Вегетариандық тағамға үйлесімділік

Барлық жастағы адамдар арасында вегетарианизмге көшудің басты себептерінің бірі - күш пен қуаттың керемет толқынын сезінуге деген ұмтылыс. Бірақ іс жүзінде ол бәрінде бірдей жүзеге асырыла бермейді. Диетологтар бұған диетаны дұрыс құра алмау ғана емес, сонымен қатар тағамға үйлесімділік ережелерін елемеу де себеп болуы мүмкін дейді. Тіпті әр түрлі авторлар оларды әр түрлі сипаттайтын болса да, олардың сөздерін үйлесімді емес тіркесімдерге қатысты «улы, улы» сияқты қорқынышты эпитеттермен қорытады, бірақ факт сақталады: кез-келген вегетариандық ұстанатын және ұстанатын негізгі принциптер бар.

Үйлесімділік: бұл не және неге байланысты

Өнімдер құрамы жағынан бірнеше топқа бөлінетіні бәрімізге белгілі. Рас, іс жүзінде бұл білімді өте аз адамдар пайдаланады, бірақ бекер. Өйткені, ас қорыту жолдарының дұрыс жұмыс істеуі үшін кейбір өнімдерді бірге, басқаларын бөлек, ал басқаларын тұтастай алғанда арнайы дәйектілікпен пайдалану өте маңызды. Тек басқа жолмен олар толығымен бөлінбейтіндіктен. Нәтижесінде, сіздің денеңізге енген тағамға қатысты өте қорқынышты эпитеттерді болдырмауға болмайды.

Неліктен бұлай болып жатыр? Бірнеше себептер бар:

1. 1 дене әртүрлі тағамдық топтарды қорытуға әр түрлі уақытты жұмсайды;
2. 2 ол асқазан сөлінің құрамына кіретін ферменттердің арнайы құрамын шығарады;
3. 3 ішектегі бактериялардың маңызы өте зор, сондықтан адам денсаулығының жағдайы.

Оларды қорыту механизмінің қарапайым сипаттамасы тағамның үйлесімділік принциптерін жақсы түсінуге көмектеседі. Сонымен:

• егер ұзақ сіңіруді қажет ететін өнімнен кейін тез сіңетін өнімді жесеңіз, ол асқазаннан уақытында шыға алмайды. Қауіп қандай? Оның кейінгі ашуы, нәтижесінде ыдырай бастайды, улы заттарды бөліп шығарады, өз кезегінде газ түзілуін, коликаны, шуыл, асқазанда жағымсыз қозуды тудырады. Іс жүзінде мұның бәрін көп тамақтанғаннан кейін десертке жеміс жеу арқылы сезуге болады. Сол себепті, тамақтанғаннан кейін тұтқыр немесе ыдырайтын тағамдарды тұтынбаңыз - ,.
• Ақуыз мен крахмалы бар тағамдарды бір табаққа араластырсаңыз, ұқсас сезімдерді басып озуға болады. Біріншісінің қорытылуы үшін қышқыл орта қажет, ал екіншісінің сілті ортаның қорытылуы қажет, әйтпесе бөліну процестерінің тежелуін болдырмауға болмайды. Дәл сол себепті сізге қышқыл жемістермен немесе тұздықтармен бірге көмірсулармен тамақтанудың қажеті жоқ, мысалы, нанға қызанақ шырынын ішіңіз.
• Егер сіз ақуызбен бірге көмірсулармен тамақтансаңыз, бәрін қайталауға болады. Бұл жағдайда ішектің ас қорыту кезеңін еске түсіру жақсы болар еді. Бұл грел түрінде қорытылған тағам одан әрі өңдеу үшін аш ішекке еніп, ұйқы безі сөлінің әсерінен еш қиындықсыз өтеді. Ең дұрысы (оқыңыз: өнімнің үйлесімділігі ережелеріне сәйкес). Ал өмірде ол ұзақ уақытқа созылады, содан кейін асқазан толығымен бөлінбейді. Әрине, сол ұйқы безінің шырыны оны өңдеу процесін аяқтайды, бірақ сонымен бірге ол қосымша «күштерді» қолданады, нәтижесінде бауырға, аш ішекке және ұйқы безіне қажетсіз қысым жасайды. Адам «асқазандағы тасты» сезініп, оны міндетті түрде сезінетініне сенімді болыңыз.

Қорытындылай келе, үйлесімділік принциптерімен қатар, мен сізге ішек микрофлорасын сақтау қажеттілігі туралы еске салғым келеді, өйткені талшықтарды қоректік заттарға немесе токсиндерге айналдыруға оның құрамындағы бактериялар жауап береді - осылайша сіз сәттілікке қол жеткізесіз. Бірақ дәрігерлер мұндай трансформациялардың нәтижесі әрдайым қарапайым көзге көрінеді дейді: егер ешқандай проблемалар болмаса, газ түзілуінің жоғарылауы және нәжісте жағымсыз иіс болмайды.

Өнім топтары туралы

Өнімдерді дұрыс біріктіру үшін олар тиісті біліктілікке ие болуы керек. Айта кету керек, әртүрлі көздерде олар әртүрлі болуы мүмкін, бірақ негізгілері қарастырылады:

• жарма;
• атбас бұршақтар;
• жасыл және;
• жидектер мен жемістер;
• сүт;
• және тұқымдар;
• өсімдік майлары мен жануарлар майлары (май);
• дәмдеуіштер және;
• тағамдық қоспалар;
• сусындар мен су.

Ал егер соңғысына қатысты барлығы азды-көпті айқын болса, онда бірінші топ - дәнді дақылдар түсіндіруді қажет етеді. Шындығында, дәндердің өзі ежелгі уақыттан бері біздің рационымызда ерекше орын алады. Мұның ең жақсы растамасы халық даналығының қазынасында сақталған. Бірақ бүгінде дәнді дақылдарға толығымен ауысып, денсаулықты сақтау әрдайым мүмкін емес. Дәнді дақылдарды өңдеу тәсілі маңызды болғандықтан.

Сау тамақ, оны өңдеу кезінде бастапқы шикізатта болатын барлық дәрумендер мен минералдар сақталған кезде қарастырылады. Бұл жағдайда ол дұрыс сіңіріліп, ағзаға жағымды әсер ететін болады деп айтудың қажеті жоқ. Айтпақшы, бұл табиғат қалай жақсы біледі деген дұрыс тамақтану қағидаларының бірі.

Тиісінше, дәнді дақылдар оның «тұтастығы» сақталған жағдайда ғана пайдалы болып шығады. Қабық немесе эмбрион дәннен бөлінді - ол пайдалы заттарды жоғалтты, олар кейбір жағдайларда одан басқа заттарды сіңіру процесінде шешуші рөл атқарады, мысалы, дәндердің ішкі бөлігінде болады. Және бәрі жақсы болар еді, бірақ уақыт өте келе мұндай тағамды қолдану метаболизммен байланысты созылмалы аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Мұның жарқын мысалы - қант диабеті, ол қантқа тазартылған кезде пайда болады.

Сондықтан қандай дәнді дақылдар тұтас немесе аз өңделген дәндерден тұратынын есте ұстау қажет. Бұл ,,, тары, бидай ,. Оларды тұтыну арқылы сіз денені ақуыздармен, көмірсулармен, витаминдермен, микроэлементтермен және диеталық талшықтармен байыта аласыз. Айтпақшы, тазартылмаған «қоңыр» күріш ерекше назар аударуға лайық, онда В тобының витаминдері бар ақуыз қабығы, сондай-ақ ашытқысыз және қантсыз дәнді нан өнімдері-нанның ерекше түрлері мен белгілі нан.

Вегетариандықтар үшін жақсы жаңалық: жарма мен нанның көмегімен сіз көмірсулардың жетіспеушілігін де, ақуыздың жетіспеушілігін де толтыра аласыз. Ең бастысы - оларды жаңа піскен ірімшік немесе бұршақ дақылдарымен біріктіру.

Өнімнің үйлесімділік принциптері

Төменде көптеген диетологтар сенетін негізгі ережелер келтірілген. Сонымен қатар, сіз оларды соқыр түрде қадағаламауыңыз керек, өйткені барлық адамдар әр түрлі және олардың барлығы денсаулық жағдайына сай бола алмайды. Кейбір жағдайларда, ас қорыту проблемаларымен, мысалы, пайдалы және өте пайдалы тағамдар зиянды болуы мүмкін.

Ең дұрысы:

• Дәнді дақылдар көкөністермен, бұршақ дақылдарымен, жаңғақтармен және ірімшіктермен жақсы үйлеседі.
• Бұршақ дақылдары - дәнді дақылдармен, көкөністермен немесе жаңғақтармен. Сонымен қатар, оларды бір табаққа араластырудың қажеті жоқ. Бірнеше ингредиенттері бар вегетариандық тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар, олар осы принциптерге сәйкес келеді: жасыл бұршақ қосылған көкөніс бұқтырмасы, жаңғақ немесе тұқым қосылған күріш, дәнді нан қосылған көкөніс сорпалары.
• Көкөністер – бұршақ дақылдарымен, ірімшіктермен, жаңғақтармен, дәнді дақылдармен, жемістермен, сүт өнімдерімен. Рас, мұндай жағдайда ұн (нан) мен қантты жегеннен кейін бірден бас тартқан дұрыс, әйтпесе оның құрамындағы крахмал ас қорытуды тежеуге көмектеседі.
• Жемістер – сүзбе, жаңғақтар, тұқымдар, бал, бидай ұрықтары (басқа дәндер жемістермен біріктірілгенде газ түзілуі мүмкін). Тағы бір нәрсе - бұл өнімдердің осы екі тобы жалпы термиялық өңдеуге ұшыраған тағамдар, мысалы, жеміс пирогтары, палаулар, кастрюльдер немесе тұшпара. Композициядағы қанттың көп мөлшеріне байланысты сіз олармен айналыспауыңыз керек. Соңғысы крахмалмен бірге қоректік заттардың сіңуіне кедергі жасайды.
• Қышқыл көкөністер мен жемістер – олар ерекше назар аударуды қажет етеді, өйткені олар тек жаңғақтармен, ірімшіктермен және сүзбеден басқа ашытылған сүт өнімдерінің кейбір түрлерімен біріктіріледі. Сондықтан олардан жеңіл тағамдарды бөлек жеген дұрыс немесе негізгі тамақтан кем дегенде 10 минут бұрын жеген дұрыс. Қызанақ тофумен және басқа да соя өнімдерімен жақсы жұмыс істейді, бірақ дәнді дақылдар, картоп және бұршақ дақылдарымен жақсы жұмыс істейді деген пікір бар, бұл вегетариандықтардың жеке тәжірибесімен расталады. Олар асқазандағы ауырлықтың пайда болуын және бірнеше сағатқа созылатын күштің жоғалуын атап өтеді. Дегенмен, бұл күріш немесе картоп салатын шырынмен дәмдейтін вегетариандық рецепттерге әсер етпейді.
• Өсімдік майлары мен жануарлардың майлары - барлық дерлік тағамдармен. Рас, майдың осы екі түрін бір ыдысқа біріктіру ұсынылмайды, әйтпесе ас қорыту проблемаларын болдырмауға болмайды.
• Жасылдар – ақуыздар, сүт өнімдері, көкөністер, дәнді дақылдар.
• Жаңғақтар – жемістермен, ашытылған сүт өнімдерімен, кептірілген жемістермен, жармалармен,.
• Сусындар ештеңемен үйлеспейді. Тамақ ішу әдеті іс жүзінде асқазандағы ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін. Жай сұйықтық асқазан сөлін сұйылтып, тағамның қорытылуын тежейтіндіктен. Сондықтан, егер ол болса, одан бас тартқан дұрыс.

«Капризді» тағамдарды жеу

Олардың тек 2-еуі бар, бірақ олар бөлек бөлімде бөлінген, өйткені олардың құрамының ерекшеліктеріне байланысты олар кез келген басқа өнімдермен нашар үйлеседі. Сондықтан диетологтар әзілдегендей, оларды бөлек немесе мүлдем қолданбаған дұрыс. Бұл туралы:

1. 1 – кәдімгі сусын ретінде емес, бөлек тағам өнімі ретінде қабылдау керек. Өйткені, асқазанда қышқылдың әсерінен ол коагуляцияланады. Ал егер оның құрамында басқа өнімдер болса, ол оларды асқазан сөлінің әсерінен өңдеуге жол бермей, жай ғана жабады. Нәтижесінде, бұл тек тамақты қорыту процесін кешіктіреді және газдың пайда болуына және ыңғайсыздықтың жоғарылауына айналады. Ерекшелік - тәтті жемістер, жидектер, бал, сары май және кейбір жарма, олардан балаларға арналған сүт сорпалары немесе жарма жасалады.
2. 2 және - оларды тамақ арасында немесе тамақтанудан 15-20 минут бұрын ішу керек.

Өнімнің үйлесімділігі - бұл ережелер мен қағидалар туралы доктор Хэй өткен ғасырдың 30-жылдары алғаш рет айтқан тұтас ғылым. Бір қарағанда олар күрделі және түсініксіз болып көрінгенімен, іс жүзінде олар тез және оңай үйреніледі. Оларды бақылағаны үшін ең жақсы сыйлық - бұл керемет денсаулық ғана емес, сонымен бірге өз денсаулығыңызды жақсарту.

Сондықтан оларды зерттеп, өтініш жасаңыз және сау болыңыз!