Әртүрлі кондитерлік өнімдерге арналған рецепттердің үлкен санында бір «бірақ» бар: олар тауық жұмыртқасын пайдалануды қамтиды. Бұл вегетарианшылар үшін (ово-вегетарианшылардан басқа) қолайсыз. Бақытымызға орай, вегетариандық кондитерлік өнімдерді дайындауда агар-агар сияқты күшті гель түзетін агент - жұмыртқа мен желатинге тамаша балама бұрыннан белгілі.
Агар-агар массасының 4%-ке жуығын минералды тұздар, 20%-ға жуығы су, ал қалған бөлігін пирожүзім және глюкурон қышқылдары, пентоз, агароза, агаропектин, ангиогалактоза құрайды.
Негізі агар-агар – қоңыр және қызыл балдырлардың сығындысы, ол қайнаған суда толығымен ериді, ал суды қырық градусқа дейін суытқанда ол гельге айналады. Оның үстіне қатты күйден сұйық күйге және керісінше ауысулар шексіз.
Агар-агардың бірегей химиялық және физикалық қасиеттерін сонау 1884 жылы неміс микробиологы Гессе ашқан. «Е» қорқынышты префиксі бар 406 тағамдық қоспасы мүлдем зиянсыз екенін аз адамдар біледі. Болды ма? Иә, бұл біз айтып отырған агар-агар. Негізінде, оны көп мөлшерде жеуге болады, бірақ біз оны осылай жеуге дайын емеспіз, солай ма?
Агар-агарды қолдана отырып, біз вегетариандық «кондитерлік өнімдердің» шедеврлерін жасай аламыз, олар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады! Бірақ пайдасы сапада ғана емес, сан жағынан да болғандықтан, құрамында көптеген дәрумендер, макро-, микроэлементтер, сіңуі қиын ірі талшықтары бар агар-агарды абайсызда қабылдауға болмайды.
Бұл пайдалы өнімнің көмегімен джем, зефир, мармелад, кәмпиттер салмасы, суфле, зефир, сағыз және т.б. Агар-агар қосылған «кондитерлік өнімдер» іш қату мен қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады.
Егер сіз әлі вегетарианшы болмасаңыз, онда сіздің өміріңіз бұрынғыдан кем болмайтынын, тіпті одан да тәтті болатынын біліңіз, өйткені вегетариандық дастарханда деликатестер сирек емес!