Саңырауқұлақтарды тағамға жарамдылығы бойынша бағалайтын болсақ, онда олардың барлығы екі топқа бөлінеді: тұтынуға жарамды және жарамсыз. Осы топтардың әрқайсысы, өз кезегінде, оған кіретін саңырауқұлақтардың «жеуге» дәрежесіне байланысты екі кіші түрді қамтиды. Қолайлы саңырауқұлақтар жеуге жарамды немесе шартты түрде жеуге жарамды, ал жарамсыз саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз немесе улы саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Жіктеуде сәйкессіздіктер болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, Біздің елде нағыз саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады, бірақ Еуропаның батысында ол жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар санатына жатады. Бұл керісінше болады. Халқымыз устрица, ала қолшатыр, тезек қоңыздарын саңырауқұлаққа да санамайды, ал еуропалықтар қуана жинап, тіпті деликатестерге жатқызады. Жалпы, көп нәрсе мәдениет пен салт-дәстүрге байланысты. Саңырауқұлақтардың әрбір санатын толығырақ қарастырыңыз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар – құрамында зиянды немесе жағымсыз заттар мүлдем жоқ. Бұл саңырауқұлақтардың өзіне тән «саңырауқұлақ» хош иісі бар және олар шикі болса да жеуге жарамды.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар ең жағымды иіспен сипатталмайды және құрамында зиянды немесе ащы заттар бар. Сіз оларды алдын ала өңдеуден кейін ғана жеуге болады (мысалы, қайнатыңыз немесе сулаңыз), сондай-ақ кептірілген немесе тұздалған. Саңырауқұлақтың әрбір түрі өзінің дәлелденген өңдеу технологиясына ие. Мысалы, ащы руссула немесе морель 3-5 минут пісіруді талап етеді. Қара саңырауқұлақтар, валуи немесе волушки сәл ұзағырақ пісіру керек - 10-15 минут. Бұл саңырауқұлақтар да тұздауға өте қолайлы, тек екі күн бұрын тұзды суда сақталуы керек. Бірақ сызықтар екі рет қайнатылады: алдымен 5-10 минут, содан кейін олар суды ауыстырып, оны пеште тағы 15-20 минутқа қалдырады. Тіпті мұндай мұқият өңдеу желілердің жүз пайыз зиянсыздығына кепілдік бермейді.
Жеуге жарамсыздарға өте жағымсыз дәмі мен иісі бар, құрамында зиянды заттар бар саңырауқұлақтар патшалығының өкілдері жатады. Мұндай саңырауқұлақтарды ешқандай өңдеу арқылы жеуге болмайды. Сондықтан олар тәуелсіз тағам ретінде дайындалмайды, бірақ кейде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Және, ақырында, улы саңырауқұлақтар. Аты айтып тұрғандай, бұл саңырауқұлақтардың құрамында адам денсаулығына, тіпті өміріне қауіп төндіретін улы заттар бар. Улы саңырауқұлақтар ағзаға қалай әсер ететініне байланысты олар үш түрге бөлінеді. Бірінші топ - жергілікті әрекеті бар саңырауқұлақтар. Оларға жалған пальто, кейбір ащы руссула, қызыл саңырауқұлақ, жолбарыс қатары және көктемгі саңырауқұлақтар (шала пісірілген) жатады. Мұндай саңырауқұлақтар ішке қабылдағаннан кейін 15-60 минут ішінде ас қорыту жүйесіне соққы береді. Симптомдар ағзаның жеке ерекшеліктеріне байланысты екі күннен аптасына дейін созылады. Өлімге әкелетін нәтижелер сирек кездеседі, бірақ жоққа шығарылмайды, әсіресе иммунитеті әлсіз адамдарда.
Екінші топқа орталық жүйке жүйесіне әсер ететін, ондағы әртүрлі бұзылулар тудыратын (галлюцинация мен естен тануға дейін) саңырауқұлақтар жатады. Ауыр ас қорыту бұзылыстары да болуы мүмкін. Алғашқы белгілер, әдетте, жарты сағаттан екі сағатқа дейінгі аралықта пайда болады. Екінші топтың саңырауқұлақтарына россула құсығы, гебелома, энтомия, кейбір қатарлар мен талшықтар, сондай-ақ барлығына кеңінен танымал шыбын-шіркей жатады.
Улы саңырауқұлақтардың үшінші тобы - ең қауіпті және жасырын. Олар денеге деструктивті плазма-токсикалық әсерін тамақтанғаннан кейін бірден бастайды. Бірақ бір-екі күннен бері дабыл дабылы байқалмайды. Адам тіпті оның уланғанына күдіктенбеуі мүмкін, ал саңырауқұлақ токсиндері қазірдің өзінде бауыр мен (кейде) бүйрек жасушаларын өлтіреді. Бұл уланулардың шамамен үштен бірі өліммен аяқталады. Саңырауқұлақтардың үшінші тобына көктемгі шыбын және иіссіз шыбын шыбындары, қан қызыл өрмекші торы, бозғылт қарақұйрық, линиялар және барлық дерлік шыбындар жатады.