Сорғұм

сипаттамасы

Құмай тәрізді дән (латынша Sorghum, «көтерілу» дегенді білдіреді), сабағы едәуір ұзын және берік болғандықтан, жоғары сапалы сыпырғыштар жасау үшін табиғи шикізат ретінде танымал.

Бұл жылдық өсімдіктің отаны - Шығыс Африка, онда бұл дақыл біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда өсірілген. Зауыт Үндістанда, Еуропа континентінде, Азия мен Америкада кеңінен таралды.

Құмай құрғақ және ыстық климатқа төзімділігінің арқасында ежелден-ақ ең құнды тамақ өнімі болып саналды және Африка континенті халықтарының негізгі тамақ көзі болып табылады.

Бүгінгі күні құмай - әлемдегі ең танымал өсімдіктердің бестігінің бірі және ол адам өмірінің әр түрлі салаларында қолданыла бастады. Бұл мәдениет оңтүстік аймақтарда жақсы өседі.

Құмайдың тарихы

Құмай ежелден дәнді дақыл ретінде танымал. Линней мен Внтраның айтуы бойынша, құмайдың отаны болған Үндістанда олар оны біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жыл өсірді.

Алайда Үндістанда жабайы Киндред соргасы табылған жоқ. Сондықтан, швейцариялық ботаник А.Декандол құмай экваторлық Африкадан бастау алады деп сенуге бейім, ол жерде қазір осы өсімдіктің көптеген формалары шоғырланған. Кейбір американдық ғалымдар дәл осы көзқарасты ұстанады. Соргум Қытайда біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылдан бері белгілі. e.

Сонымен, құмайдың шығу тегі туралы ортақ пікір жоқ. Бұл мәдениеттің тууы Африка, Үндістан және Қытай ауылшаруашылық дербес түрде пайда болған Қытаймен бірдей байланысты деп болжауға болады. Неміс әдебиеті сондай-ақ, құмай полифилетикалық шыққан, кем дегенде екі шығу тегі бар - экваторлық Африка мен Абиссиния. Үндістан үшінші орталық ретінде де аталады.

Еуропа

Құмай Еуропада кейінірек пайда болды. Дегенмен, бұл туралы алғашқы ескерту Плиний ақсақалдың (б.з. 23-79 жж.) «Табиғат тарихы» деген еңбегін қамтиды, мұнда құмай Римге Үндістаннан әкелінген. Бұл мәлімдеме өте спекулятивті.

Зерттеушілердің көпшілігі құмайдың Еуропа континентіне енуінің кейінгі мерзімін - 15-ші ғасырды генуалықтар мен венециандықтар Үндістаннан әкелген кезде анықтайды. Бұл XV-XVI ғасырлар аралығында болды. Құмай мәдениетін зерттеу және Еуропада тарату басталады. XVII ғасырда. Құмай Америкаға әкелінді. Американдық және кеңес ғалымдарының ұсынысы бойынша, құмай экваторлық Африкадан құлдықта тұтқынға алынған жергілікті халыққа еніп кетті.

Әлем тарады

Демек, XVII ғасырда. Құмай барлық континенттерде әйгілі болған, бірақ оның негізгі өсіру аймақтары әлі де Үндістан, Қытай және Африканың экваторлық аумағы болды. Бұл жерде бүкіл дүниежүзілік өнімнің 95% -дан астамы шоғырланған. Құмайға деген қызығушылық Еуропа мен Америкада тек 19 ғасырдың екінші жартысында, Қытайдан Франция мен Америкаға екінші рет әкелінген кезде ғана байқала бастады. А.Г.Шаповалдың айтуынша, 1851 жылы француз консулы Цзун-Мин аралынан бір құмай тұқымын әкелген; ол Францияда егілді және 800 тұқым алды. 1853 жылы бұл тұқымдар Америкаға еніп кетті.

1851 ж. Ағылшындық саудагер Леонард Врейдри Хэл Оңтүстік Америкаға барып, зулус пен кафирлер өсірген көптеген құмай сорттарына қызығушылық танытты. 1854 жылы ол өзімен бірге алып келген осы мәдениеттің 16 түрін Италияға, Испанияға және Францияға септі. Кафир соргасының бұл түрлері Америкаға 1857 жылы келіп, алғашқы кезде Каролина мен Джорджия штаттарында таралды.

Құмай қалай өседі

Соргум - тамыр жүйесі жақсы дамыған, қарапайым жылу сүйгіш жарма өсімдігі.

Сорғұм

Бұл өсімдікті өсіру қиын емес, өйткені ол жақсы өнім береді, топырақтың құрамына өте қажет емес, тіпті жердің шеткі жағдайында да өсе алады. Жалғыз теріс - бұл аязға жақсы шыдамайды.

Бірақ құмай құрғақшылыққа қарсы тұра алады, көптеген зиянды жәндіктер мен инфекцияларға төзімді; сондықтан көп жағдайда ол қымбат пестицидтерді қолдануды қажет етпейді.

Құрамы және калория мөлшері

  • Ақуыздар 11г
  • Май 4г
  • Көмірсулар 60г

Құмай дәнінің калориялығы 323 грамм өнімге 100 ккал құрайды.

Оның құрамында келесі пайдалы элементтер бар: кальций; калий; фосфор; натрий; магний; мыс; селен; мырыш; темір; марганец; молибден. Витаминдер құмайдың құрамында да бар. Зауыт келесі витаминдік топтармен байытылған: В1; AT 2; AT 6; FROM; PP H; фолий қышқылы.

Сорғұм

Құмайдың денсаулыққа пайдасы

Құмай ақ, сарғыш, қоңыр және қара болуы мүмкін. Мұндай дәнді дақылдардан алынған ботқаның артықшылығын бағалау қиын. Жоғарыда айтылғандай, құмай дәрумендер қоймасы, ал бірінші кезекте - І топ витаминдері.

Тиамин (В1) мидың қызметіне және жоғары жүйке қызметіне жақсы әсер етеді. Ол сонымен қатар асқазан секрециясын қалыпқа келтіреді, ал жүрек бұлшықетінің қызметі тәбетті жоғарылатады және бұлшықет тонусын жоғарылатады. Құмыс рибофлавин (B2) құрамы бойынша көптеген басқа жарма табақтарынан асып түседі. Бұл витамин тері мен тырнақтардың саулығын және шаштың өсуін қолдайды. Соңында, пиридоксин (B6) метаболизмді ынталандырады.

Басқа нәрселермен қатар, құмай тамаша антиоксидант болып табылады. Оның құрамына кіретін полифенолды қосылыстар денені қоршаған ортаның теріс факторларының әсерінен қорғайтын иммундық жүйені нығайтады. Олар сонымен қатар алкоголь мен темекінің әсеріне қарсы тұрады. Әдетте, ғалымдар көкжидек полифенол мөлшері бойынша көшбасшы деп санайды.

Іс жүзінде 5 г көкжидекке 100 мг осы қоректік заттар және 62 г құмайға 100 мг бар! Бірақ дәнді құмайдың бір, бірақ өте маңызды кемшілігі бар - сіңімділігі төмен (шамамен 50 пайыз). Бұл конденсацияланған илегіштердің (фенолды қосылыстар тобы) көбеюіне байланысты.

Сорғұм

Құмай ақуызы, кафирин оңай сіңбейді. Құмай негізгі дақыл болып саналатын елдердің селекционерлері үшін құмай дәнінің сіңімділігін арттыру басты міндет болып табылады.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Дәрігерлер егер сіз осы өнімге сезімтал болсаңыз, құмай өсімдігін пайдалануға кеңес бермейді.

Құмды пайдалану

Құмайдың дәндері тамақ өндірісі үшін шикізат ретінде кеңінен қолданыла бастады: жарма, крахмал және ұн, олардан жарма, шелпек. Адамдар оны тұтқырлықты жақсарту үшін бидай ұнымен алдын-ала араластырып, нан пісіру үшін пайдаланады.

Бұл өсімдіктерден алынған крахмал целлюлоза -қағаз өнеркәсібінде, тау -кен және тоқыма өнеркәсібінде, медицинада кеңінен қолданылады. Крахмал құрамы бойынша құмай жүгеріден де асып түседі, бұл оны өсіруді айтарлықтай жеңілдетеді.

Құмайдың қант сортында 20% -ке дейін табиғи қант бар (оның максималды концентрациясы гүлдену кезеңінен кейін сабақтарында болады), сондықтан өсімдік джем, сірне, сыра, түрлі тәттілер мен алкоголь өндіретін шикізат болып табылады.

Пісіруге арналған қосымшалар

Сорғұм

Құмай кейбір жағдайларда бейтарап, сәл тәтті дәмге ие, сондықтан ол әртүрлі аспаздық вариациялар үшін әмбебап өнім болуы мүмкін. Бұл өнім көбінесе крахмал, ұн, жарма (кускус), балалар тағамы, алкоголь өндірісі үшін шикізат болып табылады.

Лимон шөпі теңіз өнімдеріне, етке, балыққа және көкөніс дәмдеуіштеріне арналған Кариб теңізі мен Азия тағамдарында жаңа цитрус хош иісімен танымал. Олар жарманы сарымсақ, ыстық бұрыш, имбирьмен біріктіреді. Лимон құмай тұздықтарға, сорпаларға, сусындарға қосылады. Қант құмы дәмді сироптар, патока, джем және сыра, мид, квас және арақ сияқты сусындар жасайды.

Бір қызығы, бұл шырынында шамамен 20% қант бар жалғыз өсімдік. Бұл дәнді дақылдан құнарлы және дәмді жарма, шелпек, кондитерлік өнімдер алынады.

Құмай косметологияда

Сығынды, сондай-ақ құмай шырыны косметикада жасартатын және нығайтатын агент ретінде әрекет етеді. Бұл ингредиент күрделі пептидтерге, полиэпоксидтерге және сахарозаларға бай. Полифенолды қосылыстардың мөлшері (әсіресе антоцианиндер) көкжидектен 10 есе көп. Оның құрамында аминқышқылдары, фенолкарбон қышқылдары, пентаоксифлаван және сирек кездесетін дәрумендер (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холин) және макроэлементтер (фосфор, магний, калий, кальций, темір, мыс, кремний) бар.

Шұңқырмен және сонымен бірге ұзаққа созылатын көтеру әсерін қамтамасыз ету үшін, құмай шырыны тері бетінде икемді, созылатын пленка қалыптастырады. Сонымен қатар, ол терінің бетіндегі микро және макро рельефті қалыпқа келтіреді, теріні қатал, тегіс және жарқын етеді. Құмай сығындысының теріге әсерінің жеткілікті ұзақ болуы да маңызды: күрделі пептидтер оның әсерін осы құраммен қамтамасыз етеді.

Құмай сығындысы

Құмай сығындысы жарқын келбеттің айқын контурына қол жеткізуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл ингредиент босаңсыту әсерін де қамтамасыз етеді, ол қысқа мерзімде де жасартатын әсер береді. Құмай сығындысы қабынуға қарсы белсенділік көрсете алатындығы салыстырмалы түрде жақында белгілі болды.

Құмайдың жер бөліктері ақуыздарға және басқа да құнды биоактивті компоненттерге бай. Сондықтан олар косметикаға, әсіресе жеке пептидтерді (гидролизаттар) өндіруге арналған ингредиенттердің қосымша көзі болып табылады. Жақында жүргізілген зерттеуде ғалымдар оларды ақуыздарды пептидтерге ыдырататын протеолитикалық ферменттермен емдеді. Пептидті гидролизаттар адамның тері фибробласттарымен және коллаген мен эластинді бұзатын төмендетілген ферменттермен толық үйлесімді болды.

Қара бұршақ, амарант және авокадо қосылған құмай ботқасы

Құрамы

Сорғұм

Пісіру

  1. Жуылған бұршақты ыдысқа жіберіп, 200 мл қосыңыз. 4 сағат бойы су, артық емес. Суды ағызбаңыз.
  2. Үлкен табада майды қыздырып, пиязды салыңыз. 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, жұмсақ болғанша, содан кейін туралған сарымсақтың жартысын қосып, тағы 1 минут пісіріңіз. Бұршақтарды сумен салыңыз; су оларды 3-4 см жабуы керек; егер аз болса - қосымша су мен қайнатыңыз.
  3. Өртті ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз, пайда болған көбікті алып тастаңыз, кориандр қосып, қақпағын жауып, 1 сағат қайнатыңыз.
  4. 2-3 шай қасық тұзды дәміне қарай, сарымсақтың қалған бөлігін және кориандрді қосыңыз. Бұршақтар жұмсақ болғанша және сорпасы қалың әрі хош иісті болғанға дейін тағы 1 сағат қайнатыңыз. Тұзбен дәмін татып, қажетіне қарай қосыңыз.
  5. Бұршақ қайнап жатқан кезде, құмай пісіріңіз. Дәнді дақылдарды шайып, кастрюльге 3 стакан сумен араластырыңыз. Тұз қосып, қайнатыңыз. Дәндер жұмсақ болғанша отты азайтып, қақпағын жауып, 50 минут қайнатыңыз. Қалған суды ағызып, жарманы кастрюльге қайтарыңыз. Қақпақты жауып, оны біраз уақытқа қойыңыз.
  6. Бұршақтар дайын болғанда, оларды амарант жапырақтарымен араластырып, жасылдар жұмсақ болғанша тағы 10 минут пісіріңіз.
  7. Құмды 6 қызмет көрсететін табаққа бөліңіз, бұршақпен лақтырыңыз және амарант. Туралған авокадо мен кориандрмен бірге қызмет етіңіз. Егер сізде орын жеткіліксіз болса, кішкене тұздық немесе туралған жасыл чили қосыңыз.
  8. Үстіне фета ірімшігі себіңіз де, қызмет етіңіз.

пікір қалдыру