Мазмұны
сипаттамасы
Соя майы адамға 6,000 жыл бұрын белгілі болған. Оны өндіру технологиясы ежелгі Қытайда алғаш игерілген, сол кезде де адамдар сояның пайдалы қасиеттерін жақсы білген. Қытайда соя қасиетті өсімдік деп саналды, ал біраз уақыттан кейін ол Кореяда, содан кейін Жапон аралдарында өсіріле бастады.
Еуропада соя Жапониядан әкелінген соя соусында танымал болды, ол «се: ю», яғни «соя соусы» дегенді білдірді. Соя майы өзінің ерекше сипаттамаларына байланысты қазіргі уақытта АҚШ, Қытай және басқалары сияқты елдерде ең танымал болып саналады.
Оған шикізат дүние жүзінің 60-тан астам елінде өсірілетін бір жылдық шөп (лат. Glycine max) болып табылады. Бұл ең көп таралған майлы және бұршақ дақылдарының бірі және азық-түлік өнімдерінің кең ассортименті үшін шикізат ретінде пайдаланылады.
Сояның танымалдылығы ақуыздар мен қоректік заттардың жоғары пайызына байланысты, бұл оны ет және сүт өнімдерін арзан және толық алмастырғыш ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.
Салқындатылған май соясының майы ашық-сабан түсті, ерекше хош иіске ие. Тазартудан кейін ол мөлдір болады, қызғылт түсті әрең көрінеді.
Соя майын өндіру технологиясы
Шикізат ретінде тек жақсы тазартылған, саңырауқұлақ инфекциясының белгілері жоқ, піскен, өлшемді бұршақ қолданылады. Тұқымдарды іріктеудегі маңызды биохимиялық көрсеткіштердің бірі - ядро майының қышқылдық санының өзгеруі.
Оның 2 мг КОН-нан жоғары өсуі шикі протеин концентрациясының төмендеуіне әкеледі. Тағы бір маңызды көрсеткіш - бұл тұқымның ылғалдылығы, ол 10-13 пайыздан аспауы керек, бұл патогендік микрофлораның көбею қаупін азайтады, ақуыз компонентінің қауіпсіздігіне кепілдік береді.
Қоспалардың болуына жол беріледі - 2 пайыздан, сондай-ақ жойылған тұқымдар - 10 пайыздан аспайды.
Майды тұқымнан бөлудің екі әдісі қолданылады:
- экстракция (химиялық);
- басу (механикалық).
Мұнайды алудың механикалық әдісі өнімнің табиғи қасиеттерін толық сақтауға, оның экологиялық тазалығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін бірнеше артықшылықтарға ие. Еуропаның көптеген елдерінде химиялық экстракция жолымен алынған май маргарин немесе салат майын өндіру үшін пайдаланылмайды.
Ең кең таралған механикалық әдіс - бұл жағымды иісі бар және қарқынды түсі бар майдың 85 пайызына дейін беретін жалғыз ыстық престеу. Ыстық сығымдау, содан кейін қайта сығымдау 92 пайызға дейін май алу үшін де қолданыла алады.
Экстракцияның кең тараған әдісі - алдын-ала престеу, ол химиялық экстракцияға дейін майдың ішінара бөлінуін көздейді. Осылайша алынған тортты ұсақтайды және ұсатуға жібереді, содан кейін экстракцияға ұшыратады, ол органикалық еріткіштерді қолдану арқылы жүзеге асырылады.
Майды ұзақ ұстау және ашуланбау үшін оны тазартады және тазартады.
Соя майы қай жерде қолданылады?
Соя майы - бұл экологиялық таза табиғи өнім, ол адамның рационында үнемі болған кезде бүкіл ағзаның қызметіне жақсы әсер етеді. Жақсы сіңімділігімен ерекшеленеді (98-100 пайыз). Ол косметологияда сезімтал және құрғақ теріні ылғалдандыратын құрал ретінде кеңінен қолданылады.
Терідегі ылғалдың сақталуына ықпал етеді, олардың бетінде қолайсыз сыртқы факторлардан қорғайтын тосқауыл жасайды. Соя майын үнемі пайдалану теріні жасартуға көмектеседі, оны қатты әрі тегіс етеді, ұсақ әжімдерден арылуға мүмкіндік береді. Мұздатылған және тазартылмаған салқын сығылған май (шикі сығылған) бар.
Біріншісі ең пайдалы болып саналады, өйткені иіру технологиясы максималды пайдалы компоненттерді үнемдеуге мүмкіндік береді. Оның ерекше дәмі мен иісі бар, сондықтан бәріне ұнай бермейді. Тазартылмаған майдың сақтау мерзімі ұзағырақ, бұл гидратация процестеріне байланысты, сонымен қатар ол қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.
Ол лецитинге бай, сондықтан мидың жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Оны салаттарға қосу әдетке айналған, бірақ оны қыздыру кезінде канцерогенді заттардың пайда болуына байланысты қуыру ұсынылмайды. Тазартылған иіссіз және дәмі жақсы.
Оны бірінші және екінші курстарда қолдануға болады, оған көкөністерді қуырыңыз. Бұл басқа майларға жақсы балама, бірақ құрамында өте аз витаминдер сақталады.
Соя майының құрамы
Композицияға келесі пайдалы заттар кіреді:
- қанықпаған линол қышқылы;
- линол қышқылы (омега-3);
- олеин қышқылы;
- пальмитин және стеарин қышқылдары.
Соя майының ең бағалы компоненттерінің бірі - лецитин, ол жасуша мембраналарының жұмысын қалыпқа келтіреді, жасушалық деңгейде әр түрлі теріс әсерлерден қорғауды қамтамасыз етеді, сонымен қатар өнім құрамында фитостеролдар жеткілікті мөлшерде (олар холестериннің сіңуін төмендетуге көмектеседі) ас қорыту жолында), В дәрумендері, Е, К, мырыш, темір. 100 г өнімнің калория мөлшері 884 ккал құрайды.
Соя майының пайдасы
Соя майының пайдалы қасиеттері ең танымал суық сығымдалған өнімдерде айқын көрінеді. Дәрігерлердің ұсыныстары бойынша, соя майы күн сайын адам рационында болуы керек. Майдың пайдалы әсері келесідей:
- иммундық және жүйке жүйесін нығайту;
- жүрек -тамыр жүйесі, бауыр, бүйрек ауруларының алдын алу және емдеу;
- асқазан-ішек жолдарының, организмдегі метаболикалық процестердің қалыпқа келуі;
- миға пайдалы әсер етеді;
- ерлерде ұрық өндірісін ынталандырады.
Зерттеулер көрсеткендей, күніне 1-2 ас қасық жүрек пен қан тамырлары ауруларының даму қаупін алты есеге азайтады. Лецитиннің арқасында соя майы мидың жұмысына жақсы әсер етеді. Холиннің, қаныққан және қанықпаған қышқылдардың, дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері оның жүрек-қан тамырлары жүйесі, бауыр, бүйрек ауруларында профилактикалық және емдік әсер ету қабілетін анықтайды.
Оның тиімділігі онкологиялық ауруларды емдеу және алдын-алу, иммундық және несеп-жыныс жүйесі және т.б.
Қарсы көрсеткіштер
Соя майының іс жүзінде қолдануға қарсы көрсетілімдері жоқ. Соя ақуызына төзбеушілікпен, сондай-ақ семіздікке, жүктілікке және емшек сүтіне бейімділікпен сақ болу керек.
Соя майының пайдалы әсерін тек жоғары сапалы өнімді пайдаланған кезде ғана толық сезінесіз, оның шикізаты арнайы таңдалған тұқымдар тиісті жағдайларда сақталады және майды сығу үшін заманауи техника мен технологиялар қолданылады.
Соя майын және соядан алынатын жанама өнімдерді украиналық жетекші өндірушілердің бірі Агрохолдинг компаниясы болып табылады, соя майын Украинадағы өндірушінің бағасы бойынша сатып алуға болады, өнімнің сапасы тиісті сертификаттармен расталады.