Бұл мәтінді жазудың қайнар көзі «Вегетариандық мифтері туралы аздап» мақаласы болды, оның авторы мақсатты түрде немесе байқаусызда вегетариандық туралы бірнеше ертегілер құрастырып, бәрін араластырып, кейбір фактілерді қулықпен қалдырған.
Ет жейтіндер вегетарианшылар туралы айтатын мифтер туралы тұтас кітап жазуға болады, бірақ әзірге біз «Вегетариандық мифтер туралы аздап» мақаласындағы ертегілермен шектелеміз. Ендеше, бастайық. Таныстыруға рұқсат етіңіз бе?
№1 ертегі!
«Табиғатта сүтқоректілердің өте аз түрлері бар, олар туралы олардың өкілдері туғаннан вегетариандықтар деп айтуға болады. Тіпті классикалық шөпқоректілер көбінесе жануарлардың аздаған мөлшерін пайдаланады, мысалы, өсімдіктермен бірге жұтылған жәндіктер. Адам, басқа да жоғары приматтар сияқты, «туа біткен вегетариандық» емес: биологиялық табиғатымыз бойынша, біз шөпқоректілердің басымдығы бар барлық қоректілерміз. Бұл адам ағзасының аралас тағамды жеуге бейімделгенін білдіреді, дегенмен өсімдіктер диетаның басым бөлігін (шамамен 75-90%) құрауы керек».
Біздің алдымызда ет жегіштер арасында «адам үшін табиғаттың аралас тамақтану тағдыры» туралы өте танымал ертегі бар. Шындығында, ғылымда «бүкіл қоректілер» ұғымының нақты анықтамасы жоқ, бір жағынан барлық қоректілер деп аталатындар мен екінші жағынан шөпқоректілер бар етқоректілер арасында нақты шекара жоқ. Сонымен, мақала авторының өзі тіпті классикалық шөпқоректілер жәндіктерді жұтады деп мәлімдейді. Әрине, классикалық жыртқыштар кейде «шөпті» менсінбейді. Қалай болғанда да, экстремалды жағдайларда жануарлардың өздеріне тән емес тағамды жеуі жиі кездесетіні ешкімге құпия емес. Мыңдаған жылдар бұрын маймылдар үшін мұндай төтенше жағдай жаһандық күрт салқындау болды. Көптеген классикалық шөпқоректілер мен етқоректілер шын мәнінде барлық қоректілер болып табылады. Неліктен мұндай классификация? Оны дәлел ретінде қалай пайдалануға болады? Бұл маймыл өзінің адам болғысы келмейтінін табиғат оған тік тұруды қамтамасыз етпеді деген болжаммен дәлелдегендей қисынсыз!
Енді вегетариандық туралы нақтырақ ертегілерге көшейік. №2 әңгіме.
«Тағы бір детальді атап өткім келеді. Көбінесе еттің зияндылығы туралы тезисті жақтаушылар діни тыйымға байланысты ет жемейтін жетінші күн адвентистерінің Америка Құрама Штаттарында жүргізілген сауалнамасына сілтеме жасайды. Зерттеулер көрсеткендей, адвентистердің қатерлі ісік (әсіресе сүт безі және тоқ ішек қатерлі ісігі) және жүрек-қан тамырлары аурулары өте төмен. Ұзақ уақыт бойы бұл факт еттің зияндылығының дәлелі болып саналды. Алайда, кейінірек ұқсас сауалнама мормондар арасында жүргізілді, олардың өмір салты адвентистерге өте жақын (атап айтқанда, бұл екі топ те темекі шегуге, алкогольді ішуге тыйым салады; артық тамақтану айыпталған; т.б.) – бірақ адвентистерден айырмашылығы, ет жейтін адамдар. . Зерттеу нәтижелері барлық қоректі мормондар, сондай-ақ вегетариандық адвентистердің жүрек-қан тамырлары ауруларының да, қатерлі ісіктердің де көрсеткіштерін төмендеткенін көрсетті. Осылайша, алынған деректер еттің зияндылығы туралы гипотезаға қарсы куәландырады.
Вегетарианшылар мен ет жейтіндердің денсаулығы туралы көптеген басқа салыстырмалы зерттеулер бар, оларда зиянды әдеттер, әлеуметтік жағдай және басқа да бірқатар факторлар ескерілді. Мәселен, мысалы, Гейдельберг университетінің 20 жылдық зерттеуінің нәтижелеріне сәйкес, вегетарианшылар ет жейтіндерге қарағанда әлдеқайда сау және ішкі ағзалардың ауыр ауруларынан, соның ішінде қатерлі ісіктердің әртүрлі түрлерінен әлдеқайда аз зардап шегеді. , және жүрек-қан тамырлары аурулары.
№3 әңгіме.
«... шын мәнінде, қауымдастық вегетариандық және вегетариандық тамақтану адамға (атап айтқанда, балаға) қолайлы екенін ғана мойындайды – бірақ! жетіспейтін биологиялық белсенді заттарды фармакологиялық препараттар және/немесе байытылған деп аталатын өнімдер түріндегі қосымша қабылдау шартымен. Байытылған тағамдар - бұл витаминдер мен микроэлементтермен жасанды түрде толықтырылған тағамдар. АҚШ пен Канадада кейбір тағамдарды байыту міндетті болып табылады; Еуропа елдерінде – міндетті емес, бірақ кең таралған. Диетологтар сонымен қатар вегетариандық пен вегетариандық кейбір ауруларға қатысты профилактикалық мәнге ие болуы мүмкін екенін мойындайды, бірақ өсімдік негізіндегі диета бұл аурулардың алдын алудың жалғыз жолы деп мүлде дауламайды.
Шын мәнінде, дүние жүзіндегі көптеген тағамдық қауымдастықтар дұрыс жобаланған вегетариандық диета барлық жыныстағы және жастағы адамдарға, сондай-ақ жүкті және бала емізетін әйелдерге жарамды екенін мойындайды. Негізінде, кез келген диета тек вегетариандық емес, жақсы ойластырылған болуы керек. Вегетарианшыларға дәрумендер мен микроэлементтерден тұратын қоспалар қажет емес! В12 дәруменінің қоспалары тек вегетариандықтарға қажет, тіпті олардың өз бақшасы мен бақшасынан көкөністер мен жемістерді жеуге мүмкіндігі жоқ, бірақ дүкендерден азық-түлік сатып алуға мәжбүр болғандар ғана. Сондай-ақ, бұл жерде жануарлардың етінде көп жағдайда қоректік заттардың көп мөлшері бар екенін атап өткен жөн, өйткені үй жануарлары витаминдердің (соның ішінде В12 дәрумені!) және минералдардың өте жасанды қоспаларын алады.
№4 әңгіме.
«Жергілікті халық арасында вегетариандықтардың үлесі өте жоғары және шамамен 30% құрайды; бұл ғана емес, тіпті Үндістандағы вегетарианшыл емес адамдар да өте аз етті тұтынады. [...] Айтпақшы, таңғаларлық факт: жүрек-қан тамырлары ауруларымен осындай апатты жағдайдың себептерін зерттеу бойынша тұрақты бағдарлама барысында зерттеушілер басқа нәрселермен қатар вегетариандық емес тамақтану тәсілі арасындағы байланысты табуға тырысты. және жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғары қаупі (Гупта). Табылмады. Бірақ кері үлгі - вегетарианшылардағы жоғары қан қысымы - шынымен де үнділерде табылды (Das және басқалар). Бір сөзбен айтқанда, қалыптасқан пікірге мүлдем қарама-қайшы.
Үндістанда да анемия өте ауыр: жүкті әйелдердің 80% -дан астамы және жасөспірім қыздардың шамамен 90% -ы осы аурудан зардап шегеді (Үндістанның медициналық зерттеулер агенттігінің деректері). Ерлер арасында жағдай біршама жақсырақ: Пунадағы Мемориал госпиталінің ғылыми-зерттеу орталығының ғалымдары анықтағандай, олардың гемоглобин деңгейі айтарлықтай төмен болғанымен, анемия сирек кездеседі. Екі жыныстағы балаларда жағдай нашар (Верма және басқалар): олардың шамамен 50% -ы анемия. Оның үстіне, мұндай нәтижелерді тек халықтың кедейлігіне жатқызуға болмайды: қоғамның жоғарғы қабатындағы балалар арасында анемия жиілігі әлдеқайда төмен емес және шамамен 40% құрайды. Олар жақсы тамақтанатын вегетариандық және вегетариандық емес балалардағы анемияның жиілігін салыстырған кезде, біріншісі оның соңғысынан екі есе дерлік жоғары екенін анықтады. Үндістандағы анемия мәселесінің күрделі екені сонша, Үндістан үкіметі бұл аурумен күресу үшін арнайы бағдарлама қабылдауға мәжбүр болды. Индустардағы гемоглобиннің төмен деңгейі ет тұтынудың төмен деңгейімен тікелей және себепсіз байланысты емес, бұл организмдегі темір мен В12 дәруменінің азаюына әкеледі (жоғарыда айтылғандай, бұл елде тіпті вегетариандық емес адамдар да). орта есеппен аптасына бір рет ет жеу керек).
Шындығында, вегетариандық емес индустар ет жеткілікті мөлшерде тұтынады, ал ғалымдар жүрек-қан тамырлары ауруларын вегетарианшылар да тұтынатын (сүт өнімдері, жұмыртқалар) көп мөлшердегі жануарлар тағамдарын жиі тұтынумен байланыстырады. Үндістандағы анемия проблемасы вегетариандыққа тәуелді емес, бірақ халықтың кедейлігінің нәтижесі. Осындай көріністі халқының көпшілігі кедейлік шегінен төмен тұратын кез келген елден көруге болады. Анемия да дамыған елдерде өте сирек кездесетін ауру емес. Әсіресе әйелдер анемияға бейім, жүкті әйелдерде анемия әдетте жүктіліктің соңғы кезеңінде стандартты құбылыс болып табылады. Атап айтқанда, Үндістанда сиыр мен сиыр сүтінің қасиетті орындар дәрежесіне көтерілуімен анемия да байланысты, ал сүт өнімдері темірдің сіңуіне өте теріс әсер етеді, ал сиыр сүті көбінесе нәрестелердегі анемияның себебі болып табылады, Тіпті Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы да хабарлайды. . Қалай болғанда да, ет жейтіндерге қарағанда, вегетарианшыларда анемия жиі кездесетіні туралы ешқандай дәлел жоқ. Қарсы! Кейбір зерттеулердің нәтижелері бойынша, вегетариандық әйелдерге қарағанда, дамыған елдерде ет жейтін әйелдерде анемия аздап жиі кездеседі. С дәруменімен үйлескенде гемсіз темірдің ағзаға әлдеқайда жақсы сіңетінін білетін вегетарианшылар анемиядан немесе темір тапшылығынан зардап шекпейді, өйткені олар темірге бай көкөністерді (мысалы, бұршақ) С витаминімен (мысалы, бұршақ) бірге тұтынады. , апельсин шырыны немесе ашытылған қырыққабат). орамжапырақ), сондай-ақ темірдің сіңуіне жол бермейтін танинге бай сусындарды (қара, жасыл, ақ шай, кофе, какао, целлюлозасы бар анар шырыны және т.б.) жиі ішіңіз. Сонымен қатар, қандағы темірдің төмен мөлшері, бірақ қалыпты ауқымда адам денсаулығына оң әсер ететіні бұрыннан белгілі болды, өйткені. қандағы бос темірдің жоғары концентрациясы әртүрлі вирустар үшін қолайлы орта болып табылады, соның арқасында олар қан арқылы адамның ішкі мүшелеріне тезірек және тиімдірек тасымалданады.
«Солтүстік халықтардың, соның ішінде эскимостардың өлімінің негізгі себебі жалпы аурулар емес, аштық, инфекциялар (әсіресе туберкулез), паразиттік аурулар және жазатайым оқиғалар болды. [...] Секундо, егер біз неғұрлым өркениетті канадалық және Гренландтық эскимостарға жүгінсек те, біз дәстүрлі эскимос диетасының «кінәсін» біржақты растай алмаймыз».
«Вегетариандық мифтері туралы аздап» мақаласының авторы, бір жағынан, барлық кінәні Үндістандағы вегетариандық диетаға аударуға тырысса, екінші жағынан, ол тырысып жатқан айлакерлігі өте керемет. бар күшімен эскимостардың ет жегенін ақтау үшін! Ескімостардың диетасы Арктикалық шеңбердің оңтүстігінде тұратын адамдардың диетасынан мүлдем өзгеше екенін атап өткен жөн. Атап айтқанда, жабайы жануарлар етінің майлылығы үй жануарлары етінің майлылығынан айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ соған қарамастан Солтүстіктің шағын халықтары арасында жүрек-қан тамырлары ауруларының деңгейі жалпы республикамен салыстырғанда жоғары. Бұл мәселеде Қиыр Солтүстік халықтарының өмір сүруі үшін біршама қолайлы экологиялық-климаттық жағдайларды, сондай-ақ көптеген жылдар бойы диетаға тән диетамен болған олардың организмінің эволюциясын қарастыру қажет. сол ендіктер және басқа халықтардың эволюциясынан айтарлықтай ерекшеленеді.
«Шын мәнінде, остеопороздың қауіп факторларының бірі - ақуыздың шамадан тыс жоғары және тым төмен тұтынуы. Шынында да, вегетариандықтардың сүйек денсаулығының қолайлы көрсеткіштерін растайтын бірқатар зерттеулер бар; дегенмен, диетадағы жануарлар ақуыздарының жоғары мөлшері остеопороздың дамуына ықпал ететін жалғыз фактор емес, мүмкін тіпті негізгі фактор емес екенін ескермеу керек. Осы ретте мен вегетариандық өмір салтының қолайлылығы туралы деректер мысалында алынған дамыған елдердегі вегетарианшылар көп жағдайда өз денсаулығын мұқият қадағалайтын адамдар екенін еске салғым келеді. Неліктен олардың көрсеткіштерін республикалық орташа көрсеткішпен салыстыру дұрыс емес».
Иә Иә! Дұрыс емес! Ал егер кейбір жағдайларда вегетарианшылармен салыстырғанда тамақтанатын әйелдердің сүйектерінен кальцийді екі есе жоғалтқанын анықтаған бұл зерттеулердің нәтижелері вегетариандықтардың пайдасына болмаса, онда бұл вегетариандық диетаға қарсы тағы бір дәлел болар еді!
«Әдетте сүттің зияндылығы туралы тезисті қолдау ретінде екі дереккөз келтіріледі: PCRM бірнеше белсенді мүшелері жасаған әдебиеттерге шолу, сондай-ақ доктор В.Бектің Medical Tribune журналында жарияланған мақаласы. Алайда, мұқият зерделей қарасақ, «жауапты дәрігерлер» пайдаланған әдеби дереккөздер өз тұжырымдарына негіз бермейді; және доктор Бек бірнеше маңызды фактілерді назардан тыс қалдырады: остеопороз ауруы төмен Африка елдерінде орташа өмір сүру ұзақтығы да төмен, ал остеопороз егде жастағы ауру ... «
Дамыған елдерде остеопороз 30-40 жаста болса да ауырады, тек әйелдер ғана емес! Сонымен, егер автор африкалықтардың диетасындағы жануарлардан алынатын өнімдердің аз мөлшері олардың өмір сүру ұзақтығы ұзарса, оларда остеопорозды тудыруы мүмкін екенін ашық түрде көрсеткісі келсе, онда ол сәттілікке жете алмады.
«Вегетариандыққа келетін болсақ, бұл сүйектерде кальцийдің қалыпты мөлшерін сақтау үшін мүлдем қолайлы емес. [...] Бұл мәселе бойынша әдебиеттерге жеткілікті толық талдау Пенсильвания университетінде жүргізілді; Қаралған әдебиеттерге сүйене отырып, вегетариандықтар кәдімгі тамақтанатын адамдармен салыстырғанда сүйек минералды тығыздығын төмендетеді деген қорытындыға келді ».
Вегетариандық диета сүйек тығыздығының төмен болуына ықпал ететінін көрсететін ғылыми дәлелдер жоқ! Бар болғаны 304 вегетариандық қатысқан 11 вегетариандық және барлық тамақтанатын әйелдерді қамтитын бір үлкен зерттеуде вегетариандық әйелдердің вегетариандықтар мен барлық тамақтанатындарға қарағанда орта есеппен сүйек қалыңдығының аз екендігі анықталды. Егер мақала авторы шынымен де қозғаған тақырыпқа объективті түрде қарауға тырысса, онда ол олардың 11 өкілін зерттеу негізінде вегетариандықтар туралы қорытынды жасаудың дұрыс емес екенін атап өткен болар еді! 1989 жылғы тағы бір зерттеу постменопаузадағы әйелдерде - 146 барлық тамақтанатындар, 128 ово-лакто-вегетариандықтар және 16 вегетариандықтар - сүйектердің минералды құрамы мен білек (радиусы) сүйектерінің ені барлық жағынан бірдей екенін көрсетті. барлық жас топтары.
«Бүгінгі күні диетадан жануарлардан алынатын өнімдерді алып тастау егде жастағы психикалық денсаулықты сақтауға ықпал етеді деген гипотеза да расталған жоқ. Британдық ғалымдардың зерттеу деректеріне сәйкес, балықты көп тұтынатын диета егде жастағы адамдардың психикалық денсаулығын сақтау үшін пайдалы, бірақ вегетариандық зерттелген науқастарға оң әсер еткен жоқ. Вегетариандық, керісінше, қауіп факторларының бірі болып табылады, өйткені мұндай диета кезінде денеде В12 витаминінің жетіспеушілігі жиі кездеседі; және бұл витаминнің жетіспеушілігінің салдары, өкінішке орай, психикалық денсаулықтың нашарлауын қамтиды ».
В12 тапшылығы ет жейтіндерге қарағанда вегетариандықтарда жиі кездесетіні туралы ғылыми дәлелдер жоқ! В12 дәруменімен байытылған тағамдарды жейтін вегетариандықтардың қандағы витамин деңгейі кейбір ет жейтіндерге қарағанда жоғары болуы мүмкін. Көбінесе В12 проблемалары тек ет жейтін адамдарда кездеседі және бұл проблемалар зиянды әдеттермен, дұрыс емес өмір салтымен, дұрыс емес тамақтанумен және нәтижесінде В12 резорбциясының бұзылуымен, Castle факторының синтезі толық тоқтағанға дейін байланысты. В12 витаминін ассимиляциялау ғана мүмкін. өте жоғары концентрацияларда!
«Менің ізденістерім барысында бір қарағанда өсімдік негізіндегі тамақтанудың ми қызметіне оң әсерін растайтын екі зерттеу табылды. Алайда, мұқият тексерген кезде, біз макробиотикалық диетада өсірілген балалар туралы айтып жатқанымыз белгілі болды - ал макробиотиктер әрқашан вегетариандықты қамтымайды; қолданбалы зерттеу әдістері ата-аналардың білім деңгейінің балалардың дамуына әсерін жоққа шығаруға мүмкіндік бермеді.
Тағы бір өтірік! 1980 жылы жарияланған вегетариандық және вегетариандық мектеп жасына дейінгі балалар туралы зерттеу есебіне сәйкес, барлық балалардың орташа IQ деңгейі 116, тіпті вегетариандық балалар үшін 119 болды. Осылайша, вегетариандық балалардың психикалық жасы хронологиялық жасынан 16,5 айға, ал барлық зерттелген балалар жалпы алғанда 12,5 айға озып кетті. Барлық балалар толығымен сау болды. Бұл зерттеу вегетариандық балаларға арналған, олардың арасында вегетариандық макробиота бар!
«Алайда мен кішкентай вегетариандықтардың проблемалары, өкінішке орай, әрқашан нәрестелік шақпен шектелмейтінін қосамын. Егде жастағы балаларда олар, әдетте, әлдеқайда аз драмалық екенін мойындау керек; бірақ бәрібір. Сонымен, Нидерланды ғалымдарының зерттеуіне сәйкес, таза өсімдік негізіндегі диетада өскен 10-16 жас аралығындағы балалардың ақыл-ой қабілеттері ата-анасы тамақтану туралы дәстүрлі көзқарастарды ұстанатын балаларға қарағанда қарапайым.
Автор мақаласының соңында пайдаланған дереккөздер мен әдебиеттер тізімін бермегені өкінішті, сондықтан мұндай ақпаратты қайдан алғанын болжауға болады! Сондай-ақ автордың ақылды вегетариандық макробиоттарды ет жегіш етіп жасауға тырысқаны және бұл балалардың интеллектінің жоғары деңгейін ата-анасының білімі арқылы ақтауға тырысқаны, бірақ барлық кінәні бірден Голландиядан келген балалардың вегетариандық тамақтануына аударғаны назар аудартады.
«Әрине, айырмашылық бар: жануар ақуызында бір мезгілде адам ағзасында синтезделмейтін және тамақпен бірге қабылдануы керек барлық 8 маңызды аминқышқылдарының жеткілікті мөлшері бар. Өсімдік ақуыздарының көпшілігінде кейбір маңызды аминқышқылдарының мөлшері өте төмен; сондықтан организмге аминқышқылдарының қалыпты жеткізілуін қамтамасыз ету үшін әртүрлі аминқышқылдары бар өсімдіктерді біріктіру керек. Симбиотикалық ішек микрофлорасының ағзаны алмастырылмайтын амин қышқылдарымен қамтамасыз етудегі үлесінің маңыздылығы даусыз факт емес, тек талқылау тақырыбы болып табылады».
Автор ойланбастан қайта басып шығарған тағы бір өтірік немесе ескірген ақпарат! Вегетарианшылар тұтынатын сүт өнімдері мен жұмыртқаларды есепке алмасаңыз да, ақуыздардың биологиялық құндылығын есептеудің дәлірек әдісі - ақуыздардың сіңімділігі түзетілген аминқышқылдарының көрсеткіші (PDCAAS) бойынша соя протеині бар деп айта аласыз. етке қарағанда биологиялық құндылығы жоғары. Өсімдік ақуызының өзінде белгілі бір аминқышқылдарының концентрациясы төмен болуы мүмкін, бірақ өсімдік өнімдеріндегі ақуыздың өзі әдетте етке қарағанда жоғары болады, яғни осылайша кейбір өсімдік ақуыздарының биологиялық құндылығы олардың жоғары концентрациясымен өтеледі. Сонымен қатар, бір тағамның ішінде әртүрлі белоктарды біріктірудің қажеті жоқ екені бұрыннан белгілі. Тіпті күніне орта есеппен 30-40 грамм протеин тұтынатын вегетариандықтар Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынған барлық маңызды аминқышқылдарын диетадан екі есе көп алады.
«Әрине, бұл алдау емес, шындық. Өсімдіктердің құрамында ақуыздың қорытылуына жол бермейтін көптеген заттар бар: бұл трипсин ингибиторлары, фитогемаглютининдер, фитаттар, таниндер және т. Вегетариандық диетадағы ақуыз мөлшерінің жеткіліктілігін емес, артық екенін дәлелдей отырып, сіңімділікке тиісті түзетулер енгізу керек.
Жоғарыдан қараңыз! Вегетарианшылар жануарлардың ақуызын тұтынады, бірақ тіпті вегетариандықтар диеталарында барлық маңызды аминқышқылдарын жеткілікті мөлшерде алады.
«Холестеринді адам ағзасы іс жүзінде шығарады; дегенмен, көптеген адамдарда өздерінің синтезі ағзаның осы затқа деген қажеттілігінің 50-80% ғана жабады. Неміс вегетариандық зерттеуінің нәтижелері вегетариандықтардың жоғары тығыздықтағы липопротеиндік холестериннің (ауызша «жақсы» холестерин деп аталатын) деңгейі олардан төмен екенін растайды.
ОчерБұл вегетариандық тағамдардағы HDL-холестериннің деңгейі (вегетарианшыларда емес!) Кейбір зерттеулердің нәтижелері бойынша ет жейтіндерге (балық- жегіштер), бірақ бәрібір қалыпты. Басқа зерттеулер холестерин деңгейі ет жейтін адамдарда да төмен болуы мүмкін екенін көрсетеді. Сонымен қатар, автор ет жейтін адамдарда «жаман» LDL-холестерин және жалпы холестерин деңгейі әдетте қалыптыдан жоғары және вегетариандықтар мен вегетарианшыларға қарағанда айтарлықтай жоғары, ал кейде көптеген ғалымдар гиперхолестеринемиямен шектесетінін айтпады. жүрек ауруына жатады. қан тамырлары ауруы!
«Д витаминіне келетін болсақ, оны адам ағзасы өндіреді, бірақ теріге ультракүлгін сәулеленудің мол әсер етуі жағдайында ғана. Дегенмен, қазіргі заманғы адамның өмір салты терінің үлкен аумақтарын ұзақ мерзімді сәулеленуге ешбір жағдайда қолайлы емес; Ультракүлгін сәулеленудің мол әсері қатерлі ісіктердің, соның ішінде меланома сияқты қауіпті ісіктердің пайда болу қаупін арттырады.
Вегетариандықтарда D дәруменінің жеткіліксіздігі, жиі қойылатын сұрақтар авторларының мәлімдемелеріне қарамастан, тіпті дамыған елдерде де сирек емес. Мысалы, Хельсинки университетінің сарапшылары вегетариандықтарда бұл витаминнің деңгейі төмендегенін көрсетті; олардың сүйектерінің минералды тығыздығы да төмендеді, бұл гиповитаминоз D салдары болуы мүмкін.
Британдық вегетарианшылар мен вегетарианшыларда D дәрумені тапшылығының жиілеуі байқалады. Кейбір жағдайларда біз тіпті ересектер мен балалардағы сүйектің қалыпты құрылымының бұзылуы туралы айтып отырмыз».
Тағы да айта кетейін, D дәрумені тапшылығы ет жейтіндерге қарағанда вегетариандықтарда жиі кездесетіні туралы нақты дәлелдер жоқ! Мұның бәрі белгілі бір адамның өмір салты мен тамақтануына байланысты. Авокадо, саңырауқұлақтар мен вегетариандық маргариндерде D дәрумені бар, сонымен қатар вегетарианшылар тұтынатын сүт өнімдері мен жұмыртқалар. Еуропаның әртүрлі елдерінде жүргізілген көптеген зерттеулердің нәтижелеріне сәйкес, ет жейтіндердің басым көпшілігі бұл витаминнің ұсынылған мөлшерін тағаммен бірге алмаған, яғни автор жоғарыда айтылғандардың бәрі ет жейтіндерге де қатысты! Жаздың шуақты күнінде ашық ауада өткізген бір-екі сағаттың ішінде ағза адамға күніне қажетті D дәруменінің үш есе көп мөлшерін синтездей алады. Артық заттар бауырда жақсы жинақталады, сондықтан вегетарианшылар мен вегетарианшыларда жиі күн сәулесінде болатын бұл витаминмен ешқандай проблемалар болмайды. Сондай-ақ, бұл жерде D дәруменінің жетіспеушілігінің белгілері солтүстік аймақтарда немесе ислам әлемінің кейбір бөліктеріндегідей дәстүрлі түрде дене толық киіну талап етілетін елдерде жиі кездесетінін атап өткен жөн. Осылайша, финдік немесе британдық вегетариандықтардың мысалы тән емес, өйткені остеопороз солтүстік аймақтардың тұрғындары арасында жиі кездеседі, бұл адамдар ет жейтін немесе вегетариандықтар болғанына қарамастан.
Ертегі нөмірі... қарсы емес!
«Шын мәнінде, В12 дәрумені адамның ішегінде өмір сүретін бірқатар микроорганизмдермен өндіріледі. Бірақ бұл тоқ ішекте, яғни бұл дәруменді біздің ағзамыз бұдан былай сіңіре алмайтын жерде болады. Таңқаларлық емес: бактериялар пайдалы заттардың барлық түрлерін біз үшін емес, өздері үшін синтездейді. Егер біз әлі де олардан пайда таба алсақ – біздің бақытымыз; бірақ В12 жағдайында адам бактериялар синтездейтін витаминнен көп пайда ала алмайды.
Кейбір адамдардың жіңішке ішектерінде В12 өндіретін бактериялар болуы мүмкін. 1980 жылы жарияланған бір зерттеуде сау оңтүстік үндістандық субъектілердің jejunum (jejunum) және ileum (ileum) бактерияларының үлгілері алынды, содан кейін бұл бактерияларды зертханада көбейтуді жалғастырды және екі микробиологиялық талдау мен хроматографияны қолдана отырып, В12 витаминін өндіру үшін зерттелді. . Бірқатар бактериялар in vitro жағдайында В12-ге ұқсас заттардың едәуір мөлшерін синтездеді. Дәруменнің сіңуіне қажетті Castle факторы аш ішекте орналасқаны белгілі. Егер бұл бактериялар В12-ні денеде де шығарса, витамин қанға сіңуі мүмкін. Осылайша, автордың адамдар бактериялар синтездеген В12 витаминін ала алмайды деп айтуы дұрыс емес! Әрине, вегетариандықтар үшін бұл дәруменнің ең сенімді көзі В12-мен нығайтылған тағамдар болып табылады, бірақ сіз бұл қоспалардың өндірілген мөлшерін және әлем халқының құрамындағы вегетариандықтардың пайызын қарастырған кезде, В12 қоспаларының басым көпшілігі жоқ екені белгілі болады. вегетариандықтар үшін жасалған. В12 сүт өнімдері мен жұмыртқаларда жеткілікті концентрацияда кездеседі.
«Егер адам ішектерінің симбиотикалық бактериялары өндіретін В12 шынымен де ағзаның қажеттіліктерін қанағаттандыра алса, вегетариандықтар мен тіпті вегетарианшылар арасында бұл витаминнің жетіспеушілігінің жиілігі артпайды. Дегенмен, шын мәнінде, өсімдіктерді тамақтандыру принциптерін ұстанатын адамдар арасында В12-нің кең таралған жеткіліксіздігін растайтын көптеген жұмыстар бар; осы жұмыстардың кейбір авторларының аты-жөні «Ғалымдар дәлелдеді ...» немесе «билікке сілтемелер мәселесі туралы» мақаласында келтірілген (айтпақшы, Сібірдегі вегетариандық қоныс туралы мәселе де сол жерде қаралды) . Мұндай құбылыстар жасанды витаминдік қоспаларды қолдану кеңінен таралған елдерде де байқалатынын ескеріңіз.
Тағы да, өтірік! В12 дәруменінің тапшылығы ет жейтін адамдар арасында жиі кездеседі және дұрыс тамақтанбау және жаман әдеттермен байланысты. 50-ші жылдары зерттеуші ирандық вегетариандықтардың бір тобы В12 тапшылығын дамытпауының себептерін зерттеді. Ол олардың көкөністерді адамның тезегін пайдаланып өсіретінін және оларды мұқият жумайтынын анықтады, сондықтан олар бұл витаминді бактериялық «ластану» арқылы алды. Витаминдік қоспаларды қолданатын вегетариандықтар В12 тапшылығынан зардап шекпейді!
«Енді мен вегетарианшылардағы В12 тапшылығы туралы жұмыс авторларының тізіміне тағы бір есімді қосамын: К.Лейцман. Профессор Лейцманн қазірдің өзінде біршама жоғары талқылады: ол вегетариандықтың қызу жақтаушысы, Еуропалық вегетариандық қоғамының еңбек сіңірген қызметкері. Дегенмен, вегетариандық тамақтануға біржақты теріс көзқарасы үшін ешкім айыптай алмайтын бұл маман вегетариандықтар мен тіпті ұзақ тәжірибесі бар вегетарианшылар арасында В12 витаминінің тапшылығы дәстүрлі тамақтанатын адамдарға қарағанда жиі кездесетінін айтады.
Мен мұны Клаус Лейцманның қай жерде айтқанын білгім келеді! Сірә, бұл ешқандай дәрумендік қоспаларды қолданбайтын және өз бақшасынан жуылмаған көкөністер мен жемістерді жемейтін, бірақ барлық азық-түлікті дүкендерден сатып алатын шикі тағамдар туралы болды. Қалай болғанда да, В12 дәрумені тапшылығы ет жейтіндерге қарағанда вегетарианшылар арасында сирек кездеседі.
Және соңғы әңгіме.
«Шын мәнінде, өсімдік майларында адамдар үшін маңызды үш омега-3 май қышқылдарының біреуі ғана бар, атап айтқанда альфа-линоленді (ALA). Қалған екеуі – эйкозапентеноиды және докозагексаендік (тиісінше EPA және DHA) – тек жануарлардан алынатын тағамдарда болады; негізінен балықта. Әрине, жеуге жарамсыз микроскопиялық балдырлардан бөлінген DHA бар қоспалар бар; алайда бұл май қышқылдары тағамдық өсімдіктерде кездеспейді. Ерекшелік - кейбір жеуге жарамды балдырлар, олардың құрамында EPA аз мөлшерде болуы мүмкін. EPA және DHA биологиялық рөлі өте маңызды: олар жүйке жүйесінің қалыпты құрылысы мен жұмыс істеуі үшін, сондай-ақ гормоналды тепе-теңдікті сақтау үшін қажет ».
Шын мәнінде, организмдегі альфа-линолен қышқылынан EPA және DHA синтездейтін ферменттік жүйелердің өнімділігі төмен емес, бірақ бірқатар факторлармен шектеледі: транс майларының жоғары концентрациясы, қант, стресс, алкоголь, қартаю. процесс, сондай-ақ әртүрлі дәрі-дәрмектер, мысалы, аспирин. Басқа нәрселермен қатар, вегетариандық / вегетариандық диетадағы линол қышқылының (омега-6) жоғары мөлшері EPA және DHA синтезін тежейді. Бұл нені білдіреді? Бұл вегетарианшылар мен вегетарианшыларға тамақтан альфа-линолен қышқылын көбірек және аз линол қышқылын алу керек дегенді білдіреді. Мұны қалай жасауға болады? Ас үйде күнбағыс майының орнына рапс немесе соя майын қолданыңыз, ол да пайдалы, бірақ әдетте тұтынылатын мөлшерде емес. Сонымен қатар, аптасына екі рет 2-3 ас қасық зығыр, қарасора немесе перилла майын жеген жөн, өйткені бұл майларда альфа-линолен қышқылының жоғары концентрациясы бар. Бұл өсімдік майларын қатты қыздырмау керек; олар қуыруға жарамайды! Сондай-ақ DHA балдыры майы қосылған арнайы вегетариандық өңделмеген май маргариндері, сондай-ақ омега-3 балық майы капсуласына ұқсас вегетариандық (этари) балдыры EPA және DHA капсулалары бар. Транс майлар вегетариандық диетада іс жүзінде жоқ, егер вегетариандық күн сайын дерлік қуырылған тағамды жеп, кәдімгі қатайтылған май маргаринін пайдаланбаса. Бірақ әдеттегі ет жейтін диета әдеттегі вегетариандық диетамен салыстырғанда транс майларына толы және қант туралы да (фруктоза емес, т.б.) айтуға болады. Бірақ балық EPA және DHA-ның жақсы көзі емес! Тек тунецте EPA-ның DHA-ға қатынасы адам ағзасына қолайлы – шамамен 1:3, ал балықты аптасына кемінде 2 рет жеу керек, мұны аз адамдар жасайды. Сондай-ақ, балық майына негізделген арнайы майлар бар, бірақ мен оларды аз ғана ет жегіштер пайдаланатынына сенімдімін, әсіресе олар әдетте лососьден жасалған, онда EPA және DHA қатынасы өте орынсыз. Күшті қыздыру, консервілеу және ұзақ сақтау кезінде бұл қышқылдардың құрылымы ішінара бұзылады және олар биологиялық құндылығын жоғалтады, сондықтан ет жегіштердің көпшілігі негізінен дененің өзінде EPA және DHA синтезіне сүйенеді. Вегетариандық және вегетариандық диеталардағы жалғыз мәселе - оларда линол қышқылының тым көп болуы. Дегенмен, ғалымдар қазіргі заманғы (тіпті барлық қоректік) қоректенуде альфа-линолен және линол қышқылдары 1:6 және тіпті 1:45 (кейбір барлық қоректілердің ана сүтінде) қолайсыз пропорцияда болады, яғни тіпті ет жейтін рацион да шамадан тыс қаныққан деп санайды. омега-6s бар. Айтпақшы, егер мұндай әсерлер бұрын-соңды байқалған болса, вегетарианшылар мен вегетариандықтардың қанындағы және майлы тіндеріндегі EPA және DHA төмен деңгейлерінің ықтимал теріс салдары туралы деректер жоқ! Жоғарыда айтылғандардың барлығын қорытындылай келе, вегетариандық диета «аралас» диетадан еш кем түспейді деп айта аламыз, яғни жануарларды өсіру, пайдалану және өлтіру үшін ешқандай негіздеме жоқ.
Әдебиеттер тізімі:
Доктор Гилл Лангли «Вегетариандық тамақтану» (1999)
Александра Щек «Тағамтану туралы ғылыми компакт» (2009)
Ханс-Конрад Биесальски, Питер Гримм «Қалта Атлас тамақтануы» (2007)
доктор Чарльз Т. Кребс «Жоғары өнімді миға арналған қоректік заттар: сіз білуіңіз керек барлық нәрсе» (2004)
Томас Клейн «В12 витаминінің тапшылығы: жалған теориялар және нақты себептер. Өз-өзіне көмектесу, емдеу және алдын алу бойынша нұсқаулық» (2008)
Ирис Бергер «Вегетариандық диеталардағы В12 дәрумені тапшылығы: эмпирикалық зерттеумен көрсетілген мифтер мен шындықтар» (2009)
Карола Страснер: «Шикі тағаммен айналысатындар пайдалырақ тамақтанады ма? Гиссен шикізатын зерттеу» (1998)
Уффе Равнсков «Холестерин туралы миф: ең үлкен қателер (2008)
Роман Бергер «Ағзаның өз гормондарының күшін қолданыңыз» (2006)