Мазмұны
сипаттамасы
Вермут (бұл. Вермут - жусан) - шөптермен, дәмдеуіштермен және емдік шөптермен хош иістендірілген алкогольдік сусын, күші шамамен 15-20. Күшті шараптар класына жатады.
Хош иісті шараптардың тарихы ежелгі заманнан басталады. Вермуттың алғашқы рецепті біздің дәуірімізге дейінгі X-IX ғасырларда Гиппократта кездеседі.
Вермуттың алғашқы жаппай өндірісін 1786 жылы Туринде шарап жасаушы Антонио Бенедетто Капранос бастады. Сол кезде олар сусынның негізі ретінде тек ақ шараптарды қолданған. Қазіргі уақытта негізгі өндірушілер кез келген шарапты қолданады. Осыған байланысты сусынның түсі бозғылт алтыннан янтарьға дейін және ақшыл қызғылттан қою қызылға дейін өзгеруі мүмкін.
Вермут өндірісі
Вермут өндірісі бірнеше сатыда жүреді. Бастапқыда өндірушілер сусынның барлық хош иісті компоненттерін құрғатып, ұнтақ қоспасына құйып, спирт-су ерітіндісін құйып, тұрақты айналым цистернасында 20 күн тұндырады. Бұл уақыт эфир майларын ерітуге жеткілікті. Вермут дайындау кезінде хош иісті компоненттердің құрамына бірнеше ондаған түрлер мен шөптер кіруі мүмкін.
Ең жиі кездесетіні - жусан, жусан, жалбыз, кардамон, даршын, мускат жаңғағы, қара мүкжидек, тәтті беде, орегано, элекампан, Анжелика, имбирь, Сент -Джон сусласы, түймедақ, Мелисса және т.б. Вермутқа тән ащы болу үшін олар хинин қабығын, жусан, пижмы, Шандра мен емен өсімдігін пайдаланады.
Сонымен қатар, олар шөптердің сығындысымен құйылған шарапты мұқият сүзеді. Олар қант, консервант, тәттілендіргіш және алкоголь қосып, беріктікті арттырады және хош иісті заттарды қоспада сақтайды.
Келесі кезеңде олар қоспаны -5 ° дейін салқындатып, қайта сүзгіден өткізіп, бірнеше апта ішінде бөлме температурасына дейін жылытады.
Барлық технологиялық процестердің соңында вермут 2 айдан 12 айға дейін тұндырады және сатуға бөтелкелер алады.
Вермуттың қант пайызы бойынша әлемдік классификациясы бар. Вермуттың 5 негізгі тобы құрылды:
- қант мөлшері 4% -дан аспайтын вермут негізіндегі құрғақ ақ шараптар;
- құрамында 10-15% қант бар ақ нығайтылған шарап;
- құрамында 15% -дан астам қант бар қызыл фортификацияланған шараптарға негізделген;
- қант деңгейі 10% және одан жоғары вермут негізіндегі раушан шарабы;
- ащы дәмі бар, көбіне бальзамға тән сусын.
Әлемдегі ең танымал брендтер Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino және т.б.
Әдетте, адамдар вермутты аперитив ретінде мұз немесе коктейльмен таза түрде ішеді.
Вермуттың артықшылықтары
Бұл сусын бастапқыда керемет шарап пен дәрілік өсімдіктердің дәмін біріктіретін препарат болған.
Вермут, Ежелгі Грециядағы және қазіргі қоғамдағыдай, керемет антисептик болып табылады. Асқорытуды жақсарту және тәбетті ынталандыру. Вермут халықтық медицинада кеңінен танымал және белгілі бір аурулармен күреседі.
Суық тиюге қарсы дәрі ретінде адамдар бал қосылған вермутты пайдаланады. Ол үшін 100 мл вермутты 80 ° C дейін қыздырып, біртіндеп 1-2 ас қасық бал қосу керек. Алынған қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және тамақтан кейін күніне үш ас қасықтан ішіңіз.
Емдеу және алдын-алу
Сіз дәріханадан сатып ала алатын вермут пен хош иісті күлгін жылы инфузиямен жұлдыруды емдей аласыз. Ол үшін сізге 25 г құрғақ шегіргүлді кесе вермутпен толтырып, оларды қараңғы жерде екі апта бойы тұндыру керек. Дайын тұнбалары үш ай бойына өзінің қасиеттерін сақтай алады. Сондықтан суық ауа райының басталуымен резерв дайындауға болады. Алынған ерітіндіні 1 ас қасық ликерді 0,5 стакан жылы суға алдын ала жайып, жууға жақсы көмектеседі. Шаю күніне кем дегенде 2 рет болуы керек.
Асқазан-ішек жолдарының жаралы ауруларының алдын алудың өте тиімді құралы - вермут пен алоэдің тұнбасы. Тұнбаны дайындау үшін сізге алоэдің 3 кішкентай жапырағы қажет. Оларды ет тартқышта ұнтақтаңыз, алынған суспензияны 3/4 кесе балмен араластырыңыз және қараңғы жерде үш күн тұндырыңыз. Содан кейін қоспаға 0.5 кесе вермут қосып, жақсылап араластырыңыз және тұндыруға тағы бір күн беріңіз. Тұнбадан ас қасықтан 2-3 рет тамақтанар алдында алыңыз. Курс 1-2 айға созылады. Нәтижесінде бұл өршу қаупін едәуір азайтады.
Вермуттың қаупі және қарсы көрсетілімдері
Өсімдік компоненттерінің көптігіне байланысты Вермут аллергиялық реакцияларға бейім адамдар үшін өте қауіпті, себебі сусынның құрамы аллергия тудыруы немесе күшейтуі мүмкін.
Егер сіз аурудың өршуі кезінде асқазан -ішек жолдарының, бүйректің және бауырдың созылмалы аурулары бар вермут ішуден бас тартсаңыз, бұл көмектеседі.
Жүкті әйелдерге, лактация кезеңіндегі әйелдер мен балаларға қатаң тыйым салынады. Бұл қалпына келтірілмейтін зиян келтіруі мүмкін.
Шамадан тыс вермут ауыр алкоголизмге және соның салдарынан бауыр циррозына әкелуі мүмкін.
