тунец

сипаттамасы

Туна - скумбрия тұқымдасының теңіз жыртқышы. Ол Тынық, Үнді және Атлант мұхиттарының субтропикалық және қоңыржай суларында кездеседі. Тіршілік циклінің белгілі бір кезеңінде ол Жерорта теңізі, Қара және Жапон теңіздерінде кездеседі. Коммерциялық түрлерге жатады.

Денесі ұзартылған, біркелкі, құйрығына қарай тарылған. Өлшемі 50 см-ден 3-4 метрге дейін, 2-ден 600 кг-ға дейін өзгереді. Ол сардинамен, ұлулармен және шаянтәрізділермен қоректенеді. Тунец бүкіл өмірін сағатына 75 км жылдамдыққа қабілетті қозғалыста өткізеді. Сондықтан тунецте өте дамыған бұлшықеттер бар, бұл оның дәмін басқа балықтардан ерекшелендіреді.

Оның етінде миоглобин көп, сондықтан ол темірге қаныққан және кесілген жерінде айқын қызыл түске ие. Осыған байланысты оның «теңіз тауықтары» және «теңіз бұзаулары» деген екінші атауы бар. Оның тағамдық құндылығы жоғары бағаланады.

Тарих

Адамзат осы теңіз жыртқышын 5 мың жыл бұрын аулай бастады. Бұл мәселеде жапондық балықшылар ізашар болды. Күншығыс елінде балықтың етінен дайындалған дәстүрлі тағамдар кеңінен танымал. Жапондар арасында жүзжылдықтардың рекордтық саны бар екендігі тунецтің керемет сау екенін растайды. Сондықтан оны міндетті түрде рационға қосу керек.

Өзінің талғампаз тағамдарымен танымал Францияда бұл балықтың филесін «теңіз бұзауы» деп атаған және олар одан жеңіл әрі дәмді тағамдар дайындайды.

Тунец етінің құрамы

Оның құрамында ең аз май бар және құрамында холестерин жоқ. Ақуыздың жоғары мөлшері. Бұл A, D, C және B дәрумендерінің, омега-3 қанықпаған май қышқылдарының, селен, йод, калий және натрийдің көзі.
Калория мөлшері - 100 г өнімге 100 ккал.

  • Энергетикалық құндылығы: 139 ккал
  • Көмірсулар 0
  • Fat 41.4
  • Ақуыздар 97.6

артықшылықтары

тунец

Тунаның артықшылығы бірнеше рет жүргізілген зерттеулермен дәлелденді:

  • диеталық өнім болып табылады және салмақ жоғалту мәзіріне енгізу үшін тиімді;
  • жүйке, жүрек-қан тамырлары, сүйек және репродуктивті жүйелерге тиімді әсер етеді;
  • миға жағымды әсер етеді;
  • қартаюдың алдын алады;
  • шаш пен терінің көрінісі мен күйін жақсартады;
  • қатерлі ісіктің алдын алу үшін қызмет етеді;
  • жоғары қан қысымын тұрақтандырады;
  • иммундық жүйені нығайтады;
  • метаболизмді қалыпқа келтіреді;
  • Ол холестеринді жақсы бұзады.

Зиян

Тунец өзінің барлық айқын пайдасына қарамастан зиянды қасиеттерге ие:

  • ірі даралардың етінде сынап пен гистамин көп мөлшерде жинақталады, сондықтан ұсақ балықтарды жеген дұрыс;
  • бүйрек жеткіліксіздігімен ауыратын адамдарға қолдануға ұсынылмайды;
  • жүкті және емізетін әйелдерге ұсынылмайды;
  • 3 жасқа дейінгі балаларға тыйым салынады.

Тунец туралы қызықты мәліметтер

тунец
  1. Адамдар бұл балықты сонау 1903 жылы бастады. Тунеці консервілеудің басталуы АҚШ-та, сардиналармен өте танымал балықты аулаудың күрт төмендеуі деп саналады.
  2. Сардиналар тапшылығының басталуына байланысты мыңдаған балықшылар жұмыссыз қалды, консервілерді өңдейтін және өндіретін көптеген зауыттар да шығынға ұшырады.
  3. Сонымен, ірі американдық консерві шығаратын зауыттардың бірі бүлініп қалмас үшін, шарасыз қадамға баруға бел буып, тунецті негізгі өнімге айналдырды. Алайда тунец бірден танымал болмады.
  4. Басында ол балық ретінде де қабылданбады. Көптеген адамдар ұялып, тіпті тунец етінің түсіне қанағаттанбады - барлық қарапайым балықтар сияқты бозғылт емес, бірақ сиыр етін еске түсіретін ашық қызыл.
  5. Бірақ тунецтің ерекше дәмі мәселені түзетіп, көп ұзамай балыққа деген сұраныс артты. Тунец өзінің құрамы бойынша тіпті жануарлардың етімен оңай бәсекелесе алады. Осыған байланысты көптеген балықшылар тунецті аулау үшін арнайы балық аулау құралын қолдана бастады. Он жылдан кейін тунец он екі консерві зауытының негізгі шикізатына айналды. 1917 жылға қарай тунецті сақтау фабрикаларының саны отыз алтыға дейін өсті.
  6. Бүгінгі күні консервіленген тунец ең сұранысқа ие және сұранысқа ие адамдардың бірі болып қала береді. Америка Құрама Штаттарында тунец балық консервілерінің елу пайызынан астамын құрайды, бұл фермадан және жабайы лососьден озып кетеді.
  7. Тунец целлюлозасының оны басқа балықтардан ерекшелендіретін ерекше түсі миоглобин өндірісіне байланысты. Туна өте тез қозғалады. Бұл балықтың жылдамдығы сағатына 75 шақырымға жетеді. Миоглобин - бұл бұлшық еттерде түзілетін, дененің үлкен жүктемелеріне төтеп беретін зат, сонымен қатар ол етті қызыл түске бояйды.
  8. Салыстыру үшін, көптеген басқа балықтар суда болған кезде салмағының біраз бөлігін жоғалтатындығынан басқа, енжар. Олардың бұлшық еттері онша күш салмайды және сәйкесінше аз миоглобин шығарады.

Тунецті қалай таңдауға болады?

тунец

Туна майлы балық емес болғандықтан, оны өте жаңа жеу керек. Филе сатып алғанда, оның еті қатты, қызыл немесе қою қызыл болып, оның еті хош иісті болады. Егер сүйектердің жанында түс өзгерсе немесе олар қоңыр болса, филе алмаңыз. Балықтың бөлігі неғұрлым қалың болса, шырынды пісіргеннен кейін қалады.

Ең жақсысы көгілдір тунец (иә, ол қауіп төндіреді, сондықтан оны дүкенде көргенде сатып алу керек пе, жоқ па деп ойлаңыз), сарғылт және альбакор немесе лонгфин тунецтері. Бонито (Atlantic Bonito) - тунца мен скумбрия арасындағы крест, көбіне тунец ретінде жіктеледі, сонымен қатар өте танымал болып саналады.

Сіз консервіленген тунецті кез-келген уақытта сатып ала аласыз. Ең жақсы консервіленгендер - албакор және жолақты тунец. Консервілерде су, тұзды ерітінді, көкөніс немесе зәйтүн майы бар. Сіз сатып алатын консервілерде «дельфинге қолайлы» деген жазу болуы керек, бұл балықшылардың торды қолданбай аулағанын, сонымен қатар дельфиндер мен басқа да теңіз жануарларын аулауға болатындығын көрсетеді. Сондай-ақ, «құстарға қолайлы» белгісі болуы мүмкін, бұл тунец аулау кезінде құстарға зиян тигізбегенін көрсетеді. Бұл өте көп болады.

Тунаны сақтау

тунец

Тунец филесін қағаз сүлгімен сүртіп, табаққа салыңыз. Пластинаны пленкамен қатайтып, төменгі сөреге тоңазытқышқа салыңыз. Сізге күндіз балық жеу керек. Егер сіз консервіленген тунецті салқын, қараңғы жерде сақтасаңыз, бұл сізге көмектеседі. Құмыраны ашқаннан кейін оның мазмұны қақпағы тығыз шыны ыдысқа құйылып, тоңазытқышта 24 сағаттан артық сақталмауы керек.

Дәмдік қасиеттер

Туна - скумбрия отбасының мүшесі, оның қалыпты дәмі мен керемет ет құрылымы балық аулау нысаны ретінде балыққа деген сұраныстың негізгі себептері болып табылады. Аспаздар оны сақтап, шығармашылық шедеврлер жасағанды ​​жақсы көреді.

Балықтың ең дәмді еті - іш қуысында. Онда тушьдің басқа бөліктеріне қарағанда майлы және қараңғы. Іштің еті еттің орналасуына және майдың концентрациясына байланысты бірнеше категорияға бөлінеді. Ең семіз бөлігі (о-торо) бас аймағында, одан кейін ортаңғы майлы бөлігі (торо) және құйрығының жуан бөлігі (чу-торо). Ет қаншалықты семіз болса, түсі де бозарады.

Пісіруге арналған қосымшалар

тунец

Туна - жапондықтар мен Жерорта теңізі тағамдарының танымал тағамдары. Танымал нұсқалары - сашими, суши, салаттар, терияки, Шығыста қуырылған, грильде пісірілген. Жерорта теңізі аймағының аспаздық мамандары балықтардан, пиццадан, салаттардан, тағамдардан және макароннан карпаццио дайындайды.

Тунецті қалай дайындауға болады?

  • Нанның бір бөлігін ірімшік пен шөптермен пісіріңіз.
  • Пияз қосылған балықтан пирожныйлар жасаңыз.
  • Пешке майонез және ірімшік қосылған көкөністермен пісіріңіз.
  • Каприс, зәйтүн, жұмыртқа қосылған жаңа салатқа қосыңыз.
  • Толтырманы тунца, шөптер, майонезбен пита нанына ораңыз.
  • Темір торда пісіріп, териякиге құйып, күнжіт тұқымын себіңіз.
  • Кәстрөлді балық, саңырауқұлақ және кеспе дайындаңыз.
  • Итальяндық моцарелла пиццасын жасаңыз.
  • Кілегей сорпасын немесе кілегей сорпасын балықпен қайнатыңыз.
  • Суфлені тунец, жұмыртқа, дәмдеуіштер, ұнмен дайындаңыз.

Туна қандай тағамдармен үйлесімді?

тунец
  • Сүт өнімдері: ірімшік (чеддар, эдам, пармезан, моцарелла, ешкі, фета), сүт, кілегей.
  • Тұздықтар: майонез, терияки, соя, салса.
  • Жасылдар: ақжелкен, пияз, балдыркөк, салат, аскөк, жасыл бұршақ, кориандр, жалбыз, нори.
  • Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер: имбирь, күнжіт, розмарин, тимьян, ұнтақталған бұрыш, насыбайгүл, зире, қыша.
  • Көкөністер: капер, қызанақ, бұршақ, картоп, болгар бұрышы, қияр, сәбіз, цуккини.
  • Май: зәйтүн, күнжіт, май.
  • Тауық жұмыртқасы.
  • Шампиньон саңырауқұлақтары.
  • Жемістер: авокадо, ананас, цитрус жемістері.
  • Макарон: спагетти.
  • Жидек: зәйтүн, зәйтүн.
  • Дәнді дақылдар: күріш.
  • Алкоголь: ақ шарап.

ГРИЛЬДІ ТУНЕ СТИКАСЫ

тунец

3 ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУШІЛЕР

  • Тунец стейк 600 гр
  • Лимондар 1
  • Тұз дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
  • Дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш
  • Өсімдік майы 20 гр

Пісіру

  1. Тунец стейктерін жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұз, бұрыш, үстіне лимон тілімдерін салыңыз. Кесектердің орнына лимон шырынын құюға болады. Маринадтауға 40 минут қалдырыңыз.
  2. Дәмі жоғары балыққа көкөніс немесе зәйтүн майын құйып, екі жағына аздап ысқылаңыз. Сіз, әрине, стейктерді майсыз қуырасыз, бірақ осылайша тунец құрғақ болады.
  3. Гриль табағын МАЙСЫЗ алдын ала қыздырыңыз. Ол құрғақ және күйдіргіш болуы керек - бұл өте маңызды! Стейктерді грильге қойып, олардың үстіне сәл басыңыз.
  4. Еті өте шырынды және құрғақ «табанға» ұқсамайтындай етіп, тек екі жағынан 1.5-2 минут қуырыңыз.
  5. Біздің тағам дайын! Жоқ, бұл шикі емес - солай болуы керек! Термиялық өңдеуден кейін ішуге дайын стейктер, ішкі жағы қызғылт, ал сырты қызғылт. Оларды тегіс ыдысқа немесе кесу бетіне ауыстырыңыз. Мен оларды қосымша зәйтүн майымен майлауды және екі жағына лимон шырынын аздап себуді ұсынамын.
  6. Стейктерге демалу үшін екі минут уақыт береміз, содан кейін оларды қонақтарға ұсынамыз.
  7. Бұл тағамды мейрамханада алғаш рет қолданып көргеннен кейін мен әрдайым тунецті табада қалай пісіру керектігін айтатын рецепт іздедім. Үйде балық кем емес дәмді болып шықты деп айту керек, ең бастысы оны дұрыс пісіру. Қызмет көрсету кезінде сіз тағамды мейрамхана сияқты көрінетін етіп әдемі безендіре аласыз.

Мен кеңес беремін: ешқандай жағдайда гриль табасын маймен қыздырмаңыз, әйтпесе сіз оны бұзасыз!

$ 1,000,000.00 FISH {Catch Clean Cook} GIANT BlueFin TUNA !!!

қорытынды

Адамдар тунец тағамдарын жақсы көреді, өйткені балықтың дәмі керемет, сонымен қатар өте пайдалы. Оның құрамында мидың дұрыс жұмыс жасауына ықпал ететін түрлі минералдар мен витаминдер кешендері бар. Сондай-ақ, тунец ақуызға бай және бұлшықет тінінің көп мөлшерін қамтиды, оны ет тәрізді етіп жасайды.

Сіз тунец стейктеріне арналған кез-келген гарнирді таңдай аласыз - сіздің талғамыңызға қарай.

пікір қалдыру