тіл

сипаттамасы

Тілді орынды түрде нәзіктік деп санауға болады. Бұл дәмді, нәзік және қоректік. Көбінесе сиыр мен бұзау тілі аспаздық рецепттерде қолданылады, сирек шошқа еті. Пісірер алдында тілді суық суға малынған жөн, содан кейін тұз бен дәмдеуіштермен бірнеше сағат қайнатыңыз. Тіл жұмсақ болған кезде оны суық суға жібереді, суытады және теріні алып тастайды.

Содан кейін олар рецепт бойынша әрекет етеді. Тілді жіңішке тілімдерге бөліп, аспик үшін қолдануға болады. Етті тіл бөліктерімен ауыстыру арқылы кез-келген ет салатын жасауға болады. Тілдің салмағы 200гр-ден 2.5 кг-ға дейін жетеді және жаңа немесе тұздалған күйінде сатылады.

Тұздалған тілді 8-10 сағат бойы жібіту керек, содан кейін тұзсыз қайнатады, өйткені оның құрамында жеткілікті мөлшер бар. Пісіру уақыты шамамен 40 - 60 минут. Сиыр тілі ұзақ уақыт пісіріледі - шамамен үш сағат. Дайындықты келесідей тексеруге болады: сиыр тілінің ұшын тесіңіз. Егер ол оңай тесілсе, тіл дайын болады. Қайнағаннан кейін теріні тілден алуды ұмытпаңыз.

Егер қандай да бір жағдайда қошқар сойылатын болса, онда оның басын алдымен ең құрметті қонаққа беретіндігін барлық қазақстандықтар біледі. Басты кесіп тастайтын адам өз қалауы бойынша кім қай бөлікті алатындығын анықтайды: құлақ, тіл, көз немесе нағыз нәзіктік - ми. Сонымен қатар, егер қонақтың әкесі тірі болса, онда оған қошқардың басы ешқашан берілмейді және ол өзі оны қабылдамауы керек, өйткені оның ата-анасынан артық ешкім абыройлы бола алмайды.

Құрамы және калория мөлшері

Сиыр тілі келесі компоненттерден тұрады:

• су (70%);
• ақуыздар (13%);
• майлар (13%);
• көмірсулар (2%);
• өндіруші заттар;
• дәрумендер: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• магний;
• темір;
• кальций;
• натрий;
• мыс;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• йод;
• күкірт;
• кобальт;
• калий;
• марганец;
• мырыш.
• Сиыр тіліндегі холестерин мөлшері минималды - 150 граммға 100 мг, бұл өнімді диеталық етеді.

Сиыр тілінің калория мөлшері 173 г-ға 100 ккал құрайды.

Сиыр тілі: ағзаға пайдалы қасиеттері

Ең дәмді тағамдардың бірі - сиыр тілі, оның пайдасы мен зиянын біз анықтауға тырысамыз, ол тіскебасарларға, салаттарға және аспиктерге қосылады. Ол кәдімгі етке тамаша балама бола отырып, жоғары гастрономиялық құндылығы бар ішкі органдарға жатады. Олар күнделікті мәзірді пісіру, қуыру, қайнату және басқа ингредиенттермен біріктіру арқылы әртараптандыруы мүмкін. Ет өнімнің құрамына көптеген пайдалы заттар кіреді, бірақ оны қолдану барлық адамдарға пайда әкелмейді. Енді осы деликатестің қасиеттерін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Сиыр тілінің қаншалықты пайдалы екенін біле отырып, оның құрамының бай болуын атап өтуге болмайды, бұл деликатестің үлкен құндылығын анықтады.

• Өнім төмен калориялы болып жіктеледі, өйткені ол құрамында майлар жоқ.
• Ол жүкті әйелдердің рационына енеді, ана мен балаға қажетті көптеген өмірлік маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
• Ақуыздар мен микроэлементтерге бай қосымша өнімді үнемі қолдану иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, бұл патогендік микрофлораға тосқауыл ретінде қызмет етеді.
• Ол витаминдер мен минералдардың табиғи көзі ретінде терінің, тырнақтың және шаштың сұлулығына ықпал етеді.
• Сиыр тілі біздің эмоционалды күйімізге пайдалы ма? Бұған күмән жоқ. Бұл психикаға пайдалы әсер ететін маңызды аминқышқылдары мен ақуыздарының керемет жеткізушісі.
• Операциядан немесе ауыр аурудан кейін әлсіреген денені қалпына келтіреді.
• Бұл нәзіктікті үнемі тұтыну ниацин концентрациясының жоғарылауынан туындаған мигреннің дамуын болдырмауға көмектеседі.
• Бұл құрамға кіретін темірдің арқасында анемияға жақсы әсер етеді.
• Сиыр тілі (денеге барлық пайдасын тигізеді) тегін өнім деп бекер айтылмайды. Оның жүйелі қолданылуы жүйке жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді, өйткені В дәрумендерінің көптігі, жүйке импульстарын өткізуді жақсартады.
• Сарапшылар өнімнің оңтайлы холестерин деңгейін ұстап тұру қабілетін атап өтеді.
• Бұл күшті қалпына келтіретін спорттық мәзірдің өте пайдалы компоненті.
• Инсулин өндірісіне қатысатын биоактивті заттардың болуына байланысты диабетиктердің жағдайын жеңілдетуге көмектеседі.
• Сиыр тілінің пайдалы қасиеттері кез-келген жарақатпен терінің регенерациясын жеделдету мүмкіндігін де қамтуы мүмкін. Бұл сапа мырыштың көптігімен қамтамасыз етіледі.
• Ішкі мүшелерді жасөспірімдер мен балалардың диетасына қосу ұсынылады. Оның құнды құрамы баланың денесін жетілу кезінде, әсіресе жыныстық жетілу кезінде қолдайды.

Қарсы көрсеткіштер

Ең маңызды қарсы көрсеткіш - бұл өнімнің талшықтарына жеке төзбеушілік, бірақ бұл құбылыс өте сирек кездеседі. Сиыр етінің тілі бұлшықет тінінің кез келген басқа түріне қарағанда қорытылуы оңай, қорытылуы оңай болса да, ет өнімдерін әдетте қарсы көрсететін адамдарға ұсынылмайды. Әйтпесе, бүйрек пен бауырға жүктеме артып, иммунитеттің төмендеуі қаупі бар. Азық-түлікті ассимиляциялаудың мұндай проблемалары әдетте қартайған кезде пайда болады, бұл жағдайда тілді пайдаланудан бас тартқан жөн.

Төменде келтірілген құбылыстар мен асқазандағы ауырлық дененің қатты қабықты сіңіруге тырысуының нәтижесінде пайда болатындықтан, оны тіл қайнатқаннан кейін алып тастау керек, содан кейін сиыр тілін тазартылған күйінде қайнатыңыз.

Құрамында шамамен 13% май болса да, бұл бауырдағыдан екі есе көп. Тамақты диетада ұстау үшін тұтынуды азайту жеткілікті.

Сарапшылар сиыр тілін қолданудың пайдасы мен зиянын салыстыра отырып, біржақты тұжырымға келеді: оның жағымды әсері теріс құбылыстарға қарағанда анағұрлым маңызды. Ас қорыту жүйесінің созылмалы аурулары бар адамдар бұл етті сақтықпен жеуі керек.

Пісіруге арналған қосымшалар

Тілді дайындаудың әртүрлі әдістерінің ішінде көбінесе тамақ дайындау қолданылады. Тіл, әдетте, шамамен 3 сағат қайнатылады, ал оның мөлшері айтарлықтай артады.

Пісірілген тіл тәуелсіз тағамдар немесе әртүрлі тағамдардың құрамдас бөліктерінің бірі ретінде қолданыла алады. Көбінесе ол салаттардың, дзюленнің, көкшіл тағамдардың барлық түрлеріне қосылады.

Қайнатылған тілге арналған гарнирдің көптеген нұсқалары бар. Ең қарапайым және кең таралған нұсқа - қайнатылған картоп немесе олардан картоп пюресі. Тіл көбінесе маринадталған саңырауқұлақтармен, каперменен, артишокпен, жасыл бұршақпен біріктіріледі. Әлемнің кейбір тағамдарында тұздалған қарбызға қайнатылған тіл беріледі.

Сиыр етін дайындағанда, сирек кез келген дәмдеуішті қосыңыз. Әдетте олар стандартты жиынтықпен шектеледі - лавр жапырағы, тұз және ұнтақталған бұрыш. Тілді қайнатқанда суға пияз мен сәбіз жиі қосылады. Диеталық тамақтану кезінде тіл ешқандай дәмдеуіштерсіз қолданылады және тек қайнатылады.

Салаттарда сиыр еті барлық ингредиенттермен араласады. Бұл әр түрлі көкөністер мен шөптер, жұмыртқа, саңырауқұлақтар, қара өрік, жасыл бұршақ, ірімшік, ветчина, тауық еті, теңіз өнімдері болуы мүмкін. Тілді ет орнына Оливье сияқты кез келген салатта қолдануға болады. Қайнаған тіл толтырылған орамаға негіз бола алады. Саңырауқұлақтар, жаңғақтар, жұмыртқа, шөптер, әр түрлі көкөністер толтырғыш ретінде өте қолайлы,
Азияда сиыр тілі болгар бұрышы мен дәмдеуіштер қосылған соя тұздығында маринадталады.

Француз тағамдарында сиыр тілінің рецептері көп. Пісірілген тіл әр түрлі тағамдардың негізі ретінде қолданыла алады - бұл жағдайда, әдетте, тұздықта алдын-ала қартайған болады.

Сиыр етінің тілін қайнатып қана қоймай, бұқтыруға да болады. Көбінесе ол қызыл шарап, соя соусы, қаймақ немесе кілегейде бұқтырылады. Тіл сонымен қатар қамырға немесе нан үгіндісіне пісірілген немесе қуырылған.

Грузин асханасында қайнатылған тілді жаңғақ-сарымсақ тұздығында саңырауқұлақтар, сәбіз және пиязбен бұқтырады. Грузияда тілді дайындаудың тағы бір нұсқасы - түкіру кезінде қуыру.

Итальяндық тағамдарда канапе қайнатылған тілден дайындалады, оған маринадталған қияр мен ірімшік қосылады. Сонымен қатар, итальяндықтар тілдерін өздерінің әйгілі тағамдарына - пицца мен макаронға салады.

Қытайда сиыр тілі әр түрлі салаттар дайындауға, оны барлық дәмдеуіштермен қайнатып, қамырға пісіруге қолданылады.
Бразилиялық тағамдарда сиыр тілін пияз, шөптер мен дәмдеуіштер немесе бұршақ пен жаңа піскен көкөністер қосылған қызыл шарапқа бұқтырады.
Америкада тіл көкөністермен және жержаңғақ тұздығымен дәмдеуіштермен дайындалады.

Сиыр тілі әр түрлі шұжықтарға, ветчина, ысталған етке қосылады, одан консервілер жасалады.
Оның артықшылықтарының арқасында сиыр тілі диеталық тағамдарда ғана емес, сонымен қатар балалар тағамында да қолданылады (10-12 айдан бастап).

Пісірілген бұзау тілі

Құрамы

• Сиыр тілі 1
• Пияз 80
• Бұрыш бұршақ 8
• Лавр жапырағы 3
• Тұз дәміне қарай

ПІСІРУ ӘДІСІ

1. Тілдегі сілекей бездерін кесіп тастаңыз, артық майды кесіңіз, ағын сумен мұқият жуыңыз.
2. Тіліңізді кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз.
3. Су қайнатылған кезде тіліңізді тура 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін суды ағызып, тіліңізді шайып, таза сумен толтырыңыз.
4. Кәстрөлді қайтадан отқа жіберіңіз, сорпаны қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және шамамен жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін тұзды қосыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
5. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сорпаға толығымен жіберіңіз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз, бір жарым-екі сағат пісіріңіз (дайындықты пышақпен тексеруге болады: егер ол оңай кірсе, ет дайын болады).
6. Тілді сорпадан шығарып, оны салқын сумен контейнерге түсіріңіз (суық су шүмегін қолдануға болады - нәтиже бірдей), содан кейін ұшынан бастап теріні абайлап алыңыз.

Тілді жұқа тілімдерге бөліп, табаққа салыңыз.

Қызмет етіңіз, отбасыңызды емдеңіз. Асың дәмді болсын!