Түрік тағамдары: дәстүрлі тағамдар дайындау

Түрік тағамдары тартымды, өйткені ол Жерорта теңізі, араб, үнді, кавказ және таяу шығыс аспаздық дәстүрлерін тоғыстырады. Осман империясында тамақ культ болды, енді олар бұған көп көңіл бөледі. Бұл таңғажайып елде таңғы ас, түскі және кешкі ас өмірдің маңызды бөлігі болып табылады, сондықтан түріктер баяу тамақтанады, әр тістен дәм татады. Оқиға құрметіне арналған отбасылық түскі ас немесе түскі ас бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Дастархан дәмді тағамдарға толы, ал асықпайтын әңгімелер тақырыбы таусылмайды.

Бірақ жақындарымызды түрік тағамдарымен таңқалдыру үшін ондаған тағамдар дайындаудың қажеті жоқ. Пеште кебаб жасау, дәмдеуіштермен баклажан пісіру немесе баклаваны пісіру жеткілікті, және сіз өзіңіздің аспаздық талантыңызға қошемет күтесіз! Күні бойы асханада болмай, үйде қандай дәстүрлі түрік тағамдарын дайындай аламыз?

Meze - түскі асқа дәмді бастама

Түрік тағамдары ислам дәстүрлерінің әсерінен қалыптасты, сондықтан тағам дайындау процесі белгілі бір ережелермен анық реттелген. Барлық тағамдар рұқсат етілген (халал) және тыйым салынған (харам) болып бөлінеді, оған мысалға шошқа еті кіреді.

Кәдімгі түрік тағамы суық және ыстық мезе тағамдарынан басталады, оның міндеті - тәбетті арттыру. Мезеге салаттар, маринадталған қияр, маринадталған көкөністер, баклажан тіскебасар, көкөніс уылдырығы, зәйтүн, ірімшік, гумус, саңырауқұлақтар, ірімшік пен шөптер қосылған йогурт кілегейі, фалафель, балық, асшаян және береки - жұқа қабаттардың арасына бірнеше пломбаға сәйкес келетін ұсақ қатпарлы торттар кіреді. қамыр. Meze мейрамханаларда, кафелерде, ресторандарда және ойын-сауық орындарында алкогольге міндетті қосымша ретінде ұсынылады.

Мутабал баклажанға арналған тіскебасар

Бұл дәмді тағамдар ашытылмаған шелпекке жайылып, шөптерге себілген. Оны дайындау үшін сізге 2 баклажан қажет болады. Көкөністерді жақсылап жуыңыз және оларды қағаз сүлгімен сүртіңіз. Баклажанды зәйтүн майымен тазалап, оны шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және баклажандарды жұмсақ болғанша жарты сағат пісіріңіз. Салқындатыңыз, теріні алыңыз, блендерге 2 түйір сарымсақ, 1 ас қасық күнжіт пастасы (тахини) мен 1.5 шай қасық лимон шырынын араластырыңыз. Ұнтақтау процесінде біртіндеп блендерге 2 ас қасық грек йогуртын қосыңыз. Алынған пюреге тұз қосып, дәміне қарай суық сығылған зәйтүн майымен дәмдеңіз.

Шөптерге себілген және маймен себілген ыдысқа аппетитке қызмет етіңіз - бұл өте әдемі көрінеді және әдетте оны алдымен жейді!

Таңғы, түскі және кешкі асқа арналған сорпа

Түрік тағамдарындағы алғашқы тағамдардың дәмділігі соншалық, олардың ең болмағанда біреуін қолданып көрсеңіз, түрік гурмандарының таңертеңнен кешке дейін сорпалардан дәм татуға дайын екенін бірден түсінесіз.

Қыста, әдетте, ыстық жасымық сорпасы мержимек чорбасын, қызанақ сорпасын, сиыр етінен немесе сарымсақ сорпасын ишкембе хорбасынан дайындайды. Жазда Түркия айраннан, қиярдан және шөптен жасалған сергітетін қайнатқышсыз жасай алмайды, олар қыста палаумен бірге беріледі. Шехриели йешил мержимек хорбасы-вермишель қосылған жасыл жасымық сорпасы-және яйла-ащы дәмі бар күріш жалбыз сорпасы өте танымал. Түріктер ерекше комбинацияларды жақсы көреді және көбіне сорпаны лимон шырыны, жұмыртқа мен жалбызмен толтырады.

Тархана - бұл кептірілген және ұнтақталған қызанақтан, қызыл немесе жасыл бұрыш ұнтағынан, пияздан және ұннан жасалған сорпаға арналған өте танымал препарат. Қыста бұл қоспаны суға қосып, томат пастасымен дәмдеу жеткілікті, ал сорпа дайын!

Түрік жасымық сорпасы

Кез-келген түрік үй шаруасындағы әйел жасымықтан жасалған сорпа-пюре өзінше дайындайды және барлық нұсқалары жақсы. Біз сіздермен рецептілердің бірін бөлісеміз.

Кәстрөлге 1.5 кесе жақсы жуылған қызыл жасымықты, текшелерге кесілген 2 картоп пен сәбізді және майдалап туралған пиязды салыңыз. Ингредиенттерді суық сумен толтырып, орташа отта шамамен 30 минут пісіріңіз - осы уақытқа дейін өнімдер жұмсақ болуы керек.

Ал енді сорпаға 1 ас қасық томат пастасы, 1 шай қасық май, бір шөкім зире мен тұз, 2 шөкім тимьян мен кептірілген жалбыз қосыңыз. Қоспаны блендермен жақсылап шайқаңыз, оны қайтадан отқа салыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз.

Бұл дәмді сорпаны лимон шырынын құйып, жаңа піскен шөптермен дәмдеңіз. Жасымық сорпасын ет сорпасында пісіруге болады және пісіру соңында оған алдын ала қуырылған фрикаделькалар қосыңыз.

Ет мол ел

Түркияның мақтанышы - кебаб - көбінесе грильде пісірілген хош иісті қуырылған ет. Бұл түрік тағамдарының ең танымал тағамының 40-қа жуық түрі бар. Кебабқа сілтемелер біздің дәуірімізге дейінгі 2 мыңжылдыққа жататын қолжазбаларда кездеседі. Сол кездерде кебаб бал мен зәйтүн хош иісі бар қой етінен жасалатын.

Дөнер кебабы - бұл түкірікке пісірілген ет, содан кейін оның бөліктері пышақпен кесіліп, көкөністер мен тұздықтары бар шелпекке салынады. Біз бұл тағамды шаурма деп атаймыз.

Адана кебабы - түкірікке қуырылған ащы тартылған ет, лула кебаб - шашлыктағы ұзын котлет, кефте - ащы туралған етден жасалған түрік ет шарлары, оған қуырылған да, шикі де беріледі, ал шиш кебаб - бұл түкірікке қуырылған ет. қызанақ және тәтті бұрыш. Бұл әдеттегі кәуапқа көбірек ұқсайды. Сондай-ақ, котлеттің кәуаптың нұсқасы бар - ағаштан жасалған шашлыктағы ұсақ ет бөліктері.

Егер сіз урфа кәуабын Түркияда көргіңіз келсе, абай болыңыз, өйткені бұл өте көп ұсақталған ет туралған ет, ал көптеген еуропалықтар бұрыштың көп мөлшеріне үйренбеген. Бірақ кушбашы кебабының дәмі жұмсақ, өйткені ет маймен қуырылады.

Ауыр және өткір пышақпен сынған, жабылған саз ыдыста көкөністер қосылған сынау кебабының еті ерекше. Ескендір кебабы - қызанақ соусы бар жалпақ нанға жұқалап туралған қуырылған ет. Егер ет көкөністермен және йогурт тұздығымен берілсе, тағамды «али низик кебабы» деп атауға болады.

Ет және баклажан қосылған кәуап «патлижан кебабы» деп аталады, ал майы бар қой котлеттері «шефтали кебабы» деп аталады.

Түркияда кебабтан басқа күріштен немесе бидай жармасынан палау, ет толтырылған долма және ащы йогурт соусынан жасалған манта өте жақсы дайындалған.

Ескендір-сиыр кебабы

Егер сізде барбекю жоқ болса, кәуапты кәдімгі қуырғыш табада өзбек қазан кебабының түріне қарай дайындауға болады. 300 г аздап мұздатылған сиыр етін алыңыз да, оны жіңішке тілімдерге бөліңіз (жұмсақ етден мұндай жұқа тілім алмайсыз). Пиязды майдалап тураңыз. Етті түсін өзгертетіндей етіп аздап қуырыңыз. Алтын қыртысты күтпеңіз, жай тұз, ащы қызыл бұрыш қосып, пиязды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Тұздықты 2 ас қасық томат пастасынан, 30 г майдан және 1.5 кесе судан дайындаңыз. Оны 5 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз, бұрыш қосып, аздап тәттілендіріңіз - сіздің талғамыңызға қарай.

Ет пен пиязды ыдысқа салыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз. Қасына аздап йогурт құйыңыз, дәмін татқан кезде етді томат тұздығымен және йогуртпен бір уақытта жинаңыз - бұл өте дәмді.

Нан әр үстелге

Түркияда ешқандай түскі ас жаңа піскен нансыз және шелпексіз аяқталмайды. Береко қатпарлы кондитерлігі өте танымал, олардан кішкене қатпарлы пирогтар пісіріледі. Кезінде бұл елдің басқа елдерді нанмен қамтамасыз етуші болғандығы кездейсоқ емес. Кешегі нанды қонаққа қондыру түріктің ойына келмейді - бұл қорлау деп саналады, сондықтан қамырды күн сайын қояды.

Түрік үй шаруасындағы әйелдер көбінесе көкөністерді, ет пен ірімшікті орап алатын жұмсақ ашытқы қамырынан жасалған, пита қалыңдығы бар торттарға қызмет етеді. Бізге таныс Экмек наны ашытқы немесе ашытқымен, бидайдан немесе қара бидай ұнынан, кебекпен және әр түрлі өткір қоспалармен дайындалады.

Олар Түркияның барлық көшелерінде күнжіт тозаңы бар симита рогеткаларын, зәйтүнге толтырылған жұмсақ арпа тоқаштарын, ірімшік пен шөптермен толтырылған бауырсақтарды және түрік пиццасы лахмажундарын сатады. Пайд - ет, саңырауқұлақтар мен көкөністер толтырылған қайық түріндегі жалпақ торт әсерлі көрінеді.

Ыстық көмірде пісірілетін салмасы бар түрік гозлем шелпек өте танымал. Олардың дәмділігі соншалық, кейде бұл тағамды көргісі келетіндердің кезегі болады. Көше аспазы сіздің көз алдыңызда глезлемді қуырып жатқанда, кезектің барлығы шыдамдылықпен күтуде. Бұл адамдарды түсінуге болады. Барлығы аузындағы жұмсақ және балқитын қамырдан дәм татқысы келеді, толтырғыштан дәм татқысы келеді - бұл сүзбе, ірімшік, шпинат, тартылған ет, картоп немесе көкөністер болуы мүмкін.

Түрік таңертеңгі шелпек жазады

Әдетте таңғы асқа берілетін пиши шелпектері бар түрік нан өнімдерімен танысуды бастауға болады. Бұл түрік асханасының ең қарапайым рецептерінің бірі, өйткені толтыруды жасау және қамырмен ұзақ уақыт жұмыс істеу қажет емес.

Пишиді дайындау үшін 100 мл аздап қыздырылған сүт пен 150 мл жылы суды араластырыңыз. 1 шай қасық тұз бен қант қосып, сұйықтықта 15 г тірі ашытқыны немесе 1 ас қасық құрғақ ашытқыны ерітіңіз.

Қамыр илеңіз, ол үшін сізге шамамен 3 кесе ұн қажет болады. Қамыр илеу дәрежесіне сәйкес - барлығы жеке, бірақ қамырдың жұмсақтығы құлақ саңылауына ұқсауы керек. Оны сүлгімен жауып, оны 40 минутқа қалдырыңыз, ол сәйкес келеді.

Қамыр бөліктерін қысып бастамас бұрын, қолыңызды өсімдік майымен майлаңыз. Осы кесектерден шарларды орап, қалыңдығы 5 мм-ден аспайтын торттар жасаңыз. Оларды екі жағынан майға қызарғанша қуырыңыз.

Пісіру күні хош иісті және жұмсақ шелпек жеген дұрыс, өйткені бұл түрік дәстүрі бойынша болуы керек!

Балықсыз Түркия Түркия емес

Түркия теңіздермен қоршалған, мұнда теңіз дәмі өте құрметтеледі. Түріктердің ең жақсы көретін тағамы - таза ауада көмірге қуырылған балық, әсіресе қопсытқыш, дорада, барабулка, семсер, камбала, теңіз тұқы мен алабұға, кефлет пен хамса. Түрік аспаздары бірнеше ондаған тағамдарды тек хамсадан дайындай алады-біреуі екіншісінен керемет. Арукула мен лимон қосылған хамса, треска кәуабы әсіресе дәмді, қуырылған сегізаяқ пен түрік фаст -фуд балик екмек - тоқаштағы балықтар бағаланады. Бұл тағам барлық мейрамханалар мен кафелерде беріледі.

Жергілікті аспаздар мидианы, устрицаны, кальмарды, маргаритка мен асшаяндарды керемет дайындайды. Көбіне палауға және долмаға толтырғышқа балық пен теңіз өнімдері қосылады. Жергілікті базарларда экзотикалық заттарды кездестіруге болады, мысалы, ұшатын балықтар.

Түркиядағы көкөністер немесе Имам қалай есінен танды

Мен түріктердің көкөністерді екінші тағам деп санамайтынына қуаныштымын. Олар әрдайым ет пен балықпен бірге ұсынылатын көкөністерден жасалған тағамдар мен салаттарды жақсы көреді. Дәстүрлі салаттардың бірі қысырды болгардан дәмдеуіштер, кейде көкөністер мен лимон шырыны қосады. Шобанға арналған тағамдар етке өте пайдалы - өте қарапайым, бірақ дәмді. Салат қызанақтан, қиярдан, бұрыштан, пияздан, зәйтүннен, шөптерден дайындалып, анар шырыны мен зәйтүн майымен дәмделеді.

Түріктер көбіне көкөністермен, әр түрлі варианттағы цуккини мен цуккини, пияз мен қырыққабат, артишок, қызанақ пен сәбіз шарларын кептірілген өрікпен, қарағай жаңғағы мен дәмдеуіштермен пісіреді.

«Зейтинялы» - қызанақ пен пияз бұқтырылған ішекті бұршақтардың әдемі атауы, ал «имам баялы» деген жұмбақ атаумен фарштан фарш дайындауға арналған түрік рецепті бар. Аудармада «имам баяалды» «имам есінен танды» дегенге ұқсайды. Егер түрік аспаздары баклажандарды шебер дайындайды деп санасақ, имамға түсінікті бола алады!

Кешкі астың орнына түрік тағамдары

Бұл тағамның қанағаттанарлық және қоректік болғаны соншалық, ол толық кешкі асты толығымен алмастырады. Ол қарапайым түрде дайындалады. 2 кесе ұсақ бульгурдың үстіне жарты кесе қайнаған су құйыңыз және ол салқындаған кезде сұйықтық сіңгенше 5 минут бойы жақсылап есте сақтаңыз. Содан кейін 3 ас қасық қосыңыз. л. томат пастасы және қайтадан еске түсіріңіз. Қамыр илеп жатқан сияқты, қолмен илеу керек. Булгарға майдалап туралған қызанақты, қайнатылған немесе консервіленген ноқат пен ақжелкен қосып, тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Салатты 3 ас қасық зәйтүн майымен және 2 ас қасық анар соусымен дәмдеңіз, оны анар немесе лимон шырынын алмастыруға болады.

Тәтті Түркия

Түрік тәттілері жарнаманы қажет етпейді - олар бүкіл әлемге танымал және талғамы мен эстетикасы жағынан мінсіз. Бір пахлаваның құны неде! Жаңғақ толтырылған сиропқа малынған қатпарлы қамырдың ең жіңішке қабаттарын құдайлықтай дәмді етіп дайындауға болады деп кім ойлаған? Баклава - мейіз, бал, қаймақ және ашытқы қамырымен, шафранмен, даршынмен, кардамонмен және ванильмен дайындалатын көптеген рецепттер бар.

Қанттан, ұннан, крахмалдан және жаңғақтардан жасалатын түрік ләззатын бәрі біледі, бірақ сирек күріш ботқасы туралы сирек адам туралы естігендер жоқ. Сондай-ақ, жаңғақ пен күнжіт қосылған қуырылған қант пен ұнның пишмания жіңішке жіптерін қолданып көру керек. Бұл мақта кәмпиті мен халва арасындағы крест.

Күнжіт пастасынан пісте немесе какао қосылған түрік халвасын, қант шәрбатымен құйылған тулумба қамырының қуырылған түтіктерін және манна пирогының пирогын сынап көрген жөн. Джезери десерті өте дәмді - оны дайындаған кезде сәбіз немесе жеміс шырынын қайнатады, пісте қосып, желе тәрізді күйге келтіреді.

Өте дәмді асқабақ - қантпен пісірілген кабак татлиза, ол қалың қаймақпен беріледі. Егер сіз кунефені, қытырлақ қамырды ішіне балқытылған ірімшікпен, тіпті тәтті тұздықпен татып көрсеңіз, сіз ешқашан дәмді ештеңе жеп көрмегеніңізді түсінесіз ...

Сүт-күріш пудингі сютлач

Бұл десерт екі нұсқада дайындалады - суық және ыстық, пудинг пеште алтын қабық пайда болғанға дейін пісірілген кезде.

Оны дайындау қиын емес. Алдымен, 1.5 стақан күрішті буланғанға дейін бір литр суда қайнатыңыз. Бір литр майлы сүтті күріш қосылған кастрюльге құйып, қайнатуды күтіңіз.

Сүт қайнатылған кезде, стакан суда 2 ас қасық күріш ұнын сұйылтыңыз, сол жерге ыстық сүт шөмішін қосыңыз. Ұн қоспасын жақсылап араластырыңыз, оны кастрюльге құйыңыз және үнемі араластырып, 10 минут қайнатыңыз. Ботқаға 2.5 кесе қант құйып, қайнатыңыз, оттан алыңыз, салқындатып, қайтадан қайнатыңыз. Десертті қалыптарға құйып, оны қатайғанша тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында осы ғажайып нәзіктікті даршынмен себіңіз.

Ең жақсы түрік сусындары

Көптеген түрік сусындарының біздің тағамымызда баламасы жоқ. Мысалы, нағыз түрік йогурты айран - бұл орыс супермаркеттерінің сөрелерінде болатын газдалған айранға мүлде ұқсамайды. Сондай-ақ, түрік кофесі теңдесі жоқ-тәтті, күшті, оны кішкене кеселерде ұсынады.

Сәлеп сусынының дәмін сипаттау мүмкін емес - ол сүт, қант, даршын, ваниль және орхидея тамырларынан жасалған. Түріктер суық мезгілде ыстық салеп ішуді жөн көреді. Шалғамнан дайындалған ащы-қышқыл шалгам сусыны сізге де әсер етеді.

Бірақ түрік шайы Түркиядағы шай мәдениеті жоғары деңгейде болғанына қарамастан, ешқандай ерекшеліктерімен ерекшеленбейді. Түрік шайының дәмі грузиндікіне ұқсас. Оны дәстүрлі түрде қос шайдан қайнатады - төменгі жағында су ыдысы, жоғарғы жағында шайнек бар. Қайнатпас бұрын су міндетті түрде күні бойы құйылады, ал шай өте ыстық және әрдайым қантпен, бал мен сүттен берілмейді.

40-70 градус күші бар раки арағы және дәнді дақылдардың қант қосып ашытуының нәтижесі болып табылатын шартты алкогольді боза ішімдігі күшті сусындар арасында танымал.

Түрік тағамдары сізді аспаздық мәдениетке жаңа көзқараспен қарауға мәжбүр етеді. Сіз көптеген қызықты нәрселерді білесіз, өзіңіздің гастрономиялық ашылуларыңызды жасайсыз және жаңа нәрсе дайындауды үйренесіз. Осы уақытта түрік тағамдарының суреттерін қарап, жаңа идеялармен шабыттаныңыз!