайлы деңгейін ұстап тұрады. Сұлы майының қабынуға қарсы және конверттеу әсері бар, асқазан-ішек жолдарын тазартады және ынталандырады, гастрит пен асқазан жарасының өршуіне жол бермейді, ауырсыну мен ісіну, дерматитке ұсынылады.
Біз бәрімізге белгілі Беримордың («Баскервиллердің иті» фильміндегі батлер) «Сұлы майы, сэр!» Деген сөйлемі есімізде. Бірақ айта кету керек, сұлыдан басқа, бұл жарма тұтқыр жарма ботқаларын, езілген сорпаларды, былжырлы және сүтті сорпаларды, кастрюльдерді дайындау үшін қолданылады.
Балапан
Басқа атаулар - ноқат, нахат, қой еті бұршақ, көпіршік, шиш - бұршақ тұқымдастарына жататын біржылдық, бұршақтұқымды өсімдік. Ноқаттың көпшілігі гумустың негізі болып табылатын тұқымдары үшін Таяу Шығыста өсіріледі. Ноқат тұқымының түсі әр түрлі (сарғыштан қою қоңырға дейін) және сыртқы жағынан құстың тұмсығы бар қошқардың басына ұқсайды. Олар бір бүршікте бір -үштен өседі.
Ноқат Шығыс Еуропада, Жерорта теңізі аймағында, Шығыс Африкада, Орталық Азияда (қайдан шыққан) және Үндістанда өсіріледі.
Ноқат дәндерінде ақуыз, май, көмірсулар, B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, калий, кальций, фосфор, магний, алма және қымыздық қышқылы, метионин және триптофан дәрумені бар.
Ноқат тағамдарын қолдану холестерин деңгейін төмендетуге, иммунитетті арттыруға, қан құрамын жақсартуға және сүйек тінін нығайтуға көмектеседі. Сондай-ақ, қан тамырлары мен жүрек ауруларының алдын-алуға, ас қорытуды қалыпқа келтіруге, қандағы қант мөлшерін реттеуге және көзді катарактадан қорғауға кеңес беріледі.
Ноқат қуырылған және қайнатылған түрде қолданылады, салаттар, кондитерлік өнімдер мен консервілерді дайындау үшін қолданылады. Өсіп шыққан ноқат дәруменді коктейльдерге, сорпа мен паштетке қосылады.
көксерке
Perch отбасына жатады. Оның айырмашылығы - оның кіші тісті қабыршақтары бар, бүйірінен қысылған, ұзартылған денесі, сүйек сүйектерінде тікенектері, жақтары ұзартылған үлкен аузы мен көптеген ұсақ тістері, тіпті азу тістері бар. Зандер жасыл-сұр түсті, ақ қарынмен және көлденең қоңыр-қара жолақтармен.
Зандердің тіршілік ету ортасы - судағы оттегі деңгейі жоғары өзендер мен көлдер. Ол негізінен құмсыз немесе саз балшықсыз түбімен тереңдікте өмір сүреді.
Көксерке етінің құрамында В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е дәрумені, ақуыз, май, кальций, натрий, магний, фосфор, калий, күкірт, хлор, мырыш, темір, йод, марганец, мыс, фтор бар. , хром, кобальт, молибден және никель.
Шортан алабұғасы балық сорпасы мен салаттар жасау үшін қолданылады, оны пеште пісіруге немесе қуыруға, қуыруға, толтыруға, тұздауға, құрғатуға, қайнатуға немесе бұқтыруға болады.
Қою
Сазан тұқымдасының балығы, ол бүйірінен қысылған денесімен, ұзын қанаттарымен және қабыршақтармен қапталмаған келімен ерекшеленеді. Қарақұмықтың түсі қара -жасылдан жасылға дейін өзгереді. Ересектер ұзындығы 50-75 см және салмағы 8 кг жетуі мүмкін. Браум орташа ағындары бар тік қойындылардың кең қадамдары бар резервуарларды, су қоймаларындағы және үлкен шығанақтардағы ескі өзендердің арналарын жақсы көреді.
Қаймақ еті - фосфор, омега-3 май қышқылдарының, калий, магний, кальций, натрий, темір, хлор, хром, молибден, фтор, никель, витамин B1, C, B2, E, A, PP, D көзі.
Bream қан тамырларын тазартуға, сүйектерді нығайтуға, холестеринді төмендетуге, коронарлық артерия ауруы, инсульт пен гипертонияның дамуына жол бермейді.
Егер сіз шелпек тек балық сорпасына немесе қуыруға жарамды деп ойласаңыз, онда сіз қателесесіз - аспаздар шөппен дәмді тағамдар дайындаудың көптеген тәсілдерін ойлап тапты. Мысалы, «темір сөреде қуырылған қопсытқыш», «маринадталған қопсытқыш», «пісірілген Донской брошюрасы», «өртте пісірілген шелпек», «қарақұмық ботқасымен толтырылған шошқа», «рим стилінде пісірілген алтын шырын», «бұқтырылған. айва қосылған брам »және басқалары.
Бекіре
Бұл бекіре тұқымдастарының тұщы су тұқымдасына жататын анадромды балық, ол құйрықтың соңынан айналатын сүйектері мен құйрық жүзінің сәулелерімен бойлық қатарларымен ерекшеленеді. Бекіре Азияда, Солтүстік Америкада және Еуропада кең таралған. Барлық халықтар үшін бекіре ақсүйектер мен монархтардың тағамы болып саналды. Қазіргі уақытта бекіре балықтары көпіршігі мен уылдырық үшін ауланады.
Бекіре құрамында жеңіл сіңімді май мен ақуыз, аминқышқылдары, калий, фосфор, кальций, натрий, магний, темір, хлор, фтор, хром, молибден, никель, В1, С, В2, РР дәрумендері, пайдалы май қышқылдары, йод, фтор,
Бекірені пайдалану холестеринді, сүйек өсуін азайтуға, миокард инфарктісінің қаупін азайтуға және қалқанша безді қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Бекіре еті жаңа піскен (әр түрлі тағамдар дайындау үшін), ысталған немесе тұздалған күйінде тұтынылады.
Порчини
Бұл орыс тіліндегі ең көп аттары бар «Боровик» тұқымынан шыққан саңырауқұлақ. Ресейдің әр түрлі аймақтарында оны басқаша атайды: бебик, белевик, ереуілшілер, каперель, сарғыш, леди, аю, кастрюль, подкоровник, шыншыл, қымбат саңырауқұлақ.
Порчини саңырауқұлағында үлкен ет қақпағы және қалың, ісінген ақ аяғы бар. Саңырауқұлақтар қақпағының түсі өсу орнына және жасына байланысты, ол ашық, сарғыш және қою қоңыр. Порчини саңырауқұлақтарының кейбір кіші түрлері - нағыз алыптар - олар диаметрі жарты метрге, биіктігі 30 см-ге дейін жетеді.
Порчини саңырауқұлақтарының калория мөлшері оның шикі түрінде 22 г-ға аз 100 ккал, ал кептірілген түрінде - 286 ккал құрайды.
Ақ саңырауқұлақтың құрамында А, В1, С, D дәрумендері, рибофлавин, күкірт, полисахаридтер, лецитин эфирі, эрготионин, герцедин алкалоиды бар.
Порчини саңырауқұлағын қолдану шаш пен тырнақтың денсаулығы мен өсуіне ықпал етеді, қалқанша безінің қызметін қолдайды, ас қорыту сөлдерінің бөлінуін ынталандырады, қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі, қан тамырлары қабырғаларына холестериннің түсуіне жол бермейді, жасушалардың жаңаруын қолдайды. , бактериялардан, вирустардан, канцерогендерден және саңырауқұлақтардан қорғаныс жасайды. Сонымен қатар оның жараларды емдейтін, инфекцияға қарсы, сергітетін және ісікке қарсы қасиеттері бар. Ақ саңырауқұлақты метаболизмді жақсарту үшін диетаға бұзылуымен, туберкулезбен, стенокардиямен енгізу керек.
Кептірілген саңырауқұлақтарды (қосымша өңдеусіз крутондар сияқты) және саңырауқұлақ сорпаларын жеген жөн. Қуырылған порчини саңырауқұлақтарын аз мөлшерде және шырынды көкөністермен жеу керек.
Сыр
Бұл шикі сүттен алынатын, сүт қышқылды бактериялар немесе сүтті қопсытатын ферменттер қосылған тағамдық өнімдер. Өнеркәсіпте ірімшік сүтсіз шикізат пен сүт өнімдерін «ерітетін» еритін тұздардың көмегімен өндіріледі.
Ірімшіктің түрлері: жаңа ірімшік (Моцарелла, Фета, Рикотта, Маскарпоне), сығымдалмаған пісірілген ірімшік (Чеддар, Гоуда, Пекорино), сығылған қайнатылған ірімшік (Бофорт, Пармезан), көгерген жұмсақ ірімшік (Камемберт, Бри), жуылған жұмсақ ірімшік шеттері (Лимбургский, Эписсе, Мюнстер), көкпен ірімшік (Рокфорт, Бле де Кос), қой немесе ешкі сүтінен жасалған ірімшік (Сен-Маур, Шевре), өңделген ірімшік (Шабцигер), аперитив ірімшігі, сэндвич ірімшігі, хош иісті ірімшік (паприка) , дәмдеуіштер, жаңғақтар).
Ірімшік құрамында май, ақуыз (етден көп), фосфор, кальций, маңызды аминқышқылдары (метионин, лизин және триптофанды қосқанда), фосфатидтер, А, С дәрумені, В1, D, В2, Е, В12, РР, пантотен қышқылы ...
Ірімшік асқазан сөлінің аппетиті мен секрециясын ынталандырады, жоғары энергия шығындарын толтырады, стрессті жеңілдетеді және ұйқыны жақсартады, туберкулезге және сүйек сынықтарына пайдалы. Балаларды, жүкті әйелдер мен аналарды емізу кезінде мәзірге енгізу ұсынылады.
Пісіру кезінде ірімшікті қолданудың көптеген жолдары мен нұсқалары бар. Онымен бірге бірінші және екінші тағамдар, ет және балық тағамдары, ірімшік тағамдары мен табақ, тоқаштар, салаттар, ірімшік фондуы және т.б. дайындалады.
Бұзау еті
Бұл бес айлық бұзау етінің атауы, ол сиыр етімен салыстырғанда анағұрлым нәзік және жұмсақ шағуы бар. Тек сүтпен қоректенетін сүтті бұзау еті Ұлыбританияда, Голландияда және Францияда ерекше сұранысқа ие. Мұндай ет бозғылт қызғылт түспен, барқыт құрылымымен және тері астындағы майдың жұқа қабығымен сипатталады. 100 грамм сүт бұзауында 96,8 ккал бар.
Бұзаудың құрамында липидтер, ақуыздар, В1 дәрумені, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магний, калий, кальций, темір, натрий, мыс, фосфор, амин қышқылдары, экстрагенттер, желатин бар.
Бұзау еті глюкоза мен қан ұюының реттелуіне ықпал етеді. Бұл жүйке жүйесінің және ас қорытудың, терінің, шырышты қабаттардың, жүрек-қан тамырлары ауруларының, анемияның денсаулығына, инфаркт пен уролитияның алдын-алуға пайдалы. Бұл балаларға, жүкті әйелдерге, диабетиктерге және гипертониялық науқастарға ұсынылады.
Бұзауды қайнатуға, пісіруге және қуыруға болады, біріншісін (сорпалар, сорпалар), екіншісін (эскалоп, сиыр еті, зразы, бұқтырылған) тағамдар, тағамдар пісіріңіз. Гурмандар бұзауды, мысалы, шоколад немесе құлпынай тұздығымен, зімбірмен және көкжидек соусымен пісіре алады.
Цикорий
Немесе «Петров Батоги«Биік, түзу шөпті сабағы (120 см-ге дейін) және көгілдір немесе қызғылт түсті гүлдері бар Asteraceae тұқымдасының екі жылдық немесе көпжылдық шөпі. Қазір әлемде цикорийдің тек екі түрі өсіріледі (кәдімгі және салат), ал табиғатта цикорийдің тағы алты түрі бар. Ол Оңтүстік және Солтүстік Америкада, Үндістанда, Австралияда, Еуразияда және Африканың солтүстігінде таралған.
Цикорий тамырында каротин, инулин, С дәрумені, пектин, В1, В3, В2 дәрумендері, микро- және макроэлементтер, органикалық қышқылдар, белоктар мен шайырлар бар.
Цикорий ішек микрофлорасын қалпына келтіреді, ас қорыту жүйесі мен жүректің жұмысын жақсартады, метаболизмді қалыпқа келтіреді, қан тамырларын кеңейтеді және холестеринді кетіреді, диуретикалық және май жағатын қасиеттерге ие. Сондықтан қант диабеті, гастрит, дисбиоз, асқазан мен он екі елі ішектің жарасы, өт қабы мен бауыр аурулары, тахикардия, атеросклероз, анемия, ишемиялық ауру және анемияға пайдалы.
Цикорий тамырынан жасалған сусын - бұл кофенің керемет алмастырушысы.
жаңғақ
Волошский деп те аталады. Бұл тығыз, кең, дөңгеленген тәжі және үлкен жапырақтары бар жаңғақ тұқымдастарының биік ағашы. Жаңғақ жемісі қалың былғары-талшықты қабығымен және мықты сүйегімен ерекшеленеді.
Жаңғақ қабығында А, В12, В1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, ситостерондар, таниндер, хинондар, линолен, галлий, эллаг және линол қышқылы, джуглон, галлотаниндер, эфир майы, фитонцидтер, калий, фосфор, магний, күкірт, кальций, темір, марганец, алюминий, мырыш, кобальт, йод, мыс, хром, стронций, никель, фтор.
Грек жаңғағы мидың қан тамырларына оң әсер етеді, күшті жүйке кернеуін басады, бауырды, жүректі күшейтеді, ақыл-ой немесе дене еңбегінің жоғарылауымен пайдалы, бұл қалқанша безінің ауруларын емдеуге ұсынылады.
Дәмі бойынша грек жаңғағы тағам дайындаудың әмбебап ингредиенті болып табылады; олар десерттер мен пісірілген тағамдарға, балық пен ет тағамдарына арналған жаңғақ тұздығы үшін қолданылады.