сиитакэ

сипаттамасы

Қызықты және емдік шиитак саңырауқұлағы Қытайда екі мың жыл бұрын белгілі болған. Бұл саңырауқұлақ тек Азия елдерінде ғана емес, сонымен қатар әлемде әйгілі, шиитаке саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері көптеген мақалалар мен брошюраларда сипатталған, бұл саңырауқұлақ Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген.

Шиитак саңырауқұлағы өзінің емдік қасиеттерімен, мүмкін, женьшеньмен салыстыруға болады. Шиитак саңырауқұлағы мүлдем зиянсыз және оны бағалы талғампаз өнім ретінде қолдануға болады, сонымен бірге барлық дерлік ауруларға арналған дәрі-дәрмек. Шиитак саңырауқұлақтарының көптеген пайдалы қасиеттері бұл саңырауқұлақты жастық пен денсаулықты ұзартатын профилактикалық агент ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.

Шиитак саңырауқұлақтары пішіні мен дәмі бойынша шалғындық саңырауқұлақтарға өте ұқсас, тек қақпағы қоңыр-қоңыр болады. Шиитаке саңырауқұлақтары - бұл талғампаз саңырауқұлақтар - олардың дәмі өте жағымды және мүлдем жеуге жарамды. Шиитаке саңырауқұлақтарының құрамы.

Құрамы және калория мөлшері

сиитакэ

Шиитаке құрамында 18 аминқышқылдары, В тобындағы витаминдер - әсіресе тиамин, рибофлавин, ниацин көп. Шиитаке саңырауқұлақтарында Д дәрумені көп. Саңырауқұлақта бірегей, сирек кездесетін полисахарид лентинан бар, оның шөп препараттарында баламасы жоқ.

Лентинан перифорин деп аталатын арнайы ферменттің өндірісін арттырады, ол атипті жасушаларды бұзады, сонымен қатар некроз бен ісіктердің өлтіретін жасушаларын көбейтеді. Шиитак өзінің ерекше қасиеттеріне байланысты онкологиялық аурулардың даму қаупі жоғары пациенттер үшін профилактикалық агент ретінде қолданылады.

  • Протеиндер 6.91 г.
  • Май 0.72 г.
  • Көмірсулар 4.97 г.
  • Калория мөлшері 33.25 ккал (139 кДж)

Шиитак саңырауқұлақтарының пайдасы

сиитакэ

Шиитак саңырауқұлақтары сәулеленудің және химиотерапияның жанама әсерлерімен тиімді күреседі және оны осы топтағы науқастарда қатерлі ісікке қарсы емдеудің әсерін азайту үшін қолдануға болады.

Шиитак саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері.

  1. Саңырауқұлақтардың қарқынды ісікке қарсы әсері адам ағзасына онкологиялық және қатерсіз ісіктердің дамуына қарсы тұруға көмектеседі.
  2. Шиитак саңырауқұлақтары - өте күшті иммуномодулятор - бұл иммунитетті, ағзаның қорғаныс қабілетін арттырады.
  3. Шиитак саңырауқұлақтары денеде вирусқа қарсы тосқауыл құруға, қабыну процестерінен тиімді қорғаныс жасауға көмектеседі.
  4. Шиитак саңырауқұлақтары адам ағзасындағы патогендік микрофлорамен күреседі және қалыпты микрофлораның өсуін ынталандырады.
  5. Шиитаке саңырауқұлақтары қан формуласын қалпына келтіруге көмектеседі.
  6. Саңырауқұлақтардың өзі және олардан алынған препараттар асқазан мен ішектегі жаралар мен эрозияны емдейді.
  7. Шиитак саңырауқұлақтары «жаман» холестеринді қаннан шығарады, холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді және қан тамырлары қабырғаларында холестерин бляшектерінің пайда болуына жол бермейді.
  8. Шиитак саңырауқұлақтары адам қанындағы қант деңгейін төмендетеді, қант диабетімен ауыратын науқастардың жағдайын жақсартуға көмектеседі.
  9. Шиитак саңырауқұлақтары организмдегі метаболизмді қалыпқа келтіреді, жасушалар аралық тамақтану және тыныс алу процестерін жақсартады.
  10. Шиитак саңырауқұлақтары көмірсулар алмасуын қалыпқа келтіруге және салмақ жоғалтуды ынталандыруға, семіздікті емдеуге көмектеседі.

Шиитаке саңырауқұлақтары әмбебап болып табылады: оларды кез-келген дертке, тәуелсіз дәрі ретінде және ресми медицинаның негізгі еміне қосымша ретінде қолдануға болады.

сиитакэ

Жүргізілген ғылыми бақылаулар мен эксперименттердің нәтижелері қиялды таң қалдырады: олар ауру сатысында жүректің және қан тамырларының ауруларының алдын алады және атеросклерозды да, гипертонияны да емдеу үшін қолданылады.

Бір ай ішінде тоғыз грамм шиитак ұнтағын тұтыну егде жастағы адамдардың қанындағы холестерин деңгейін 15% -ға, жастардың қанында 25% -ға төмендетеді.

Шиитак артрит, қант диабеті кезінде тиімді (науқастың ұйқы безі арқылы холестерин өндірісін ынталандырады). Склерозбен ауыратын науқастар шиитак саңырауқұлағы иммунитетті қалыпқа келтіреді, созылмалы стрессті жеңілдетеді және зақымдалған миелин талшықтарын қалпына келтіреді.

Саңырауқұлақтардағы мырыш потенциалға оң әсер етеді, простата безінің жұмысын қалыпқа келтіреді, простата аденомасы мен қатерлі ісіктерінің пайда болуына жол бермейді.

Шиитакты өндірістік немесе қарқынды өсіру

Үгінділерде немесе басқа еркін ағынды жердегі өсімдік материалдарында субстратты термиялық өңдеуді қолдана отырып, шиитек өсіру мерзімі табиғи өсіру кезеңінен аз. Бұл технология қарқынды деп аталады, және, әдетте, жеміс беру арнайы жабдықталған камераларда жыл бойы жүреді.

сиитакэ

Жалпы массаның 60-тан 90% -на дейін болатын шитақты өсіруге арналған субстраттардың негізгі құрамдас бөлігі емен, үйеңкі немесе бук үгіндісі, қалғаны әр түрлі қоспалар. Сондай-ақ, аққайың, қайың, тал, терек, көктерек және т.б. үгінділерін қолдануға болады, тек қылқан жапырақты түрлердің үгінділері жарамайды, өйткені олардың құрамында мицелийдің өсуін тежейтін шайырлар мен фенолды заттар бар. Бөлшектердің оңтайлы мөлшері - 2-3 мм.

Кішірек үгінділер субстраттағы газ алмасуды қатты шектейді, бұл саңырауқұлақтың дамуын бәсеңдетеді. Үгінділерді ағаш қопсытқышымен араластырып, борпылдақ, газдалған құрылым жасауға болады. Алайда, қоректік заттардың жоғарылауы және субстраттардағы оттегінің болуы шиитактың бәсекелесі болып табылатын организмдерге қолайлы жағдай жасайды.

Бәсекелес организмдер көбінесе шиитак мицелийіне қарағанда айтарлықтай тез дамиды, сондықтан субстрат зарарсыздандырылуы немесе пастерленуі керек. Термиялық өңдеуден кейін салқындатылған қоспаны тұқымдық мицелиймен егеді (себеді). Субстрат блоктары мицелиймен қопсытылған.

сиитакэ

Мицелий 1.5-2.5 айға дейін жылы болып өседі, содан кейін оны пленкадан босатады немесе контейнерден шығарады және салқын және дымқыл бөлмелерде жеміс беруге жібереді. Ашық блоктардан алынған өнім 3-6 ай ішінде жойылады.

Мицелийдің өсуін тездету және өнімділікті арттыру үшін субстратқа тағамдық қоспалар қосылады. Бұл жағдайда дәнді дақылдардың дәні мен кебегі (бидай, арпа, күріш, тары), бұршақ дақылдарының ұны, сыра өндірісінің қалдықтары және органикалық азот пен көмірсулардың басқа көздері қолданылады.

Тағамдық қоспалармен витаминдер, минералдар, микроэлементтер субстратқа енеді, бұл мицелийдің өсуін ғана емес, сонымен қатар жемісін береді. Оңтайлы қышқылдық деңгейін құру және құрылымын жақсарту үшін субстратқа минералды қоспалар қосылады: бор (CaCO3) немесе гипс (CaSO4).

Субстраттың компоненттері қолмен немесе бетон араластырғыш сияқты араластырғыштармен жақсы араласады. Содан кейін ылғалдылықты 55-65% дейін жеткізетін су қосылады.

Шиитаке аспаздық қасиеттері

сиитакэ

Жапондықтар шиитакты дәміне қарай басқа саңырауқұлақтар арасында бірінші орынға қояды. Кептірілген шиитактан немесе оның ұнтағынан жасалған сорпалар Жапонияда ерекше танымал. Алғашында еуропалықтар шиитектің ерекше, сәл өткір дәміне ие болса да, олар әдетте қуанбайды, шитакаға үйренген адамдар оның дәмін тартымды көреді.

Жаңа шиитаке шампиньонның сәл қоспасы бар жағымды саңырауқұлақ хош иісіне ие. Саңырауқұлақтар 60 ° C жоғары емес температурада кептіріледі, иісі бірдей немесе одан да жақсы.

Жаңа шитті қайнатусыз немесе басқа пісірусіз шикі күйінде жеуге болады. Қайнату немесе қуыру кезінде шикі шиттің ерекше, сәл өткір дәмі мен иісі саңырауқұлақ болады.

Саңырауқұлақтың аяқтары дәмі бойынша қақпақтардан өте төмен және олар қақпақтарға қарағанда әлдеқайда талшықты.

Шиитактың қауіпті қасиеттері

сиитакэ

Шиитак саңырауқұлақтарын жеу аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, сондықтан аллергияға бейім адамдар бұл өнімге мұқият болу керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар лактация кезінде және жүктілік кезінде биологиялық белсенді заттардың көп мөлшеріне байланысты қарсы.

Шиитак саңырауқұлағы қай жерде өседі?

Шиитак - бұл тек сапырылысқан саңырауқұлақ, ол тек қурап қалған және құлаған ағаштарда өседі, олар ағаштан өсіп-дамуына қажетті барлық қоректік заттарды алады.

Табиғи жағдайда шиитак Оңтүстік-Шығыс Азияда (Қытай, Жапония, Корея және басқа елдерде) бұтақтарда және жапырақты ағаштардың кесілген діңдерінде өседі, әсіресе тікенекті кастанопсис. Ресей аумағында, Приморский өлкесінде және Қиыр Шығыста шиитаке саңырауқұлақтары моңғол еменінде және Амур линдесінде өседі. Оларды каштан, қайың, үйеңкі, терек, ликвидамбар, мүйіз, темір ағашы, тұт (тұт ағашында) табуға болады. Саңырауқұлақтар көктемде пайда болып, жаз бойы күздің соңына дейін топ болып жеміс береді.

Тағамдық лентинула өте тез өседі: бұршақ тәрізді кішкентай қалпақшалар пайда болғаннан бастап толық піскенге дейін 6-8 күн кетеді.

Шиитаке туралы қызықты фактілер

  1. Жапондық саңырауқұлақ туралы ең алғашқы жазбаша мәлімет біздің эрамызға дейінгі 199 ж.
  2. Дәмді және пайдалы саңырауқұлақтың барлық дерлік құпияларын ашатын 40,000 мыңнан астам терең зерттеу жұмыстары мен танымал лентинула туралы еңбектер мен монографиялар жазылды және жарық көрді.

Үйде шиитек өсіру

Қазіргі уақытта саңырауқұлақ бүкіл әлемде өндірістік деңгейде белсенді түрде өсіріледі. Қызықты нәрсе: олар ХХ ғасырдың ортасында ғана шиітак саңырауқұлақтарын дұрыс өсіруді үйренді және осы уақытқа дейін оларды жеміс денелерімен шіріген ағашқа кесу арқылы өсірді.

сиитакэ

Енді жеуге жарамды лентинула емен, каштан және үйеңкі бөренелерінде табиғи жарықта немесе үй ішінде үгінділерде өсіріледі. Бірінші әдіспен өсірілген саңырауқұлақтар жабайы өсетіндердің қасиеттерін толығымен сақтайды, ал үгінділер шиетактың емдік қасиеттеріне зиян келтіріп, дәмі мен хош иісін арттырады деп саналады. ХХІ ғасырдың басында осы жеуге болатын саңырауқұлақтардың әлемдік өндірісі жылына 800 мың тоннаға жетті.

Саңырауқұлақтарды елде немесе үйде, яғни табиғи аймақтан тыс жерлерде өсіру оңай, өйткені олар өздерінің тіршілік ету жағдайларын мұқият таңдайды. Кейбір нюанстарды байқап, саңырауқұлақтардың табиғи мекендеу ортасын имитациялай отырып, сіз оларды үйде өсіруде керемет нәтижеге қол жеткізе аласыз. Саңырауқұлақ мамырдан қазанға дейін жақсы жеміс береді, бірақ шиитек өсіру әлі де ауыр жұмыс.

Таяқшада немесе діңде өсіру технологиясы

Саңырауқұлақты өсіру үшін ең бастысы - ағаш. Ең дұрысы, бұлар құрғақ магистральдар немесе еменнің, каштанның немесе буктың қарасора болуы, ұзындығы 35-50 см барларға кесілуі керек. Егер сіз елде шиитак өсіргіңіз келсе, онда дүмбілдерді көрудің қажеті жоқ. Материал алдын-ала, көктемгі кезеңнің басында жиналуы керек және шірік, мүк немесе мылжың саңырауқұлақтарының зақымдалу белгілері жоқ, тек сау ағашты алуды ұмытпаңыз.

сиитакэ

Мицелийді салмас бұрын, ағашты 50-60 минут қайнату керек: мұндай манипуляция оны қажетті ылғалмен толтырады және сонымен бірге дезинфекциялайды. Әр жолақта диаметрі шамамен 1 сантиметр және тереңдігі 5-7 см болатын тесіктер жасап, олардың арасына 8-10 см шегініс жасау керек. Шиитаке мицелийін оларға қою керек, әр тесікті дымқыл мақтамен себумен жабу керек.

Отырғызу кезінде ағаштың ылғалдылығы 70% -дан аспауы керек, бірақ сонымен бірге ол 15% -дан төмен болмауы керек. Ылғалдың жоғалуын болдырмау үшін сіз барларды / қарасораны полиэтилен пакетке орауға болады.

Шарты: сіздің саңырауқұлақ плантациясы орналасқан бөлмедегі температураны қадағалаңыз: жапон саңырауқұлақтарының колониялары температураның өзгеруін жақсы көреді (күндіз + 16-дан түнде + 10-ға дейін). Бұл температураның таралуы олардың өсуін ынталандырады.

Егер шиитаке елде ашық жерде өсірілетін болса, көлеңкелі орынды таңдаңыз, ал мицелийі бар немесе кесілмеген діңнің кебуіне жол бермеу үшін шамамен 2/3 жерге көмілуі керек.

Үгінділерде немесе сабанмен өсіру

Егер бұл саңырауқұлақты ағашта өсіру мүмкін болмаса, арпада немесе сұлы сабанында шиитек өсіру немесе жапырақты ағаштардың үгінділерінде өсіру мүмкін (қылқан жапырақты ағаштар міндетті түрде алынып тасталынады).

сиитакэ

Себу алдында бұл материалдар бір жарым-екі сағат бойы қайнату принципі бойынша өңделеді және олардың құнарлылығын арттыру үшін кебек немесе уыт тортын қосу артық болмайды. Үгінділермен немесе сабанмен контейнерлер шиитак мицелийімен толтырылады және полиэтиленмен жабылады, шамамен 18-20 градус температураны қамтамасыз етеді. Мицелийдің өнуі анықталған бойда температураны күндіз 15-17 градусқа, түнде 10-12 градусқа дейін төмендету керек.

Шиитакты сабанда өсіру тек контейнерлік әдіс емес. Екі-үш қатар мицелийді сабан қабаттары арасына салғаннан кейін, тығыз матадан немесе қалың полиэтиленнен жасалған сөмкені буға пісірілген сабанмен толтырыңыз. Сөмкелерде саңырауқұлақтар өнетін ұяшықтар жасалады. Егер температура саңырауқұлаққа қолайлы болса, жоғары өнімділікке кепілдік беріледі.

пікір қалдыру