Алдымен, не екенін анықтайық өңделген ірімшік? Бұл кәдімгі ірімшікті немесе сүзбені өңдеуден алынған сүт өнімі. Өңделген ірімшік дәмдеуіштер мен толтырғыштарды қосқанда, ашытылған ірімшіктерден, еріген ірімшіктерден, сүзбеден, майдан және басқа да сүт өнімдерінен дайындалады. Ол үшін ірімшік массасы 75-95 ° C температурада қоспалар - балқытылатын тұздар (натрий мен калийдің цитраттары мен фосфаттары) қатысуымен балқытылады.
Өнімнің қауіпсіздігі
Зерттеулердегі бірінші маңызды мәселе - өнім қауіпсіз болуы керек. Дәстүрлі түрде сүт өнімдері қауіпсіздігі үшін келесі көрсеткіштер бойынша тексеріледі: микробиологиялық, құрамында антибиотиктер, ауыр металдар, токсиндер, пестицидтер. Осы зерттеудегі қауіпсіздік көрсеткіштерінің тобы биіктікте болар еді, егер бір нәрсе болмаса: колиформалар - ішек таяқшалары тобының бактериялары (колиформ бактериялары) осы зерттеуде табылды.
Келтірілген ауытқулар: сүт шикізатынан соңғы өнімге енуі мүмкін пестицидтердің, антибиотиктердің құрамы үлгілердің ешқайсысында анықталған жоқ. Ауыр металдар, афлатоксин М1, нитриттер мен нитраттардың мөлшері де қалыпты. Өңделген ірімшіктің антибиотикалық сынақтары кез-келген сүт өнімінде антибиотиктер болады деген тағы бір аңызды жоққа шығарғанын ескеріңіз. Олар өңделген ірімшікте жоқ!
Фейк жоқ
Екінші маңызды мәселе - бұл өнім шынымен де ол талап ететін нәрсе? «Өңделген ірімшік» деп аталатын өнімде, кез келген басқа сүт өнімдері сияқты, сүтсіз майлар жоқ. Егер композиция құрамында пальма майы немесе басқа да сүтке жатпайтын майлар болса, 15 жылдың 2019 қаңтарынан бастап мұндай өнімді «өңделген ірімшік технологиясы бойынша шығарылған сүтті май алмастыратын сүт бар өнім» деп атаған жөн.
Ақшаны үнемдеу мақсатында кейбір өндірушілер тұтынушыны алдаудан тартынбайды. Біздің зерттеу нәтижелері бойынша өнімнің май фазасында анықталған және құрамындағы өсімдік майларының бар екендігін көрсететін май қышқылы құрамындағы, сондай-ақ бета-ситостеролдардағы сәйкессіздіктер 4 сырдан табылды: Бұл өнімдер жалған .
Фосфаттар не үшін қажет?
Зерттеудің үшінші нүктесі - фосфаттар. Таратылатын ірімшіктерде фосфаттар басқа өнімдерге қарағанда көп мөлшерде кездеседі. Бұл жерде тұтынушылардың негізгі қорқынышы өңделген ірімшіктердің өте зиянды екенінен туындайды. Кез келген өңделген ірімшік өндірісінде балқыту тұздары қолданылады - натрий фосфаттары немесе цитрат. Таратылатын өңделген ірімшік өндіру үшін фосфаттар, ал өңделген ірімшік өндіру үшін натрий цитрат тұздары қолданылады. Бұл фосфор тұздары өңделген ірімшіктердің паста консистенциясына байланысты. Егер өнім піскен ірімшіктерден жасалса, қажетті әсерді алу үшін өте аз еріген тұздар қажет. Ал егер сүзбеден - табиғи түрде құрамында фосфаттар көп болады.
Сынаққа жіберілген ірімшіктерде максималды фосфат концентрациясы заңды шектен аспады.
Дәмі мен түсі туралы
Ірімшік дәмін татып көрген мамандар ешқандай күрделі мәселелерге тап болған жоқ. Ешқандай бос жерлер мен кесектер табылған жоқ, сонымен қатар өнімнің иісі, түсі мен консистенциясы Сапа стандартының талаптарына сәйкес келеді. Айтпақшы, адал емес өндіруші ірімшікке жағымды сарғыш реңк беру үшін синтетикалық бояғыштарды қолдана алады. Стандартқа сәйкес, сарғыштықты тек табиғи каротиноидтарға алуға рұқсат етіледі. Тесттер тексерілген ірімшіктердің кез-келген үлгілерінде синтетикалық түстер жоқ екенін көрсетті.