Өскіндер - ең толық тағамдардың бірі. Өскіндер тірі тағам, оның құрамында витаминдер, минералдар, ақуыздар мен ферменттер көп. Олардың тағамдық құндылығын мыңдаған жылдар бұрын қытайлықтар ашқан. Жақында АҚШ-тағы көптеген ғылыми зерттеулер өскіндердің салауатты диетадағы маңыздылығын растады.
Мысал ретінде, өскін бұршағының құрамында қауын көмірсулары, лимон А дәрумені, авокадо тиамині, кептірілген алма рибофлавині, банан ниацині және қарлыған аскорбин қышқылы бар.
Өскіндер шикі немесе пісірілген өспеген тұқымдармен салыстырғанда жоғары биологиялық белсенділігімен құнды. Оларды аздап жеуге болады, бірақ қоректік заттардың көп мөлшері қан мен жасушаларға енеді.
Жарық әсерінен өну процесінде хлорофилл түзіледі. Хлорофилл ақуыз тапшылығы мен анемияны жеңуде өте тиімді екендігі зерттеулерде көрсетілген.
Сондай-ақ өскіндер тек тірі жасушаларда болатын ақуыздар мен басқа да маңызды қоректік заттардың көп болуына байланысты адам ағзасына қалпына келтіретін әсер етеді.
Тұқымның өніп шығуында болатын химиялық өзгерістерді ферменттер шығаратын қуатты зауыттың жұмысымен салыстыруға болады. Ферменттердің жоғары концентрациясы ферменттерді белсендіреді және гемопоэзді ынталандырады. Өскен дәндер Е дәруменіне бай, ол шаршау мен белсіздікке жол бермейді. Кейбір витаминдердің концентрациясы өну кезінде 500% артады! Бидайдың өніп шыққан дәндерінде В-12 витаминінің мөлшері 4 есе, басқа дәрумендердің мөлшері 3-12 есе, Е витаминінің мөлшері үш есе артады. Бір уыс өскін бір бөлке бидай нанынан үш-төрт есе пайдалы.
Өскіндер - С витаминінің, каротиноидтардың, фолий қышқылының және басқа да көптеген дәрумендердің жыл бойына ең сенімді көзі, олардың барлығы біздің диетамызда әдетте жетіспейді. Тұқымдарды, дәнді және бұршақ дақылдарын өсіру олардың осы витаминдердің мазмұнын айтарлықтай арттырады. Мысалы, көк бұршақтың құрамындағы А дәрумені кептірілген бұршаққа қарағанда екі жарым есе көп, ал кейбір бұршақтарда көктеп шыққаннан кейін А дәрумені сегіз еседен асады.
Құрғақ тұқымдар, дәнді және бұршақ дақылдары ақуызға және күрделі көмірсуларға бай, бірақ құрамында С дәрумені дерлік жоқ. Бірақ өскіндер пайда болғаннан кейін бұл витаминнің мөлшері бірнеше есе артады. Өріктердің үлкен артықшылығы - бақшада ештеңе өспейтін қыстың қақаған мезгілінде витаминдер жиынтығын алу мүмкіндігі. Өскіндер сіздің иммундық жүйеңіз бен денсаулығыңызды жоғары деңгейде сақтайтын тірі қоректік заттардың сенімді көзі болып табылады. Қалай ойлайсыз, неге көп адамдар қыс мезгілінде басқа кезге қарағанда көбірек суық тию мен тұмаумен ауырады? Өйткені олар өздерінің иммундық жүйесіне қажетті көкөністер мен жемістердің алуан түрлерін жеткіліксіз қабылдайды.
Сатып алғаннан кейін дәрумендерді қосып тұратын өнім туралы естідіңіз бе? Өскіндер! Өскіндер - тірі өнім. Сіздің өскіндеріңіз тоңазытқышта сақталса да, олар баяу өсуді жалғастырады және олардың витаминдік құрамы шынымен де артады. Мұны дүкеннен сатып алынған жемістер мен көкөністермен салыстырыңыз, олар бақшадан алынған бойда дәрумендерін жоғалта бастайды және әсіресе қыста дастарханыңызға ұзақ сапар жасайды.
Жыл бойы өскіндер жеңіз
Жаңа піскен жемістер мен көкөністерде ферменттер бар, бірақ өскіндер олардан әлдеқайда көп, сондықтан сізде бақшаңыз және өзіңіздің органикалық көкөністеріңіз бен жемістеріңіз болса да, оларды жазда тағамға қосқан жөн. Қыста және көктемде, сіздің көкөністеріңіз бен жемістеріңіз таусылған немесе балғындығын жоғалтқан кезде, өскіндерді жеу екі есе маңызды. Өскіндер жыл бойы сіздің диетаңыздың ажырамас бөлігі болуы керек.
Дәнді және бұршақты өзіңіз өсірген дұрыс, өйткені олар жаңа піскен болуы керек. Жаңадан алынған өскіндер ферменттер мен витаминдерге бай. Егер олар тоңазытқышта сақталса, оларда «өмір күші» қалады, олар балғын болады және баяу өсуді жалғастырады.
Егер өскіндер жиналғаннан кейін бірден тоңазытқышқа түспесе, олардың өсуі тоқтап, ферменттер мен витаминдер ыдырай бастайды. Витаминдер мен ферменттердің құрамы өте тез төмендейді. Супермаркетте өскіндер сатып алғанда, бөлме температурасында сөрелерде қанша уақыт тұрғанын ешкім айта алмайды.
Тіпті бірнеше сағат бөлме температурасында ферменттер мен витаминдердің тез жоғалуына толы. Ең сорақысы, кейбір өскіндер оларды көгеруден және бөлме температурасында болған кезде балғын етіп ұстау үшін ингибиторлармен өңделеді. Сіз дүкенде немесе мейрамханада көрген ұзын ақ бұршақ өскіндері ингибиторлармен өңделген болуы мүмкін, сондықтан оларды осы ұзындыққа дейін өсіруге және бөлме температурасында сақтауға болады. Өскіндердің жасартатын әсерін толығымен сезіну үшін оларды өзіңіз өсіріп, жаңа піскен түрде жеу керек.
Жастар фонтаны
Өскіндердің қартаюға қарсы және емдік қасиеттері денсаулықтың ең үлкен көздерінің бірі болуы мүмкін. Ферменттер біздің ағзамыздың өмірлік процестерін қолдайтын ең маңызды фактор болып табылады. Ферменттер болмаса, біз өлген болар едік. Фермент тапшылығы қартаюдың негізгі себебі болып табылады. Ферменттердің жоғалуы жасушаларды бос радикалдар мен басқа улы заттардан зақымдануға бейім етеді, бұл жасушалардың көбею процесін одан әрі тежейді.
Дененің ескі жасушаларды сау жасушалармен алмастыра алмауы қартаюға және қартаю кезінде ауруға бейімділіктің жоғарылауына жауап береді. Сондықтан иммунитет жасына қарай төмендейді - иммундық жасушалар баяу ауыстырылады және денені аурудан қорғай алмайды. Биологиялық тұрғыдан жас және сау болу - бұл біздің ағзамыздағы ферменттердің белсенділігін максималды деңгейде ұстау мәселесі. Яғни, өскіндер бізге дәл осыны береді, сондықтан оларды жастық шақ деп атауға болады.
Өскіндер біздің ағзамыздың ферменттерін сақтайды
Өскіндер біздің ағзамыздың ферменттерін сақтайды, бұл өте маңызды. Олар мұны қалай жасайды? Біріншіден, өсіп шыққан бұршақтар, дәндер, жаңғақтар және тұқымдар өте оңай қорытылады. Өсіру - бұл біз үшін тағамды алдын ала қорыту, концентратталған крахмалды қарапайым көмірсуларға және ақуызды аминқышқылдарына айналдыру, сондықтан өз ферменттеріміз оны пайдаланудың қажеті жоқ. Егер сіз бұршақ дақылдарын немесе бидайды қорытуда қиындықтарға тап болсаңыз, олардың көктеп шығуына мүмкіндік беріңіз, сонда сізде ешқандай проблема болмайды.
Сиқырлы фермент
Өскіндердегі ең құнды нәрсе - ферменттер. Өскіндердегі ферменттер - бұл біздің ағзамызға қоректік заттарды сіңіруге көмектесетін және ағзамыздың ферменттерінің белсенділігін арттыратын ерекше ақуыз. Диеталық ферменттер тек шикі тағамдарда кездеседі. Пісіру оларды бұзады. Барлық шикі тағамдарда ферменттер бар, бірақ өнген тұқымдар, дәнді дақылдар және бұршақ дақылдары ең ашытылған болып табылады. Кейде көктеп шығу осы өнімдердегі ферменттердің құрамын қырық үш есеге дейін немесе одан да көп арттырады.
Өскіндер барлық ферменттердің, соның ішінде протеолитикалық және амилолитикалық ферменттердің құрамын арттырады. Бұл ферменттер ақуыздар мен көмірсулардың қорытылуына көмектеседі. Олар әдетте денеде өндіріледі, бірақ сонымен қатар шикі өскен тағамдарда жоғары мөлшерде кездеседі. Бұл тағамдық ферменттер біздің денеміздің ферменттік қорын толықтыра алады және бұл өте маңызды.
Азық-түлікті сіңіру үшін біздің ағзамыз ферменттердің мол ағынын шығарады, егер олар тамақпен бірге келмесе. Біз бәріміз қартайған сайын ас қорыту ферменттерін өндіру қабілетін жоғалтамыз.
Доктор Дэвид Дж. Уильямс ферменттердің жеткіліксіз өндірілуінің кейбір салдарын түсіндіреді:
«Біз қартайған сайын ас қорыту жүйеміздің тиімділігі төмендейді. Бұл барлық ауруханаға жатқызулардың 60-75 пайызы ас қорыту жүйесіндегі проблемаларға байланысты екенін ескергенде анық болады. Қартайған сайын асқазанымыз аздап тұз қышқылын шығарады, ал 65 жаста біздің 35 пайызға жуығымыз тұз қышқылын мүлдем шығармайды».
Доктор Эдвард Хоуэлл сияқты зерттеушілер ағзаның жеткілікті мөлшерде ферменттер шығару қабілетінің төмендеуі өмірдің көптеген жылдарындағы артық өндіріске байланысты екенін көрсетті. Бұл бізді қазіргіден гөрі шикі тағамды көбірек жеуге итермелеуі керек.
Ас қорыту ферменттерін тағамнан алған кезде, ол біздің денемізді оларды жасаудан сақтайды. Бұл үнемдеу режимі біздің денеміздегі барлық басқа ферменттердің белсенділігін арттырады. Ал фермент белсенділігінің деңгейі неғұрлым жоғары болса, біз өзімізді соғұрлым сау және биологиялық тұрғыдан жас сезінеміз.
Қартаю негізінен ферменттердің азаюына байланысты болғандықтан, өскіндер құтқаруға келеді! Ферменттердің ең күшті көзі болып табылатын өскен тұқымдар, дәнді дақылдар мен бұршақ дақылдары қартаю процесін бәсеңдетуге көмектеседі.