Венисон

сипаттамасы

Венисон - солтүстік халықтарының дәстүрлі еті - Ресейдің көптеген аймақтарының тұрғындары үшін экзотикалық, қызықты деликатес. Дегенмен, оны тек ерекше емес, сонымен қатар өте пайдалы өнім ретінде қарастырған жөн.

Марал етінің пайдасы оның жүрек-қан тамырларынан иммунитетке дейінгі көптеген дене жүйелеріне пайдалы әсерінен көрінеді. Оның құрамына витаминдер мен микроэлементтер кешені кіреді, құрамында май аз, оны адамдар басқа көптеген ет түрлеріне қарағанда жақсы сіңіреді. Ет еті біздің денеге қалай әсер ететінін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Марал етінің шошқа еті, сиыр еті, тауық етінен жақсы ерекшелейтін бірқатар артықшылықтары бар. Мысалы, етдің бұл түрлерімен салыстырғанда, ет жақсы сіңеді. Спортшылар мен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін құрамында майдың аз болуы маңызды, сонымен қатар көмірсулар жоқ, бірақ ақуыз көп.

Өнім тарихы

Бұғылар Жердегі ең көне сүтқоректілердің бірі болып саналады. Барлық континенттерде кездесетін шөп қоректі жануарлар тіпті қарабайыр адамдардың аң аулау нысаны болды. Бүгінде бұғы кіретін артидактилдер тұқымдасының 40-қа жуық түрі бар, ал жануарлар тек ауланбайды, олар Еуропаның солтүстігінде белсенді түрде өсіріледі.

Жергілікті халық үшін бұғы шаруашылығы дәстүрлі экономиканың негізі болып табылады, ал қарапайым және өте төзімді жануарлар тек солтүстік халықтар үшін ет көзіне айналмайды. Мұнда жылы, ұзаққа созылатын тері, сүт пен сүйектер пайдаланылады. Жіптер мен жіптер бұғылардың тамырларынан жасалды. Жаңа қан әлі де цинга мен анемиядан құтқарады, ауыр жағдайда сөзсіз.

Бұғылардың солтүстік түрлері - адамдар үй жағдайына келтіре алған жалғыз түрі. Ғалымдардың айтуынша, бұғы шаруашылығының тууы 18 ғасырда болған. Дәл осы кезде қарлы жайылымдарда жүруге дағдыланған аңшылар мықты жабайы бұғыларды аулап, өз отарын құра бастады. Мұндай табын неғұрлым көп болса, соғұрлым отбасы берекелі болды.

Ғасырлар бойы аздап өзгерді. Солтүстіктің байырғы халқы бұл жануар жалпыға ортақ қағида және өмірдің белгісі деп сеніп, бұғыларсыз болашақты көрмейді. Бүгінде бұғылардың көп саны Ресейдің, Канада, АҚШ, Швеция, Финляндия және Норвегияның полярлық аймақтарында өсіріледі.

Солтүстік халықтарының дәстүрлі бұғы шаруашылығын ұстануы азық-түліктің жетіспеушілігінен туындамайды. Дүкендерде жеткілікті таңдауға қарамастан, ненецтердің, чукчалардың және солтүстік аймақтардың басқа тұрғындарының диетасының негізі - киік еті мен жанама өнімдер.

Жаздағы аязда күшті сақтау үшін мұнда қан, май және бұғы етінен бұқтырғыш дайындалады. Мал сойылған кезде, еліктің шикі етін жылы күйінде жейді. Салқындатылған ет болашақта пайдалану үшін мұздатылған. Маралдың тағамдары тек Қиыр Солтүстік тұрғындарына ғана емес белгілі. Соңғы онжылдықтарда бұл ет түрі көптеген еуропалық елдерде, АҚШ-та, Канадада, сондай-ақ Жапония мен Кореяда сұранысқа ие болды.

Марал етінің құрамы

Бұл еттің ағзаға әр түрлі пайдалы және қажетті заттарға бай болуы әсіресе денсаулыққа әсер етеді. Ең алдымен, натрий, кальций, калий, темір, селен, мырыш және т.б. сияқты таңбаны және микроэлементтерді бөліп көрсетейік.

Сондай-ақ, венис құрамында В, РР және басқалар тобының дәрумендері бар. Жасушалардың дұрыс метаболизмі, ас қорытуы және басқа да бірқатар процестер үшін қажет аминқышқылдарының, линол қышқылының бірқатарына назар аударайық.

• 100 грамм еліктің құрамында шамамен 157 ккал бар.
• Ақуыздар 75.34%
• Май 24.66%
• Көмірсулар 0%

Қалай таңдау керек

Ет етін таңдағанда, ең жақсы гастрономиялық қасиеттер күздің соңында ұсталған бір жасқа толмаған бұғының етімен ерекшеленетінін есте ұстаған жөн. Осы кезеңде жануар ағзасында ең көп қоректік заттар болады.

Маралдың етін сақтау

Жаңа бұқыны тоңазытқышқа салып, бірнеше күн ішінде тұтыну керек. Егер оны ұзақ уақыт сақтау қажет болса (6-8 айға дейін), оны белгілі бір температуралық режимнің - минус 18 градустан жоғары емес температурада сақталуын қамтамасыз ете отырып, мұздатуға болады.

қызықты фактілер

Маралдың еті - денсаулыққа қауіп төндірмей, шикі түрінде жеуге болатын ет түрлерінің бірі. Бұл ерекшелік химиялық құрамына байланысты, құрамында микроорганизмдердің көпшілігінің тіршілік әрекетін басатын заттар бар.

Ет етінің пайдасы

Венисон әртүрлі дене жүйелеріне оң әсер етеді. Міне, бірнеше керемет мысалдар:

Марал еті жүрек-қан тамырлары жүйесінің дұрыс жұмыс жасауына ықпал етеді. Бездің арқасында ол анемияның дамуына жол бермейді және оны емдеуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл қан айналымын жақсартады және қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Ет етін тұтыну инфаркт пен инсульттің алдын алуға айналады.

Құрамында дәрумендер мен минералдар кешені бар ақуыздың көптігі арқасында ол төзімділікті арттырады, иммунитетті күшейтеді, дәрумендердің жетіспеушілігімен күреседі, денені аурулар мен операциялардан қалпына келтіруге көмектеседі.
Майдың аздығы және «жаман» холестериннің болуы мұндай ет атеросклерозда болатынын білдіреді.

Салмақ жоғалтуға бағытталған диета, сондай-ақ, еліктің етін жеуге кедергі болмайды, өйткені оның құрамында май аз, құрамында көмірсулар жоқ, сондықтан мұндай ет арықтап жүргендерге зиян тигізбейді.
Бұл ерлерге де, әйелдерге де пайдалы. Біріншісі бұғының еті жыныстық қызметке оң әсер ететіндігін бағалайды.

Өз кезегінде болашақ және жас аналар үшін бұл ет ұрықтың дұрыс қалыптасуына ықпал етуі, жүктілік кезінде ана мен баланың денсаулығын сақтауы, сондай-ақ босанғаннан кейін ерте қалпына келуіне көмектесуі маңызды. Сонымен қатар, емізетін әйелдерге елік еті ұсынылады.

Бұл стресске қарсы тұруға көмектеседі, нервоздықпен, көңіл-күйдің өзгеруімен күреседі, мидың жұмысын белсендіреді және тиімділікті арттырады.

Бұл ет антиоксиданттарға бай, яғни қатерлі ісік тудыруы мүмкін бос радикалдардан арылады. Сондай-ақ, антиоксиданттардың арқасында елік денені жасартады, соның ішінде терінің күйіне оң әсер етеді.

Қорытындылай келе, біз жас жануарлардың еті ең жақсы деп саналатындығына назар аударамыз: ол ең жұмсақ және нәзік, құрамында көп қоректік заттар бар. Клиенттер дайын өнімнің ерекше дәмін бағалап, максималды пайдаға қол жеткізуі үшін біз дүкенімізге жоғары сапалы бұқаларды таңдаймыз.

Маралдың зияны

Венисон - бұл өте дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы өнім. Бұл өнім зиянды болуы мүмкін бе? Айта кету керек, егер сізде бұл өнімге жеке төзімсіздік немесе аллергиялық реакциялар болса, еліктің етін жеудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, оны көкөністермен бірге пайдалану ұсынылады - бұл тағамды ішек талшықтарымен байыту үшін маңызды.

Дәмдік қасиеттер

Оленинді жұмсақ деп атауға болмайды. Тіпті күзгі союдан алынған еттің құрамында 4% май болуы мүмкін, бұл болашақ тағамның консистенциясына әсер етеді. Қою қызыл, ұсақ талшықты ет термиялық өңдеуден кейін тығыз және қоңыр болады. Ет етінің хош иісі мен дәмі сиыр етін еске түсіреді, ал ет ұзақ қуыруға, құрғақ және қатты болуға жол бермейді.

Сондықтан, бұғы етін ашық ыдыста пісірмей, етті пісіргенге дейін маринадтап қоймай, оны «қанмен» берген дұрыс.

Пісіруге арналған қосымшалар

Егер сиыр еті пісірілген немесе қуырылған болса, оны міндетті түрде сорпаға, тұздыққа немесе майға себіңіз. Осылайша, жұмсақ ет әлдеқайда шырынды болады және диеталық өнімнің пайдасы жоғалмайды. Уикис жабайы саңырауқұлақтар, пияз, сәбіз, картоп және басқа да көкөністерден тамаша қуырады. Еттің нәзіктігіне орман жидектерінен, зәйтүн майынан, арша мен шөптерден жасалған шырын негізінде жасалған маринад көмегімен қол жеткізуге болады.

Тартылған бұғы еті - нағыз сібір тұшпараларына, котлеттеріне немесе тефтелилерге арналған тамаша салма. Тартылған етті жұмсарту үшін туралған беконды, пиязды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Түпнұсқа тағамдар тартылған етден дайындалады, оған бұғы етінен басқа, шошқа немесе тауық еті сияқты еттің басқа түрлері кіреді. Туралған бұғы етінен жасалған өнімдер пісірілген картоп пен бұқтырылған көкөністермен бірге беріледі.

Ет шарлары саңырауқұлақ немесе сарымсақ тұздығымен одан да дәмді болып көрінеді. Тұшпара пісіру кезінде аздап сірке суы мен хош иісті бұрыш қосу керек.

Бірақ біз мұздатылған елік - бұл Солтүстік халықтарының тағамдарынан дайын тағам екенін ұмытпауымыз керек. Кесуден кейін сүйексіз жұмсақ жұмыртқа мұздатады, содан кейін жоспарланып, жіңішке тілімдерге кесіледі. Бұл тағамға атау берді - строганина.

Тұздықтар немесе тұшпара, олар Сібірде айтқандай, мұндай еттің дәмін байытуға көмектеседі. Солтүстіктің тумасы ретінде сезінудің ең оңай жолы - мұздатылған еттің кесегін тұз бен бұрышқа батырып алу.

Немесе сіз бұғы етін сірке суына қосып, бұрыш, туралған сарымсақ және пиязбен молынан дәмдеңіз. Бір күн өткеннен кейін, суықта тұрған етті дәстүрлі сібір маринадталған қияр, жібіген жидектер мен салқын арақпен бірге үстелге беруге болады.

Бауыр еті

Құрамы:

• Ет еті - 500 грамм
• Маринадталған саңырауқұлақтар - 200
• Грам қаймақ - 100 грамм
• Сорпа - 100 миллилитр
• Мускат жаңғағы,
• тәтті паприка - Дәміне қарай
• Пияз - 1 дана
• Сарымсақ - 3 қалампыр
• Өсімдік майы,
• тұз - дәміне қарай

дайындау

1. Қазіргі кезде еліктің дәмін тату үшін орманда аң аулаудың қажеті жоқ. Сіз оны супермаркеттен сатып ала аласыз. Жаңа піскен еттің бір бөлігін жуыңыз, құрғатыңыз және орташа өлшемді жолақтарға кесіңіз.
2. Пияз бен сарымсақ қабығын аршыңыз. Пиязды кішкене квадраттарға тураңыз, ал сарымсақты тілімдерге бөліңіз.
3. Бұл өте өткір пышақпен оңай болады. Иіссіз өсімдік майын табаға құйып, оны қатты отта қыздырыңыз.
4. Етті оған салып, барлық жағынан бір минут қуырыңыз. Содан кейін дайын пияз бен сарымсақты қосыңыз, орташа отта тағы он минут қуырыңыз.
5. Алдын ала дайындалуы керек көкөніс сорпасын құйыңыз.
6. Маринадталған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Мысалы, бал саңырауқұлақтары мінсіз.
7. Қақпақты жауып, баяу отта он минут қайнатыңыз. Қаймақты ұнтақталған паприка мен мускат жаңғағымен біріктіріңіз. Оны ингредиенттерге құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, барлық ингредиенттерді дәмін татыңыз.
8. Өзіңіздің сүйікті құрғақ шөптеріңізді қосып, араластырыңыз. Қақпақты жауып, бір жарым сағат пісірілгенше қайнатыңыз. Қажет болса, су қосыңыз.

Асың дәмді болсын!