Сіз күнделікті рационыңыздағы тұздың жасырын уыттылығын білесіз бе?
Натрий хлориді дегеніміз не?
Ас тұзы 40% натрий және 60% хлоридтен тұрады. Адам ағзасына тұз қажет. Тұз қоректік заттарды жасушаларға тасымалдауға көмектеседі. Ол қан қысымы мен су балансы сияқты басқа дене функцияларын реттеуге көмектеседі.
Тұз қазір көптеген денсаулық проблемаларының себебі екені белгілі. Өйткені өңдеу кезінде ас тұзында тек натрий мен хлор ғана қалады, бұл біздің ағзамызға улы.
Натрий қоспалары
Ас тұзы әдетте үйде дайындалған тағамдарда дәмдеуіш және консервант ретінде қолданылады. Дегенмен, азық-түлік өндірушілер хабарсыз халыққа сатылатын тағамға тұз қосады.
Тұздағы натрийдің шамадан тыс мөлшері көптеген дегенеративті ауруларды тудырады. Хлорид дерлік зиянсыз. Сіз жейтін тағамның дәмі тұзды болмауы мүмкін, бірақ оның құрамында жасырын натрий болуы мүмкін.
Азық-түліктегі натрийдің шамадан тыс болуы қан қысымының (гипертония) жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл инсульт пен жүрек ауруларының қаупін арттырады, Малайзияда және көптеген дамыған елдерде өлімнің екі негізгі себебі.
Қырықтан астам натрий қоспалары белгілі. Мұнда коммерциялық өнімдерде жиі қолданылатын қоспалардың қысқаша тізімі берілген.
Моносодий глутаматы дәм күшейткіш ретінде көптеген оралған тағамдарда, консервілерде және мейрамхана тағамдарында болады. Көбінесе оралған және консервіленген сорпаларда, тез дайындалатын кеспелерде, текшелерде, дәмдеуіштерде, соустарда, тағамдарда, тұздалған қиярларда және ет консервілерінде қолданылады.
Натрий сахарині жасанды тәттілендіргіш болып табылады, онда натрий тұзды дәмі жоқ, бірақ ас тұзы сияқты проблемаларды тудырады. Диеталық содалар мен диеталық тағамдарға қант алмастырғыш ретінде жиі қосылады.
Натрий пирофосфаты ашытқы ретінде пайдаланылады және торттарға, пончиктерге, вафлилерге, кекстерге, шұжықтар мен шұжықтарға қосылады. Көрдіңіз бе? Натрий міндетті түрде тұзды емес.
Натрий альгинаты немесе натрий карбоксиметил целлюлозасы – тұрақтандырғыш, қоюлатқыш және өнімдердің түсін күшейткіш, қанттың кристалдануын болдырмайды. Ол сонымен қатар тұтқырлықты арттырады және құрылымын өзгертеді. Әдетте сусындар, сыра, балмұздақ, шоколад, мұздатылған қайнатпа, десерттер, пирогтар, сауықтыру тағамдары және тіпті балалар тағамында қолданылады.
Натрий бензоаты микробқа қарсы консервант ретінде пайдаланылады және дәмсіз, бірақ тағамның табиғи дәмін жақсартады. Маргарин, алкогольсіз сусындар, сүт, маринадтар, кондитерлік өнімдер, мармелад және джемде болады.
Натрий пропионаты консервант ретінде пайдаланылады, ол тағамның сақтау мерзімін ұзартады, тағамның бұзылуына ықпал ететін микроорганизмдердің дамуына жол бермейді. Негізінен барлық нандарда, тоқаштарда, кондитерлік өнімдерде және торттарда бар.
Сіз күніне қанша натрий тұтынасыз?
Сіз не жейтініңізді және балаңыздың не жейтінін қарастырыңыз. Төмендегілердің кез келгенін жесеңіз, сіз натрийге тәуліктік қажеттіліктен (200 мг) және тәулігіне рұқсат етілген 2400 мг натрийден асып кетесіз. Төменде әдеттегі малайзиялықтардың не жейтінінің таң қалдыратын тізімі берілген.
Жедел кеспе:
Ina Wan Tan кеспесі (16800 мг натрий – 7 RH!) Корейлік U-Dong кеспесі (9330 мг натрий – 3,89 RH) Корейлік кимчи кеспесі (8350 мг натрий – 3,48 RH) Цинтан саңырауқұлақ дәмі (8160 мг – 3,4 соди) рұқсат етілген норма) Экспресс кеспе (3480 мг натрий – рұқсат етілген нормадан 1,45)
Жергілікті таңдаулылар:
Наси Лемак (4020 мг натрий – рұқсат етілген нормадан 1,68 есе көп) Мамак тее горенг (3190 мг натрий – рұқсат етілген нормадан 1,33 есе көп) Ассам лакша (2390 мг натрий – 1 рұқсат етілген норма)
Фастфудтар: Француз картоптары (2580 мг натрий – 1,08 РДА)
Әмбебап өнімдер:
Какао ұнтағы (950 мг / 5 г) Мило ұнтағы (500 мг / 10 г) Жүгері үлпектері (1170 мг / 30 г) Тоқаштар (800 мг / 30 г) Тұздалған сары май және маргарин (840 мг / 10 г) Камембер (1410 мг) / 25 г) Ірімшік (1170 мг / 10 г) Дат көк ірімшігі (1420 мг / 25 г) Өңделген ірімшік (1360 мг / 25 г)
Денсаулыққа әсері
Денедегі әрбір тұз дәні өз салмағынан 20 есе көп суды ұстай алады. Біздің ағзамыз дұрыс жұмыс істеуі үшін күніне 200 мг тұз қажет. Артық тұз денсаулыққа көптеген проблемаларды тудырады, өмір сүру ұзақтығын қысқартады.
Жоғарғы қан қысымы. Дене пайдаланбайтын артық натрий қан тамырларына түсіп, оларды қалыңдатады және тарылтады, нәтижесінде қан қысымы көтеріледі. Гипертония ауыртпалықсыз болуы мүмкін. Көптеген адамдар өмірінің көп бөлігін, әдетте, қанның қан тамырларының қабырғаларына қысым жасайтын өсіп келе жатқан күшін елемей өткізеді. Кенеттен бітеліп қалған артерия жарылып, миды қанмен қамтамасыз етуді тоқтатады. Инсульт. Егер бұл жүрекке апаратын артерияда болса, инфаркттан өлім болады. Тым кеш…
Атеросклероз. Жоғары қан қысымы әдетте атеросклерозбен тығыз байланысты. Майлы шөгінділер артериялардың қабырғаларында жиналып, қан ағымын тоқтататын бляшкаларды құрайды.
Сұйықтықтың сақталуы. Қандағы шамадан тыс тұз оны бейтараптандыруға көмектесу үшін жасушаларыңыздан суды шығарады. Бұл сұйықтықтың сақталуына әкеледі, нәтижесінде аяқтың, қолдың немесе іштің ісінуі пайда болады.
Остеопороз. Сіздің бүйректеріңіз денеңізден артық тұзды кетіргенде, көп жағдайда кальцийді де кетіреді. Бұл кальцийдің тұзбен әдеттегі жоғалуы сүйектердің әлсіреуіне әкеледі. Егер организм кальцийді жоғалтудың орнын толтыру үшін жеткіліксіз болса, остеопороз дамиды.
Бүйректегі тастар. Бүйректеріміз ағзамыздағы тұз бен су балансын реттеуге жауапты. Натрийдің шамадан тыс тұтынылуы кезінде кальцийдің сілтіленуінің жоғарылауы бүйрек тастарының пайда болу қаупін арттырады.
Асқазанның қатерлі ісігі. Қатерлі ісіктің ең көп таралған түрлерінің бірі тұзды көп тұтынумен байланысты. Тұз асқазан қатерлі ісігінің даму жылдамдығын арттырады. Ол асқазанның шырышты қабығын жеп, қатерлі ісік тудыратын Helicobacter pylori бактериясын жұқтыру мүмкіндігін арттырады. Тұзды немесе натрийді шамадан тыс тұтынумен байланысты басқа денсаулық проблемалары мыналарды қамтиды:
Өңештің қатерлі ісігі Демікпенің нашарлауы Ас қорытудың бұзылуы Созылмалы гастрит Етеккір алдындағы синдром Бауыр циррозы Тітіркену Бұлшық еттердің жиырылуы Ұстамалар Мидың зақымдануы Кома, кейде тіпті өлім Дереккөз: Пенанг, Малайзиядағы тұтынушылар қауымдастығы және healtheatingclub.com Салауатты балама
Ас тұзының немесе йодталған тұздың орнына кельт теңіз тұзын қолданыңыз. Оның құрамында біздің ағзамызға қажет 84 минерал мен микроэлементтер бар. Теңіз тұзы қан қысымын төмендететіні және судың сақталуын азайтатыны белгілі. Бұл бауыр, бүйрек және бүйрек үсті бездері үшін пайдалы, сонымен қатар иммундық жүйені ынталандыруға көмектеседі.
Сондықтан бір қап теңіз тұзын сатып алып, ас тұзы мен йодталған тұзды жасырыңыз. Бұл тұз сәл қымбатырақ болса да, бұл ұзақ мерзімді перспективада әлдеқайда пайдалы және үнемді нұсқа.