Қантты алмастырушы - пайда немесе зиян

Дәстүрлі джемнің орнына (әрине қант қосылған) әдемі және мақтанышы бар «қантсыз» деген жазуы бар джемнің орнына сатып алу оңайырақ болатын сияқты? Біздің ойымызша, құрамда бірдей түйіршіктелген қант жоқ болғандықтан, бізде, ең болмағанда, фигураға және жалпы денеге зиянсыз өнім бар. Бірақ, белгілі болғандай, бұл бөшкеде жақпа құрамында шыбын да бар және оны қант алмастырғыш деп атайды.

Зияны онша айқын емес қант алмастырғыш - бұл олардың фигурасына алаңдайтындардың үстеліндегі танымал өнім. Бұл мүлдем зиянсыз, тіпті пайдалы сияқты. Оның дәмі тәтті, көтеріңкі және қарапайым қант сияқты жоғары калориялы емес. Алайда бәрі де қарапайым емес. Қант алмастырғыштың зияны қалай көрінеді? Сіңірген кезде дәм сезгіштері сигнал береді. Тәттілік денеге енген кезде инсулиннің өткір және қарқынды өндірісі басталады. Бұл жағдайда қант деңгейі төмендейді, ал асқазанға арналған көмірсулар жеткізілмейді.

Қант дегеніміз не?

Егер мектеп химиясының негізгі курсын еске түсірсек, онда сахароза заты қант деп аталады. Оның тәтті дәмі бар, сонымен бірге суда жақсы ериді (кез-келген температурада). Бұл қасиеттер сахарозаның барлық дерлік майдандарда пайдалы болуына мүмкіндік береді - моно ингредиент ретінде және оны құрайтын тағамдардың бірі ретінде жейді.

 

Егер сіз сәл тереңірек қазсаңыз, химиялық құрылымына байланысты қант бірнеше топқа бөлінетінін еске түсіре аласыз: моносахаридтер, дисахаридтер, полисахаридтер.

Моносахаридтер

Бұл кез-келген түрдегі қанттың негізгі элементтері. Олардың айрықша ерекшелігі - денеге ене отырып, олар элементтерге ыдырайды, олар өз кезегінде ыдырамайды және өзгеріссіз қалады. Белгілі моносахаридтер - глюкоза және фруктоза (фруктоза - глюкозаның изомері).

Дисахаридтер

Аты айтып тұрғандай, бұл екі моносахаридті біріктіру арқылы пайда болатын нәрсе. Мысалы, сахароза (оның құрамында моносахаридтер бар - бір глюкоза молекуласы және бір фруктоза молекуласы), мальтоза (екі глюкоза молекуласы) немесе лактоза (бір глюкоза молекуласы және бір галактоза молекуласы).

polisaharidы

Бұл үлкен мөлшердегі моносахаридтерден тұратын жоғары молекулалық көмірсулар. Мысалы, крахмал немесе талшық.

Қант - бұл жоғары калориялы көмірсулар (380 г-ге 400-100 ккал), ол организмге оңай сіңеді. Сонымен қатар, қант сол немесе басқа түрдегі (табиғи, қосылған, жасырын) бақшада өсетін немесе супермаркет сөресінде қанаттарда күтетін кез-келген тағамдық өнімде болады.

Қант алмастырғыштар дегеніміз не?

Адамда «қант алмастырғыш дегеніміз не» және «қантты алмастырушы зиянды ма» деген сұрақтар бір уақытта пайда болады. Әдетте, адамдар қант алмастырғышқа екі жағдайда келеді: немесе сіз диетасыз, калориялардың қатаң есебін жүргізесіз немесе денсаулығыңызға байланысты мәселелерге байланысты маман сізге қант тұтынуды азайтуға, тіпті оны мүлдем алып тастауға кеңес береді.

Содан кейін тәттілендіргіш пайда болады. Тәттілендіргіштің диетадағы қанттың орнын алатын нәрсе екенін түсіну үшін сізге терең білімнің қажеті жоқ. Сонымен қатар, қарызға алу оңай емес - ешкім сақинаны сабынға айырбастауға мүдделі емес, ақыр соңында «мінсіз» өнімді алуға тырысады. Оның қасиеттері мүмкіндігінше қантқа ұқсас болуы керек (тәттілік дәмі, суда жоғары ерігіштігі), бірақ сонымен бірге ол организм үшін бірқатар ерекше оң қасиеттерге ие болуы керек (мысалы, қант алмастырғыш жасайды деп санайды) көмірсулар алмасуына кері әсерін тигізбейді).

Ұқсас қасиеттері бар өнім АҚШ-та ХІХ ғасырдың соңында табылды. Константин Фолберг назарын аударған сахарин қанттан гөрі тәтті (бұл бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде әсіресе пайдалы болды). Бірнеше онжылдықтардан кейін ғалымдар бүкіл әлемге қанттың тәтті дәмі бар ақ өлім екенін хабарлаған кезде, тұтынушылардың қолына басқа қант баламалары құйылды.

Қант пен оның алмастырғыштарының айырмашылықтары

Қант алмастырғыштың қайсысын таңдауға болатындығын білгенде, баламалы қанттың басты мақсаты адамға аузындағы тәтті сезімді беру, бірақ оны глюкозаның қатысуынсыз алу екенін түсінуіңіз керек. Бұл қант пен оның алмастырғыштарының негізгі айырмашылығы: қанттың дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, оның алмастырғышында оның құрамында глюкоза молекулалары болмайды.

Сонымен қатар, адам рационындағы құрметті орынға «қарсыластар» тәттілік дәрежесімен ерекшеленеді. Ең көп таралған қантпен салыстырғанда алмастырғыштардың тәтті дәмі әлдеқайда бай (тәттілендіргіштің түріне байланысты олар қантқа қарағанда бірнеше ондаған, кейде жүздеген есе тәтті), бұл олардың сүйікті кофе шыныаяқындағы мөлшерін едәуір азайтады. , және, тиісінше, тағамның калория мөлшері (алмастырғыштың кейбір түрлерінде калория мөлшері нөлге тең).

Тәттілендіргіштердің түрлері

Бірақ қант алмастырғыштар бір-бірінен энергия құндылығымен ғана емес, сонымен қатар, шығу тегі бойынша да ерекшеленеді (кейбір түрлері зертханада шығарылады, ал басқалары табиғи болып табылады). Осыған байланысты олар адам ағзасына әр түрлі әсер етеді.

Табиғи қант алмастырғыштар

  • сорбитСорбитолды қолдануда рекордшы деп атауға болады-ол тамақ өнеркәсібіне (сағыз, жартылай фабрикаттар, алкогольсіз сусындар), косметика мен фармацевтика өнеркәсібіне белсенді түрде енгізіледі. Бастапқыда қант диабетімен ауыратын адамдарға тіпті «қант алмастырғышты таңдау керек» деген сұрақ туындаған жоқ - әрине, сорбитол! Бірақ біраз уақыттан кейін бұл дәрі бір қарағанда әмбебап емес екені белгілі болды. Біріншіден, сорбитолдың калориясы өте жоғары, екіншіден, оның күшті тәтті қасиеттері жоқ (ол қантқа қарағанда тәттіге қарағанда шамамен 40% аз). Сонымен қатар, егер доза 40-50г асып кетсе, бұл жүрек айнуын тудыруы мүмкін.

    Сорбитолдың калория мөлшері 3,54 ккал / г құрайды.

  • КсилитБұл табиғи тәттілендіргіш жүгері сабағынан, қант қамысының сабағынан және қайың ағашынан алынады. Көптеген адамдар қант алмастырғыштың бұл түрін қолдайды, себебі оның гликемиялық индексі төмен және оның қандағы қант деңгейіне әсері минималды, бірақ кемшіліктері де бар. Егер тәуліктік нормадан 40-50 г асып кетсе, ол асқазанды бұзуы мүмкін.

    Ксилиттің калория мөлшері 2,43 ккал / г құрайды.

  • Агав сиропыСироп балға ұқсайды, бірақ ол ара шаруашылығына қарағанда қалыңдығы мен тәттілігі төмен. Агава сиропының гликемиялық индексі төмен және тағамды тәттілендірудің әсерлі қабілеті бар (және кез келгені - өйткені өнім суда жақсы ериді) - ол қантқа қарағанда екі есе тәтті. Бірақ бұл тәттілендіргішті аптасына 1-2 реттен көп емес қолдану ұсынылады, ал өт қабы мен бауыр ауруларынан зардап шегетін адамдарға-және толық бас тартады.

    Агава сиропының калория мөлшері -3,1 ккал / г құрайды.

  • SteviaБұл табиғи тәттілендіргіш Орталық және Оңтүстік Америкада кең таралған өсімдік шырынынан басқа ештеңе емес. Бұл тәттілендіргіштің айрықша ерекшелігі - өте күшті тәтті қасиеттері (стевия сығындысы қантқа қарағанда жүз есе тәтті). Табиғи шығу тегі мен калория жетіспеушілігіне қарамастан, сарапшылар дене салмағының әр кг үшін рұқсат етілген тәуліктік нормадан асып кетуді ұсынбайды. Сонымен қатар, стевиозидтің (стевияның негізгі компоненті) өте ерекше дәмі бар, сондықтан ол бәріне ұнамауы мүмкін. Стевия сығындысының калория мөлшері 2 ккал / г құрайды.

Жасанды қант алмастырғыштар

  • СахаринБұл бірінші синтетикалық қант алмастырғыш. Ол 1900 жылы ойлап табылған және диета кезінде қант диабетімен ауыратын адамдардың өмірін жеңілдетуге бағытталған. Сахарин өте тәтті (қанттан бірнеше жүз есе тәтті) - сіз келісесіз, өте үнемді. Бірақ, белгілі болғандай, бұл қант алмастырғыш жоғары температураға жақсы төзбейді - қатты қызған кезде ол өнімдерге метал мен ащы дәм береді. Сонымен қатар, сахарин асқазанның бұзылуын тудыруы мүмкін.

    Жалпы, қант алмастырғыштарды емшек сүтімен емдеу ұсынылмайды. Алайда, жүктілік кезіндегідей. Мысалы, кейбір ғалымдар сахариннің плацента арқылы ұрық тініне өту қабілеті бар деп санайды. Әлемнің көптеген елдерінде (соның ішінде АҚШ-та) бұл қант аналогына заңнамалық деңгейде тыйым салынған.

    Сахариннің калория мөлшері 0 ккал / г құрайды.

  • аспартамБұл жасанды қант алмастырғыш сахаринге қарағанда жиі кездеседі, егер жиі болмаса. Оны көбінесе «Тең» сауда атауымен кездестіруге болады. Өнеркәсіпшілер аспартамды оның тәтті қасиеттерімен (қанттан 200 есе тәтті) және ешқандай дәмнің болмауымен жақсы көреді. Тұтынушылар бұл туралы «нөлдік калорияға» шағымданды. Алайда, бір «бірақ» бар. Аспартам жоғары температураның әсеріне мүлдем жол бермейді. Қыздырған кезде ол бұзылып қана қоймай, метанолдың өте улы затын шығарады.

    Аспартамның калория мөлшері 0 ккал / г құрайды.

  • Сахараза (сахароза)Бұл қанттың синтетикалық аналогы («Спенда» сауда атауы) жасанды қант алмастырғыштар арасында ең қауіпсіз болып саналады. FDA (Америка Құрама Штаттарының Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы) жануарлар мен адамдарға әсер ету үшін сахаразитке бірнеше рет зерттеулер жүргізді. Департамент бұл тәттілендіргіш денсаулыққа қауіпсіз және оны пісіруде, сағызда және шырындарда қолдануға болады деп шешті. Жалғыз ескерту, ДДҰ әлі де адам массасының 0,7 г / кг мөлшерінен асып кетуді ұсынбайды.

    Сукраситтің калория мөлшері 0 ккал / г құрайды.

  • Acesulfame-KБұл тәттілендіргішті Sunette және Sweet One деп аталатын тағамдардан табуға болады. Бастапқыда (15-20 жыл бұрын) ол АҚШ-та лимонадтарға тәттілендіргіш ретінде танымал болды, содан кейін оны сағызға, сүт және қышқыл сүт өнімдеріне, түрлі десерттерге қосыла бастады. Ацесульфам-К («К» калийді білдіреді) түйіршіктелген қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Жоғары концентрацияда аздап ащы дәм қалдыруы мүмкін.

    Acesulfame-K мүмкін болатын зияны әлі де талқылануда, бірақ FDA мен EMEA (Еуропалық дәрі-дәрмек агенттігі) тәттілендіргіштің канцерогенділігі туралы айыптауларды қабылдамайды (тұтыну нормаларына сәйкес-адам массасына тәулігіне 15 мг / кг). Дегенмен, көптеген сарапшылар оның құрамында этил спирті мен аспартин қышқылының болуына байланысты калий ацесульфамның жүрек -қантамыр жүйесінің күйіне теріс әсер ететініне сенімді.

    Acesulfame-K калория мөлшері 0 ккал / г құрайды.

Қант алмастырғыштардың пайдасы мен зияны

Қант алмастырғыштың табиғи шығу тегі жүз пайыз қауіпсіздікті қамтамасыз етеді деп ойламаңыз, өйткені қанттың жасанды аналогтары мүлдем зұлым.

Мысалы, сорбитолдың оң қасиеттерінің бірі оның асқазан-ішек жолдарының микрофлорасын жақсарту қабілеті, ал ксилитол тіс денсаулығына кері әсер ететін микробтарға қарсы тұра алады. Әрине, бұл рұқсат етілген стандарттар қатаң сақталған жағдайда ғана қауіпсіз бағытта «жұмыс істейді».

Интернетте қант аналогтарының жағымсыз әсерлері туралы ақпарат көп болса да, сәнді диетологтар жылтыр баспасөзде қант алмастырғыштардың планшеттердегі зиянды әсері туралы үнемі айтып отырады, денсаулық сақтау министрліктерінен бұл мәселе бойынша ресми растау жоқ . Синтетикалық қант телнұсқаларының жарамсыздығын жанама түрде көрсететін жеке зерттеулердің нәтижелері бар (негізінен кеміргіштерде жүргізілген).

Мысалы, «Әрқашан аш?» Кітабының авторы, Гарвард медициналық мектебінің эндокринологы Дэвид Людвиг қант алмастырғыштарды біраз уақыттан кейін адамдардың табиғи тағамдардың (жемістер, жидектер, көкөністер) табиғи тәттілігін сезінуді тоқтататындығына айыптайды.

Йорк университетінің қызметкерлері біздің ішегімізді мекендейтін бактериялар жасанды тәттілендіргіштерді дұрыс өңдей алмайды деп санайды - нәтижесінде асқазан-ішек жолдарының қалыпты жұмысы бұзылуы мүмкін. FDA, стевияның кең таралғанына қарамастан, бұл қант аналогын «қауіпсіз» деп санамайды. Атап айтқанда, кеміргіштерге жүргізілген зертханалық тәжірибелер оның көп мөлшерде сперматозоидтардың азаюына және бедеулікке әкелуі мүмкін екенін көрсетті.

Негізінде біздің денеміз алмастырғыштарды ұнатпайтындығы туралы сигналдар береді. Олар сіңген кезде дәм сезгіштері сигнал береді - денеге тәттілік енгенде инсулиннің қарқынды және қарқынды өндірісі басталады. Бұл жағдайда қант деңгейі төмендейді, ал асқазанға арналған көмірсулар жеткізілмейді. Нәтижесінде, дене осы «сиқырды» есте сақтайды және келесі жолы көп инсулин шығарады және бұл майлы қабаттарды тудырады. Сондықтан қант алмастырғыштардың зияны сымбатты болғысы келетіндер үшін айтарлықтай болуы мүмкін.

Қант алмастырғыш кімге керек және бұл сау адамға мүмкін бе

Адамның қанттан бас тартуға шешім қабылдауының кем дегенде үш себебі бар. Біріншіден, медициналық себептерге байланысты (мысалы, қант диабеті анықталса). Екіншіден, артық салмақтан арылғысы келетіндіктен (тәттілерді тұтыну кариенің дамуын қоздырып қана қоймай, дене салмағының артуына әкелетінін бәрі біледі). Үшіншіден, бұл салауатты өмір салтына деген сенімдер (салауатты өмір салтын ұстанған адамдар қанттың қаншалықты қулық-сұмдық екенін жақсы біледі - ең болмағанда қантқа тәуелділіктен арылу қиынға құмарлықтан арылудан әлдеқайда қиын екенін ескеру керек. есірткілер).

Кейбір ғалымдар қант алмастырғыштардың сау адамдарға зиянды екенін айтады. Басқалары қант аналогтарын қолайлы мөлшерде тұтыну адамға денсаулыққа зиян келтірмейтініне сенімді. Жағдайдың күрделілігі мынада: біздің аздаған адамдар медициналық карталардағы «мүлдем сау» белгісімен мақтана алады.

Қант алмастырғыштардың қарсы көрсетілімдері өте кең: бананалық жүрек айнудан бастап, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары және салмақтың тез өсуі сияқты проблемалардың өршуіне дейін (иә, алмастырғыш адамның тағамның тәттілігін бағалау қабілетін басуы мүмкін - міне, қанша ас қасық тәттілендіргіш жейді).

пікір қалдыру