Тофу

сипаттамасы

Тофу-бұл сүтсіз соя ірімшігі. Тофу ірімшігі - денсаулыққа пайдасы мол әмбебап тағам. Бұл аминқышқылдарының, темірдің, кальцийдің және басқа микроэлементтердің тамаша көзі.

Мүмкін бұл өнім ұзақ өмір сүрудің құпиясы және Азия халықтары арасында артық салмақ проблемаларының болмауы.

Бұл ірімшік - тай, жапон және қытай тағамдарының негізгі тағамы. Ол жаңа соя сүтін қоюлатып, оны қатты блокқа салып, содан кейін салқындату арқылы жасалады, дәстүрлі сүт ірімшігі сүтті қоюлату мен қатайту арқылы жасалады.

Тофудың үш негізгі түрі бар, олар өндіріс әдісі мен консистенция деңгейіне сәйкес жіктеледі. Соңғысы белоктың құрамымен тікелей байланысты: өнім неғұрлым тығыз және құрғақ болса, соғұрлым оның құрамында ақуыз бар.

Тофу
Соя бұршағы төгілген бамбук төсенішінде көбік бар соя сүті. Тофу блогын кесудің жанында.

Ірімшіктің «батыстық» нұсқасы ең тығыз және қиын, «мақта» - сулы және жұмсақ, ал «жібек» - ең нәзік.

Құрамы және калория мөлшері

Ең алдымен, бұл ірімшік құрамында соя сүті бар, ол осы өнімді өндіруге негіз болады. Ол нигари (магний хлориді, кальций сульфаты немесе лимон қышқылы) сияқты коагулянтпен тежеледі. Сонымен қатар, Окинавада сүтті теңіз суымен қайнатады, ал дайын өнім сол жерде аралдық тофу деп аталады.

  • Калория мөлшері 76 ккал
  • Протеиндер 8.1 г.
  • Май 4.8 г.
  • Көмірсулар 1.6 г.
  • Диеталық талшық 0.3 г.
  • Су 85 г.

Бұл қалай жасалады

Тофу

Сарацен астығы. Қарақұмықтың қандай пайдасы бар және ол қалай дайындалады
Тофу ірімшігі қыздырылған кезде соя сүтін қайнату арқылы жасалады. Бұл процесс коагулянт - магний хлориді, лимон қышқылы, кальций сульфаты немесе теңіз суының әсерінен жүреді (ол Окинавада коагулянт ретінде қолданылады).

Алынған масса басылып, мөрленеді. Нәтижесінде - барлық маңызды аминқышқылдары бар жоғары сапалы өсімдік ақуызына бай, төмен калориялы өнім.

Тофудың пайдасы

Тофу ақуыздың жақсы көзі болып табылады және құрамында тоғыз алмастырылмайтын аминқышқылдары бар. Бұл сонымен қатар темір мен кальций мен марганец, селен және фосфор минералдарының құнды өсімдік көзі болып табылады. Сонымен қатар, тофу - магний, мыс, мырыш және В1 витаминінің жақсы көзі.

Бұл ірімшік - дұрыс тамақтану үшін керемет тағам. 100 г тағамның құрамында 73 ккал, 4.2 г май, 0.5 г май, 0.7 г көмірсу, 8.1 г ақуыз бар.

Соя протеині (одан тофу жасалады) жаман холестеринді төмендетуге көмектеседі деп саналады. Тофуда изофлавон деп аталатын фитоэстрогендер бар. Бұл өсімдік тағамында кездесетін химиялық заттар тобы.

Олардың құрылымы әйелдердің эстроген гормонына ұқсас, сондықтан организм шығаратын эстрогеннің әрекетін имитациялайды. Олар сүт безі қатерлі ісігінің қаупін төмендетеді және менопауза белгілерін жеңілдетеді деп ойлайды.

Тофуды қалай жеуге, таңдауға және сақтауға болады

Тофу

Тофу салмағы бойынша немесе тоңазытқышта сақталатын бөлек пакеттерде сатылады. Ол сондай-ақ бөлме температурасында ұстауға болатын герметикалық контейнерлерде сатылады. Олар ашық болғанға дейін тоңазытқышты қажет етпейді.

Ашылғаннан кейін соя ірімшігін жуып, сумен толтырып, тоңазытқышта сақтау керек. Тофуды бір апта бойы таза ұстау үшін суды жиі ауыстырып отыру керек. Тофуды бастапқы орамасында бес айға дейін мұздатуға болады.

Нейтралды дәм мен текстураның кең ассортиментінің арқасында тофу дәм мен тағамның барлық түрлерімен жақсы үйлеседі. Қатты тофу пісіру, гриль жасау және қуыру үшін жақсы, ал жұмсақ тофу соустарға, десерттерге, коктейльдер мен салаттарға өте ыңғайлы.

Зақымдау

Тофу мен барлық соя өнімдерінде оксалаттар көп. Бүйрек оксалат тасын түзуге бейімді адамдар соя тағамдарын шамадан тыс тұтынудан аулақ болу керек.

Соя құрамында фитогормондар бар, олардың көптігі эндокриндік жүйенің дұрыс жұмыс істемеуіне әкелуі мүмкін. Сол себепті жүкті әйелдер өнімді абайлап қолдануы керек. Тофуды шамадан тыс жеу де диареяны тудыруы мүмкін.
Тофу, егер сіз сояға төзімсіз болсаңыз, оны ішуге болмайды.

Тофуды қалай жеуге болады

Консистенциясына қарай тофу қатты, тығыз (моцарелла ірімшігі сияқты) және жұмсақ (пудинг сияқты) болып бөлінеді. Қатты тофу қуыруға, пісіруге және темекі шегуге жақсы, сонымен қатар салаттарға қосылады.

Тофу

Жұмсақ тофу тұздықтарда, сорпаларда, тәтті тағамдарда және буға пісіруге қолданылады.

Бұл ірімшікті соя соусымен, лимон шырынын немесе тамариндпен де маринадтауға болады. Бұл ірімшік котлеттер, тағамдар жасау үшін қолданылады және соя ірімшігі - мисо сорпасы мен тай карриінің негізгі ингредиенттерінің бірі.

Дәмдік қасиеттер

Тофу ірімшігі - бұл дәмі жоқ және оны негізінен қоршаған ортадан алатын бейтарап өнім. Соя ірімшігі таза күйінде ешқашан жеуге болмайды, оны әртүрлі тағамдар дайындау үшін қолданады. Ол хош иісті дәмдеуіштермен хош иістендірілген жарқын дәмі бар басқа өнімдермен бірге тұтынылуы керек.

Бұл ірімшіктің басқа адамдардың иістерін сіңіру қасиеті, егер сақтау шарттары сақталмаса, оның дәміне кері әсер етуі мүмкін. Өнімді сатып алғанда, оның қаптамасының бүтін екендігіне және құрамында соя, судан және коагулянттан басқа ештеңе болмауы керек құрам туралы ақпараттың болуына көз жеткізуіңіз керек. Тофудың сапалы иісі сәл тәтті, қышқыл ноталары жоқ.

Пісіруге арналған қосымшалар

Тофу

Тофу ірімшігінің әмбебаптығы оны тамақ дайындауда кеңінен қолдануға байланысты. Ол негізгі тағамдарды, тұздықтарды, десерттерді және тағы басқаларын дайындауға бірдей сай келеді. Бұл ірімшік аспаздық нұсқалардың кең спектрін ұсынады, сіз:

  • қайнатыңыз және бумен пісіріңіз;
  • қуыру;
  • пісіру;
  • түтін;
  • лимон шырынын немесе соя тұздығымен маринадтаңыз;
  • толтыру ретінде қолданыңыз.

Сырдың бейтараптығы мен қабілеті басқа адамдардың дәмі мен иісімен сіңдірілген, оны кез келген өніммен біріктіруді жеңілдетеді. Мысалы, ыстық тұздыққа қосылған кезде ол бұрыш пен дәмдеуіштердің дәмін алады, ал шоколадпен араласып дәмді десерт шығады. Тәуелсіз тағам ретінде тұтыну үшін ол көбінесе жаңғақ, шөптер немесе паприка қосылған кезде шығарылады.

Бұл ірімшікті белгілі бір тағамдарда қолдану оның түріне байланысты. Жібек тофу, консистенциясы нәзік, сорпаларда, тұздықтарда және десерттерде қолданылады. Неғұрлым тығыз сорттар қуырылған, ысталған және маринадталған. Соя ірімшігінен (қырыққабат, саңырауқұлақ, қызанақ немесе авокадо қосылған), қуырылған тофу (мысалы, сыра қамырында), одан жасалған витаминді коктейльдер, тұшпара немесе пирогқа арналған толтырулар - әр түрлі сорпалар, бұқтырмалар, тұздықтар мен салаттар.

пікір қалдыру