Непалдағы вегетариандық: Ясмина Редбод тәжірибесі + рецепт

«Мен өткен жылы Непалда ағылшын тілін оқытуға арналған стипендиялық бағдарлама бойынша сегіз ай өткіздім. Бірінші ай – Катмандуда тренингтер, қалған жетеуі – астанадан 2 сағаттық жерде орналасқан шағын ауылда, мен жергілікті мектепте сабақ бердім.

Мен бірге болған қонақжай отбасы керемет жомарт және қонақжай болды. Менің «непалдық әкем» мемлекеттік қызметші болып жұмыс істеді, ал анам екі сүйкімді қыз мен қарт әжені баққан үй шаруасындағы әйел болды. Мен өте аз ет жейтін отбасында болғаныма өте қуаныштымын! Мұнда сиыр киелі жануар болғанымен, оның сүті үлкендерге де, балаларға да аса қажет болып саналады. Непалдық отбасылардың көпшілігінің фермасында кем дегенде бір бұқа мен бір сиыр бар. Бұл отбасының малы жоқ, сүт пен йогуртты жеткізушілерден сатып алатын.

Непалдық ата-анам оларға «вегетариандық» сөзінің мағынасын түсіндіргенімде өте түсіністікпен қарады, дегенмен туыстарым, көршілерім және үлкен әжем менің диетамды өте зиянды деп санады. Вегетарианшылар мұнда барлық жерде кездеседі, бірақ сүт өнімдерін алып тастау көптеген адамдар үшін қиял. Менің «анашым» сиыр сүтінің даму үшін қажет екеніне (кальций және барлығы) мені сендіруге тырысты, американдықтар арасында да осындай сенім бар.

Таңертең және кешке дәстүрлі тағамды (жасымық бұқтырмасы, ащы гарнир, көкөніс карриі және ақ күріш) жедім, түскі асқа өзіммен бірге мектепке бардым. Үй иесі өте дәстүрлі және маған тамақ пісіруге ғана емес, тіпті ас үйдегі кез келген нәрсеге қол тигізуге мүмкіндік бермеді. Көкөніс карриі әдетте қуырылған салат, картоп, жасыл бұршақ, бұршақ, гүлді қырыққабат, саңырауқұлақ және басқа да көптеген көкөністерден тұрады. Бұл елде барлығы дерлік өсіріледі, сондықтан мұнда көкөністердің алуан түрі әрқашан қол жетімді. Бірде маған бүкіл отбасы үшін тамақ дайындауға рұқсат етілді: бұл иесі авокадо жинаған кезде болды, бірақ оларды қалай пісіруді білмеді. Мен бүкіл отбасын авокадодан жасалған гуакамолмен емдедім! Менің кейбір вегетариандық әріптестерімнің жолы болмады: олардың отбасылары әр тамақта тауық, буйвол немесе ешкі жеді!

Катманду бізге жаяу қашықтықта болды және бұл өте маңызды болды, әсіресе мен тамақтан улану (үш рет) және гастроэнтерит болған кезде. Катмандуда органикалық жемістер мен көкөністер, фалафель, қуырылған соя, гумус және вегетариандық неміс наны ұсынатын 1905 мейрамханасы бар. Қоңыр, қызыл және күлгін күріштер де бар.

Сондай-ақ Green Organic Café бар – өте қымбат, ол жаңа және органикалық барлығын ұсынады, ірімшіксіз вегетариандық пиццаға тапсырыс беруге болады. Сорпалар, қоңыр күріш, қарақұмық момо (түшпара), көкөніс және тофу котлеттері. Непалда сиыр сүтіне балама сирек болса да, Тамелиде (Катмандудағы туристік аймақ) соя сүтін ұсынатын бірнеше жер бар.

Енді мен қарапайым және көңілді непалдық жеңіл тағамның рецептімен бөліскім келеді – қуырылған жүгері немесе попкорн. Бұл тағам непалдықтар арасында әсіресе қыркүйек-қазан айларында, егін жинау маусымында танымал. Бутеко макайды дайындау үшін кастрюльдің бүйірлерін май жағып, түбін маймен құйыңыз. Жүгері дәндерін, тұзды салыңыз. Дәндер жарылған кезде, қасықпен араластырыңыз, қақпақпен тығыз жабыңыз. Бірнеше минуттан кейін соя немесе жаңғақпен араластырыңыз, тағамдар ретінде қызмет етіңіз.

Әдетте, американдықтар салатты дайындамайды, оны тек сэндвичтерге немесе басқа тағамдарға шикі түрде қосады. Непалдықтар жиі салат дайындап, оны ыстық немесе салқын нан немесе күрішпен ұсынады.

пікір қалдыру