Біз жейтін үнді қияры туралы жеті факт

Біздің көпшілігіміз қыста маринадталған қиярдан ләззат алғымыз келеді және дүкенге келгенде өздеріне ұнайтын құмыраны сатып алады. Ал ресейлік өндірушілердің өнімдерін атын жамылып, олар Үндістанда өсірілген қиярды сатып алатынын іс жүзінде ешкім түсінбейді. «Ресей сапа жүйесі» беделді ұйымының таңдамалы зерттеулері көрсеткендей: біздің елімізде сатылатын қиярдың басым бөлігі Үндістанда және басқа Азия елдерінде өсіріледі. Көбінесе сауда және өндірістік компаниялар өнімдерді жай ғана қайта қаптайды.

Әрине, Үндістаннан әкелінген қиярдың қадір-қасиетін төмендетпеу керек (олар арзанырақ және тартымды көрінеді). Соған қарамастан, «Роскачество» тұтынушыларға ресейлік өндірушілердің өнімдерін сатып алуға тырысуды ұсынады. Және бұл үшін бірқатар жақсы себептер бар.

Отандық өндіруші өте қиын жағдайда

Бүгінгі таңда Азияның (Үндістан, Вьетнам) қиярлары Ресей нарығында айтарлықтай үлкен сегментті алып жатыр, өнімнің шамамен 85 пайызы осы елдерде өсірілетін көкөністер. Ал іс жүзінде бұл көрсеткіш ұзақ жылдар бойы өзгерген жоқ. Оған ел экономикасындағы келеңсіз өзгерістер де, доллар бағамының құбылуы да әсер етпейді. Айта кету керек, Үндістандағы маринадталған және маринадталған қиярдың барлығы дерлік экспортталады, ал ішкі нарықта өнімнің мардымсыз бөлігі қалып отыр. Үнді қиярының негізгі импортшысы Ресей, одан кейін Батыс Еуропа мемлекеттері, Канада және АҚШ.

Осындай үйлестірудің арқасында отандық өндірушілер кем дегенде өз елінің кең-байтақ жерінде «күн сәулесіндегі орын үшін» күресуге мәжбүр.  

Қиярдың мөлшері жұмыс күшінің арзандығына байланысты

Үндістанда қияр өсірілетінін анықтауға болатын негізгі параметр - олардың мөлшері. Осылайша, отандық ауылшаруашылық кәсіпорындары көлемі алты сантиметрден аз қияр жинамайды. Бұл негізінен қол еңбегінен тұратын технологиялық процестің күрделілігіне байланысты. Сонымен қатар, Үндістаннан келген фермерлер арзан жұмыс күшін пайдалана отырып (көбінесе балалар мұндай жұмыста пайдаланылады) ең кішкентай өлшемдегі (бірден алты сантиметрге дейін) қиярды таңдайды. Айтпақшы, мұндай маринадталған өнімдер ең танымал. Елдің климаты жылына төрт рет өнім алуға мүмкіндік беретінін және ішкі нарықтың бұл өнімді іс жүзінде тұтынбайтынын ескерсек, қияр экспорты Үндістан ауыл шаруашылығының жетекші бағыттарының бірі болып табылады.

Үндістандық өндірушілердің негізгі екпіні сандық көрсеткіште

Қиярды маринадтау өндірісінде үнділік фермерлер Батыс елдерінен айырмашылығы, автоматты желілерді қолдануды көздейтін жоғары технологиялық жұмыс әдістерін іс жүзінде қолданбайды. Негізінде технология мынадай: жиналған өнім зауытқа жеткізіліп, ең алдымен сұрыпталып, өлшемі (қолмен) жүргізіледі. Ең жоғары сапалы өнімдердің кішкене бөлігі дереу банкаларға салынып, тұздауға жіберіледі (бұл, былайша айтқанда, Ресейге аз мөлшерде келетін элиталық өнімдер). Қалған қияр үлкен бөшкелерге салынып, сірке суымен қаныққан маринадпен құйылады. Бұл бөшкелердегі балауыздар тұндырғыштарда қажетті күйге келтіріліп, шамамен екі аптадан кейін қияр салынған ыдыстар сақтау орындарына жіберіледі. Осыдан кейін дайын өнім Ресейге және басқа елдерге қаптап, әрі қарай сатуға жіберіледі.

Ресей нарығына жету үшін қияр мыңдаған шақырым жол жүреді.

Маринадталған қияры бар бөшкелердің Ресейге жетуі үшін оларды айтарлықтай ұзақ қашықтыққа тасымалдау керек және бұл көп уақытты алады (шамамен бір ай). Қиярдың бүкіл сапардағы қауіпсіздігі көбінесе сірке қышқылының концентрациясына байланысты. Ол неғұрлым жоғары болса, соғұрлым тауарды қауіпсіз және қауіпсіз әкелу мүмкіндігі жоғары. Және айта кету керек, сірке қышқылының үлкен концентрациясы, басқа мәселелерде және кез келген басқада, адам денсаулығына теріс әсер етеді.

Тартымды көрініс беру үшін қияр химиялық жолмен өңделеді.

Концентрлі маринадтағы қиярды жеу мүмкін емес, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екені айтпаса да түсінікті. Сондықтан сірке қышқылының концентрациясын рұқсат етілген шектерге дейін төмендету үшін ресейлік компаниялар оларды бірнеше күн бойы сумен сіңіреді. Сонымен бірге сірке қышқылымен бірге пайдалы заттардың соңғы қалдықтары да жуылады. Яғни, осылай өңделген қиярдың тағамдық құндылығы жоқ. Сонымен қатар, мұндай рәсімдердің өрісі, қияр өзінің презентациясын жоғалтады. Ол жұмсақ және ақшыл болады. Әрине, мұндай өнімдерді іске асыру іс жүзінде мүмкін емес. Тұздалған қиярға тартымды көрініс беру үшін химиялық заттарды қолданумен байланысты бірқатар әдістер қолданылады. Еліктіретін көрініс пен тән қытырлақ пайда болу үшін қиярға бояғыштар (көбінесе химиялық) және кальций хлориді қосылады. Осының арқасында қияр әлдеқайда әдемі және қытырлақ қасиеттерге ие болады, бірақ сонымен бірге оларды табиғи өнім деп атауға болмайды. Соңғы кезеңде өнім банкаларға салынып, тиісті концентрациядағы маринадпен толтырылады және сауда ұйымдарына жіберіледі.

Көбінесе үнді қияры отандық өнім ретінде өткізіледі.

Адал өндірушілер өнімдердің Үндістанның егістігінде өсірілетінін және Ресейде оралғанын қияр банкасының жапсырмасында міндетті түрде атап өтеді. Бірақ көбінесе қайта ораушылар өз өнімдерін осылайша таңбалауды ұмытып кетеді немесе қаламайды, бірақ «Ресейде өсірілген» мөрін қояды. Мұндай алаяқтыққа жол берудің екі маңызды себебі бар: біріншіден, өнімнің отандық ауылшаруашылық кәсіпорындарында өсірілуі сату деңгейін айтарлықтай арттырады, екіншіден, алаяқтықты зертханалық жағдайда да анықтау мүмкін емес. Кейбір көрнекі белгілер бойынша қияр бізге Үндістаннан келгенін анықтауға болады. Бірінші көрсеткіш жасыл түстің өлшемі болып табылады. Жоғарыда айтқанымыздай, біздің диқандар көлемі алты сантиметрден аспайтын қияр жинамайды, ал үнді өнімдерінің мөлшері бір сантиметрден төрт сантиметрге дейін жетеді. Сонымен қатар, қиярды маринадтау күні қыс айлары болуы мүмкін емес, өйткені біздің елде егін тек жазғы-күзгі кезеңге түседі.

Ресейлік өнімдер дәмі жағынан үнділік әріптестерінен асып түседі

Отандық маринадталған қиярды өндіру процесі өте қысқа және концентрлі маринадтарды және химиялық заттарды қосуды қажет етпейді. Сондықтан Ресейде өндірілген қиярдың дәмдік қасиеттері үнділік «қалпына келтірілген» аналогтарына қарағанда әлдеқайда жақсы.

Шын мәнінде, сіз шынымен де пайдалы және дәмді өнімдерді тек Роскачествоның зерттеулеріне сүйене отырып таңдай аласыз. Ол үшін барлық нормативтік талаптарға сәйкес келетін өнімдердің жапсырмаларында орналастырылған «Сапа белгісіне» назар аудару керек.

пікір қалдыру