Шай

сипаттамасы

Шай (иек. Ча) алкогольсіз сусын, арнайы өңделген өсімдік жапырақтарын қайнату немесе қайнату арқылы жасалады. Адамдар жапырақтарды жылы және ылғалды климатта кең плантацияларда өсірілген бірдей бұталардан жинайды. Ауа-райының қолайлы шарттары тропикалық және субтропиктік.

Бастапқыда сусын тек есірткі ретінде танымал болды; алайда Қытайда Тан әулеті билік құрған кезде бұл қайнатпа күнделікті қолдануға арналған танымал сусынға айналды. Көптеген аңыздар мен аңыздар шайдың пайда болуымен бірге жүреді. Қытай аңызы бойынша, бұл сусын қолөнер мен қолөнердің бәрін жаратқан бір құдайды, Шен-Нунды, кездейсоқ шөптермен бірге құмыраға шай бұтасының бірнеше жапырағын тастап жіберді. Сол уақыттан бері ол тек шай ішті. Аңыздың пайда болуы біздің эрамызға дейінгі 2737 жылдан басталады.

Сусынның тарихы

Кейінірек аңыз - буддизмнің уағызшысы Бодхидхарма туралы аңыз, ол медитация кезінде кездейсоқ ұйықтап кетті. Оянғаннан кейін ол өзіне қатты ашуланғаны соншалық, қабақтарын қиып алды. Құлап түскен қабақтың орнына ол раушан шайын қойды; келесі күні оның жапырақтары дәмін татты. Бодхидхарма өзін қолайлы және жігерлі сезінді.

Еуропаға сусын XVI ғасырда келді, Бірінші Францияда, голландиялық саудагерлермен. Бұл қайнатудың үлкен жанкүйері шығыс ер адамдар подаграны емдеуге шай ішеді деп айтқан 16 -ші Людовик болды. Дәл осы ауру патшаны жиі мазалайтын. Франциядан сусын Еуропаның барлық елдеріне таралды. Оны әсіресе Германияда, Ұлыбританияда және Скандинавия түбегіндегі елдерде жақсы көреді. Шай тұтыну көлемі бойынша он елге Англия, Ирландия, Жаңа Зеландия, Австралия, Канада, Жапония, Ресей, АҚШ, Үндістан, Түркия кірді.

Шай жапырақтарын жинау және сұрыптау тек қана қолмен жасалатын жұмыс. Ең жоғары екі жапырақ өскіні мен оған іргелес үрленбеген бүршіктерді бағалады. Осы шикізатты қолдана отырып, олар қайнатудың қымбат түрін алады. Піскен жапырақтары олар арзан шай сорттары үшін қолданылады. Шайды жинауды механикаландыру экономикалық жағынан тиімді емес, өйткені коллекцияда жақсы шикізатты кептірілген жапырақтар, таяқшалар мен дөрекі сабақтар түрінде қоқыс көп мөлшерде араластырады.

Ассамблеядан кейін шай өндірісі бірнеше кезеңнен тұрады:

• жапырақтарды кептіру. Жұмсарту және ылғалды жоғалту үшін олар шай жапырақтарын біркелкі жайып, 4-8 ° C температурада 32-40 сағатқа қояды;
• керлинг парағы. Процесс қолмен немесе механикалық біліктермен жүреді. Бұл кезеңде жапырақтардан шырын шығады, осылайша ылғалдың көп бөлігі жоғалады;
• ашыту. Тотығу әсерінен жапырақтағы крахмал қарапайым қантқа, ал хлорофилл - таниндерге айналады;
• кептіру. Тотығуды тоқтату және жапырақтың ылғалдылығына 3-5% жету үшін оларды 105 ° C (көк шай) немесе 90-95 ° C (қара шай) температурада кептіреді;
• егер қарастырылған болса, автоматтандырылған желіде кесу;
• қалыптасқан шай жапырақтарына байланысты сұрыптау;
• хош иісті қоспаларды енгізу немесе шөптер жиынтығы, егер бұл дайын өнімнің рецепті қарастырылған болса;
• орау.

Әр түрлі критерийлер бойынша шайдың кең классификациясы бар:

1. Шай бұтасының түрі. Өсімдіктердің бірнеше түрі бар: қытай, ассам, камбоджия.
2. Ашыту дәрежесі мен ұзақтығына сәйкес қайнату жасыл, қара, ақ, сары, улунг, PU-erh шайы болуы мүмкін.
3. Өсу орнында. Шай өндірісінің көлеміне байланысты шайдың градациясы деп аталады. Ірі өндіруші - Қытай (көбінесе жапырақты жасыл, қара, сары, ақ сорттар). Төмен қарай Үндістан (қара ұсақ жайма және түйіршіктелген), Шри-Ланка (Цейлонның жасыл және қара шайлары), Жапония (ішкі нарық үшін жасыл сорт), Индонезия және Вьетнам (жасыл және қара шайлар), Түркия (төмен және орта) келеді. сапалы қара шай). Африкада ең көп плантациялар Кения, Оңтүстік Африка Республикасы, Мавритания, Камерун, Малави, Мозамбик, Зимбабве және Заирде. Шайдың сапасы төмен, қара кесілген.
4. Жапырақтары мен өңдеу түрлеріне сәйкес шай экструдталған, алынған, түйіршіктелген және оралған болып бөлінеді.
5. Арнайы қосымша өңдеу. Бұл жануарлардың асқазанында ашыту, күйдіру немесе ішінара ас қорытудың қосымша дәрежесі болуы мүмкін.
6. Дәмнің арқасында. Ең танымал қоспалар - Жасмин, бергамот, лимон және жалбыз.
7. Шөптермен толтыру. Дәстүрлі сусындардан алынған бұл шайлардың аты ғана бар. Әдетте, бұл жай ғана дәрілік өсімдіктер немесе жидектер жиынтығы: түймедақ, жалбыз, раушан, қарақат, таңқурай, гибискус, тимьян, Сент -Джон сусласы, ориганум және т.б.

Өсімдіктің түріне және ашыту процесіне байланысты сусынды қайнату ережелері бар. Бір порция шай дайындау үшін 0.5-2.5 шай қасық құрғақ шай қолдану керек. Қара қайнатпа сорттарын қайнаған сумен құю керек, ал жасыл, ақ және сары сорттар - 60-85 ° C дейін салқындатылған қайнатылған су.

Шай қайнату процесінің негізгі кезеңдері бар.

Солардың артынан сіз шынымен де үлкен рахатқа бөлене аласыз, тамақ дайындау мен сусын:

• дайындық процесі;
• дозаны қайнату;
• суды жылыту;
• дәнекерлеуге арналған ыдыстарды жылыту;
• қайнату процесі;
• төгілген сусын кеселері;
• ішу әдісі.

Осы қарапайым кезеңдердің негізінде көптеген елдер шай ішудің өзіндік дәстүрлерін қалыптастырды.

Қытайда ыстық шайды қантсыз және ешқандай қоспасыз, кішігірім SIPS-те ішу әдетке айналған. Процесс ішуді құрметтеу, бірлік немесе кешірім жасау ретінде біріктіреді. Қайнату әрдайым кіші жастағы немесе үлкен мәртебелі адамдарға беріледі.

Жапония және Қытай дәстүрлері

Қытайдағыдай Жапонияда олар шайдың дәмін өзгерту үшін ештеңе қоспайды және оны кішкене SIPS арқылы ыстық немесе суық ішеді. Дәстүрлі - тамақтан кейін және тамақтану кезінде көк шай ішу.

Норман дәстүрлері

Тибеттің тауларында сары май мен тұз араласқан жасыл кірпіш дайындайтын көшпенділер мен монахтар бар. Сусын өте қоректік және тауда ұзақ қозғалыстан кейін күшті қалпына келтіруге арналған. Қабылдау мен қонақтарды қарсы алу, әрқашан шаймен бірге жүрді. Олар үнемі қожайынға қонақтарға таза шай береді, себебі кубок бос болмауы керек деп есептеледі. Қонақ кетер алдында өзінің кубогын босатуы керек, осылайша құрмет пен ризашылық білдіруі керек.

Өзбек дәстүрлері

Бұл сыра ішудің өзбек дәстүрі тибет тілінен көп ерекшеленеді. Үй иесімен көбірек байланысып, үйді қарсы алуға деген құрметін білдіру үшін меймандарды мейлінше аз шай құйып қарсы алу әдеттегідей. Өз кезегінде, иесі жағымды және шай ішуге арналған ыдысқа құйып алу ауыртпалық емес. Зиянкестер үшін олар бірден бір рет қана толық шай ішеді, енді құймайды.

Ағылшын дәстүрлері

Қайнатпаны ішудегі ағылшын дәстүрі жапондармен өте ұқсас. Англияда күніне үш рет сүтті шай ішу дәстүрге айналған: таңғы ас, түскі ас (13:00) және кешкі ас (17:00). Алайда, урбанизацияның жоғары деңгейі мен елдің қарқыны дәстүрлердің айтарлықтай жеңілдетілуіне әкелді. Негізінен олар шай сөмкелерін қолданды, бұл уақытты үнемдейді және көптеген құрылғыларды қажет етпейді (шай жиынтығы, ас құралдары, майлықтар және жаңа гүлдер дастарқанға, үстелге және тағамға сәйкес келеді).

Орыс дәстүрлері

Дәстүрлі түрде Ресейде шай «Самовардың» қайнатылған сумен қайнатылғаннан кейін қайнатылады, ал шайнек жоғарғы жағында тұрып, сусын шығару процесін ынталандыру арқылы үнемі жанып тұрады. Сусынды екі рет қайнату процесінде жиі кездеседі. Тік болған кезде, сусын кішкене кастрюльде қайнатылды, содан кейін олар кішкене бөліктерді кеселерге құйып, ыстық сумен сұйылтты. Бұл әркімге сусынның күшін жеке-жеке реттеуге мүмкіндік берді. Сондай-ақ, табақшаға шай құйып, аздап қант қосып ішу туралы шешім қабылданды. Алайда мұндай тамаша дәстүр жоғалып кете жаздады. Оларды елдің шалғай аудандары мен ауылдарынан әлі де кездестіруге болады. Негізінен қазір адамдар шай пакеттерін пайдаланады және кәдімгі газға немесе электр шайнектерге су қайнатады.